77
gang door deze wet waren zoowel de groote als de kleine brou
wers verplicht zich rekenschap van hun werk te geven en uit hun
grondstof een zoo hoog mogelijk rendement te verkrijgen.
Verbetering van de mechanische bewerkingen, steeds aangroeiende
kennis van de verschijnselen die zich bij de omzetting van de grond
stof voordoen, gingen samen met deze eerste schrede naar den voor
uitgang en langzamerhand werd de weg door ervaring gebaand ver
laten, om meer en meer gebruik te gaan maken van rationeele
werkwijzen, gegrond op juiste wetenschappelijke gegevens. Ook de
brouwerij heeft gehoorzaamd aan de algemeene wet voor indu-
strieelen vooruitgaan dat namelijk stilstand achteruitgang is.
Hand in hand met de verbeteringen in het bedrijf heeft zich lang
zamerhand do smaak van den bierdrinker sterk gewijzigd ontegen
zegelijk is deze fijner geworden. De oorzaak hiervan moet men zoe
ken in de bereiding van ondergistingsbieren, en vooral begon
toen de bierdrinker te eischen dat het bier, hetwelk men hem
voorzette, volkomen helder was. Vroeger was men reeds tevreden
met meer of minder klaar bier, maar langzamerhand is men er toe
gekomen zoowel met de oogen, als met de tong en verhemelte te
proeven en wenscht men een vloeistof, die volkomen kristalhelder is.
Daardoor was de ondergisling-brouwer verplicht al zijn bier te gaan
filtreeren en maakte hij kennis met de moielijkheden die het gebruik
van filters mêe brengt.
Deze eischen hebben zich langzamerhand tot de bovengisting uit
gebreid en slechts bij uitzondering komt hier en daar nog een zekere
voorliefde voor zuursmakend bier, die vroeger zoo algemeen was.
voor, of duldt men daarenboven niet een volkomen helderheid, iets
waar men, nog niet lang geleden, gemakkelijk overheen stapte in
dien het bier overigens andere eigenschappen bezat die men ook
tegenwoordig noodzak'dijk acht.
Wij hebbendus een aanhoudende verbetering van de technische pro
ductiemiddelen medegemaaktdeze was noodig om de steeds grooter
wordende moeilijkheden.
Bij dezen opmarsch van de techniek werd de brouwer nog gehin
derd door de eischen van den wetgever. Een wet, bestemd om te ge
lijkertijd de belangen van den verbruiker, de steeds geldig blijvende
eischen van de gezondheidsleer, en de belangen van den eerlijken in
dustrieel te beschermen werd uitgevaardigd om den verkoop van voe
dingsmiddelen te regelen. Natuurlijk werd ook het bier bij deze wet
van 1 Oogst 1905 behandeld, welke wet men gewoonlijk de verval-
schingswet noemt.
Op welke wijze is deze wettel ij ke regeling ontstaan Dit is een
