36
i
Noch wet noch voorschrift verbindt ons, wij zijn volkomen
vrij onze ineening uit te drukken en die meening is meer in
staat om de wet te maken, dan om er zich naar te schikken.
Wij moeten ons dus niet meer voor de Duitsche en Zwitser-
sche voorschriften bekommeren dan voor de huidige Fransche.
Wij moeten alleenlijk don drank bepalen die volgens de al-
gemeene toestemming dor verschillige belanghebbende volkeren
den naam van bier verdient, dat is alles.
Het had misschien niet overbodig geweest in het voorbijgaan
te doen opmerken dat de strenge voorschriften van Duitschland
en Zwitserland niet overal zonder morren worden nageloefd.
Heeft men, bijvoorbeeld, in Duitschland, benevens het bier met
lage gisting dat uitsluitelijk mout on hop bevat, niet eene plaats
moeten laten voor het hoogbier, in wiens samenstelling onge-
moutte granen, suiker en zuiveringsstoffeu mogen voorkomen?
Hebben wij zelfs, in het hart der Duitsche lage gisting, die
men altijd roemt als uitslijtelijk mouten hop bevattende, sedert
verschillige jaren niet ooggetuigen geweest van menigvuldige
en belangrijke pogingen om meer andere stoffen in het vervaar
digen van bier te mogen gebruiken
Wat is dan eigenlijk de spitz-malz ’t on zij een deicnaam
die toelaat granen in de fabrikatie te gebruiken.
Het Duitsch Bestuur heeft de spitz-malz niet toegelaten.
Maar wil dat zeggen dat hot niet kan bedrogen worden? Schonk
men aan de brouwers meer vrijheid, zou dat hierom schadelijk
zijn aan de brouwerij met lage gisting Ware het zoo, zooveel
Duitsche deskundigen hadden niet herhaalde malen hun spijt
uitgedrukt over de groote voordeelen die de fabrikatie zou
genieten mocht men zuiver granen en suiker gebruiken.
De internationale bepaling moet zoo breed mogelijk zijn
want al mag zij niets behelzen wat eenen schijn van vervalsching
zou kunnen hebben, toch moet zij alles toelaten wat den naam
van bier verdient.
Ik heb gisteren dan nog een brouwer hooren spreken, en
de brave man scheen te wanhopen over de mogelijkheid van
de gepaste bepaling te vinden. Zij schijnt mij nochtans zoo
moeilijk niet, en eens tot stand gebracht, zou ze toelaten het
nijverheids veld heel gemakkelijk te beperken. Zij zou ook wel
eens sommige vreemde collegas kunnen helpen die vrijheid
veroveren waarmee zij zich nu maar weinig schijnen te
bekommeren.
