Le Moulin de Coxyde
Hôtel Skindles
Splendid Britannique
YPRES
INSTALLATION ÉLÉGANTE.
V Direction A. TAETS-VAN OVERBEKE Tél. Coxyde 176.
TéL 3 Tél. 24. - Vaste Parc
RENOMMÉ POUR SON RESTAURANT, SES SPÉCIALITÉS
SALLES POUR BANQUETS, DINERS DE NOCE, ETC. VINS FINS
PRIX MODÉRÉS.
Juin 1935.
22 S 4.32 16.54 11.07 23.29
23 D 5.20 1 7.46 11.55
24 L 6.29 19.01 0.21 12.52
25 M 7.27 20.05 1.24 14.02
26 M 8.50 21.25 2.40 15.25
27 J 10.05 22.33 4.00 16.40
28 V 11.04 23.27 5.08 17.39
29 S 1 1.53 6.02 18.28
30 D 0.12 12.35 6.47 19.10
La Panne retrancher 5 minutes.
Coxyde retrancher 3 minutes.
Oostduinkerke retrancher 2 minutes.
Westende ajouter 2 minutes.
Middelkerke ajouter 5 minutes.
Ostende ajouter 12 minutes.
HOTEL
17, GRAND'PLACE, 17
GARÇON, UN BOCK
Garçon, un bock
Lorsque vous lancez cet appel désinvolte
au garçon sur la terrasse de ce Bodéga d'où
▼ous suivez distraitement le vol des mouet
tes, vous êtes sans doute très loin de pen
ser que ce débonnaire employé, qui vous
apportera tout l'heure votre bière, peut
songer vous jouer un mauvais tour. Et
cependant combien vous avez tort.
Si nous avons fait une petite enquête
dans les milieux compétents sur les habi
tudes de certains garçons de café, c'est que
nous la croyons utile. Par ces temps d'ex
position et de grande foule, l'approche
de la saison balnéaire nos petites remar
ques ont toute leur valeur.
Ainsi donc, étant sur vos gardes, vous
examinerez toujours soigneusement le tarif
des consommations afin de voir, au moment
de payer, si votre garçon ne réclame pas
plus que ce quoi il a droit. Car et
c'est là l'enfance de l'art chez un garçon
de café sans scrupules pour peu que
vous sembliez étranger ou que vous regar
diez deux fois un billet de banque avant de
le tendre, le change s'en ressentira et votre
consommation sera par erreur bien en
tendu majorée en proportion de votre
naïveté.
Nous voulons bien convenir que le mo
deste bock ne laisse que relativement peu
de prise la fraude. Mais lorsqu'il s'agit
de porto ou de fine quelle aubaine.
Vous remarquez sur la carte le porto X...
connu pour son excellente qualité. Il se
vend 6 frs mais il ne vous laissera qu'une
bien faible satisfaction, car le porto qui
vous est servi ne coûte en réalité que 3
francs au garçon. Et puis vous êtes la
terrasse, si loin de la caisse, que l'on ne
constatera guère le subterfuge Pour l'é
viter il suffirait de faire servir chaque bois
son devant le client, avec la bouteille d'ori
gine.
Vous voilà enfin dans un grand établisse
ment rigoureusement tenu. Ici vous avez le
concert, là une salle de danse, plus loin un
salon privé. Et chaque fois le prix des
consommations varie 6 frs, 10 frs et 15
frs par exemple pour un apéritif. Presque
chaque fois également, quand le garçon se
trouvera dans la section 6 frs il comptera
10 frs et dans la section 10 frs il en
comptera 15. Que voulez-vous, ce malheu
reux garçon ne s'adapte que si difficile
ment. D'autre part, cette simple erreur
se doublera bien souvent d'une seconde
erreur, lorsqu'il s'agira de rendre la mon
naie un étranger.
Dans ces conditions nous direz-vous peut
être, le patron est fautif. Que n'est-il plus
sévère pour la tenue de son établissement
et la réputation de sa ville
Hélas, le patron est, lui aussi, aux prises
avec ces cancres du métier, le plus souvent
des étrangers, qui, tels des rapaces déva
lisent sa caisse et se retirent parfois, après
saison, avec un bénéfice supérieur au sien.
Ecoutez plutôt quelques trucs mis en œuvre
pour frustrer le patron.
En supposant un instant que sa caissière
soit irréprochable et qu'elle compte au pas
sage tous les verres se trouvant sur le pla
teau des garçons, elle n'aura sans doute
pas remarqué qu'avec une remarquable
dextérité, l'un d'eux a glissé un verre sous
le plateau et que ce verre sera sur la table
du client. De même au thé, une tasse sera
sous le plateau, une autre dans la poche
arrière de l'habit et le montant de ces deux
consommations se glissera en fin de compte
dans la poche du garçon. Allez donc exi
ger une note. Il vous en fournira une dont
la précédente inscription aura été soigneuse
ment gommée. Et voilà le danger de lais
ser traîner ses notes après paiement.
Si l'on en croit certains professionnels
l'habit du garçon, ou le frac est desti
né aux usages les plus divers. Il contient
volonté les bananes qu'il apportera ses
marmots, les premières fraises qu'il distraira
peut-être pour sa femme. Dans un restaurant
la cane il contiendra du poulet ou du ho
mard l'usage des clients. Sans rien lais
ser paraître la poche arrière deviendra
ainsi tour tour garde-manger ou vaisse
lier. Par contre la poche du gilet ne peut
guère servir qu'aux cure-dents. Quant la
poche du pantalon elle peut contenir, dans
certains cas, du thé. Principalement dans
les moments de grande affluence le gar
çon débarrasse une table et presqu'aussitôt
il la dresse pour un second service. Pour
quoi donc aller chercher du thé qu'il fau
drait signaler au contrôle On sort donc
un peu de thé de sa poche, on l'arrose d'eau
chaude et la caisse patronale, une fois de
plus, n'aura rien reçu.
Il est impossible devant cette variété de
subtilités que le barman reste insensible.
Dans les cercles privés il servira volontiers
une fine Napoléon de 50 francs sous l'es
pèce d'un quelconque cognac. Pour le pa
tron qui aura cru malin de se mettre
l'abri de toute fraude en jaugeant le contenu
des bouteilles, le barman possède égale
BUT D'EXCURSION PANORAMA SUPERBE.
Une cuisine exquise dans un cadre charmant.
YPRES II POPERINGHE
en face de la gare H rue de l'Hôpital, 43
Projets de Menas sor demande Propriétaire V. N. Î1ENT7N
ment son petit truc. Il profitera d'un mo
ment d'inattention pour remplir les bou
teilles marquées de liqueurs qu'il aura été
préalablement chercher dans un magasin et
qu'il porte dans sa poche.
Nous nous en voudrions de terminer no
tre petite enquête sans établir une distinc
tion. Tous les homards servis dans les res
taurants la carte ne sortent pas, Dieu mer
ci, de la poche du garçon. Il existe dans
cette corporation des gens suffisamment
probes pour exercer loyalement leur profes
sion. Il existe également parmi les grands
cafetiers et des restaurateurs des person
nes suffisamment averties et suffisamment
conscientes de leurs intérêts autant que des
intérêts de leurs clients pour se montrer
d'une sévérité inébranlable et pour enrayer
tous les abus.
Mais puisque l'exception confirme la rè
gle, et qu'exception il y a, il est au moins
juste que le consommateur ce bon con
sommateur toujours heureux tant qu'on le
fruste sans qu'il s'en aperçoive - il est au
moins juste disons-nous, que ce bon con
sommateur soit averti. R. L.
L'OSTRÉICULTURE
Les gourmets se rappellent toujours avec
quelques regrets les belles huîtres d'Ostende
que l'on offrait en dégustation, avant guerre,
dans les établissements les mieux cotés de
notre pays. Ce mollusque faisait d'ailleurs
de bien longs voyages. A cette heureuse
époque où le protectionnisme eut obligé
pas mal de personnes avoir recours au
dictionnaire pour connaître la définition de
ce terme barbare, l'huître d'Ostende se voy
ait jsur les meilleures tables de Russie,
d'Autriche-Hongrie, des Etats Balkans et
le Kaiser lui-même ne les dédaignait pas
sur son menu.
En réalité, l'huître d'Ostende n'était os-
tendaise que par adoption. Les ostréiculteurs
d'Ostende, de Blankenberghe, de Lombart-
zijde et de Middelkerke faisaient venir des
naissaims de France, d'Angleterre ou de
Zélande, les parquaient pendant une durée
déterminée afin de leur faire acquérir cette
saveur si spéciale qui caractérisait l'huître
dite d'Ostende.
Après la guerre, pour des causes indé
terminées, les élevages français et anglais
furent déciminés au point que leur pro
duction devînt insignifiante. Nos ostréicul
teurs se heurtèrent alors aux conceptions
commerciales des Zélandais, qui ne préten
daient pas faire la moindre différence entre
les particuliers et les grossistes. Le marché
fut abandonné et notre commerce ostréi
cole pratiquement anéanti.
Mais voici que la Zélande, qui pendant
cette période fournissait nos ostréiculteurs
dans des conditions draconiennes, vient son
tour d'être affligée par une maladie qui ré
duit considérablement sa production. Celle-
ci s'élevait 50 millions de sujets il y a
trois ou quatre ans et n'est plus, cette
année, que de 15 millions. On prévoit
même que l'année prochaine la production
sera tombée dans les environs de 7 8 mil
lions.
Nos ostréiculteurs reprirent donc espoir.
La commission de maréculture et de mytili
culture constituée au sein de l'administratioa
de la Marine, accorda la concession du
bassin, flots de Nieuport pour des expé
riences d'élevages. On signale que des Hol
landais qui suivirent les essais furent très
étonnés des résultats qui y furent obtenus
malgré une forte moVtalité. D'autres- essais-
ont été récemment entrepris au basse de
chasse Ostende, mais devront porter sur
un plus grand nombre de sujets d'origine
et d'âge différents. Malgré une mortalité
de 50 60 l'huître semble s'adapter p
celle qui y grandit possède toutes les qua
lités que l'on connut jadis aux huîtres d'Os
tende.
La grosse difficulté de l'élevage réside
dans la récolte du naissaim. Il ne semble
pas jusqu'à présent que l'on ait obtenu enr
tière satisfaction. En effet, une huître doit
émettre plus d'un million de semences alors
que les résultats enregistrés jusqu'ici sont
loin d'atteindre ce chiffre.
Il reste souhaiter qu'un jour reviendra,
où l'huître d'Ostende, définitivement ré
acclimatée, nous donnera déguster sa chair
savoureuse et des prix qui n'auront que
le seul désavantage de nous faire craindre
l'indigestion. Car, l'heure actuelle, ces
excellents mollusques sont taxés, l'entrée
en Belgique, de 3 francs 50 au kilo, sans
distinction entre les huîtres vivantes et celles
qui ont succombé durant le trajet. Et cette
mortalité atteint couramment 25
R. LANOYE.
MARÉES
Nieuport
Date Marée haute Marée basse
TENNIS
Voici les dates des rencontres au littoral
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18 au 21 juillet L. T. H. C. de Bruges.
Tournoi Open. Sec. A. De Cock, 24, Av.
Marie de Bourgogne, Bruges.
27 au 28 juillet T. C. Brugeois. Cinq
épreuves de séries B, C et non classés.
Sec. J. Desmedt, 4, rue Gheerwyn. Bru
ges.
29 juillet au 4 août. Nieuport Espinette.
Tournoi international. 29 au 31 juillet
TELEPHONE 74
TELEGR. SPLENDID YPRES
DERNIER CONFORT GARAGE
