IftÉâèà
La Teinturerie de la Fosie
G. Maerten
Charcuterie
DELEU
Fl. Vandevoorde
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Une belle Fourrure.
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l La MAISON GÉRARD t
i MESDAMES, i
f Tél 288 YPRES f
LE SUD, dimanche 29 mars 1936.
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FEMME
S*Wâ
Recettes demandées.
POULET SANS TETE.
Une tranche de bœu\ d'un centimètre
d'épaisseur et une tranche de veau d'égale
grosseur prise dans la cuisse, sel, poivre,
chair saucisses, un œuf, mie de pain trem
pée dans du lait, persil, beurre, demi-verre
de bouillon, farine, jus de citron.
Faites couper par le boucher, en tra
vers du fil de la viande, une tranche de
bœuf mesurant un centimètre d'épais
seur, et une tranche de veau d'égale
grosseur, prise la cuisse, saupoudrez
de sel' et de poivre, étendez sur le
bœuf de la chair saucisses assaison
née et pétrie avec un œuf, un peu de
mie de pain trempée dans du lait et
du persil haché. Mettez par-dessus la
tranche de veau, puis encore une tran
che de farce roulez le tout et ficelez
en serrant les deux bouts faites pren
dre couleur dans du beurre bien chaud,
mouillez avec un demi-verre de bouil
lon, couvrez la casserole et laissez cuire
doucement pendant une heure et de
mie avant de servir, liez la sauce avec
un peu de farine et ajoutez le jus d'un
citron.
FLAN AU MOKA.
Un demi-litre de lait, une poignée de ca
fé en grains, trois œufs, deux cuillerées
soupe de sucre en poudre.
Faites chauffer le lait, faites griller
de nouveau dans votre four une petite
poignée de café en grains que vous
jetterez dans votre lait. Ensuite battez
trois œufs avec deux cuillerées café
de sucre en poudre. Votre lait ayant
bouilli pendant dix minutes avec votre
café, versez-le tout doucement sur vos
œufs, sans cesser de remuer.
Ensuite beurrez un moule, versez-y
votre crème dedans et faites cuire au
bain-marie. Lorsque vous sentirez le
flan assez ferme, retirez-le et laissez-le
refroidir, puis servez.
MORUE EN CAPILOTADE.
Faites dessaler la veille un beau
morceau de morue et cuisez-la le len
demain l'eau non salée, laissez-la re
froidir dans sa cuisson. Coupez en fi
nes lamelles un gros oignon et faites
le colorer légèrement dans une casse
role avec un bon morceau de beurre,
saupoudrez ensuite d'une cuiller sou
pe de farine, laissez prendre un peu
de couleur la farine, sans cesser de
mélanger, puis mouiller d'un décilitre
de vin blanc et deux décilitres de la
cuisson de morue. Ajoutez deux cuille
rées de purée de tomate et laissez cuire
quelques instants en ayant soin de re
muer, pour éviter que cette sauce ne
brûle.
Assaisonnez de bon goût, puis après
avoir débarrassé la morue de ses
peaux et arêtes, effeuillez-la et met
tez-la dans la sauce. Chauffez point
et servez aussitôt.
SOUPE AU FROMAGE.
Emincer finement deux ou trois oi
gnons, les mettre roussir dans une
casserole avec gros comme un œuf
de beurre ajouter une cuillerée de
farine qu'on laisse légèrement colorer
mouiller avec un litre d'eau bouillan
te assaisonner avec sel, poivre et
muscade garnir avec une gousse d'ail
écrasée, une feuille de laurier et lais
ser cuire un quart d'heure.
Mettre dans une soupière des tran
ches de pain coupées minces, en alter
nant avec du fromage râpé et verser
le bouillon par-dessus en le passant.
La soupière étant emplie, on met des
sus une bonne couche de fromage râpé
et on glisse une minute au four.
CREPES FOURRÉES DORETTE.
Délayez dans une terrine deux
cent grammes de farine avec trois jau
nes d'œufs et quatre décilitres de lait.
Ajoutez une pincée de sel, une cuiller
café de sucre, un petit verre de rhum
et finalement >,les trois bleuies d'œufs
fouettés en neige.
Confectionnez des crêpes au moyen
de cette pâte, puis saupoudrez-les de
sucre, étalez ensuite sur chacune de la
confiture de cerises, pliez-les en deux
et placez-les sur un plat. Passez le plat
un moment au four et au moment de
servir, arrosez les crêpes d'un grand
verre d'anisette.
LEVRAUT SAUTE
A LA BOURGEOISE.
Un levraut, 40 grammes de beurre, deux
cuillerées bouche de farine, sel, poivre,
un verre de vin blanc sec, un verre de
bouillon, deux cuillerées bouche de fines
herbes hachées.
Dépouillez, videz et découpez un
levraut. Faites sauter les morceaux
dans 40 grammes de beurre, sur feu
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tes. Saupoudrez de farine et de fines
herbes hachées, remuez et laissez cuire
psndant deux minutes. Mouillez avec
le vin blanc et le bouillon, salez et poi
vrez. Faites prendre l'ébullition, reti
rez sur feu modéré et laissez cuire dou
cement pendant une demi-heure.
Dressez les morceaux, faites réduire
la sauce et versez-la dessus.
LE GIGOT DE MOUTON
ROSETTE
Vous désossez un gigot de pré
salé de préférence dans l'intérieur,
vous placez une gousse d'ail et deux
feuilles de laurier ficelez-le et lardez-
le copieusement avec du jambon et des
lardons.
Ceci terminé, faites-le mariner dans
du vin.
Dans une casserole garnie de ron
delles d'oignons jaunes, de carottes
demi-longues, de bardes et de couen
nes de lard, placez votre gigot et ver
sez le vin dans lequel il a mariné, met
tez au four pendant trois heures.
Dégraissez la sauce et servez bien
chaud.
LANGUE DE BŒUF
A LA SAUCE PIQUANTE.
Mettre la langue dans de l'eau fraî
che pour la faire dégorger. La placer
ensuite dans la marmite bouillon
avec de l'eau froide. Ajouter quelques
légumes et sa cuisson produira un
excellent potage. On reconnaît que la
langue est cuite en y enfonçant une
aiguille tricoter lorsqu'elle pénètre
facilement, il faut retirer la langue.
Surveiller la cuisson, car on ne peut
préciser le temps nécessaire, celui-ci
dépend de l'âge de l'animal. Pelez la
langue avant qu'elle soit refroidie et
la couper en tranches.
Faire brunir du beurre, ajouter une
échalote hachée, 2 cuillerées de farine,
un peu de Liebig, mouiller avec du
bouillon, poivrer, saler et mettre les
tranches de langue dans cette sauce
les y laisser un quart d'heure. Au mo
ment de servir, ajouter quelques corni
chons coupés en tranches ou hachés et
un filet de vinaigre. Tante Mimie.
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