G. Maerten La TeinturarlB de la Poste f Tél 288 YPRES f 16, Rue Eig'erc Heerd, YPRES LE SUD, dimanche 30 août 1936. '18 FEMME LA CHASSE. Septembre est, par excellence, le mois de la chasse. De la plupart des carnassières s'écroulent, comme sortant d'une corne d'abondance perdreaux, perdrix, râles de genêts, faisans, coqs de bruyère, pigeons, ramiers, lièvres, le vrauts et, vers la fin de septembre s'an noncent les premiers brouillards, les grives. Pour cuire un bon pot-au-feu rien de plus pratique qu'un fourneau GAZ. Sitôt écume la marmite et couverte, la flamme réglée avec précision permet d'obtenir une cuisson lente et régulière. LE PERDREAU Le perdreau se sert généralement rôti. On le plume, on le flambe, on le vide, on le bride puis, après l'avoir assaisonné de sel l'extérieur et l'in térieur on l'entoure d'une large bande de lard gras et frais que l'on fixe au moyen d'une ficelle. La bête, placée sur un plat allant au four et sa taille est arrosée de beurre puis, soumise la caresse brûlante du tropique, on la retourne et on l'arrose souvent. Si le perdreau est gros, il exigera 30 mi nutes de cuisson maximum. Quelques minutes avant qu'il ne soit cuit, enlever la barde de lard pour permettre la coloration de la bête. Sitôt le perdreau cuit, on le retire on jette une cuil lerée bouche d'eau chaude dans le plat où s'est opérée la cuisson, ceci pour détacher le fond et obtenir ainsi un excellent jus qui doit être court. Le perdreau recouvert nouveau de sa barde, est dressé sur un croûton de mie de pain, préalablement rissolé au beurre et envoyé sur table arvec son jus servi part... Ainsi préparé et présenté le perdreau est non seulement agréable voir, mais exquis I Avec le fourneau GAZ vous faites des économies Dès que l'ébullition at tendue s'annonce, il suffit, pour main tenir, d'une flamme très légère. LE FAISAN. Le faisan, par la splendeur de son plumage, est le plus beau de tous les oiseaux de chasse. Quant son ra mage... dans la casserole... il est digne de son plumage... Un faisan, que l'on désire rôtir, doit se traiter exactement comme une vo laille, avec cette légère différence, qu'une fois bridé, assaisonné l'inté- ■rieur et l'extérieur, on l'enveloppe d'une large barde de lard gras frais. Placé sur une plaque, et couché sur le flanc, on l'arrose de beurre fondu, on le glisse au four que l'on referme. Pendant la grosse demi-heure qu'exige sa cuisson, on le retourne et on l'ar rose. Cinq minutes avant de le retirer, on le libère de sa barde de lard que l'on garde au chaud et on présente l'estomac du faisan au tropique pour obtenir des colorations suprêmes qui, jusque-là, ont été calfeutrées par la barde de lard qui les a néanmoins nourris. En hiver, le faisan se prépare très souvent aux choux ou la choucroute. A la saison du foie d'oie frais, qui coïn cide avec celles des truffes fraîches, on les prépare, dans les grandes cir constances farci au foie gras et aux truffes, ce qui est un suprême régal La cuisinière GAZ est surtout pra tique pour les familles nombreuses. D'une propreté parfaite, d'un réglage facile, elle remplace avec avantage la cuisinière charbon. LE LIEVRE. Le lièvre est très apprécié et avanta geux pour un ménage nombreux. On le prépare en civet, et toute la bête y participe quand c'est un trois-quarts. Plus gros, seuls les cuisses et le devant sont mis en civet, le rable étant réservé pour être rôti, soit la sauce poivrade, la sauce crème ou la Piron. Nous allons vous donner, mes chères lectrices, la semaine prochaine toutes ces bonnes recettes-là. Une Ménagère intelligente ne com prend pas qu'il puisse encore y avoir des femmes ignorant les commodités d'emploi d'une lessiveuse au GAZ qui fait tout le travail sans fatigue et peu de frais. NOIX DE VEAU FROIDE A L'ALSACIENNE. Prenez une noix de veau bien blan che, piquez-la de petits lardons de lard gras et assaisonnez-la de sel et de poi vre. Placez-la dans une casserole en faïence, arrosez-la de quelques cuille rées bouche d'huile d'olive et glis sez-la au four. Dès que la noix de veau aura pris une belle couleur dorée, en tourez-la d'un mirepoix composée d'un peu de thym, d'une feuille de laurier, de queues de persil, de ca rottes, d'oignons, le tout coupé en dés. Laisser revenir et se colorer cette mire- poix, puis versez sur la noix de veau un grand verre de vin blanc et une louche de bouillon de jarret de veau, préférable au consommé de bœuf en été. Couvrez la casserole et laissez brai ser pendant 2 heures, après lesquelles vous retirez la noix de veau, pour la placer dans un plat rond et profond. Passez le jus de la pièce de viande au travers d'une passoire, dans une se conde casserole. Faites sauter 300 grs. de champignons frais et 200 grs. de cèpes, qu'après avoir égouttés faites Gros Détail EPICERIE-CONFISERIE Pue de Lille, 25 Tél. 519. PRES. Maison connue de long, date pour ses articles de Ire QUA LITÉ et ses prix les plus bas. Grand choix Epiceries Confiserie? Vins Conser ves. ilc. - i MESDAMES, l Pour votre PERMANENTE La MAISON fiÉRAHD j 27, Rue au Beurre f vous donnera pleine satisfaction. La maison la plus ancienne et f ia plus réputée. PRIX 50 et J 75 fr. GARANTIE. Spécialité J pour cheveux fins, gris, etc. cuire dans le jus, pendant 5 minutes. Hacher des feuilles d estragon et de cerfeuil, jetez-les dans la casserole, lais sez infuser, puis versez le tout sur la noix de veau que vous placerez dans une glacière ou dans un endroit frais et vous l'y laisserez 5 minutes. En suite... vous m'en direz des nou velles... Quand on n'a pas de Domestique pour allumer, vider, nettoyer la cuisi nière et les foyers, on apprécie encore plus les étonnantes commodités de con fort, de propreté et d'hygiène obtenues par le chauffage au GAZ. POUR CONSERVER LES TOMATES. 1° Prenez les plus belles, parfaite ment saines et mûres. Essuyez-les avec un linge sec et placez-les dans un bocal en verre, dans lequel vous versez de l'eau bouillie mais refroidie dans la quelle vous avez eu soin de dissoudre 125 grammes de sel de cuisine par litre d'eau, ainsi qu'un verre de bon vinaigre. Veillez ce que les tomates soient entièrement couvertes. Versez alors sur le tout de l'huile d'olive ou d'arachide jusqu'à 2 centi mètres d'épaisseur. Couvrez le bocal avec un papier confiture et placez-le la cave. 2° Après avoir essuyé les tomates comme indiqué plus haut, pelez-les et coupez-les en petits morceaux que vous mettez dans une bassine en terre cuite émaillée. Laissez reposer pendant deux heures. Versez alors doucement l'eau qui est sortie des tomates. Pesez ce qui reste et ajoutez-y un gramme d'acide salicy- lique (voir chez le droguiste) par kilo de fruits. Pétrissez bien et mettez en bouteilles. Faites disparaître les vides formés par l'air l'aide d'un petit bâton en bois. Couvrez alors le contenu de chaque bouteille avec un centimètre d'huile d'olive ou d'arachide, bouchez et fice lez. Si vous employez des bouteilles bière fermeture automatique, il suf fit de fermer la bouteille, mais exa minez d'abord si la rondelle en caout chouc est en bon état. Conservez les bouteilles ainsi pré parées dans une cave. Tante Mimie. Si vous avez le tissu, profitez- en. Nous vous ferons pour 175 francs (fournitures comprises) titre de réclame un beau cos tume ou pardessus sur mesures. tailleur agréé des chemins de fer Belges. Professeur l'école professionnelle. 12, Rue au Beurre, YPRES (près du grand Bazar). Grand choix de tissus pour hommes, en dernières nouveau tés. 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