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pastillés. Mais il faut accorder une
mention spéciale tel velours dont
les pastilles se découpent en étoiles, ce
qui est certes, original.
L'intervention des fils métalliques
et des fils brillants de cellophane dans
les tissus pour l'hiver est fréquente.
Mais ces filetés, s'ils ne sont pas une
innovation, sont nouveaux tout de mê
me par la disposition des fils brillants.
Cette disposition est plus régulière, et
dans de nombreux cas plus espacée.
Très souvent, le fil cireux, nacré ou
doré, enjambe espaces réguliers
quelque diagonale mate sur fond demi-
luisant. Plusieurs velours même, sont
comme épingles de fils métal, tout ce
la par touches légères.
Les double-faces sont noter
dans les collections de tissus et les pa
trons les plus curieux comportent un
envers laine qui se rencontre aussi
bien dans la classe des velours que
dans celle des satins et des failles.
Les échantillonnages pour l'hiver
comportent de nouveau plusieurs ty
pes de tissus filetés or. Cela affirme la
pérennité du succès de l'or, éteint sur
tout. Néanmoins dans le domaine des
garnitures, l'argent vieilli entre cette
fois en sérieuse concurrence.
Nous aurons encore cet hiver des
tissus poilus, succédant aux rubans
poilus de l'an dernier. Toutefois, tous
ne seront plus rêches il y en aura de
soyeux, faisant songer la fourrure ou
bien l'angora d'autres poils bril-
llnts.
On ne prévoit pas une bien grande
diversité de couleurs mode pour
les chapeaux d'hiver. Le choix se li
mite au bleu sombre, quelques rou
ges fort assourdis et au noir sempi
ternel et triomphant.
Pour la campagne il existe une
vaste collection de deux pièces, ro
bes toutes simples avec manteaux va
gues et courts. Robes et manteaux
sont de couleurs très différentes, celle-
là est-elle claire, celui-ci reste sombre
ou le contraire. Leurs lignes sont in
changées pour l'été, mais mesure
que nous avançons dans les beaux
jours, les poches plaquées, plus pra
tiques qu'ornementales, se posent sur
beaucoup de modèles. Comme fan
taisie, voici un boléro court posé sur
une blouse qui dépasse aussi bien
l'encolure qu'aux hanches.
Pour varier les robes, la mode se
sert des foulards qu'on noue la
taille et qui remplacent les ceintures.
Ils ont deux mérites celui de la
gaîté grâce leurs nuances vives et ce
lui d'être interchangeables. On les
assortit aux chapeaux, ces larges
plateaux de paille posés comme de
grands disques souples sur la tête.
Dans le même ordre d'idées, les
cravates en deux tons, sont une des
parures préférées des robes de plein
air. Elles se nouent en larges lavalliè
res et suffisent l'agrément de modè
les très simples.
Les couleurs Elles sont chaudes
comme un bouquet de fleurs d'été. Le
jaune a au succès, un jaune bouton
d'or. Voici du rouge, couleur de pa
vot sauvage. Les verts ont les colo
rations de toutes les feuilles. Et voici
la gamme des grèges, des ficelles et
des champagnes.
Les tissus Du lin, beaucoup de lin
mêlé de fils de soie artificielle. Des
toiles rustiques, rêches, toutes en cel-
tamate. Des alpagas frais, des shan-
tungs soyeux, et, pour la mer, 1 éton
nante série d'étoffes aux blancheurs
immaculées qui appartiennent la
soie artificielle.
SOUFFLE DE TOMATES.
Ajouter 3 décil. de sauce Bécha
mel, 2-3 cuillerées de purée de to
mates, 75 gr. de Gruyère râpé, du
sel, un soupçon de poivre de Cayen-
ne laisser bouillir en fouettant
glisser hors du feu ajouter 3 jaunes
d'œufs et ensuite les blancs battus
en neige. Beurrer et saupoudrer de
chapelure fine un moule soufflé.
Verser d'abord une couche de sauce
dans le moule, puis une couche de
macaroni ou de nouilles au fromage
alterner ainsi les couches pour remplir
le moule et terminer par une couche
de macaroni ou de nouilles. Laisser
cuire au bain-marie pendant 30 mi
nutes, glisser ensuite au four doux
pendant 8-10 minutes. Démouler sur
plat rond arroser de sauce aux to
mates ou de Madère.
BLANQUETTE DE VEAU
AUX CHAMPIGNONS.
Choissisez du collier ou de la poi
trine bien en chair et un peu grasse,
faites-la désosser complètement, puis
mettez-la au feu dans une casserole,
la viande entièrement couverte d'eau.
Amenez ébullition salez et garnis
sez de légumes, comme pour un bouil
lon. Laissez cuire pendant trois quarts
d'heure selon la grosseur du morceau
et dès que la viande est cuite, con
fectionnez la sauce ainsi. Dans une
casserole, faites fondre 100 grs. de
beurre, incorporez-y 80 grs. de farine
et lorsque tout est bien mélangé versez
dans la casserole un litre de cuisson
de la blanquette bouillante j'insiste
sur le mot bouillant, car cela a de
l'importance, vu que la sauce ne doit
pas cuire après. Faites épaissir sans
laisser bouillir retirez du feu et ajou
tez la sauce 3 jaunes d'œufs, le jus
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d'un citron et assurez-vous du bon
goût. D'autre part, vous aurez faire
cuire au beurre des champignons cou
pés en petits morceaux mettez-les
dans la sauce, la viande étant coupée
et mise sur un plat, recouvrez-la avec
cette sauce saupoudrez de persil
haché et servez aussitôt.
CREME SAINT-HONORE.
Dans une casserole, mettez 170
grammes de sucre et 5 jaunes d'œufs,
délayez avec une cuillère en bois,
ajoutez 40 grammes de farine, et,
quand le tout est bien homogène, ver
sez en remuant un demi-litre de lait
bouilli tiède vanillé mettez sur le
feu et continuez tourner sans arrêt
jusqu'à ébullition. Après quatre ou
cinq secondes (2 ou 3 bouillons), re
tirez du feu.
Battez en neige les blancs d'œufs
et ajoutez-les la crème refroidie,
mais encore chaude. Mettez au frais.
Cette crème excellente se mange
avec des gâteaux, la brioche. Il faut la
consommer peu de temps après l'avoir
faite, cause des blancs d'œufs non
cuits qui pourraient s'altérer. Il est
prudent de les battre en neige dans
un endroit frais et de laisser la crème
au frais jusqu'au moment de servir.
Au lieu de la parfumer la va
nille, on peut y ajouter 3 cuillerées
de rhum quand elle est terminée on
a alors une délicieuse crème au
rhum, avec laquelle on nappe de»
puddings, comme les puddinsrs au pain,
par exemple.
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