Charcuterie
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La MAISON GÉRAKD
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sans égal
contre les
rhumes.
LE SUD, dimanche 9 février 1936.
'1S
FEMME
julienne, c'est-à-dire petits filets.
Joindre les nouilles bien égouttées,
saupoudrer de fromage et bien les
lier en les sautant. Les mettre dans
un plat gratin, saupoudrer de froma
ge, arroser de beurre fondu et faire
gratiner pour les servir bien dorées.
Arroser d'un peu de glace, de viande
fondue ou de jus très réduit, au mo
ment de servir.
Le Foyer GAZ plaît
autant par son art décoratif
que par son rendement de chauffage.
KNEPPES ALSACIENNES.
500 grammes de farine. 3 œufs entiers.
Sel. Un quart de litre de lait. Croûtons
frits au beurre. 50 grammes de beurre. Un
bol de crème épaisse. 100 grammes de fro
mage de gruyère râpé.
Faire une pâte épaisse, mais pou
vant être prise la cuiller avec la fa
rine, les œufs, le sel, le lait. Laisser
reposer deux heures. Tremper une pe
tite cuiller dans de l'eau froide, puis
prendre la pâte par petites cuillerées
et les jeter dans une grande casserole
d'eau bouillante tenue sur le feu. Po
cher les kneppes dix minutes. Ensuite
les retirer, les disposer dans un plat
rond, garnir de croûtons frits et ver
ser sur le tout du beurre fondu et de
la crème épaisse fraîche. Servir avec
une assiette de fromage de gruyère
râpé.
Charcutiers,
Pour la cuisson de vos pâtés
Essayez, le four Belgica au GAZ
C'est l'adopter.
GATEAU DE SEMOULE.
Faire bouillir un demi-litre de lait
avec 70 grammes de sucre et un peu
de vanille ou de zeste de citron. Lors
que le lait bout, y verser en pluie un
quart de semoule faire cuire vingt-
cinq minutes, retirer du feu, laisser re
froidir et ajouter trois œufs entiers,
puis remuer le tout.
Beurrer ensuite un moule gâteau
de riz et saupoudrer le beurre de cha
pelure jaune très fine verser la se
moule et faire cuire, soit au bain-marie
pendant trois quarts d'heure, soit au
four pendant une demi-heure.
Lorsque le gâteau est cuit, le reti
rer du feu et attendre pour le démou
ler qu'il soit un peu froid le renver
ser alors sur un plat ou dans un com
potier, et accompagner d'une crème
comme celle des œufs la neige.
(Pour le bain-marie, mettre de l'eau
dans une casserole ou dans un chau
dron et y placer le moule, qui ne doit
tremper qu'à moitié et couvrir avec
un couvercle en tôle sur lequel on met
tra des charbons ardents).
CREME AUX POMMES.
Peler 5 ou 6 belles pommes, les
couper en quatre, leur enlever le cœur
et les faire cuire dans de l'eau avec un
bâton de cannelle et une écorce de ci
tron. Quand elles sont cuites, les pas
ser, remettre la compote sur le feu et
la sucrer. Mettre une cuillerée de fé
cule dans un saladier, la délayer dans
trois jaunes d'œufs et un verre de
rhum. Battre les blancs en neige, les
verser dans le saladier et bien mélan
ger le tout. Retirer sur le côté du feu
la casserole qui contient les pommes,
y ajouter les œufs, fouetter la prépara
tion pendant quelques minutes, puis la
verser en fouettant toujours dans un
compotier et faire refroidir la cave.
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PIGEONS AU COGNAC.
Pour cette prépapration, il faut
prendre une casserole de terre avec un
couvercle semblable. Faire légèrement
brunir du beurre dans la casserole. Y
mettre les pigeons et leur faire pren
dre couleur en les retournant avec une
fourchette. Les couper en deux, les re
mettre dans la casserole et les faire
cuire doucement.
Prendre trois gros oignons et les cou
per en tranches. Les faire blondir dans
une autre casserole avec du beurre.
Quand ils sont cuits ,les joindre aux
pigeons .Poivrer et saler, ajouter un
gobelet d'eau bouillante et laisser mi
joter sur le côté du feu.
Au moment de servir, lier la sauce
avec deux cuillerées café de farine
et un verre liqueur de cognac. Servir
très chaud dans la casserole.
On peut rendre ce plat plus fin en
y ajoutant au dernier moment une de
mi-livre de champignons cuits part
dans le beurre.
La Cuisinière au GAZ
connaît un tel succès
qu'elle est devenue
l'idole de la Ménagère.
POULET LITVINNE.
Découper un poulet, le saler et le
faire revenir dans un bon morceau de
beurre. Quand il est bien doré, mettre
dans la casserole un demi-verre de Ma
dère et autant de vin blanc, puis ajou
ter un bouquet garni. D'autre part,
faire sauter dans du beurre des pom
mes de terre coupées en dés, des cham
pignons et de belles tranches d'oignons
bien rissolées. Arranger les morceaux
de poulet sur un plat, l'entourer avec
MENU 15 frs.
Potage
Hors d'œuvre
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Filet de Bœuf
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la jardinière.
Poulets de grain.
Salade de saison.
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les pommes de terre, les champignons
et les oignons.
Verser dans la sauteuse 5 cuillerées
de crème épaisse et 3 cuillerées de pu
rée de tomates. Laisser mijoter cette
sauce quelques minutes et la verser
bien chaude sur le poulet
FOIE DE VEAU MOISSONNEUSE.
Couper le foie de veau en petits
morceaux ou émincés, le faire revenir
vivement au saindoux ou au beurre,
l'assaisonner et le sortir sur une assiette.
Faire revenir quelques oignons fine
ment émincés les saupoudrer de quel
ques cuillerées de farine que l'on fera
légèrement roussir ajouter quelques
cuillerées de purée de tomates. Mouil
ler avec un verre de vin rouge ,un fi
let de vinaigre et la quantité d'eau ou
bouillon nécessaire pour obtenir par
l'ébullition une sauce très épaisse
ajouter le foie, un bouquet garni ,une
gousse d'ail assaisonner de haut goût
et laisser mijoter doucement cinq six
minutes. Sortir ensuite le bouquet garni
et servir.
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