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ou imprimé, dun léger dessin en se
mis ou en arabesques un drapé,
l'encolure, des manches mi-longues, et
une jupe un peu évasée en sont les
principaux traits caractéristiques.
...pour tenir ses chapeaux calotte
plate, des épingles chapeaux, cour
tes, terminées par une boule de cou
leur.
...sur ses robes blanches et ses ju
pes de golf, une jaquette sans col, en
lin de teinte vive, fermée devant par
une rangée de boutons.
...des sweaters de coton blanc, de
forme très simple, dont la basque se
porte sur la jupe.
...sur ses chapeaux d'après-midi,
des garnitures de fleurs placées devant.
...une écharpe et des gants en tissu
de cravate foncé pointillés blancs,
formant un contraste amusant avec son
costume clair, en tissu de lin ou de
coton.
...sur un sweater tout simple, deux
initiales en cuir ou en feutre.
...des petits volants plissés ou tail
lés en forme bordant sa traîne ou sa
robe du soir.
...le soir des manteaux de forme va
riée et de matières nouvelles une pe
tite cape rigide en taffetas de teinte
vive un long manteau de faille som
bre, manches courtes et larges une
pèlerine mi-longue en plumes coupées
très courtes.
la ville comme la plage, des
sandales talons plats, faites en che
vreau ou en antilope, fraîches et sou
ples porter en été.
...sa veste de sport posée sur ses
épaules et non enfilées.
COMPOTE DE CERISES
FAÇON MENAGERE.
Cette façon permet de ne pas en
lever les noyaux et queues. On se borne
écourter les queues. Les cerises un
peu sûres conviennent fort bien.
Pour cinq cents grammes de ceri
ses il faut deux décilitres d'eau, cent
vingt cinq grammes de sucre cristal
lisé une demi-cuillerée café d'ar-
row-root, ou de fécule de pomme de
terre.
Mettez le sucre fondre avec l'eau
dans un ustensile non étamé. Avec des
ciseaux, coupez les queues, ne leur lais
sant que deux centimètres de longueur.
Lavez les cerises l'eau fraîche et
égouttez-les parfaitement.
Le sucre étant fondu, posez le poê
lon sur le feu faites prendre ébulli-
tion. Jetez aussitôt les cerises dans le
sirop, et gardez sur bon feu jusqu'à la
reprise de l'ébullition générale. Dimi
nuez alors le feu couvrez l'ustensile.
Tenez en tout petit mijotement pen
dant une dizaine de minutes.
Egouttez les cerises sur un tamis de
crin, en les prenant avec une cuiller
d'argent. Remettez le sirop en ébulli-
tion. Enlevez la petite écume. Versez
dans le sirop bouillant la fécule préa
lablement délayée dans un peu d'eau
froide. Laissez bouillir encore deux ou
trois secondes. Versez le sirop sur les
cerises, mises préalablement dans un
compotier elles gonflent de nouveau
dans le sirop chaud. Laissez refroidir.
COMPOTE DE FRAISES.
Prendre de grosses fraises bien sai
nes pas trop mûres. Pour une livre
et demie de fraises il faut deux cents
grammes de sucre. Faire fondre le su
cre dans très peu d'eau et en faire un
sirop de sucre assez épais. Jetez-y en
suite les fraises. Couvrir tenir au
chaud sans ébullition aucune, pendant
huit dix minutes.
Le sirop qui au contact des fraises
froides s'est solidifié, se liquéfie ensuite
et les fraises s'en imprègnent. Elles ne
doivent pas retourner sur le feu c'est
une simple macération dont il s'agit.
Les dresser dans un compotier ou une
jatte et les couvrir de sirop.
A volonté, on peut faire auparavant
réduire le sirop et y ajouter un verre
bordeaux de très bon vin. De même
une légère addition de gelée de gro
seilles qu'on y fait dissoudre avant de
le retirer du feu, ajoute la fois
sa saveur et sa consistance.
CONFITURE DE FRAISES.
Prenez le même poids de sucre que
celui des fraises que vous comptez em
ployer. Faites cuire le sucre avec un
peu d'eau jusqu'à ce qu'ils produisent
des bouillonnements et qu'il soit en si
rop épais ajoutez les fraises éplu
chées, lavées et bien séchées, autant
que possible entières donnez un quart
d heure de cuisson en écumant avec
soin puis, au moyen de l'écumoire
retirer les fraises en évitant de les bri
ser mettez-les dans les verres con
fiture en les emplissant moitié.
Remettez le sirop cuire jusqu'à ce
qu'il nappe l'écumoire, et que quel
ques gouttes versées sur une assiette
se coagulent en gelée ayant alors re
tiré la bassine du feu, laissez refroi
dir jusqu au lendemain et couvrez de
papier glyceriné.
Terminez vos confitures en remplis
sant les pots avec le sirop.
ANGUILLES A LA POULETTE.
Couper des anguilles moyennes en
tronçons et les faire cuire dans un
court-bouillon composé comme suit
une cuillerée de vinaigre ou de vin
blanc par litre d'eau poivre et sel
eau en quantité suffisante pour bai
gner les anguilles. Ne plonger les an
guilles dans le court-bouillon que lors
que celui-ci entre en ébullition et ne
les y laisser que pendant cinq minutes.
Les retirer, les laisser égoutter.
Faire étuver pour un kilo d'an
guilles, deux cents grammes de cham
pignons avec beurre et citron.
Faire un roux avec une cuillerée de
farine et cinquante grammes de beur
re ajouter une tasse de bouillon de
poisson et le jus des champignons
faire bouillir cette sauce en la re
muant glisser hors du feu ajouter
Les meilleures laines lavables
un jaune d'oeuf cru et le jus d'un ci
tron. Ajouter la sauce les anguilles
et les champignons retirer du feu
verser dans un plat et servir, saupou
dré de persil haché.
MATELOTE A LA FLAMANDE
WATERZOOI
Prendre deux kilos d'anguille, bro
chet, carpe, tanche, perche etc., vi
vants ou le plus frais possible. Les net
toyer et les tronçonner. Faire cuire les
têtes au court bouillon avec un litre
d'eau, oignon, carotte, racine de per
sil, feuille de laurier, clou de girofle,
poivre et sel, quatre ou cinq biscottes.
Laisser bouillir doucement pendant une
heure passer ensuite au tamis.
Mettre le poisson dans l'eau froide
salée faire prendre deux ou trois
bouillons glisser la poissonnière cou
verte, hors du feu pour achever la cuis
son pendant vingt minutes.
Préparer un roux avec cinquante
grammes de beurre et une cuillerée de
farine ajouter le court bouillon passé
et un verre de vin blanc. Laisser bouil
lir la sauce en fouettant.
Glisser hors du feu ajouter un jau
ne d'oeuf et le jus d'un citron in
corporer après, cinquante grammes de
beurre frais en fouettant.
Retirer le poisson de l'eau et lais
ser égoutter le mettre dans la sauce
remuer délicatement.
Verser dans un plat saupoudrer de
persil haché et servir avec des tartines
beurrées.
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