Charcuterie
DELEU
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La Teisiurerie delà Poste
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A Vendre d'Occasion
CESAR MOTTRIE
ANTHRAGENE
La MAISON GÉRARD
H. SCHAEKEN - DEMOLIN
LE SUD, dimanche 23 février 1936.
-Il
FEMME
Pg—
dU'HWHHHfnnaBBa
Recette demandée par un lecteur.
FAISAN ROTI.
Enveloppé d'un bon papier beurré,
on embroche délicatement le faisan
pour quarante minutes devant une
flamme joyeuse, en l'arrosant de très
bon beurre légèrement humecté de
vieux madère.
Dans la lèche-frite, une large tran
che de pain grillé reçoit goutte
goutte le jus parfumé du faisan.
Les truffes choisies dont on bourre
le cher gallinacé doivent embaumer
durant vingt-quatre heures ses flancs
attendris. Avant de servir le faisan
sur la rôtie croustillante et dorée, élé
gamment escortée de tranches d'oran
ges amères, on rapporte les ailes, la
queue, la tête avec les jolies plumes
du cou.
ïamtzMicm
POMMES DE TERRE DUCHESSE
AU FROMAGE.
Un kilo de pommes de terre de Hollan
de, 90 grammes de beurre, deux cuillerées
bouche de gruyère râpé, deux cuillerées
bouche de lait, deux jaunes d'œufs, sel,
poivre.
Pelez les pommes de terre, lavez-
les et essuyez-les jetez-les dans une
casserole d'eau salée et faites prendre
l'ébullition. Couvrez et retirez sur feu
modéré, pour bouillotter pendant
vingt-cinq minutes égouttez complè
tement et faites perdre l'humidité sur
le coin du feu passez au tamis, puis
salez et poivrez. Ajoutez, peu peu,
le beurre et travaillez pendant huit mi
nutes. Incorporez le lait, puis le fro
mage et les jaunes d'œufs. Etalez sur
un plat et laissez refroidir et reposer
pendant deux heures. Mettez la pâte
sur une table saupoudrée de farine et
aplatissez-la avec le rouleau. Coupez
des losanges réguliers de quatre cen
timètres environ de côté et déposez-les
sur une plaque beurrée. Dorez la sur
face des losanges avec un jaune d'œuf.
Faites cuire au four chaud pendant dix
minutes. Servez aussitôt.
RAMEQUINS AUX ROGNONS.
Hacher finement Zi rognon de veau.
Laisser prendre couleur dans 30 gr.
de beurre ajouter poivre, sel et le jus
d'un demi-citron couvrir la casserole
et laisser étuver pendant /i heure.
Lier le jus avec un peu de fécule,
délayée dans une cuillerée soupe de
Madère.
Découper des rondelles de pain,
comme indiqué ci-dessus les frire en
suite dans la poêle avec 30 gr. de
beurre et 20 gr. de graisse.
Recouvrir chaque croûton d'une cou
che de hachis passer avec le pinceau
du blanc d'œufs sur le hachis pour
qu'il adhère bien au croûton. Glisser
au four doux pendant 5 minutes.
Dresser sur plat sur serviette pliée
et servir bien chaud.
Je m'explique votre satisfaction devant
votre nouvelle cuisinière
AU GAZ
Une perfection pour les préparations
culinaires.
POMMES A LA GELÉE.
Choisir des pommes de grosseur
moyenne les vider au vide-pommes
et les peler après mettre un peu de
beurre et de sucre dans chaque pom
me les disposer dans une poêle ou
une casserole plate ajouter 30 gr. de
beurre pour 1 kilogf. de pommes et
1 cuillerée de vinaigre laisser cuire
four doux.
Retirer les pommes quand elles sont
point les dresser sur plat, arroser
avec le jus de cuisson et garnir les
ouvertures de gelée de pommes ou de
groseilles entourer les pommes d'une
guirlande de gelée.
\Voici l'Hiver
Vous résisterez ses intempéries
en vous chauffant
au GAZ
mm
FILETS DE HARENG
A LA DAUBE (ROLLMOPS).
Retirer la peau des harengs déta
cher les filets. Laisser dessaler dans
l'eau fraîche, renouvelée de temps en
temps, pendant 5 6 heures. Laisser
égoutter et bien essuyer.
Mettre une fine tranche d'oignon
et un grain de poivre sur chaque filet
l'enrouler et fixer au moyen d'une bro
chette en bois. Placer les filets dans
un bocal, y verser du bon vinaigre de
façon y faire baigner largement les
harengs. Ajouter 2 ou 3 gros oignons
coupés en tranches et quelques tran
ches de citron. Couvrir le bocal d'une
feuille de gros papier maintenue par
une ficelle. Conserver dans une cave
fraîche et laisser mariner pendant 8
1 0 jours avant de consommer.
Les filets la daube sont servis, soit
avec des haricots coupés, soit avec des
tomates farcies ou une salade de to
mates etc.
Adieu Marmites et Chaudrons
Je fais ma lessive avec une.
Lessiveuse au 'GAZ.
CANARD AU CÉLERI.
Préparez un canard s'il n'est pas
très gras, piquez-le d'une dizaine de
lardons roulés dans un hachis de per
sil, ciboules, échalotes, thym, laurier,
sel, poivre et muscade ficelez-le pour
le poser dans une marmite de fonte sur
une couenne de lard, ajoutez un demi-
pied de veau et du lard en morceaux,
quatre oignons, deux carottes, deux
verres d'eau ou de bouillon, deux cuil
lerées d'eau-de-vie ou un verre de vin
blanc fermez soigneusement et faites
cuire dans un four doux, retournez
demi-cuisson, retirez tous les légumes
que vous remplacez par du céleri-
rave ou en branches. En supprimant
le céleri on peut servir ce canard sur
des pois cassés mis l'eau froide, écra
sés en purée et arrosés du jus du ca
nard.
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•-•vac-
cuire dans un four doux, retournez
demi-cuisson, retirez tous les légumes
que vous remplacez par du céleri-rave
ou en branches. En supprimant le cé
leri on peut servir ce canard sur des
pois cassés mis l'eau froide, écrasés
en purée et arrosés du jus du canard:
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GAUFRES DE BRUXELLES.
Pétrir 500 gr. de farine, laquelle
on a ajouté 10 gr. de sel, avec 1.
de lait tiède. Ajouter 75 grs de levure
fraîche délayée dans un peu d'eau
tiède. 2 ou 3 œufs. 125 gr. de
beurre fondu, 100 gr. de sucre et 8
10 gouttes d'essence de vanille.
Pétrir soigneusement de façon ob
tenir une pâte bien lisse et assez cou
lante laisser fermenter.
Quand la pâte a doublé de volume,
y verser 1 verre d'eau froide puis re
pétrir la pâte la cuiller et faire les
gaufres en ayant soin de beurrer soi
gneusement le fer et de travailler
feu vif.
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