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FEMME
DINETTE DE SIMONE
Croûtons au chocolat.
Couper des rondelles de mie de pain
de la grosseur d'une pièce de 5 francs.
Las faire frire au beurre au dernier
moment. Faire un bon chocolat
l'eau, très épais. Quand le chocolat est
peu près cuit, y ajouter une noix
de beurre et deux ou trois jaunes
d'œufs bien délayés. Mettre un instant
sur le feu sans surtout laisser bouillir.
Laisser refroidir.
Ajouter un verre de rhum un peu
d'eau et de sucre, y tremper les croû
tons froids les poser sur le plat et
verser dessus la crème au chocolat.
Sommaire de l'Education Familiale
du mois d'octobre.
La mort de S. M. la Reine Astrid. -
Jacques Herbé Le Ve Congrès.
E. Rubbens Effort et optimisme.
M. Rouvroy A celle qui continuera
la tâche. Jules Renault Psycho
logie de l'adolescence.
Revue des livres et journaux d'édu
cation. Le Choix d'une profession
(R. P. Quevit). Lettre mon fil
leul (Vers l'Avenir). Savoir-vivre
(G. Uriot). Causerie avec Maman
(R. Vinois). Que faites-vous de
vos dix doigts (Dr Demade). Une
oeuvre de restauration familiale.
Education du nourrisson (Dr M. Bar-
bot). Alimentation du nourrisson
(Dr Faffne). Mangeons des oi
gnons (La Voix des Familles).
Les livres. Page de nos abonnés.
Des numéros gratuits seront envoyés
sur demande, 67, rue de l'Orme
Bruxelles.
SALMIS DE MOUTON.
Une litre de mouton, un oignon, lard et
beurre, une cuillerée de farine, un verre de
vin rouge, bouquet garni, sel, poivre.
Faites revenir des morceaux de mou
ton avec un oignon, lard et beurre,
puis ajoutez une cuillerée de farine que
vous laisserez roussir et enfin du bon
vin rouge en quantité suffisante pour
baigner la viande et un bouquet garni,
sel et poivre. Laissez réduire douce
ment. On peut y adjoindre des pom
mes de terre comme au ragoût ordi
naire.
CROQUETTES POLONAISES.
Faire bouillir une demi-tasse de fa
rine de maïs, et, avant de la retirer
«lu feu, ajouter un morceau de beurre
et un peu de fromage râpé mélanger
bien le tout. Cuillerée par cuillerée,
disposer sur une plaque de marbre de
manière former des croquettes de la
dimension d'un œuf. Sur chacune de
croquettes, placer une petite tranche
mince de fromage de gruyère, de ma
nière qu'il adhère au maïs. Laisser re
froidir, rouler dans l'œuf et la chape
lure et faire frire dans la graisse.
Un seul combustible dans ma cui
sine le GAZ... Pourquoi
RAVIOLIS AU POISSON.
Travailler ensemble de la farine et
des œufs raison d'un œuf pour
deux personnes. Lorsque l'on a obtenu
une pâte ferme et bien homogène,
l'étendre sur une planche farinée en
lui laissant deux millimètres d'épais
seur. Préparer, d'autre part, une purée
avec un poisson quelconque de des
serte. Disposer sur la moitié de la
feuille de pâte, égale distance, de
petites boulettes de poisson. Recou
vrir avec le reste de la feuille appuyer
celle-ci sur l'autre tout autour des bou
les de farce. Découper les raviolis ainsi
formés, coller les bords avec un peu
de blanc d'œuf. Jeter dans l'eau bouil
lante salée laisser cuire de dix quin
ze minutes, égoutter et servir avec sauce
blanche ou sauce tomate.
Parce que de tous les autres combus
tibles il est le meilleur par son rende
ment calorifique.
RAGOUT DE PORC
AUX NAVETS.
Prendre moitié haut de côtes et
moitié échine de porc couper en mor
ceaux comme pour un ragoût ordinaire.
Peler de beaux navets blancs. Faire
fondre dans la cocotte une cuillerée
de graisse faire revenir le porc saler,
poivrer, retirer la viande et faire un
petit roux clair. Remettre la viande
laisser cuire couvert pendant une ving
taine de minutes puis ajouter les na
vets coupés en morceaux longs, peu de
thym et de laurier et persil. Ajouter,
si utile, quelques cuillerées de bouillon
ou d'eau et laisser cuire douce
ment.
par l'économie et le confort qu'il nous
procure,
ENTRECOTE AUX CHAMPIGNONS
ET VIN BLANC.
Prendre un entrecôte un peu mince,
le mettre dans une casserole avec du
beurre, assaisonner, le faire revenir
pendant dix minutes et le retirer. Avec
le beurre de la cuisson, faire un roux
que l'on mouillera avec un verre de
bon v:n blanc y mettre un bouquet
garni et quelques champignons parés
et ciselés laisser cuire vingt minutes
et ajouter un instant avant de servir
un peu de glace de viande.
par la facilité et la propreté de son
emploi.
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RIZ AU LAIT A L'ESPAGNOLE.
Mettre bouillir un litre de lait avec
un peu de zeste de citron et du sel.
Y ajouter une tasse café de riz bien
lavé auparavant. Laisser bouillir pe
tit feu pendant vingt-cinq minutes bien
couvert. Battre dans une terrine trois
jaunes d'œufs, y ajouter la moitié du
riz au lait, un peu refroidi, bien mé
langer et remettre sur le feu avec l'au
tre moitié. Faire cuire quelques secon
des sans bouillir et verser dans un plat.
Avant de mettre les œufs, ajouter dou
ze morceaux de sucre. Servir très froid.
SOUFFLÉ DE POTIRON.
Prendre un morceau de potiron d'u
ne livre environ. Le peler, le nettoyer
et le mettre dans une casserole avec
une tasse d'eau salée le laisser cuire
une demi-heure feu modéré après
quoi, bien l'égoutter et passer au ta
mis. Ajouter petit petit au potiron
deux cuilloyées bouche de farine et
un verre de lait bien mélanger, puis
mettre gros comme un œuf de beurre,
trois ou quatre cuillerées café de
kirsch ou de cognac bien mélanger
ajouter les deux blancs des œufs battus
en neige ferme. Mettre dans un plat
soufflé beurré, saupoudrer de sucre et
faire monter four modéré, ce qui de
mandera quinze vingt minutes. Servir
sans attendre.
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