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LE SUD, dimanche 13 octobre 1935.
FEMME
de Brabant, très jeunes, suivaient Al
bert 1er. Elle apparut dans la splen
deur de sa simple beauté, dans la lu
mière de son sourire, ouvert et bon,
dans la caresse du regard doux et con
fiant.
Je me souvins de ce que m'avait ra
conté le Délégué Apostolique du Con
go d'Elle, lors du séjour de Léopold
et d'Astrid dans cette grande colonie
sa piété édifiante, sa joyeuse douceur
envers les enfants, qui éclatait tout
coup en élan de tendresse, lorsqu'elle
songeait aux siens, dans le château
lointain, tous les enfants des belges,
vivant dans leur patrie, au-delà de
l'Océan.
Je me souvins surtout de la conver
sion profonde, fleurie dans l'intimité
d'une offre totale de soi même la Vé
rité, qui n'avait pas recherché la solen
nité extérieure de l'abjuration parce
qu'il n'y avait rien d'extérieur dans ce
don et que rien de solennel n'en pou
vait accroître le prix, autant que de
le présenter en silence humblement
Dieu, le Père et Maître de ceux qui
régnent. Elle l'offrit l'abri des murs
de la maison et du palais royal tout
près du berceau de ses enfants au pied
du trône de son Roi. Je me souvins
que deux jours auparavant le Nonce
Apostolique, en me parlant de la Foi
des Souverains m'avait raconté avec
quels soins leur fille la princesse José
phine-Charlotte, peine âgée de sept
ans, avait été préparée la première
Communion avec quels secrets trésors
de prière elle avait été accompagnée
la Sainte Table, dans quelle joie ai
mable enfin cette pieuse fête de famille
•"était déroulée.
Le Saint-Père avait envoyé sa béné
diction paternelle la petite fleur que
les mains maternelles avaient placée
devant le Tabernacle pour qu'elle bût
l'immortelle rosée de 1 Eucharistie.
La Reine appela elle-même au télé
phone le représentant du Souverain
Pontife.
Monseigneur dit-elle ma
fille est si heureuse, si heureuse elle
veut vous remercier tout de suite,
peine sortie de la Chapelle pour la bé
nédiction du Saint-Père... La voici...
Ecoutez, Monseigneur Et après
celle de la mère, la tendre petite voix
joyeuse de la petite, tandis que la Rei
ne l'aidait dans ce colloque émouvant.
La Reine Astrid est morte 1...
LA DINETTE DE SIMONE
o
Ramequins au fromage.
Pour 250 grammes de gruyère râpé,
il faut trois œufs entiers.
Mélangez ces œufs avec le fromage,
tout simplement, sans les battre.
Lorsque vous avez obtenu une pâte
bien homogène, formez de grosses bou
lettes que vous roulez dans la farine
et que vous faites frire au moment de
servir.
Faites frire en même temps des
branches de persil dont vous décorerez
votre plat.
LONGE DE VEAU BRETONNE.
Une longe de veau une livre et demie
environbeurre, un chou-fleur, béchamelle
(crème, gruyère râpé, deux jaunes d'œufs).
Faites braiser votre longe feu doux
avec un bon morceau de beurre. La
longe doit cuire sans être mouillée,
même pendant deux heures. Pendant ce
temps, faites cuire un chou-fleur bien
blanc, détachez-le en bouquets soit
avant, soit après la cuisson égouttez-
le sur une serviette. Préparez une bé
chamelle base de crème et de gruyère
râpé, liée de deux jaunes d'œufs, lais
sez refroidir. Faites quelques panne-
quets ou petiets crêpes sans sucre, de
la grandeur d'une soucoupe, pas trop
desséchées étendez-les sur votre table,
mettez vos bouquets de chou-fleur dans
le milieu, la tête en bas, et couvrez
largement avec votre béchamelle. Re
dressez vos pannequets en forme de
poire et ficelez-les légèrement. Trem
pez vos beignets de chou-fleur dans
l'œuf battu et saupoudrez moitié mie
de pain et gruyère râpé mélangés.
Prête faire frire, découpez votre
longe de veau, dressez-la sur elle-mê
me et garnissez de vos beignets de
chou-fleur débarrassés des ficelles rem
placées par de petites faveurs. Dégla
cez le fond de votre braisière avec un
grand verre de crème liez avec un
morceau de beurre et un jus de citron.
Servez en saucière (ne jamais napper
les viandes blanches rôties).
Mesdames, évitez la mauvaise hu
meur de votre mari... U a droit un
repas bien soigné qui lui donnera cou
rage et bonne humeur.
PATE DE CANARD.
Un canard bien en chair, lard gras et
jambon maigre, pâte ordinaire, abaisse de
feuilletage, sel, poivre, épices, un morceau
de rouelle de veau.
Plumez, videz, flambez le canard.
Enlevez les filets et piquez-les de lard
gras et de jambon maigre. Otez éga
lement les cuisses que vous énerverez
soigneusement en piquant aussi les plus
beaux morceaux. Assaisonnez de sel,
poivre, épices arrosez d'un peu d'eau-
de-vie.
Avec les parures des cuisses, les
chairs enlevées des ailes, un morceau
de rouelle de veau, le double de son
poids de lard gras sans couenne, fai
tes une farce que vous passez finement
et laquelle vous aurez joint le foie
du canard pour le piler également.
Garnissez le moule pâté comme il
est dît précédemment et faites péné
trer, trois quarts d'heure après la sor
tie du four, une gelée de viande au
fumet de canard par l'ouverture mé
nagée.
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vous réussiront si vous employez la cui
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CHOU FARCI.
Un chou bien pommé, une demi-livre de
chair saucisses, un quart de mie de pain,
une gousse d'aideux échalotes, quatre
oignons, un bouquet de persil, beurre, une
livre un quart de lard gras, 200 grasrtmes
de carottes, un demi-litre de bouillon, sel,
poivre.
Faiites blanchir le chou. Préparez
votre farce avec un quart de mie de
pain, une demi-livre de chair sau
cisses, une gousse d'ail, deux échalo
tes, deux oignons, un bouquet de per
sil. Mélangez bien le tout et faites re
venir au beurre. Ouvrez le chou et met
tez la farce ainsi préparée entre cha
cune des feuilles refermez le chou,
entourez-le de lard gras et ficelez-le
bien.
Mettez dans la cocotte une livre de
lard dans la poitrine, coupez-le en mor
ceaux et faites bien dorer ces mor
ceaux ajoutez-y le chou et 200 gram
mes de carottes coupées en rondelles.
Ajoutez encore deux oignons et met
tez un demi-litre de bouillon. Laissez
le tout mijoter quatre heures, et cela
feu doux. Ajoutez sel et poivre selon
le goût.
Le dessert préparé au gaz le des
sert des rois.
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