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gros sel, verser un peu d'eau. Laisser
ainsi quelques jours, puis faire bouil
lir feu doux les parties attachées
s'enlèveront aisément sans dommages
pour la casserole.
Fers repasser. Poêles frire.
Ils se dérouillent, se décrassent, s'en
tretiennent l'aide de gros sel. Pour
les fers, il suffit de les faire glisser sur
un fort papier d'emballage recouvert
de gros sel. Pour les poêles en frotter
l'intérieur avec du gros sel, l'aide
de tampons de papiers de journaux,
la poêle redeviendra propre et inodore.
Ustensiles de cuivre neufs. Pour
éviter toute formation de vert-de-gris,
frotter les ustensiles avant de s'en ser
vir pour la première fois avec du sel
humecté de vinaigre.
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Délayer de la poudre d'aluminium
de première qualité avec un peu de
siccatif pour obtenir une pâte épaisse
ajouter quelques gouttes de vernis
blanc. Prendre très peu de couleur sur
la brosse.
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GATEAU AUX MARRONS
GLACÉS.
Préparer une crème anglaise assez
consistante parfumée la vanille. Se
procurer des biscuits la cuillère dont
on laissera les deux tiers entiers et dont
on coupera l'autre tiers en petits mor
ceaux. Par ailleurs, concasser très gros-
sieurement des marrons glacés. Beurrer
un moule haut, garnir le fond et les
parois intérieures de biscuits avec un
pinceau, badigeonner les bords de ceux-
ci avec du blanc d'œuf très sucré afin
de les souder les uns aux autres. Re
couvrir les biscuits, doucement humec
tés de sirop de sucre vanillé, d'une cou
che de crème disposer, de-ci de-là,
des marrons mêlés de petits bouts de
biscuits recouvrir de crème ajouter
encore des marrons et du biscuit et ainsi
de suite jusqu'à ce que le moule soit
plein. La dernière couche doit être de
biscuits entiers ou presque. Faire pren
dre dans de la glace pilée. Démouler
le plus tard possible et décorer le des
sus du gâteau de marrons glacés en
tiers qu'on fixe en trempant une des
surfaces dans un sirop de sucre.
RAGOUT DE BOULETTES
DE VIANDE.
Hachez les restes de bouilli avec sel,
poivre, persil, ail, gros comme un œuf
de mie de pain trempée au bouillon
et, pour une livre de bœuf bouilli, 1 00
grammes de chair saucisses. Faites
des boulettes de la grosseur d'un œuf.
roulez-les dans la farine, puis passez-
les dans le beurre. Faites un roux blond
avec du beurre et trois cuillerées de fa
rine. Losque - celui-ci est fait, ajoutez
du bouillon jusqu'à ce qu'il y ait assez
de sauce pour la quantité de boulettes
et de pommes de terre que vous vou
lez mettre.
Pour une livre de boulettes, un kilo
de pommes de terre épluchées. Faites
cuire comme un ragoût ordinaire, avec
les assaisonnements habituels. Ce plat
économique (on peut même sup
primer la chair saucisses et mettre
seulement un peu de lard gras) rem
place le ragoût de mouton et constitue
un plat excellent.
Ni poussières, ni fumées, ni suies, ni
cendres mais toujours...
FOIE DE VEAU A LA POELE.
Couper en tranches un peu épaisses
des restes de foie de veau hacher per
sil et ciboule que l'on met dans une
poêle avec un morceau de beurre
ajouter une cuillerée de farine, puis un
demi-verre de vin et du bouillon, sel,
poivre, épices. Faire sauter pendant
quelques minutes les tranches de foie
et les mettre ensuite dans la sauce.
Un intérieur propre et agréable
grâce.
BOUCHÉES DE PAUILLAC.
Préparer une purée de pommes de
terre assez consistante assaisonnée de
sel, poivre et muscade. Y mêler deux
œufs battus. Former des boules de gros
seur moyenne les passer dans l'œuf
battu et la mie de pain et les dorer
dans la friture bouillante. Creuser,
l'aide d'une petite cuillère, un trou au
sommet et le remplir d'un hachis fait
avec de la viande de desserte chauffée
la casserole avec un oignon finement
haché, une cuillerée de farine, deux cuil
lerées de sauce tomate et un peu de
bouillon ou d'eau.
au Chauffage par Radiateurs au GAZ.
CARRÉ DE MOUTON
A LA BOULANGÈRE.
Un carré de mouton. 90 grammes de
beurre. 600 grammes pommes de terre cou
pées en morceaux. 3 oignons émincés. Sel,
poivre, thym et laurier pulvérisés, persil.
Mettre le carré dans un plat en terre
ovale où l'on aura fait chauffer du
beurre. Faire colorer de toutes parts.
Faire cuire moitié au four ajouter
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autour dans le plat, des pommes de
terre coupées en morceaux, des oignons
émincés. Assaisonner de sel, poivre,
thym et laurier pulvérisés. Ajouter un
peu de beurre sur les pommes de terre.
Achever de cuire au four en arrosant
souvent. Servir dans le plat de cuisson
après avoir saupoudré de persil haché.
CREPES.
Pétrir 150 gr. de farine, laquelle
on a ajouté une pincée de sel, avec
4 décil. de lait, que l'on ajoute petit
petit. Quand la farine est bien dé
layée, ajouter 75 gr. de beurre fondu,
50 gr. de sucre et 2 jaunes d'œufs.
Mélanger soigneusement et finir la
pâte en y incorporant 2 3 blancs
d'œufs battus en neige.
Faire fondre un peu de beurre dans
la poêle y verser une petite bouchée
de pâte laisser cuire d'un côté, puis
de l'autre, sur feu assez vif. Servir les
crêpes bien chaudes, saupoudrées de
sucre fin.
CRÊPES AUX CONFITURES.
Préparer les crêpes comme ci-dessus.
Couvrir chaque crèpè d'un peu de con
fiture et la rouler. Dresser les crêpes
en pyramide et saupoudrer de sucre
fin.
MASSEPAIN.
Moudre 250 gr. d'amandes douces
et 10 gr. d'amandes amères ajouter
500 gr. de sucre fin et passer.
Faire chauffer feu doux en re
muant la spatule piler ensuite dans
le mortier.
Pétrir après, sur la planche, avec
50 gr. de sucre fin tamisé et 1 ou 2
cuillerées d'eau aromatiser avec 8 ou
1 0 gouttes d'essence de vanille. Quand
la pâte est bien homogène, l'étendre
au rouleau sur la planche saupoudrée
de sucre tamisé découper en petites
briques poser celles-ci sur des feuilles
de papier hostie et saupoudrer de su
cre fin tamisé. Faire cuire au four très
doux.
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