La Teistiirerie de la Poste
G. Maerten
La MAISON GÉRARD
i MESDAMES,
LE SUD, (Hnvmdie 17 mai 1936.
FEMME
du gâteau l'aide d'un couteau lon
gue lame.
Pilez grossièrement quelques aman
des dépouillées de leur peau et légè
rement grillées au four, et parsemez-
en lorsqu'elles sont refroidies le
dessus du gâteau. Mettez au frais pen
dant quelques heures, avant de servir.
CONSEILS PRATIQUES
Un remède de bonne femme pour
soigner les piqûres de moustique
écraser sur la piqûre une fleur de géra
nium.
Sur les objets de cuir qui ont été
piqués peur l'humidité il suffit d'un
peu de vaseline pour effacer les moi
sissures. Laisser sécher un jour ou deux
et frotter avec un chiffon doux.
Pour vous éviter les rhumes ne ja
mais se tenir au soleil, tête nue. Cela
congestionne, et si l'on va, ensuite,
l'ombre, cela crée un brusque change
ment de température qui peut engen
drer les pires troubles de la circulation.
Exception faite, cependant, du soleil
des plages qui est vivifant et inoffen
sif.
QUELQUES PENSÉES
On n'arrive presque jamais par les
châtiments au seul vrai but de l'éduca
tion qui est de persuader les esprits.
(X...)
H ne faut point mépriser les petits
défauts. Il n'est si petit ennemi qui ne
puisse nuire la longue.
(P.-J. Stahl.)
On se fait plus d'amis par son carac
tère que par son talent. (X...)
Le caractère d'un talent se juge d'a
près ceux qui le haïssent non moins
sûrement que d'après ceux qui l'admi-
xent. (Sainte-Beuve.)
Ici-bas l'on doit être marteau ou en
clume. (Goethe.)
La facilité est le plus beau don de
la nature, condition qu'on n'en use
jamais. (Mirabeau.)
L'égoïsme est le dernier degré de
pauvreté dans un être créé.
(Schiller)
Mieux vaut user les souliers que des
draps de lit (Vieux proverbe.)
PETITS CONSEILS
Marc de café. Le marc de café
s'utilise de différentes façons
Employé chaud, il nettoie les bou
teilles, verres ayant contenu des liqui
des gras, les casseroles, les bouteilles
de pétrole, les éviers. C'est un désodo
risant.
Il ravive les couleurs des tapis.
Il nettoie les bas et gants noirs en
•oie. Teinte les dentelles.
Il sert d'engrais pour les plantes
d'appartements et éloigne les pucerons,
les fourmis.
On peut le faire sécher et l'humecter
d'eau froide ou chaude pour l'utiliser.
Journaux. Conserver les vieux
journaux. Utiles pour la plupart des
nettoyages. On épluche les légumes
dans un journal qu'on plie et jette en
suite. On nettoie les chaussures sur un
journal, etc.
Pour faire briller les cuivres, l'alu
minium pour nettoyer le fond des co
cottes, des poêles, les bouteilles, les vi
tres.
Pour emballer les fourrures.
Pour allumer les feux.
Si vos effets en serge bleue bril
lent l'usage, épongez le tissu avec
un bouillon de feuilles de' lierre ou ap
pliquez-y une solution de bleu de les
sive.
Pour atténuer l'odeur que dégage le
chou-fleur en bouillant, rincez-le une
dernière fois en ajoutant votre eau
une cuillerée de vinaigre.
ASPERGES EN COQUILLLES.
Voici une entrée moins ancienne
c'est un cordon bleu moderne qui l'a
inventée et je vous la recommande.
Elle est exquise.
Vous coupez de belles asperges bien
tendres en tronçons de deux centimè
tres environ, vous les cuisez l'eau
bouillante salée comme toutes les as
perges, et vous les égouttez.
D'autre part, préparez une béchamel
bien épaisse en amalgamant deux cuil
lerées de farine avec un morceau de
beurre gros comme un œuf, sel, poi
vre et mouillez avec un grand verre de
lait.
Lorsque cette sauce sera très lisse,
ajoutez-y 50 grammes de gruyère râpé
et une petite pointe de muscade râpée.
Mêlez bien le tout et ajoutez-y les
asperges en tronçons, 125 grammes de
jambon cuit coupé en dés, 250 gr. de
champignons préalablement bouillis et
hachés. Versez sur le tout un jus de
citron. Faites de tout ceci un appareil
très uni. Remplissez-en des coquilles
Saint-Jacques, couvrez-les de chapelure
fine et de quelques morceaux de beurre.
Faites gratiner.
SAUCE FINE
POUR ASPERGES.
Une sauce fine que vous pouvez éga
lement servir pour les artichauts ou
pour les choux-fleurs. Mettez deux jau
nes d'oeufs dans une petite casserole,
battez-les et délayez-y une pointe de
couteau de farine de maïs. Versez-y,
peu peu, un demi-dlcilitre de bouil
lon et autant de vin du Rhin, plus une
ou deux cuillerées d'eau de cuisson des
asperges. Salez la sauce et poivrez-la
avec du poivre blanc mettez-la au
bain-marie, et tournez-la lentement jus
qu'à ce qu'elle commence épaissir.
Ajoutez-y alors quarante-cinq gram
mes de beurre divisé en petits mor
ceaux. Continuez tourner jusqu'à ce
que la sauce ait pris consistance, ce qui
doit se faire sans qu'elle ait bouilli
la sauce doit chauffer graduellement,
car l'ébullition la gâterait complète
ment. Versez-la dans la saucière, et
servez-la sans attendre avec les asper
ges cuites point, égouttées et rangées
sur un plat. Cette sauce ne doit ja
mais être préparée qu'au dernier mo
ment.
ŒUFS POCHÉS
SUR CROUTONS.
A cette époque de l'année les œufs
sont abondants et très avantageux. Voi
ci un excellent moyen de les utiliser.
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d'un centimètre d'épaisseur, enlevez les
croûtes et préparez des canapés de tail
les rectangulaires et égales. Grillez-les
légèrement au feu pas trop vif. Ensuite
prenez une lèchefrite allant au four, fai
tes fondre du beurre, rangez-y les croû
tons et faites rôtir au four en les arro
sant souvent. Quand ils sont bien do
rés, retirez-les du four et gardez bien
au chaud. (Grillés au préalable les
toasts conservent davantage leur fer
meté et consomment moins de beurre).
Vous aurez pendant ce temps, cuit
des œufs pochés (autant d'œufs que
vous avez de tranches de jambon et
de toasts). Vous garnissez chaque toast
d'une tranche de jambon et d'un œuf
poché en ayant bien soin de découper
tout ce qui pourrait dépasser la gran
deur du toast, rangez les toasts garnis
sur un plat et recouvrez le tout au mo
ment de servir d'une sauce au fromage
et aux tomates. Si vous avez du ma
dère ou non la quantité suivant vos
goûts et la longueur de votre sauce.
Si vous craignez la confection des œufs
pochés, vous pourrez cuire vos œufs
la coque (3 minutes Yî 4 au plus).
Vous les écaillez et pour qu'ils tiennent
sur votre toast vous coupez légèrement
sans casser l'œuf une tranche du blanc,
et les déposez sur le toast garni de la
tranche de jambon.
BANANES A L'ESPAGNOLE".
Libérez les bananes de leur fourreau
et, dans le sens de la longueur, coupez-
les en deux.
Trempez-les dans du beurre fondu,
puis enfarinez-les, pour les tremper en
suite dans de l'œuf battu et les rouler
une dernière fois dans la farine.
Faites clarifier du beurre, mettez-le
dans la poêle et quand il est bien chaud
cuisez-y les bananes de sorte qu'elles
soient dorées.
Pour servir, dressez les bananes côte
côte sur un plat, arrosez-les de kirsch
ou de rhum, saupoudrez-les de sucre
en poudre, mettez le feu et envoyez en
flammes sur table.
POULARDE AU RIZ.
Plumez, videz, flambez une pou
larde remplissez-en l'intérieur d'une
farce de gros comme un œuf de chair
saucisses, autant de mie de pain
trempée dans du lait, des fines herbes
et des champignons hachés, sel et poi
vre faites sauter un instant dans du
beurre.
Jetez une livre de riz quelques mi
nutes l'eau bouillante mettez-le dans
une casserole avec la volaille posée sur
l'estomac, mouillez de bouillon de fa-
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çon que la poularde y baigne, couvrez
et laissez sur feu doux. La cuisson suf
fisante, posez la poularde sur un plat,
masquez-la avec le riz qu'on peut em
ployer tel que ou, ce qui est meilleur,
après l'avoir dégraissé y faire fondre un
morceau de beurre frais.
On accommode de même poulets et
chapons. Si on emploie un vieil animal,
il faut faire bouillir plusieurs heures
dans le bouillon avant d'y ajouter le
riz qui ne demande qu'une petite heure
de cuisson.
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