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apparition. Les concours d'étalages du
Jeudi-baint ont permis a chacun d ex
poser ses nouveaux articles- Ayant eu
ce jour-là, le plaisir d admirer les éta
lages de plusieurs villes de Flandre,
j au constaté que toutes les modistes
avaient en général pariaitement réussi
a mettre leurs chapeaux en valeur. La
diversité des coloris leur permettait de
réaliser un ensemble très harmonieux.
La mode d'été pour les chapeaux
parait être définitivement orientée.
On a hésité longtemps. Allait-on dé
couvrir entièrement le front ou au
contraire le cacher, nul n aurait pu
l'affirmer. La logique paraît avoir dé
cidé tes promoteurs de la mode pen
cher résolument les chapeaux en
avant, afin de protéger les visages des
rayons trop ardents du soleil. Nous
voyons apparaître des chapeaux
tonds très plats, excessivement plats
même, tel point que pour les faire
tenir sur la - tète, il faut les mainte
nir par un léger élastique passant
sous le chignon ou sous les boucles de
la nuque. Mais, tant que le soleil ne
darde pas trop fort ses rayons, lais
sons-nous tenter par le chapeau au
bord relevé par devant, que les élé
gantes n'ont pas encore complète
ment délaissé. Ce dernier modèle sied
beaucoup de visages et leur donne
un aspect très jeune. 11 convient très
bien au chapeaux faits dans le mê
me tissu que le manteau, ou aux cha
peaux en soie, en taffetas etc... On
peut aussi réaliser ce modèle au tricot
ou au crochet. En voici les détails
d exécution
Prenez un crochet de trois mm. de
diamètre environ, et commencez par
le fond. Montez quatre mailles chai-
nette, les fermer en rond, faire dans
ce rond huit mailles simples, puis tra
vailler en tournant, en ne prenant
qu'un fil du rang précédent (celui
placé derrière). Au deuxième rang
augmenter toutes les deux mailles (pi
quer deux fois dans la même maille
pour faire 1 augmentation). Au troi
sième rang, augmenter toutes les trois
mailles. Au quatrième rang augmen
ter toutes les quatre mailles, etc. afin
d'obtenir un fond bien plat lors
qu'il mesurera seize centimètres de
diamètre, cessez les augmentations,
travailler tout droit sur une hauteur
de huit centimètres, en essayant le
chapeau de temps en temps la ca
lotte sera terminée. Augmentez alors
de 1 maille toutes les quatre mailles
pendant un rang, puis semer les aug
mentations en les espaçant de plus en
plus, faire ainsi douze quatorze
rangs selon la largeur du bord que
l'on désire obtenir, terminer en fai
sant un rang de picots, c'est-à-dire en
faisant cinq mailles simples, trois
mailles en l'air serrées, repiquer dans
les mailles simples précédentes, re
faire cinq mailles simples, trois mail
les en l'air, etc...
Si le bord paraît trop souple, on
pourra avant de le terminer placer un
fil de laiton sur lequel on crochètera
le rang du picot.
On donnera au bord la forme re
levée et on le maintiendra par un
clips de bois ou de métal on peut
entourer la calotte d'un gros grain
noué derrière.
11 faut environ soixante grammes
de laine, ou de lin grège, ou trois
échevaux de paille spéciale pour cha
peaux. Si on emploie de la laine on
prendra une pelote de crin que l'on
unira la laine pour donner au tra
vail le maintien voulu ce crin est d'ail
leurs du plus joli effet, il existe en
tons très variés.
Nous étudierons dans une prochai
ne chronique avec plus de détails, la
mode d'été pour les chapeaux.
MACARONI A LA NAPOUTAINE.
La purée de tomates, corsée de jus
de bœuf, en caractérise l'apprêt. En
la façon la plus courante, le maca
roni, cuit l eau bouillante et bien
égoutté, est remis dans sa casserole
avec du beurre, purée de tomates ad
ditionnée de jus de bœuf, parmesan
et gruyère râpé. Le tout vigoureuse
ment sauté quelques instants sur le
côté du teu, pour opérer la fonte du
beurre et du fromage. Nous indiquons
une façon de procéder qui, avec les
mêmes éléments, donne un résultat
meilleur encore.
Les proportions sont les suivantes
Pour une dizaine de personnes 5U0
grammes de macaroni fin, 100 gram
mes de beurre, 100 grammes de par
mesan et autant de gruyère râpé.
Pour la sauce deux décilitres et de
mi de bonne purée de tomates con
centrées de Naples, un demi décilitre
d'excellent jus de bœuf, deux déci
litres de vin blanc, une bonne mire-
poix avec lard, oignon, carottes, etc...
haites jaunir la mirepoix. Ajoutez-y
ensuite la tomate, vin blanc, jus de
bœuf, bouquet garni, gousse d'ail.
Faites cuire doucement pendant trois
quarts d heure. Enlevez le bouquet
garni et passez au tamis en frottant
avec le petit pilon purées. Remet
tez la sauce dans la casserole rincée,
et tenez-la au chaud, couverte, pour
en disposer l'instant voulu.
D'autre part faites cuire le maca
roni. Egouttez le bien fond. Remet
tez-le dans sa casserole et sautez-le
sur le feu quelques instants, pour qu'il
soit brûlant au moment d'y ajouter le
beurre divisé en morceaux. Retirez-le
du feu cet instant. Sur le côté du
feu, agitez la casserole pour fondre et
mélanger le beurre.
Nappez l'intérieur d'une timbale ou
d'un légumier bien chauffé avec une
bonne cuillerée de la sauce (réchauf
fée). Saupoudrez des fromages mélan
gés. Disposez dans la timbale le ma
caroni par couches alternées maca
roni, sauce, fromage, en terminant par
une couche de sauce et de fromage.
Passez la timbale une minute au four.
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Servez brûlant.
(On appelle mirepoix l'ensemble
d'oignons, carottes, queue de persil,
thym, laurier, lard, colorés dans du
beurre ou de la graisse, et dont la
destination est d apporter une note
aromatique tout apprêt).
VOL AU VENT
DE RIS DE VEAU.
Préparer un roux blond avec cin
quante grammes de beurre et cin
quante grammes de farine en fouet
tant ajouter un décilitre et demi
deux décilitres de bouillon de ris de
veau laisser bouillir ajouter le jus
de deux cent cinquante grammes de
champignons étuvés au beurre et ci
tron laisser prendre quelques bouil
lons et ajouter le jus d'un demi citron.
Glisser hors du feu et ne plus laisser
bouillir fouetter vivement dans la
sauce un décilitre et demi de crème
fraîche double. Couper les ris de veau
blanchis en gros dés et les ajouter
la sauce avec les petits champignons
étuvés, quelques lamelles de truffes et
cinquante grammes de quenelles de
volaille.
Mélangez délicatement le tout
chauffer une croûte de vol au vent et
y verser la préparation bien chaude.
POUR FAIRE SON ENCAUSTIQUE
SOI-MEME.
La cire jaune est indispensable
toute bonne encaustique. On peut lui
adjoindre soit de l'essence de théré-
bentine, soit de l'essence minérale.
Celle-ci est moins chère, mais celle-là
est dotée d'une odeur agréable et per
met en outre d'obtenir un parquet plus
brillant.
Vous aurez une encaustique parfaite
en mélangeant cinquante grammes de
cire jaune cent grammes d essence
de thérébentine.
Le moment du mélange est particu
lièrement délicat. Que d'accidents la
préparation de l'encaustique a provo
qués Le plus simple c'est de se tenir
résolument loin de tout foyer, tandis
qu'on mêle cire et essence.
Voici le meilleur procédé. Faites-le
la veille du jour où vous comptez l'uti
liser, ou plus l'avance encore la
préparation n'en sera que meilleure.
Coupez la cire en lamelles très fines,
faites-la tomber dans la bouteille d'es
sence que vous choisirez avec un gou
lot largement ouvert. La cire fondra.
Si vous préparez cela la cuisine,
veillez bien ce que le poêle ne brûle
plus.
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