Wat eten wij deze week
Enkele recepten.
Gedurende de maand Augustus.
Hygiënische wenken.
Opvoedkundige wenken.
Huishoudelijke wenken.
Levenswijsheid.
®IS2J
6 AUGUSTUS
ZONDAG
Kervelsoep
Gebraden Kalfsvleesch
Princesseboonen
Aardappelen
Eierpudding met Caramelsaus
MAANDAG
Gehakt
Bloemkool
Aardappelen
Flensjes
DINSDAG
Biefstuk
Gestoofde tomaten
Aardappelen
Chocoladepudding
WOENSDAG
Gebakken Pladijs
Sla
Frites -
Griesmeelpap met rozijnen
DONDERDAG
Va rkenska rbona de
Appelmoes
Aardappelen
Rijstebrij
VRIJDAG
Stokvisch
Worteltjes
Aardappelen
Macaronipap
ZATERDAG
Bouillie
Andijvie
Aardappelen
Kriekenmoes
Kervelsoep. We trekken 2 a 3 liter bouillon van
500 gram kalfsvleesch. of half om half met rundvleesch,
een paar uitjes, een takje thijm, dragon en peterselie
en een selderijknol aan stukjes. Na het zeven ver
mengen we met wat selderij puree, wat peper, noot, zoo
noodig wat zout en we binden ze met-60 gram tapioca
die we vooraf aanmaken. We laten de soep even door
koken en maken ze zoogewenscht met een ei af. We
garneeren ze met stukjes of figuurtjes selderij en aard
appelballetjes of doppers. We kunnen er ook 100 gram
gehakte balletjes laten in mee koken.
Eierpudding. We kloppen 6 eieren met 2 a 3 lepels
suiker. We kunnen er 50 gram even opgewelde rozij
nen bijvoegen en een klein lepeltje kaneel. Dit alles
samen doen we in een dik beboterden vorm, au bain
marie. We laten het opstijven en na eenige bekoeling,
besteken we de pudding met reepjes in boter gebakken
eiwit, met reepjes succade of met gefruite amandelsnip
pers.
Caramelsaus. We roeren in een pannetje of potje
drie lepels suiker zonder of met een lepel water op het
vuur tot ze schuimt en lichtbruin ziet. Hierbij voegen
we dan een kwart liter kokende melk. of half room
half melk, al roerende. We voegen dit dan al roerende
bij een paar met een lepel rum geklopte eier
dooiers. Voor caramelsaus zonder eieren de melk, ge
trokken met een stukje vanille, binden met een halve
lepel maïzena en ze roerend bij de caramel voegen.
Gestoofde tomaten. De tomaten schillen, doormid
den snijden, van de pitjes ontdoen, met peper en zout
bestrooien en beleggen met peterselieboter. Ze dan in
een dik beboterden schotel zacht laten braden en daar
na met citroen bedruppelen.
Gebakken pladijs (plaatjes). Na ze gewasschen en
gezouten te hebben, even in de bloem wentelen, en ze
in ruime boter bakken tot ze licht bruin zien. Opdie
nen met schijfjes citroen.
Varkenskarbonade. Ruim boter in de koekenpan
laten heet worden. Intusschen het vleesch wasschen.
en het inwrijven met peper en zout. Het vleesch daarna
aan weerskanten bruin en goed gaar laten bakken, ge
durende een twintigtal minuten. Dikke karbonades la
ten we in een dichtgedekte koekenpan of een gesloten
geëmailleerde pan nog een uurtje nastoven in de afge
maakte jus en we garneeren bij het opdoen het vleesch
desverkiezende met een paar dunne schijfjes citroen
(zonder pitten).
Stokvisch. We wasschen de visch. en zetten ze dan
een nacht in ruim water te weeken. We maken er den
volgenden dag niet te stijve rolletjes van. met een
draadje of touwtje vastgebonden, en laten die in ruim
kokend water en wat zout zachtjes gaar koken, gedu
rende ongeveer drie kwartier. We nemen dan de rol
letjes uit de pan. doen er de touwtjes af en we presen
teeren de visch met gekookte aardappelen, rijst, ge
bakken uien en mosterdsaus.
Kriekenmoes. We nemen 500 gram krieken, 50 gr.
suiker, 1 deciliter water, het sap van een halve citroen
en wat sago. Met deze benoodigheden kunnen we lek
ker kriekenmoes maken. Daartoe ontpitten we de krie
ken (of kersen) er zorg voor dragende dat er niets van
het sap verloren gaat. We brengen het water met de
suiker en het citroensap aan de kook. we voegen er de
kersen bij en laten deze op een zacht vuurtje gaar wor
den. We binden het sap voorzichtig met wat aange
mengde sago en we dienen warm of koud op.
Kooptijd van Groenten en Vruchten. Bloemkool,
kropsla, zuring, rabarber, postelein, selderij, kervel,
peterselie, worteltjes, pastinaken. doppers, tuinboonen.
tomaten, komkommers, biet, snijbiet. melde, patiëntie,
capucijners. sla- en snijboonen. andijvie, champignons,
uitjes, augurkjes, kardoen, artisjokken, nog aardbeien,
kruisbessen, kersen, frambozen, moerbeien, aalbessen.
morellen, pisangs, citroenen, meloenen, ook peren, abri
kozen, perziken, bramen, boschbessen.
De beste kooptijd van visch. Zee- en rivierkreeft,
zalm (vooral in deze maand), voorn, blei, zeelt, brasem,
makreel, rog. baars, snoek, geep, pieterman, poon, zui-
derzeegarnalen. Noordzeegarnalen. haring, tong. tarbot,
bot, heilbot, aal, paling.
Kcoptijd van Wild en Gevogelte. Kip. duif. tamme
eend (vooral in deze maand», jonge patrijzen.
Inmaaktijd van Groenten, Vruchten, Visch. Snij-
en sperzieboonen. komkommers, augurkjes, uitjes, prui
men. perziken, abrikozen, peren, bramen, bosch- en
veenbessen, rozebottels, berberissen, mahonia-, vlier
en lijsterbessen, paling, aal en garnalen.
We waken over onze stofwisselingDe verzorging van
de uiterlijke schoonheid bestaat niet alleen uit het ge
bruiken van toiletwater, crèmes en poeder, maar dient
vooral van binnen uit te geschieden, en wel voorname
lijk door het bevorderen van een goede stofwisseling.
De huid ziet er wel veel beter uit, indien hiervoor
gezorgd wordt. Geen wonderImmers een normale
goede stofwisseling werkt reinigend op het bloed en
alle organen.
Een ruim gebruik van groene groenten vooral, verder
vruchten in verschen zoowel als gestoofden toestand,
vruchtensappen, bruin- en roggebrood bevorderen den
afvoer van de verbruikte en slechte stoffen.
Wie niet genoodzaakt is om rauwe vruchten te ont
zeggen. doordat hij een zwakke maag heeft, moet deze
zooveel mogelijk natuurlijk nuttigen, daar zij voedings-
zouten en mineralen bevatten, die noodig zijn voor de
instandhouding van het lichaam.
Rijk aan vitaminen zijn vooralsinaasappelen, ci
troenen en tomaten.
Vruchtensappen werken eveneens uitstekend, terwijl
wij tevens verfrisschende dranken in den handel heb
ben. die uit de appels bereid worden.
Vruchtensap bevordert de spijsvertering, vooral wan
neer men het 's morgens op de nuchtere maag drinkt,
terwijl het tevens de nieren zuivert.
De jicht, de vetzucht, de suikerziekte, de urinevloei-
ïng, de rachitis of engelsche ziekte, beenderenverwee-
king. enzoovoort zijn tenslotte storingen der stofwisse
ling.
Bij zeer onregelmatige of moeilijke stofwisseling zul
len we dan ook onmiddellijk ten rade gaan bij een
geneesheer.
In Lessen van Huiselijke Opvoeding door Jacques
Herbes vinden we het volgende stukje over ORDE EN
ZINDELIJKHEID, naar het Fransch van den hoogge-
waardeerden Fénélon
De meisjes moeten zich gewennen, niet te dulden
dat iets morsig of van zijn plaats is, zoodat zij de
minste wanorde in huis onmiddellijk opmerken. Niets
bevordert meer de spaarzaamheid en de zindelijkheid,
dan de gewoonte van altijd alles op zijn plaats te schik
ken. Dit voorschrift schijnt onbeduidendmaar als
wij het nauwkeurig onderhielden, zou het ons ver lei
den. Heeft men eenig voorwerp noodig, zoo verliest men
geen oogenblik om het te zoeken nooit ontstaat er ver
warring, geschil noch moeilijkheid, als het moet ge
bruikt worden, het is seffens bij de hand, en nadat men
het gebruikt heeft, zet men het onmiddellijk weer op
zijn plaats. Van die strenge orde hangt voor een groot
deel de zindelijkheid afwat in deze het oog meest
streelt, is juist de regelmatige schikking. En daar nu
ook elk ding juist die plaats krijgt, die er best voor ge
schikt is, niet enkel met een doel van netheid en ver
siering, maar ook voor zijn eigen bewaring, lijdt het er
ook min sleet dan elders zelden wordt het 'er bij on
geluk beschadigd of bedorven Het blijft er zelfs zin
delijk. Zoo zal, bijvoorbeeld een vaas niet bestuiven
noch gebroken geraken, als men haar dadelijk na het
gebruik, weer op de rechte plaats brengt. Zulke zorg
vuldigheid spoort tot reinhouden aan, evengoed als tot
ordelijk schikken Die gewoonte maakt den meiden en
knechten het dienen gemakkelijk en vlugzij spaart
ons ook menige verzoeking van ongeduldig te worden
wegens de vertraging die het moeilijk vinden der mis-
legde voorwerpen veroorzaakt.
Overdreven zindelijkheid moet nochtans vermeden
worden. Reinheid is een deugd, mits zij gematigd zij
maar als men daarin buitensporig zijn neiging volgt,
ontaardt zij licht in kleingeestigheid. Men moet zich
gewennen aan een zindelijkheid die eenvoudig is en
gemakkelijk tot onderhouden
Om kousen sterker te maken. Om het ladderen van
kousen te voorkomen zet men de nieuwe kousen 24
uren in koud water.
Vuil koper. Slecht onderhouden koper wordt weer
als nieuw, wanneer men het opwrijft met azijn en zout.
Brilglazen reinigen. Een paar druppels eau-de-co-
logne -aan beide kanten eropgewreven geven mooie glim
mende glazen. Maar de mooiste glazen krijgt men toch
door ze in te wrijven met droge zeep, en daarna de zeep
met een zeemleertje op te wrijven. Er is, in den winter,
nog het voordeel aan verbonden, dat de glazen niet
beslaan wanneer men van de koude in de warmte komt.
Keurige plooi in Jongensbroekjes. Men kan jon
gensbroekjes van een keurige plooi of vouw voorzien,
wanneer men een doekje gebruikt bij het strijken. De
plooi erin leggen, het eenigszins vochtige doekje erover
spreiden en dan met het strijkijzer erover heen gaan.
Hoe fijner een vrouw voelt, des te meer wil zij de
vreugde harer ziel verbergen. (Honoré de Balzac).
TANTE BARBARA.
869. Dood van Keizer Lotharis II. die van zijn va
der Lotharis I het grootste deel van België overgeërfd
had. en zijn bezittingen Lotherrijk noemde
1392. Karei VI van Frankrijk wordt krankzinnig
naar Parijs overgebracht. Hij regeerde van 1380 tot
1422, dus dertig jaar terwijl hij krankzinnig was. Hij
kwam uit het geslacht der Valois, was zoon van Karei
V, zag zijn rijk verdeeld door den partijstrijd der
Armagnacs en Bourgignons en werd in 1415 door de
Engelschen onder Hendrik V te Azincourt verslagen.
1694. Antoine Arnauld, Fransch Godgeleerde, over
lijdt te Brussel. Hij werd in 1612 te Parijs geboren. Hij
maakte deel uit van de Port-Royal, was het hoofd dei-
Jansenisten. Hij schreef o. m. met Nicole Logique de
Port-Royalen met Lancelot Grammaire générale et
raisonnée
1825. Onafhankelijkheid van Bolivië.
1918. Generaal Foch ontvangt den titel van Maar
schalk van Frankrijk.
7 AUGUSTUS
1559. Afreis van Filip II naar Spanje. Vooraf ver
gaderde hij de Staten te Gent. Hij vertrouwde het be
stuur der Nederlanden toe aan zijn zuster Margareta
van Parma, en gaf haar tot steun den staatsraad, be
staande uit zes leden, waaronder Willem van Nassau,
prins van Oranje, en den graaf van Egmont. Zijn re
geering van uit Spanje was voor onze streken over het
algemeen een aaneenschakeling van rampspoeden.
1588. De «Onoverwinnelijke Armada de Spaan-
sche vloot van Filip II wordt vernietigd, gedeelte
lijk door een geweldigen storm en gedeeltelijk door de
vloot van de Engelsche Koningin Elisabeth.
1830. Louis-Philippe, Hertog van Orléans, wordt
door de Fransche Kamer op den troon van Frankrijk
geroepen.
1834. Dood van J.-M. Jacquard, geboren te Lyon in
1752, uitvinder van de weeftouwen.
1907. Overlijden te Elsene, bij Brussel, van Gen-
til Antheunis, een fijn besnaard Viaamsch dichter. Hij
was de schoonzoon van Hendrik Conscience en werd
geboren op 9 September 1840.
1938. Overlijden van den Zweedschen filmartist
Warner Oland (Charlie Chan).
8 AUGUSTUS
1383. De Engelschen en de Gentenaars bestormen
leper. Na den slag van West-Roosebeke gaven de Gen
tenaars nog den moed niet op. Nauwelijks waren de
Franschen vertrokken of zij herbegonnen de vijande
lijkheden. Zij stelden Frans Ackerman aan hun hoofd
en, geholpen door de Engelschen die alhier aangeland
waren, zoogezegd om den Paus hulp te bieden, gingen
zij leper bestormen. Doch koning Karei VI kwam bij
tijds aan om hen tot den aftocht te dwingen, vooraleer
zij de stad konden bemeesteren. Met het heengaan der
vijanden stelde de Fransche vorst zich nu ook tevreden.
1908. Dood van Alfred Giard, Fransch bioloog. Lid
van de Akademie van Wetenschappen. Geboren te Va
lenciennes in 1846.
9 AUGUSTUS
1832. Huwelijk van Koning Leopold I met de prin
ses Louise van Orleans. In 1816 was prins Leopold van
Saksen Coburg in het huwelijk getreden met de ver
moedelijke erfgename van Engeland, doch deze prinses
stierf reeds het daaropvolgende jaar, en van 1817 tot
1830 leefde Leopold eenzaam in Engeland. Na de Bel
gische kroon aanvaard te hebben, huwde hij prinses
Ludovica-Maria-Theresia-Charlotta-Isabella van Or
leans, oudste dochter van den koning van Frankrijk.
Louis-Philippe.
10 AUGUSTUS
1790. De Assignaten worden in omloop gebracht.
Dit waren een soort papiergeld, door het Fransch Om
wentelingsbewind gewaarborgd op de grondbelastingen
en de verkooping der nationale goederen. Er waren
assignaten van 50, 100, 500, 1000 fr. enz... waarde. Zij
gaven een intrest van 5 Soms werden die assignaten
aan geringen prijs gekocht, en de, bezitters betaalden
ermee hun schulden, zonder rekening te houden van
den koers van de Beurs, maar zich steeds houdende aan
de nominale waarde der briefjes. Gedurende het kort
tijdperk van het bestaan der assignaten, werden er
aldus velen rijk, en anderen doodarm. Voorzichtige en
wantrouwige lieden wilden dan ook met geen assignaten
betaald worden, daar zij voorzagen dat dit stelsel slecht
zou eindigen. Reeds in 1791 verloren de assignaten
10 van hun waarde, en in 1794. 78 In 1797, den
24 Februari, hielden die briefjes op te bestaan.
1792. Troonafstand van Lodewijk XVI.
1839. Te Parijs wordt in de Akademie van Schoone
Kunsten en Wetenschappen de ontdekking uitgeroepen
van de daguerreotype (lichtbeeld op metalen plaat).
1884. Eerste proeven te Mendon (Frankrijk) met
een bestuurbaar ballon van Krebs en kapitein Renard.
1888. Dood, te St Gilles, van den geschiedschrijver
Theodore Juste. Geboren in 1818. Schreef Les Fon-
dateurs de la Nation Beige
1938. De Condor vliegt van Berlijn naar New-
York in 25 uren.
11 AUGUSTUS
1674. Slag van Seneffe.
1866. Officieele inhuldiging van den eersten Trans-
atlantischen kabel tusschen New-Foundland en Ierland.
1908. Een T. S. F -verbinding komt tot stand tus
schen Eifeltoren en het Seine-Eiland.
1919. Duitsche republiek gesticht.
1938. Tusschen Japan en Rusland wordt een wapen
stilstand gesloten.
12 AUGUSTUS
1515. Huwelijk van Isabella van Oostenrijk, zuster
van Keizer Karei, met Christiern, koning van Dene
marken.
1848. George Stephenson, Engelsch werktuigkun
dige, gestorven. Geboren in 178I. Bouwde in 1814 de
eerste lokomotief.
1850. Geboorte van den Vlaamschen geleerde Paul
Fredericq. Schreef o. m. De Inquisitie der Neder
landen
1923. De Italiaan Tiraboschi gelukt erin het kanaal
over te zwemmen.
1937. Generaal Bekir Sidky, dictator van Irak,
wordt vermoord.
LEVENSWIJSHEID
Hoe vaak droomt men van toekomstig geluk en ver
slaapt men het tegenwoordige!... P- B.