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Aux généreux vins de France.
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quement dans un plat et les arroser de
Madère.
PUDDING A LA CHIPOLATA.
Prendre une forme pudding sans
cheminée et la remplir de lait. Ver
ser ce lait dans une casserole, y ajou
ter 150 gr. de sucre blanc et une
écorce de citron. Laisser tiédir sur le
feu. Casser dans un vase creux 4 œufs
entiers et 4 jaunes et bien mélanger
ces œufs. Faire bouillir le lait et le
verser tout bouillant sur les œufs en
tournant ceux-ci avec une cuiller.
Laisser refroidir cette crème, puis y
mélanger un verre vin de rhum.
Beurrer la forme, arranger dans le
fond une couche de macarons et gar
nir le pourtour avec des biscuits posés
verticalement après leur avoir coupé
l'un des bouts pour les faire tenir
droits. Sur la couche des macarons,
répandre des raisins de Malaga, des
raisins Sultan, des fruits confits divers
coupés en morceaux. Verser un peu
de crème sur les fruits avec une cuiller.
Quand la première couche est bien
imbibée ajouter de nouveaux maca-
rons, des morceaux de biscuits, des
fruits, puis de la crème, et ainsi de
suite jusqu'à ce que le moule soit aux
trois quarts rempli. Verser alors dou
cement le reste de la crème pour que
les garnitures ne se dérangent pas et
faire cuire le pudding au bain-marie.
Démouler immédiatement. On peut,
au lieu de biscuits, employer des mas-
telles de Hollande qui sont fort lé
gères, mais il faut les casser en mor
ceaux. L'emploi des fruits confits est
facultatif on peut en mettre plus ou
moins. On peut aussi servir ce pudding
froid, avec une crème la vanille tout
autour.
Mesdames, évitez la mauvaise humeur
de votre mari... Monsieur a droit
repas bien soigné afin de travailler
avec courage et bonne humeur.
ŒUFS POCHES A LA GELEE.
Dans autant de petits pots que vous
avez de convives disposez une feuille
d'estragon, une rondelle de betterave,
une tranche de jambon que vous re
couvrirez d'un peu de gelée de viande
liquide, déposez ensuite un œuf poché
assez ferme, recouvrez de gelée, pla
cez les moules dans un endroit frais
et quand la gelée est bien ferme, dé
moulez et servez.
La seule recette sûre et garantie pour
la réussite de votre repas la prépa
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MANIÈRE DE PRÉPARER
LES ŒUFS POCHÉS.
Remplir peu près complètement
d'eau un plat sauter. Ajouter une ou
deux cuillerées de vinaigre salez. Lais
ser bouillir. Casser les œufs. Fermer
hermétiquement le plat sauter avec
son couvercle. On reconnaît que les
œufs sont cuits quand le blanc enve
loppe le jaune d'une couche assez
épaisse. Egoutter.
Pourquoi le café du matin met-il si
longtemps bouillir Le petit chauffe-
eau instantané au gaz vous donne de
l'eau 70 En un rien de temps vous
pourrez ensuite le faire bouillir
Suite la Conférence-Dégus
tation du mardi 23 avril
La Compagnie du Gaz
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CUISSON DES EPINARDS.
Quelle que soit la façon d'apprêter
les épinards, ils doivent toujours être
blanchis grande eau bouillante salée.
Cette ébullition rapide grande eau
permet de conserver au légume sa cou
leur verte en même temps qu'il assure
sa complète cuisson.
Compter pour cette cuisson préala
ble 1 fort litre d'eau soit 1 litre et
quart par livre d'épinards, poids brut
(c'est-à-dire pesés avant l'épluchage)
et 6 7 gr. en moyenne de gros sel
par litre d'eau.
Pour conserver les épinards très
verts, il est pour ainsi dire indispen
sable de se servir d'un ustensile en
cuivre non étamé de ne pas couvrir
et en plus de faire marcher l'ébullition
très vivement. A défaut de la bas
sine de cuivre pur, faire usage d'une
bassine émaillée ou d'une grande mar
mite de terre.
Plongez les épinards dans l'eau
bouillante. Faites reprendre l'ébullition
promptement sur feu ardent.
Dès l'instant où l'ébullition est re
prise, laissez bouillir vivement et comp
tez dix minutes de cuisson si les épi
nards sont tout nouveaux, 1 5 minutes
s'ils sont un peu avancés.
Egouttez les ensuite sur un tamis,
Rafraîchissez-les rapidement grande
eau froide, ce qui les empêche de jau
nir et de contracter un mauvais goût.
Ne les préparez pas beaucoup l'a
vance.
Nous avons tous vu la CUISINE MO
DÈLE la Foire Commerciale d'Ypres
Puisque la chose nous intéresse, deman
dons des renseignements La Com
pagnie du Gaz, qui se plaît se tenir
notre disposition pour tous rensei
gnements.
CRÊPES.
Les grandes cheminées où en fa
mille on faisait sauter les crêpes... il
n'en est plus question, mais il ne faut
pas pour cela supprimer cette joviale
tradition et se priver d'un régal pour
les enfants sans oublier les parents.
En voici une très bonne recette.
Proportions 335 gr. de farine, 4
œufs entiers, 1 cuillerée d'eau de vie,
3 cuillerées d'huile d'olive, et parfu
mez votre choix rhum ou kirsch.
Faites une pâte bien lisse en mé
langeant la farine, les œufs dont les
blancs en neige, les parfums etc...
Laisser reposer trois heures et faire
sur une poêle des crêpes très minces.
M. L.
Après le repas
LUI Comment peux-tu si bien
réussir la cuisine, chérie
ELLE J'ai préparé le tout sur
une cuisinière au Gaz, mon chou ainsi
je cuisine mieux et je me fatigue moins
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