GRES
BELGE de Warneton
OLA
RODER DEMEERE
A. Stevens-Vandemarlière
ONE CUISINIÈRE H GHZ
AVEC FOOH
Adressez'vous chez
Usine Warneton.
Marché bas, 5 Ypres
H?**??*
BOUILLON
99
Pour vos poêles
vos cuisinières
vos foyers de luxe
((feu continu»
vous y trouverez
un grand choix
des prix très
avantageux
LE SUD, dim. 15 septembre 1935.
'15
FEMME
ment, il faut donc être omnivore et
ne pas écarter systématiquement les
aliments cuits de son régime. Les ali
ments crus, variés souvent, sont cer
tes excellents, mais les aliments cuits
ont en outre deux autres qualités ils
sont faciles digérer et très nouris-
sants.
J'aime le confort dans ma cuisine.
j'emploie le gaz.
BÉCASSINE A LA DROUANT.
Faire rôtir une bécassine saignante,
la découper en mettant part lés cuis
ses, les ailes et l'estomac préparer
une farce en broyant l'intérieur avec
une barde de lard, deux rondelles de
beurre, sel, poivre, et un verre de por
to flamber la carcasse la fine Cham
pagne jusqu'à la réduction suffisante,
mettre une partie de la farce sur le
plat qui a servi flamber la carcasse
dresser sur cette couche onctueuse les
morceaux de bécasse, arroser d'un jus
de citron quelques minutes de cuis
son sur le réchaud. Avec la seconde
partie de la farce, préparer une belle
rôtie, la passer un instant au four et
servir très chaud.
Pour m'éviter les fatigues dans ma
cuisinej'emploie le GAZ.
ŒUFS A LA NIÇOISE.
6 œufs pochés très frais. Une mayonnaise
épaisse. Cerfeuil, estragon. 230 grammes de
tomates crues. 230 grammes haricots verts
blanchis. 230 grammes de pommes de terre
cuites l'eau. Huile, vinaigre, sel, poivre,
cerfeuil haché.
Pocher les œufs, les laisseT refroidir,
les parer, les disposer en couronne
dans un plat rond. Couper les légu
mes en rondelles, les mélanger et les
assaisonner en salade. Poser cette sa
lade au centre de la couronne et après
avoir décoré chaque œuf avec du cer
feuil et de l'estragon, couvrir la salade
avec la mayonnaise, qui ne doit pas dé
border sur les œufs et parsemer de
cerfeuil haché.
Vous enviez la ménagère moderne
et ses loisirs Vous pouvez l'imiter en
cuisinant au GAZ.
CROQUETTES A L'ITALIENNE.
Un morceau de longe de veau rôtie et
froide de desserte. Moitié de son volume de
macaroni cuit coupé en dés. Sel, poivre.
Quelques cuillerées de jambon cuit et ha
ché. Un demi-quart de champignons ha
chés. 3 cuillerées de sauce tomate. Un peu
de béchamel épaisse. Un oeuf battu, une
cuillerée d'Luile, chapelure. Grande friture.
Couper en petits dés le veau rôti
froid. Y mêler le macaroni cuit, ajou
ter le jambon et les champignons re
venus dans le beurre. Faire de la bé
chamel très épaisse, y mêler la sauce
tomàte lier le salpicon avec cette bé
chamel tomatée assaisonner et laisser
Votre évier en
aggloméré est rongépar la soude 7
Achetez-en un
autre en
11 durera.
refroidir. Former les croquettes, les
tremper dans l'œuf battu avec l'huile,
les paner. Frire grande friture.
■■■■■■BBBgaHnanaaMBBaKRiaaaMM
Avec le chauffe-eau instantané au
GAZ vous aurez l'eau bouillante dans
un temps minimum.
LAPIN SAUCE TARTARE.
Lapin, huile d'olive, poivre, laurier, un
œuf, chapelure, persil, sauce tartare.
Couper le lapin' en morceaux com
me pour un civet, faites-le mariner
vingt-quatre heures dans l'huile d'olive
avec poivre, oignons et laurier. Au
bout de ce temps, prenez chaque mor
ceau, passez-le dans l'œuf battu, puis
dans la chapelure fine, et enfin faites-
le frire dans l'huile bouillante. Servez
très chaud, entouré de persil. Présentez
en même temps une sauce tartare, qui
est simplement une mayonnaise la
quelle vous ajoutez de la moutarde,
quelques échalotes, des câpres, corni
chons, persil, cerfeuil et estragon, le
tout finement haché.
Et pour garder l'agréable fraîcheur
des mets le frigidaire au GAZ
POMMES A LA BOURDALOUE.
Une livre de reinettes d'Ecosse, sucre,
crème la vanille, beurre, macarons, ceri
ses confites.
Choisissez des reinettes d'Ecosse,
des court-pendues ou tout autre espèce
de pomme qui reste entière la cuis
son. Pelez-les, enlevez le cœur, cou
pez-les en quartiers et faites cuire dans
un sirop de sucre blanc. Laissez rafraî
chir. Faites une crème la vanille dans
laquelle vous incorporez un bon mor
ceau de beurre. Laissez refroidir. Gar
nissez un plat allant au feu d'une cou
che de pommes humectées de sirop,
puis d une couche de crème, puis d'une
mince couche de macarons pilés. Ainsi
de suite jusqu'à ce que le plat soit rem
pli finissez avec une couche épaisse
de macarons pilés, garnie de quelques
morceaux de beurre. Remettez au four
et laissez cuire pendant quelques mi
nutes, jusqu'à ce qu'il se forme une
croûte bien dorée.
Ornez de petits macarons et de ce
rises confites. Ce plat est également
bon chaud ou froid.
Pour éviter des déboires, employons
toute l'année le GAZ dans la cuisine.
Pour vos Epiceries, Vins et Liqueurs
Spécialité de Café,
adressez-vous l'andecne maison
IN 't SCHIPKE
Reprise par WILLY SOUVAGE-VANDE
LANNOOTE, 11, Place Van den Peert
boom, Ypres. On porte domicile.
Smal
Un conseiller précieux pour toute dame qui confectionne des ou
vrages la main.
La Manuel contient environ 400 clichés et descriptions des diffé
rentes techniques de travaux de mains.
Prix du volume francs belges 24,
EN VENTE, soit dans les bons magasins de laines tricoter ou,
contre versement préalable du montant
E. GOLDBERG-DAUPHIN
72, Avenue Eug. Plasky Bruxelles-Schaerbeek.
RIZ AUX POMMES.
230 grammes de riz, 123 grammes de su
cre, 700 grammes de pommes, 30 grammes
de beurre, un litre de lait, vanille.
Faites cuire le riz, ajoutez du beurre
en morceaux. Préparez une bonne com
pote de pommes. Mettez une couche
de riz dans un compotier, disposez par
dessus une couche de pommes, puis une
couche de riz, etc. Saupoudrez le som
met de la pyramide de sucre vanillé et
servez dans des assiettes bien chaudes.
CHAMPIGNONS AUX ŒUFS.
Une demi-livre de champignons de prai
rie, beurre, citron, sel, poivre, un petit verre
vin de madère, un quart de litre de bé
chamel, eau vinaigrée, quatre œufs.
Prenez une demi-livre de champi
gnons de prairie (ils doivent être
peine ouverts, très rosés en dessous),
pelez-les et lavez-les rapidement, faites
égoutter et mettez-les dans une cassero
le, avec du très bon beurre. Exprimez
dessus quelques gouttes de citron et
assaisonnez d'un peu de sel et de poi
vre. Couvrez la casserole et faites cuire
dix minutes teu modéré.
Ajoutez la moitié d'un petit verre
vin de madère, faites réduire la moi
tié. Faites un quart de litre de bécha
mel et incorporez-la. Amenez
ébullition. D'autre part, pochez dans
de l'eau bouillante vinaigrée quatre
œufs. Versez la sauce sur un plat bien
chaud. Disposez les œufs en cou
ronne sur la sauce, les champignons
au milieu, et servez très chauds ces
œufs aux champignons.
Prodirt Belge
PUR DÉLICIEUX
ECONOMIQUE.
Agent de vente pour Ypres
et environs
32, Rue de Menin
YPRES.
ACHETEZ
Vous pourrez ainsi
GRILLER
ROTIR,
CUIRE.
avec
PROPRETE,
FACILITE,
RAPIDITÉ.
