Recettes.
Aux généreux vins de France.
OLA
BOGER DEMEERE
GRÈS BELGE de Warneton
Arsène MEERSDOM-LECOURT
Usine Warneton.
Rue du Touauet, 66, LE BIZET
a
BOUILLON
99
LE SUD, dimanche 18 août 1935.
'15
FEMME
QUELQUES CONSEILS PRATIQUES demi-heure. Servir bien chaud dans le
même plat.
C Les chapeaux de feutre se nettoient
grande eau avec une éponge dure
ou une brosse douce, imbibée d'eau
ammoniacale (une cuillerée d'ammo
niac par litre). Bien laver ensuite
l'eau pure et laisser sécher.
C Pour enlever les taches d'humidité
sur le linge. Mélangez une cuillerée de
sel fin avec quelques gouttes' d'ammo
niaque et ajoutez une faible quantité
d'eau. Imbibez les taches avec cette
préparation.
Pour défroisser les robes. Secouez-
les bien et suspendez-les sur un cintre
dans un endroit frais, même un peu
humide.
Pour empêcher une maille lâchée
aux bas que vous portez de continuer
sa course mouillez fortement, avec vo
tre salive cette maille. Elle s'arrêtera
en chemin.
CREPES MOLLETTES.
Une grosse demi-livre de farine, quatre
oeufs très frais, un demi-litre de lait, un
quart de sucre en poudre, un bol d'eau fil
trée, un verre liqueur de fleur d'oranger.
Délayez la farine avec un peu d'eau
froide, ajoutez-y le lait, malaxez jus
qu'à ce que la pâte n'ait plus un seul
grumeau quand la pâte est bien lisse,
ajoutez un par un, en tournant et en
battant toujours, les quatre jaunes
d'oeufs puis montez les quatre blancs
en neige bien ferme et ajoutez-les
la pâte. Laissez reposer cette pâte semi-
fluide quelques heures. Faites ensuite
les crêpes plus ou moins épaisses, se
lon les goûts, dans une poêle posée sur
un feu vif, et, naturellement, pour cha
que crêpe, il faut mettre une petite
noisette de beurre au fond de la poêle.
Voulez-vous une cuisine
TOMATES PRINCIERES.
4 belles et grosses tomates. Une grosse
cervelle de veau. Un oignon. Cornichons.
Olives dessalées et dénoyautées. 40 grammes
de beurre. Sel, poivre.
Laver et essuyer les tomates, enle
ver en couvercle la partie supérieure
de chacune d'elles. Nettoyer intérieu
rement en retirant les pépins, puis dis
poser les tomates sur un plat beurré.
D'autre part, faire cuire une grosse
cervelle de veau l'eau bouillante, sa
lée, avec un oignon. Retirer après dix
minutes de cuisson, égoutter. Piler la
cervelle avec un hachis de cornichons
et d'olives. Remplir de cette farce le
creux des tomates, boucher l'orifice
avec une noix de beurre. Remettre le
couvercle et faire cuire four chaud,
après avoir salé et poivré, pendant une
propre et économique
LAPIN EN GELEE.
Employez le GAZ
SALADE MOSCOVITE.
Mayonnaise claire. Haricots verts et
blancs. Chou-fleur. Pommes de terrefonds
d'artichauts, carottes, navets. Un beau cœur
de laitue. Olives dénoyautées. Rondelles de
betterave rouge. Fines herbes hachées
Mettre dans le fond d'un saladier
bas en cristal la quantité de mayon
naise claire nécessaire l'assaisonne
ment. Faire cuire les légumes séparé
ment l'eau bouillante salée, puis les
détailler en dés ou en julienne moyen
ne et en constituer dans le saladier
une grande rosace ou une étoile dont
chaque cercle ou chaque rayon sera
composé d'un légume différent en
variant les couleurs. Un beau cœur de
laitue forme le centre des olives dé
noyautées et les rondelles de bettera
ve ornent le tour du saladier. Des fi
nes herbes hachées sont semées sur le
dessus.
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POULARDE A LA BOHEMIENNE.
Une belle poularde, 125 grammes de riz
Caroline. 125 grammes de champignons.
Une tranche de foie gras. 3 truffes. 2 bardes
de lard. Un petit verre de cherry-brandy.
3 cuillerées de crème fraîche double. Sel,
paprika.
Assaisonner la poularde de sel et
de poivre. La farcir avec le riz cuit au
bouillon ou l'eau et au beurre, les
truffes émincées, les champignons
émincés et revenus dans le beurré, le
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Gros LIVRAISON A DOMICILE Détail
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La moitié d'un gros lapin. 125 grammes
de lard barder. Persil, ciboule, thym,
sauge. Sel, poitre, muscade. Un pied
de veau coupé en deux. 2 cuillerées pot
de bouillon de légumes. Une cuillerée
bouche de vinaigre. 6 oignons blancs.
Larder le lapin un peu partout, gar
nir l'intérieur avec les condiments. Fi
celer, mettre le tout dans une cocotte
avec le pied de veau qui aura été blan
chi l'avance, le bouillon de légumes
(voir potages), les oignons. Saler, poi
vrer juste point après avoir goûté.
Bien fermer la cocotte et faire cuire
pendant trois heures. Disposer ensuite
le lapin dans un plat creux, le débri
der, l'aplatir afin qu'il ait bonne for
me. Placer autour les deux moitiés de
pied de veau, passer la cuisson au ta
mis et la verser dans le plat sur le
tout pour qu'elle se transforme en ge
lée. Mettre au frais et servir le lende
main.
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vrages la main.
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foie gras, le tout assaisonné de papri
ka. Envelopper la poularde, qui aura
été troussée comme pour rôtir, de bar
des de lard. La faire cuire dans la
cocotte tout doucement pour qu'elle
reste blanche. Déglacer le fond après
cuisson avec le cherry-brandy. Finir la
sauce avec la crème double, la passer
l'étamine, en napper la poularde
dressée dans le plat de service, mettre
le reste de la sauce dans la saucière.
Vous pourrez ainsi
Griller Rôtir Cuire
POMMES DE TERRE ROXANE.
6 pommes de terre de Hollande de gros
seur moyenne. 150 gr. de beurre. 3 faunes
tF œufs. 2 blancs d'œufs en neige. Sel, poivre.
Laver, essuyer, piquer avec les dents
d'une fourchette chaque pomme de
terre. Faire cuire four modéré jus
qu'à ce que la pulpe de la pomme de
terre soit molle sous la pression des
doigts. Couper alors le bout de chaque
pomme de terre. Au moyen d'une pe
tite cuiller, retirer toute la pulpe. La
mettre dans une terrine et la travail
ler avec le beurre et les jaunes d'œufs.
Assaisonner de haut goût, y incorpo
rer les blancs d'œufs battus en neige
très ferme. Quelques minutes avant de
servir en remplir les pommes de terre.
Saupoudrer le dessus de fromage râpé,
faire dorer au four, servir sur une ser
viette.
avec Propeté Facilité Rapidité.
VENGEANCE FUTURE
Le jeune Toto ne rêve pas de plus
grand bonheur que de faire librement
plus tard ce qu'on lui interdit pré
sent.
Il disait l'autre jour, avec un petit
air gros de menaces
Quand je serai grand, je mai au
nez des bonnes d'enfants
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