79
De andersdenkenden, zij die van geen andere schikking willen
welen, komen ons zeggen de Duitsche wetgeving verbiedt hel
gebruik van surrogaten zij eischl, dat het bier enkel uit mout en
hop bereid wordt. Alvorens na te gaan wat deze verzekering waard
is, willen wij even nagaan vanwaar zij afkomstig is. Komt zij van
de groote ondergistingsbrouwerijen in het Oosten van Frankrijk,
van hen die onze grenzen met naijver en vaderlandsliefde bewaken
en hen wel geheel wilden sluiten voor dezen Duitschen invoer welke
steeds afnemende is en die zoo klein is als een druppel water in den
oceaan In het geheel niet Onze Oostelijke brouwers, onze onder-
gistingsbrouwers uit de omstreken van Parijs waren van oerdeel
dat zij het vaderland een grooter dienst konden bewijzen en daarbij
tevens, zooals wij straks zullen zien, meer in het belang van hun
brouwerijen werken, door ook de belangen van hun vakgeuooten in
andere streken in aanmerking te nemen en niet met hand en tand
vast te houden aan de bepaling, dat bier enkel uit mout en hop bereid
moet zijn. In het Noorden van Frankrijk wilde men van geen schik
king weten, dus in een streek waar slechts bij uitzondering onder-
gistingsbier gebrouwen wordt en waar de overgroote meerderheid
der brouwers zooals uit het onderzoek bleek hel gebruik van
surrogaten noodzakelijk achtte.
Doch laten wij na deze uitweiding terugkeeren tot het betoog,
getrokken uit het voorbeeld van de Duitsche wetgeving. Dit verliest
veel van zijn waarde wanneer men n; gaal, dat deze wet slechts
toegepast wordt bij de bereiding van ondergistingsbieren, en dat hel
gebruik van moutsurrogaten, tenminste van sommige suikers en
gemouten granen, andere als gerst, toegestaan is bij de bereiding
van bovengisüngsbieren. En zijn nu in Duitschland da ondergislings-
brouwers tevreden met het verbod van surrogaten In geenen deele,
en ik mag dit beweren door mij te beroepen op eene bekentenis van
prof. Windisch, uit Berlijn, twee jaar geleden bij gelegenheid van
het VIP internationale congres voor toegepaste scheikunde te Lon
den, dus van iemand die in Duitschland als een autoriteit bekend
staat. Ook daar heeft men een groot aantal brouwers, n. 1. de
Noordduitsche, die een vaderlandslievende daad volbrachten door
zich solidair te verklaren met de Beiersche brouwers, teneinde
een verbod van surrogaten te verkrijgen nietegenstaande het gebruik
ervan voor hen een belangrijk voordeel beduidde. Zelfs moet men
hieraan toevoegen,dat het niet ontbroken heeft aan pogingen om deze
zoo strenge wet te ontduiken, en dat het aanbevelen van het ge
bruik van even-uitgeloopen mout (het Spitzmaltz door prof.
Windisch volgens zijn eigen bekentenis, niets anders beteekende dan
het wederom invoeren van rauwe granen in de brouwerij.
