158
gekookte
zondor een eigenlijken hopsmaak terwijl do inhotid van kolf c
met de dubbele hoeveelheid bitterstof zoo bitter was dat de
wort ondrinkbaar was. Ook de worten, die met de verschillende
uitgetrokken hoeveelheden hop gekookt waren, herinnerden
wat den smaak betreft, niet in het geringste aan hop zij
smaakten flauw. Ons boezemt hier slechts do smaak van de
worten, die met de oorspronkelijke hop en met de bittersloffen
gekookt zijn, belang in. Daar de laatste volstrekt geen hop
smaak bezaten en slechts bitter en wel veel bitterder smaakten
dan met hop gekookte wort, is het duidelijk, dat de bitter
stoffen niet alleen in aanmerking kunnen komen voor de
hoeveelheid te gebruiken hop. Er moeten nog andere bestand-
moet met hen rekening gehouden
van belang zijn voor den
deelen aanwezig zijn en
worden omdat zij in hooge mate
smaak.
In de mot bittersloffen of oorspronkelijke hop
worten komt het smaakverschil nog in gang en zullen wij
hierover later een mcdedeeling laten volgen. Daar deze
lichamen in de met oorspronkelijke hop gekookte worten en
bieren ziet, bemerkbaar maken door reuk en smaak, daaren
tegen niet bij de bieren en worten die met petroleumaetlier-
uittreksels. die do bitterstol’fen bevatten, of met de uitgetrok
ken hopresten gekookt zijn, zoo moeten deze stoffen bij het
uittrekken van de bittersloffen vervluchtigd zijn of ontleed
zijn geworden. Zonder twijfel behooren deze stoffen tot de
aetherische oliën.
Een grootc rol speelt in de brouwerij het uitnutton van
de hop. Hieromtrent gaf Wbngi.ein belangwekkende gegevens
Volgens zijne onderzoekingen schommelde het bit terstofgehalle
van dein de brouwerij uitgekookte hop tusschen 12 en .3(1%
van de oorspronkelijk in de hop aanwezige hoeveelheid een
verschil dus van 15% hetgeen met andere woorden beteekent,
dat meer dan één zevende deel van de hop in den hopketel
beter uitgenut had kunnen worden. In twee verschillende
brouwerijen vonden wij in de nitgekookte hop 1.6 en 2.67%
bittersloffen, berekend op de droge stof. De tweede hop had
dus beter uitgenut kunnen worden. Op de oorspronkelijke hop
berekend maakt dit verschil van 1% bittersloffen minstens 6
van de oorspronkelijke hop uit.
Men ziet uit deze cijfers, dat men door behoorlijk uitnutton
van de hop aanmerkelijk kan besparen en wij twijfelen er dan
