g Charcuterie
DELEU
le
La TBiotiirGrle de la Posl6
A Vendre
d'Occasion
H
1 CESAR MOTTRIE
La MAISON OÉRawD
Mesdames
'15
Au catéchisme
M. l'abbé. Combien parmi vous
veulent aller au ciel
f Tel 288 YPRE3 f
Raph. Pannecoucke
LE SUD, dimanche 19 janvier 1936.
FEMME
U.
se met table, Jean
Jean. Papa dit Attaquons
Tout le monde dit oui sauf Jean.
M. l'abbé. Mais Jean, vous ne
voulez pas allez au ciel
Jean. Maman m'a recommandé
de rentrer directement la maison en
sortant de l'école.
SIMONE.
SUPREME DE POULET
A LA LIVANDIÈRE.
Faire cuire un poulet pesant non
vidé un peu plus d'un kilogramme,
ou même une poule grasse en pot-
au-feu. Quand elle est bien cuite,
la découper dans un plat chaud et
la napper de la sauce suivante met
tre fondre dans une casserole un mor
ceau de beurre gros comme un œuf.
Toumen dedans la cuiller de bois
trois cuillerées bouche de farine. Pas
ser cette sauce qui doit être épaisse
la passoire. Délayer petit petit avec
du bouillon de la cuisson du poulet
jusqu'à consistance de crème très clai
re laisser bouillir dix minutes. Dans
un bol, mélanger trois jaunes d'oeufs
avec une cuillerée bouche de beurre
que l'on aura fait fondre et un peu
de lait froid (la valeur de trois cuil
lerées bouche environ). Ajouter un
petit peu de jus de citron. Bien mêler
le tout, puis l'ajouter la sauce en
tournant tout le temps. Faire chauffer
sans bouillir jusqu'à ce que la con
sistance soit celle d'une crème épaisse
qu'on passera au-dessus du poulet
travers un chinois de façon en
recouvrir tous les morceaux qui auront
été tenus très au chaud. On peut ajou
ter la sauce des champignons cuits
au beurre et des truffes. Mais on ne
les mettra que lorsque la sauce est
finie.
RAGOUT DE MOUTON
A LA FLAMANDE.
Désosser une épaule de mouton et
la couper en gros dés. Faire prendre
couleur dans 'la casserole avec 50 gr.
de beurre, 150 gr. d'oignons coupés
fin, 1 feuille de laurier assaisonner
de poivre et sel ajouter 1 décilitre
d'eau. Couvrir et laisser étuver pen
dant 1 Yï h. 2 heures ajouter un
peu d'eau de temps en temps.
D'autre part, nettoyer, rincer et cou
per en dés des carottes et des navets.
Faire bouillir les carottes dans l'eau
salée pendant Yl d'heure. Etu
ver les navets au beurre. Eplucher les
pommes de terre les découper la
cuiller et les cuire l'eau.
Un quart d'heure avant de servir,
dégraisser la sauce de la viande la
lier avec 1 cuillerée café de fécule
délayée dans 2 3 cuillerées de vinai
gre l'estragon.
Ajouter les pommes de terre et lais
ser mijoter encore un peu.
Dresser la viande sur le plat avec
la sauce l'entourer de bouquets de
pomrftes de terre, de carottes et de
navets (les carottes et les navets sont
préalablement glacés dans la sauce).
Saupoudrer de persil haché et servir
bien chaud.
PAUPIETTE DE HARENGS.
faites une salade de légumes cuits
carottes, navets, haricots verts, petits
pois, un peu de pommes de terre, le
tout coupé en tout petits dés assai
sonnez-les et liez-les avec de la mayon
naise très ferme et bien relevée en
épices égouttez des filets de harengs
marinés aplatissez-les légèrement et
posez au milieu de chacun une cuille
rée de salade de légumes roulez le
filet sur lui-même, pour emprisonner
la salade et former une sorte de pe
tit tonneau dressez-les debout l'un
contre l'autre au milieu d'un, plat rond
et déposez une petite cuillerée de
mayonnaise, sur laquelle vous mettez
urne rondelle de betterave et, par-des
sus un peu de persil haché entourez
de cressonnette et servez.
Pour donner un autre cachet, pas
sez au tamis un œuf cuit dur, le blanc
et le jaune séparés ajoutez de la
mayonnaise une cuillerée de purée de
tomates et une de moutarde mélan
gez et couvrez avec cette sauce sau
poudriez avec les œufs et un peu de
persil haché.
QUARTIERS D'ORANGE GLACÉS.
Prendre quatre oranges, 500 gram
mes de sucre, 500 grammes de glu
cose, un verre d'eau. Choisir de belles
oranges mûres, les éplucher soigneuse
ment sans écortcher la chair, les lais
ser sécher. Séparer les quartiers, les pi
quer d'une brochette de bois, mettre
le sucre dans une casserole de cuivre
ou d'aluminium, arroser d'un verre
d'eau, laisser fondre, ajouter la glu
cose, tourner au feu 40° au pèse-
sirop, retirer la casserole du feu. Une
minute après, tremper dans le sirop
les quartiers complets, laisser égoutter
le sucre, Les quartiers séchés seront
déposés dans de petits godets de pa
pier gaufré.
BEIGNETS D'ANANAS.
Tailler d un centimètre d'épaisseur
des tranches d ananas conservés en
boîtes, enlever avec l'emporte-pièce
pâte des rondelles de la largeur d'une
pièce de 5 francs. Les plonger dans
la pâte frire et les mettre dans la
graisse chaude, faire prendre couleur,
les saupoudrer de sucre et servir.
MENU 15 frs.
Pour dimanche 19 janvier
Potage Aurore
Soufflé au jambon
20, Grand'Place
Filet de Bœuf
Petits pois paysanne
Pommes de terre rissolées
Poulets de grain
Salade de Saison
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GATEAU SUPREME
AU CHOCOLAT.
Prenez 25 grammes de beurre frais,
200 grammes de sucre pilé très fin,
trois jaunes d'œufs frais et trois bar
res de chocolat fondu dans un verre
d eau. Travaillez le beurre dans une
terrine jusqu'à ce au'il devienne cré
meux ajoutez le sucre par petites cuil
lerées en mêlant toujours. Quand le
mélange est bien homogène, mettez
les œufs l'un après l'autre, puis le cho
colat refroidi. Placez dans un moule
beurré une couche de biscuits la cuil
ler, une couche de crème et ainsi de
suite jusqu'à ce que le moule soit plein.
Mettez au frais pendant huit dix heu
res renversez le gâteau et décorez-le
avec un peu de crème que vous avez
réservée et que vous éclaircissez avec
deux cuillerées de lait.
BOMBE MARÉCHALE.
Prenez des biscuits la cuiller que
vous imbibez légèrement de rhum.
Dressez-les dans un moule en les ser
rant le plus possible. Faites une crème
la vanille assez épaisse avec un demi-
litre de lait et trois jaunes d'œufs
ajoutez trois feuilles de gélatine fon
due, versez cette crème dans le moule
et mettez celui-ci dans l'eau froide ou
dans de la glace pendant quelques
heures.
GATEAU AUX POMMES.
Prenez une dizaine de pommes que
vous coupez en quartiers, puis en fi
nes tranches que vous mettez dans une
petite casserole avec une demi-livre de
beurre crème fondu. Faites sauter et
cuire pendant quelques minutes, sans
que les tranches se défassent. Gardez
au chaud. Mettez dans une terrine un
quart de livre de farine et un quart
de litre de lait froid, trois œufs en
tiers, 50 grammes de sucre en poudre,
le zeste d'un demi-citron râpé, une
pincée de sel. Mélangez le tout, pas
sez la passoire crème. Ajoutez les
pommes. Beurrez un plat allant au feu,
versez-y la préparation et faites cuire
une demi-heure four modéré. Sau
poudrez de sucre la surface du gâteau
et faites glacer au four pendant dix
minutes. Servez très chaud.
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