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BOUILLON
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LE SUD, dimanche 28 jullet 1935.
FEMME
lontiers le béret, mais avant de l'adop
tez, il convient de consulter son mi
roir, il ne convient qu'aux visages min
ces. Peu de casquettes, malgré son of
fensive elle reste l'apanage des hom
mes. Les pieds de femme sont libérés
de leurs chaussures de l'hiver, et voici
la saison heureuse, où sur les gièves
et les prairies, ils peuvent s'ébattre nus
dans leurs sandales. La sandale se
melle plate se porte avec des chaus
settes pour éviter le contact désagréa
ble du sable avec le talon. Elle est de
toutes les heures, en tissu de soie on
la porte au casino sous la robe longue.
M. L.
Madame,
POULETS DE GRAIN
SAINTE-MENEHOULD.
Deux poulets de grain les flamber,
vider et trousser les pattes dans le
corps les mettre dans une casserole
avec du beurre, un verre de vin blanc,
du sel, du gros poivre, un bouquet de
persil, de la ciboule, une gousse d'ail,
du thym, du laurier, du basilic et deux
clous de girofle. Faire cuire petit
feu et attacher toute la sauce autour des
poulets tremper ensuite les poulets
dans de l'œuf battu, les paner de mie
de pain les retremper dans du beurre
et les repaner les faire griller d'une
couleur dorée, les servir sec ou avec
une sauce piquante.
Pour faire son travail, votre
RAVIOLI A L'ITALIENNE.
Pour la pâte nouilles 250 gram
mes de farine de gruau, deux œufs,
8 grammes de sel, 20 grammes de
beurre.
Pour la farce 125 grammes de
blanc de poulet, 30 grammes de jam
bon cuit, 30 grammes de parmesan
râpé, un jaune d'œuf, une cuillerée
bouche de crème.
Pour la sauce 60 grammes de par
mesan, 30 grammes de beurre, un de
mi-litre de sauce tomate, chapelure.
Préparez la pâte nouilles en in
corporant, peu peu, deux œufs, 20
grammes de beurre et 8 grammes de
sel, toute la farine que vous pétrirez
pendant un quart d'heure environ.
Laissez reposer pendant deux heures.
Pilez dans un mortier le blanc de pou
let et le jambon. Incorporez l'œuf, la
crème et le fromage. Etendez la pâte
aussi mince que possible sur une table
saupoudrée de farine. Découpez des
ronds de deux centimètres et demi de
diamètre, au milieu desquels vous po
serez une cuillerée bouche de farce.
Couvrez avec un autre rond de pâte et
fermez en roulant les bords.
F
Plongez les raviolis dans de l'eau
bouillante salée et faites reprendre l'é-
bullition. Laissez cuire pendant vingt
minutes.
Egouttez-les et rangez-les dans un
plat gratin beurr'-, saupoudrez avec
la moitié du fromage. Couvrez de
sauce tomate. Saupoudrez de fromage
et de chapelure. Ajoutez sur le dessus
le beurre divisé et faites gratiner au
four pendant dix minutes.
mari emploie des outils modernes.
SALADE DE SAUMON.
Quatre cœurs de laitues, du saumon,
quelques filets d'anchois, quatre œufs
durs, quelques olives, quelques tran
ches de tomates ou de betteraves.
Sur un plat rond, formez une py
ramide avec les cœurs de laitues et les
morceaux de saumon cuit et froid, ou
de saumon en conserve. Garnissez de
filets d'anchois dessalés, d'œufs dur
cis coupés en quartiers, de petites oli
ves et de minuscules tranches de to-
mates ou de betteraves cuites.
Faites comme lui
HARICOTS VERTS AU JAMBON.
Beurre, deux tranches de jambon,
une livre de haricots verts, quelques
pommes de terre.
Mettez dans une casserole un mor
ceau de beurre et deux tranches de
jambon que vous recouvrez dè haricots
verts que vous avez bien lavés et dont
vous avez retiré les fils.
Au-dessus des haricots, mettez quel
ques pommes de terre. Fermez hermé
tiquement la casserole. Laissez cuire
ainsi l'étouffée pendant deux heures
les haricots, qui s'imprégneront du
beurre et de la graisse du jambon, se
ront délicieux.
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TOMATES AUX ANCHOIS
ET AUX CREVETTES.
Quatre tomates, quatre jaunes
d'œufs, de l'huile, sel, poivre, une cuil
lerée de vinaigre, deux cuillerées de
moutarde, une petite pointe de cayen-
ne, persil haché, un filet d'anchois,
deux salades frisées, un quart de livre
de crevettes.
Coupez les tomates en deux et en
levez les pépins. Retournez les toma
tes sur un tamis pour faire écouler le
jus et évidez un peu le cœur de cha
que demi-tomate. Préparez une mayon
naise très épaisse, en mettant dans un
bol un jaune d'œuf sur lequel vous ver
sez goutte goutte de l'huile et en
tournant sans cesse, poivrez, salez et
ajoutez une cuillerée de vinaigre. Pour
la relever encore davantage, ajoutez-
y 1 ou 2 cuillerées de moutarde et une
petite pointe de poivre de Cayenne.
Remplissez de cette sauce toutes les
demi-tomates pour qu'elles forment un
petit dôme, posez un filet d anchois,
que vous roulerez sur votre doigt. Sur
un grand plat rond, disposez les demi-
tomates en couronne. Ayez deux bel
les salades frisées, dont vous ne pren
drez que les feuilles bien jaunes. La
vez-les, égouttez-les et posez-les en tas
au milieu du plat. Epluchez un quart
de livre de crevettes et parsemez-en le
bouquet de salade.
avec des appareils modernes
SALADE DE PECHES.
Peler les pêches et les couper en
tranches. Mettre une couche de sucre
en poudre dans le fond d'un compo
tier, arranger les morceaux de pêches
dessus, les saupoudrer de sucre et ver
ser un bon verre de kirsch sur le tout.
Mettre le compotier au frais sur la
glace si possible. Même procédé avec
des abricots.
On peut aussi faire de la même ma
nière une macédoine avec des pêches,
des abricots et des reines-Claude. Tou
tes ces compotes doivent être retour
nées comme une salade au moment de
servir.
1° une cuisinière au gaz avec four.
2° un petit chauffe-eau au gaz.
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