G. Maerten
LaTBinturerie de la Posie
16, Rue Ëigen Heerd, YPRES
La MAISON GÉRARD
LE SUD, dimanche 9 août 1936
1»
FEMME
après avoir enlevé la barde de lard.
Les saupoudrer de sel, les arroser de
quelques gouttes de citron et servir
avec le jus et une assiette de cresson.
A table faites bonne chère,
Mais pour mieux cuisiner
Faites-le au gaz toute l'année.
ALBRAN (CANARD SAUVAGE
FARCI.
Plumer, flamber et vider le canard.
Piler le foie avec un oignon, un peu de
lard gras, du persil, ajouter un peu de
mie de pain rassis, sel, poivre bien mé
langer et mettre cette farce dans l'in
térieur du canard. Le faire rôtir au four
ou la broche. Saler, poivrer. Faire
cuire cinq minutes, deux cuillerées de
bouillon, une cuillerée café de vi
naigre, persil haché mélanger au jus,
ou moment de servir.
Pour un jeune canard, trente mi
nutes de cuisson suffisent pour un plus
gros, compter cinquante minutes en
viron.
La bonne ciusine se fait au GAZ
PECHES AU BEURRE.
Beurrez largement le fond d'un plat
allant au feu, foncez-le de petites tran
ches carrées, d'un demi-centimètre, d'é
paisseur, de mie de pain rassis bien en
duites de beurre et saupoudrées de su
cre. Placez dessus des moitiés de pê
ches pelées, présentant en dessous le
creux du noyau qu'on emplit de beurre
et de sucre en poudre. Mettez cuire
four dour en ajoutant, de temps en
temps, un peu de sucre et en versant
un peu d'eau si les croûtons menacent
de brûler. Dix minutes de cuisson suf
fisent.
LE MELON
(Il s'agit du cantaloup ou du melon d'Es-
pagne.)
Le melon est un fruit de saison d'au
tant plus apprécié qu'il peut se servir
de trois façons, en hors-d'œuvre, en en
tremets glacé, ou en fruit.
En hors-d'œuvre, il se donne au com
mencement du repas, découpé en tran
ches, sur des morceaux de glace. On
l'accompagne de sel et de poivre. Cer
taines personnes reprochent au melon
sa digestion difficile, mais c'est un in
convénient dont il est facile de se pré
server en prenant soin d'absorber la
suite du melon une peu de vin pur, ou
de cognac ou autre liqueur.
Conseils Un melon trop léger man
que de chair trop ferme, il est peu
juteux trop vert, il n'est pas mûr
jaune et mou, il est passé malgré qu'il
soit d'odeur agréable. Le melon ne se
conserve pas plus de quinze jours.
Gros Détail
EPICERIE-CONFISERIE
Pue de Lille, 25
Tél. 519. PRES.
Maison connue de long, date
pour ses articles de Ire QUA
LITÉ et ses prix les plus bas.
Grand choix Epiceries
Confiserie; Vins Conser
ves.
itc.
MESDAMES, i
Pour votre PERMANENTE
Rien ne servait de courir... autrefois
Aujourd'hui rien ne presse, la cuisine
[au gaz est rapide.
CONSERVES DE CORNICHONS.
(demandé par plusieurs lectrices.)
Choisissez de préférence de petits
cornichons verts et bien fermes frot
tez fortement chaque cornichon avec
un linge en évitant de l'abimer remet
tez-les au fur et mesure dans une ter
rine et couvrez-les de gros sel de cui
sine. Laissez-les reposer jusdu'au len
demain. Jetez alors l'eau rendue par les
cornichons, faites-les égoutter et rangez-
les dans les bocaux que vous ne rem
plissez qu'à moitié. Sur les cornichons
mettez quelques branches d'estragon,
des petits oignons, du piment, des clous
de girofle et des boules de poivre. Pre
nez de très bon vinaigre de vin en quan
tité suffisante pour remplir les bocaux
faites bouillir ce vinaigre et versez-le
sur les cornichons. Laissez refroidir le
tout avant de fermer hermétiquement
les bocaux. La méthode allemande est
tout autre mettez les cornichons dans
de l'eau de pluie pendant 24 heures,
puis retirez-les pour les faire égoutter
et sécher. Mettez dans un bocal une
couche de cornichons, puis une de poi
vre en grains, de clous de girofle, bran
ches de fenouil et raifort râpé recom
mencez ainsi jusqu'à ce que les deux
tiers du bocal soient remplis et finissez
par un litre d'épices. Prenez un tiers de
vinaigre pour pour deux tiers d'eau
faites cuire le tout et ajoutez-y une forte
poignée de sel de cuisine. Après une
quinzaine de minutes d'ébullition, re
tirez le liquide et laissez-le refroidir
complètement avant de verser sur les
cornichons. Puis couvrez et conservez
comme d'habitude. La première métho
de est de beaucoup la meilleure elle
est facile exécuter et réussit toujours.
Elle n'a qu'un seul inconvénient, celui
de foncer un peu la teinte des corni
chons qui ne restent pas de ce vert cru
qu'ont d'habitude les cornichons con
servés que l'on achète tout préparés.
Au bout d'une quinzaine de jours, on
peut se servir des cornichons pourtant
ils ne feront que s'améliorer si vous les
laissez mariner plus longtemps. Une re
commandation pour finir lorsque vous
aurez employé tous les cornichons, ré
servez soigneusement le vinaigre qui
restera dans le bocal et employez-le
l'occasion pour assaisonner une salade
ou pour relever une sauce mayonnaise.
Ce vinaigre, tout imprégné du parfum
des épices, est vraiment excellent.
La Chaleur par le gaz l'hiver
Le froid par le gaz l'été
et la cuisine au gaz toute l'année.
27, Rue au Beurre
Tél 288 YPRES
vous donnera pleine satisfaction.
La maison la plus ancienne et
la plus réputée. PRIX 50 et
75 fr. GARANTIE. Spécialité
pour cheveux fins, gris, etc.
Lorsque l'on villégiature au bord de
la mer, il est indiqué de profiter des
ressources qu'offre la pêche en famille
et de jouir d'excellence des fruits de
mer. Et voici mes chères lectrices quel
ques bonnes recettes des fruits de mer.
CRABE A LA PECHEUSE.
Pour le cuire, on le met bouillir
une demi-heure dans de l'eau, dans la
quelle on ajoute un filet de vinaigre,
du sel, du poivre en grains et une feuil
le de laurier. On le mange générale
ment froid et il n'y a guère de bon plai
sir que la chair contenue dans les pat
tes et que l'on extrait en les brisant.
Les œufs ou corail servent faire
la sauce, ainsi que les parties exçré-
mentitielles qu'il ne faut pas rejeter
on met tout cela dans un mortier et
on l'écrase avec deux jaunes d'œufs
cuits durs et un peu de moutarde ad
ditionné d'un jus de citron, incorporer
ce mélange quelques cuillerées d'huile
d'olive pour en faire une sauce bien
liée.
L'ECREVISSE CARDINALISEE
DE MONSIEUR LE PRIEUR
Prendre dix douzaines de belles écre-
visses, les laver successivement dans
plusieurs eaux, les égoutter et les es
suyer sur un linge. Verser dans un pot
en cuivre deux verres de vin blanc sec,
autant de vinaigre blanc fait de vin,
un verre de jus de viande, un demi-
verre de fine Champagne, ajouter 50
grammes de lard frais, deux carottes,
quatre oignons moyens coupés en dés,
dix échalotes de deux têtes d'ail, un
bouquet de thym, de persil, de cer
feuil, un quart feuille de laurier, la moi
tié du zeste d'une orange moyenne,
une grosse poignée de sel non pilé, une
poignée de poivre en grains, deux pri
ses d'épices fines, trois fortes pincées
de poivre blanc récemment moulu,
deux pincées de poivre rouge poivre
long réduit en poudre) ou, défaut,
une demi-prise de poivre de Cayenne.
Faire cuire ces éléments jusqu'à ré
duction de moitié du liquide, y jeter
les écrevisses, les remuer souvent.
Après dix ou douze minutes, s'assurer
si elles sont cuites, les retirer, les dé
poser dans une soupière d'argent ou de
porcelaine et les tremper du court-bouil
lon suffisamment réduit et passé au ta
mis.
Tante Mimie.
Si vous avez le tissu, profitez-
en. Nous vous ferons pour 175
francs (fournitures comprises)
titre de réclame un beau cos
tume ou pardessus sur mesures.
tailleur agréé
des chemins de jer Belges.
Professeur l'école professionnelle.
12, Rue au Beurre, YPRES
(près du grand Bazar).
Grand choix de tissus pour
hommes, en dernières nouveau
tés.
ECOLE MODERNE DE COUPE
pour dames.
Patrons sur mesures.
Vente de Bustes.
Mesures jupes.
AVEZ-VOUS DEJA ETE VOIR
OU
No 26 RUE DE LILLE
Vous y verrez la nouvelle Teinturerie
lavage neuf et
nettoyage sec.
EU DELREUX-CUVELIE
ou tout le travail est fait sur place.
Donc I I pas de longue attente.
DEUIL en 8 10 heures.
Sans aucun supplément de transport
ou service rapide tout étant teint
Y près. Nos noirs sont garantis bon
teint et solides.
Prix modérés Travail soigné
MAISON DE CONFIANCE
Tél. 353 Ypres.
Poissons, rôtis
Gâteaux, biscuits,
Dans four au GAZ
Tout réussit
Pour votre permanente avec appareil
LORY, adressez-vous chez Mademoi
selle ADAM, 35, Rue Courte de Thou-
rout, Ypres. (Sur rendez-vous.)
o
G
COUTURIER
coupeur diplômé
Méthode pour moulage
Flou Fantaisies
Spécialiste tailleurs et manteaux
fini haute couture Prix modérés
