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LES BIENFAITS
DE CERTAINS LÉGUMES.
CE QUE L'ON A DIT
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J.-J. Rousseau.
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et de vivre de ses provisions
Ne lisons pas uniquement pour don
ner des fêtes notre esprit, lisons pour
nous rendre meilleurs, pour faire plus
de bien notre prochain, pour donner
plus de gloire Dieu dont nous vou
lons étendre le règne. Ce règne est seul
capable de mettre un peu de sourire
et de joie dans un monde où coulent
tant de larmes.
(Extrait de Lui, qu'il règne,
qu'il nous sauve.)
les remettre tremper nouveau pen
dant 12 heures. Les manger au bout
de ce temps sans les faire cuire.
TISANE POUR BOIRE DANS LE
COURANT DE L'APRES-MIDI.
Chiendent et queues de cerises en
parts égales. Bois de réglisse suivant le
goût que l'on veut. Faire bouillir quel
ques minutes seulement. Laissez refroi
dir pour la boire.
LE CELERI. Cru ou mangé la
croque au sel, il est diuritique. Cuit
l'eau, le beurre mis table, il est un
stimulant et très favorable l'évacua
tion de l'intestin en même temps qu'il
fait filtrer le rein.
LES CHOUX. Le soufre qu'ils
contiennent les rend efficaces dans
les maladies de la peau et des voies
respiratoires. Les préparer ainsi pren
dre un cœur de chou que l'on fera
blanchir une demi-heure dans l'eau
salée. Bien égoutter, bien exprimer,
les hacher et passer au tamis fin, puis
avec du bouillon ou du jus de veau
en faire une purée en y ajoutant du
beurre frais.
LES OIGNONS. Excellents pour
le bon fonctionnement des reins, les
Anciens connaissaient et usaient de ce
traitement qui guérit les hydropiques
et l'infection générale chez certains
enfants. Frits, bouillis, ou préparés en
potage, on peut les prendre plusieurs
fois par semaine sans inconvénient,
moins de disposition spéciale de l'es
tomac.
LES CAROTTES. Elles renfer
ment de la pectine, des sels, des phos
phates de potasse, du sucre et de la
cellulose, pouvant ainsi corriger le ré
gime carné de la viande. Le mieux est
de les faire cuire la vapeur attendu
que l'ébullition dans l'eau salée les
prive de leurs forces les plus utiles.
En garniture de viande ou de poisson,
en sauce blanche ou simplement cui
tes dans le beurre (sans qu'il devien
ne noir), les carottes sont un des mets
les meilleurs qui soient. Même si l'on
ne fait pas la cure de pommes de terre
suivant la mode allemande pour mai
grir, il y a intérêt manger souvent
de ce légume, pour les diabétiques en
particulier. Il renferme plus d'alcalin
que bien des eaux minérales prescrites
dans les maladies de foie la dose
courante doit être de 1 kg. 500 par
jour.
COMMENT MANGER DES PRU
NEAUX RAFRAICHISSANTS.
Mettre les pruneaux dans un récipient
pendant 24 heures. Jeter cette eau,
passer les pruneaux l'eau fraîche et
Les hommes philosopheront mieux
que la femme sur le cœur humain,
mais elle lira mieux qu'eux dans le
cœur des hommes.
Tous les raisonnements des hommes
ne valent pas un sentiment des fem
mes. Voltaire.
Ce qui empêche souvent une fem
me d'être irritée de l'amour que l'on
montre pour elle, c'est qu'elle le croit
presque toujours plus noble qu'il ne
l'est en effet.
Les femmes nous doivent la plu
part de leurs défauts nous leur de
vons la plupart de nos qualités.
A un certain âge, quelques femmes
portent dans le commerce de l'amitié
une grâce et une délicatesse inconnues
aux hommes. Il ne faut pas s'en éton
ner, c'est un reste de l'amour-propre.
6 côtelettes de mouton. Un kilo d'oignons.
Un verre de crème et de lait. 125 grammes
de beurre. Sel, poivre. Une bonne cuillerée
de farine. Une sauce tomate.
Choisir de jolies côtelettes premiè
res avec manche. Blanchir les oignons
dix minutes l'eau bouillante, les pe
ler, les couper, les mettre cuire avec
le beurre dans une casserole en ayant
soin de couvrir les oignons avec une
rondelle de papier de la dimension de
la casserole afin que les oignons res
tent blancs. Pour la même raison, la
cuisson doit se faire tout petit feu.
Quand les oignons sont bien cuits, y
ajouter la farine, bien tourner, mouil
ler avec le lait, passer en purée re
mettre dans la casserole, ajouter la
crème. Assaisonner. La purée doit être
épaisse. Sur un plat de service dispo
ser les côtelettes autour de la purée
d'oignons et servir avec la sauce to-
'mate dans la saucière.
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Des filets de volaille rôtie. Des branches
de céleri. Des truffes: Des champignons
blanchis. Des pommes de terre cuites
l'eau. Une mayonnaise au raifort. Des
queues etécrevisses. Des cœurs de laitues.
Des jaunes d'œufs passés au tamis.
Emincer les filets, céleri, truffes,
champignons et pommes de terre et
mettre tout cela dans le saladier de
cristal.
Mélanger avec une mayonnaise re
levée de raifort râpé.
Décorer la salade avec les queues
d'écrevisses, les petits cœurs de laitues
et les jaunes d'œufs passés au tamis
au-dessus de la salade.
Rincer les crevettes et les hacher
menu.
Préparer une Béchamel au fromage,
laquelle on ajoute 1 jaune d'oeuf,
2 blancs d'œufs battus en neige. Re
muer légèrement la sauce en y ajou
tant les crevettes.
Remplir, au moyen de cet appareil,
de petites timbales en porcelaine
feu mettre au bain-marie et couvrir
celui-ci laisser cuire pendant 15 mi
nutes. Retirer ensuite le couvercle et
glisser le tout au four pendant 5 mi
nutes.
Dresser les timbales, sur serviette,
sur un plat et servir vivement.
Préparer des quartiers d'oranges
bien épluchés, les sauter dans une ter
rine avec du sucre et du kirsch, pas
ser les morceaux d'orange dans la pâ
te fermentée et les faire frire dans une
friture fraîche et relativement chaude.
Lorsque la pâte a atteint la coloration
convenable, les beignets sont cuits. On
les glace et on les dresse sur une ser-
viete pliée sur un plat.
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