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pas trop brillant ou en fine draperie
plus ou moins unie, voici une sugges
tion qui plaira par sa simplicité de
réalisation et la certitude de son effet
élégant. i
Elle est inspirée des nombreuses
créations que l'on rencontre dans la
mode nouvelle sur le thème du four
reau et de la tunique, de la blouse
guimpe et du fond de robe.
Ici, il s'agit tout simplement de pas
ser, sur la robe un peu démodée, une
sorte de sweater basques plates, dé
pourvu dê manches et même très ou
vert d emmanchure. Tunique courte ou
sweater long, la dénomination importe
peu. Son aspect sera un peu celui d'un
maillot de bain dont les jambes se
raient remplacées par des basques ou
vertes sur les côtés, comme deux petits
tabliers, un devant et l'autre dans le
dos.
Suivant la ligne d'encolure de la
robe, cette pièce rapportée sera plus
ou moins décolletée et si l'on veut
obtenir une présentation très seyante,
on modifiera le décolleté de la robe
en une sorte de large bateau rabat
retombant sur le haut de la tunique.
La matière de celle-ci sera toujours
prise dans le ton ou au moins dans la
gamme du coloris de la robe. Du foncé
de préférence, l'effet étant surtout élé
gant eii noir ou en bleu d'encre.
On choisira une matière brillante et
plastique, un velours rayonnant très
fluide, un taffetas souple et travaillé
de métal, une faille, un lamé ou un
satin broché.
Et si l'on ne regarde pas trop la
dépense, un beau tissu de paillettes
fera merveilleusement l'affaire. Elles
sont si mode, les paillettes et, sur tous
les tissus mats, leur intervention est
d'un chic incontestable.
Si vous ne voulez pas faire les frais
d'une tunique entière, même ainsi
écourtée, elles vous seront d'ailleurs
bien utiles pour réussir des petites trans
formations pratiques.
Rien de plus seyant, de plus aisé
réaliser, par exemple, que la ceinture
et le col pat en paillettes noires ou
acier. C'est un rien. Mais il n'en faut
pas plus pour que la robe d'hier de
vienne une toilette très actuelle.
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Bisque de langoustines
Huîtres
Râble de lièvre la crème
Dinde braisée la périgourdine
Salade de Saison
Foie gras
Glace la vanille
BISQUE DE LANGOUSTINES.
On les fait cuire pendant dix mi
nutes dans du vin blanc (bordeaux ou
bourgogne), en y ajoutant oignons,
carottes, persil, une feuille de laurier,
une petite branche de thym, sel, poi
vre, une pointe de Cayenne. Une fois
cuites, on enlèvera la queue une cer
taine quantité que l'on taillera en croû
tons pour ajouter au potage une fois
fait. Dans la cuisson, que l'on tire au
clair, ajouter quelques croûtons carrés
de pain, qwe l'on aura dorés en les pas
sant au beurre et laisser bouillir. Piler
au mortier les langoustines quand el
les sont réduites en pâte, on y ajoute
du beurre gros comme un oeuf, puis
insensiblement le pain qui aura bouilli
dans la cuisson ensuite, cette derniè
re, et passer le tout l'étamine. Faire
chauffer ce potage au bain-marie si
cela est utile, on l'allongera avec du
bon consommé et on y ajoutera le
beurre.
RABLE DE LIÈVRE
A LA CRÈME.
Couper, parer et dénerver le râble
mettre dans la lèchefrite, recouvrir
d'une tranche de lard, ajouter 50 gr.
de beurre, saler et poivrer. Rôtir au
four bien chaud pendant 25 30 mi
nutes, en arrosant souvent. D'autre
part, mettre le foie dans la casserole
avec 50 gr. de beurre, 1 oignon, 1
feuille de laurier, poivre et sel, 1 pom
me coupée en tranches et un peu de
bouillon, laisser étuver pendant 30 mi
nutes, passer au tamis, ajouter le sang
passé au tamis, ajouter le sang passé
au chinois et 1 verre de Bordeaux.
Faire un roux brun avec une cuillerée
de farine et 50 gr. de beurre, ajouter
le jus de cuisson du râble, 1 cuillerée
de sucre cristallisé, laisser bouillir en
fouettant vivement. Glisser hors du
feu et incorporer 3 cuillerées de crè
me fraîche, sans laisser bouillir. Dé
couper le râble et redresser les mor
ceaux sur l'échiné pour le reformer.
Glacer avec un peu de sauce. Servir
bien chaud avec la sauce part et
une compote.
DINDE BRAISÉE
A LA PÉRIGOURDINE.
Prendre une certaine quantité de
truffes, bien les nettoyer et les placer,
soit entières si elles ne sont pas trop
grosses, soit coupées en morceaux, dans
du lard gras qu'on aura fait fondre
petit feu. Ajouter un bouquet garni
et laisser une vingtaine de minutes sur
le coin du feu. Ensuite, laisser refroi
dir et farcir avec les truffes une dinde
bridée. Laisser ainsi un jour pour que
le parfum des truffes pénètre bien
dans la chair, puis barder la dinde de
lard, la faire cuire dans une braisière
et la dresser sur un plat. Servir avec
une sauce Périgueux préparée de cette
façon hacher ensemble des champi
gnons, une truffe, du persil, de la ci
boule et une gousse d'ail. Faire reve
nir ce hachis dans un peu de beurre,
saupoudrer de farine, laisser quelques
instants feu modéré, puis ajouter un
verre de vin blanc additionné d'eau,
laisser cuire doucement et dégraisser
avant de verser dans la saucière.
GLACE A LA VANILLE.
Mettre dans une casserole un litre
de lait bouilli et le sucrer fortement. Y
jeter un ou deux bâtons de vanille ou
y mettre une cuillerée soupe de va
nille en poudre et laisser infuser sur
le coin du feu pendant une heure. Cas
ser huit dix œufs, séparer les blancs,
mettre les jaunes dans un saladier, les
délayer avec une cuiller et y verser peu
peu le lait. Passer la crème au ta
mis, la remettre dans la casserole, la
tourner et la retirer juste au moment
où elle va bouillir. En la laissant bouil
lir, les œufs tourneraient et la crème ne
pourrait plus servir. La laisser refroi
dir et la mettre dans l'appareil gla
cer.
PUDDING DU PERE NOËL.
Prendre une demi-livre de mie de
pain, très finement émietté, 200 gr.
de beurre fondu, un quart de fruits
confits variés coupés en petits dés ainsi
qu'un peu de cédrat et d'écorce d'o
range et de citron. Bien amalgamer le
tout et y incorporer, peu peu, 4 œufs,
un quart de sucre en poudre et des
raisins de corinthe qu'on aura préala
blement fait tremper dans du rhum.
Verser le mélange dans un moule en
duit de caramel et mettre au bain-ma
rie. Ensuite, démouler le pudding sur
un plat chaud et le saupoudrer de su
cre, puis l'arroser de rhum qu'on aura
fait chauffer et qu'on allumera une fois
le gâteau sur table...
CARAMELS AU CHOCOLAT.
Mettre dans une casserole une li
vre de sucre, un verre d'eau et deux
tablettes de chocolat qu'on aura délayé
dans un peu d'eau. Continuer la pré
paration comme celle des caramels au
café..
CARAMELS AU CAFÉ.
Mettre dans une caserole une livre-
de sucre et un verre de café très fort,
faire bouillir, puis ajouter un verre de-
crème et cuire au cassé. Verser sur un
marbre huilé et quand le dessus est
presque refroidi, couper en carrés...
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