G. Maerten
La TeinturarlB de la Poste
f Tél 288 YPRES f
16, Rue Eig'erc Heerd, YPRES
LE SUD, dimanche 30 août 1936.
'18
FEMME
LA CHASSE.
Septembre est, par excellence, le
mois de la chasse. De la plupart des
carnassières s'écroulent, comme sortant
d'une corne d'abondance perdreaux,
perdrix, râles de genêts, faisans, coqs
de bruyère, pigeons, ramiers, lièvres, le
vrauts et, vers la fin de septembre s'an
noncent les premiers brouillards, les
grives.
Pour cuire un bon pot-au-feu rien
de plus pratique qu'un fourneau GAZ.
Sitôt écume la marmite et couverte, la
flamme réglée avec précision permet
d'obtenir une cuisson lente et régulière.
LE PERDREAU
Le perdreau se sert généralement
rôti. On le plume, on le flambe, on
le vide, on le bride puis, après l'avoir
assaisonné de sel l'extérieur et l'in
térieur on l'entoure d'une large bande
de lard gras et frais que l'on fixe au
moyen d'une ficelle. La bête, placée
sur un plat allant au four et sa taille
est arrosée de beurre puis, soumise
la caresse brûlante du tropique, on
la retourne et on l'arrose souvent. Si
le perdreau est gros, il exigera 30 mi
nutes de cuisson maximum. Quelques
minutes avant qu'il ne soit cuit, enlever
la barde de lard pour permettre la
coloration de la bête. Sitôt le perdreau
cuit, on le retire on jette une cuil
lerée bouche d'eau chaude dans le
plat où s'est opérée la cuisson, ceci
pour détacher le fond et obtenir ainsi
un excellent jus qui doit être court. Le
perdreau recouvert nouveau de sa
barde, est dressé sur un croûton de mie
de pain, préalablement rissolé au beurre
et envoyé sur table arvec son jus servi
part... Ainsi préparé et présenté le
perdreau est non seulement agréable
voir, mais exquis I
Avec le fourneau GAZ vous faites
des économies Dès que l'ébullition at
tendue s'annonce, il suffit, pour main
tenir, d'une flamme très légère.
LE FAISAN.
Le faisan, par la splendeur de son
plumage, est le plus beau de tous les
oiseaux de chasse. Quant son ra
mage... dans la casserole... il est digne
de son plumage...
Un faisan, que l'on désire rôtir, doit
se traiter exactement comme une vo
laille, avec cette légère différence,
qu'une fois bridé, assaisonné l'inté-
■rieur et l'extérieur, on l'enveloppe
d'une large barde de lard gras frais.
Placé sur une plaque, et couché sur
le flanc, on l'arrose de beurre fondu,
on le glisse au four que l'on referme.
Pendant la grosse demi-heure qu'exige
sa cuisson, on le retourne et on l'ar
rose. Cinq minutes avant de le retirer,
on le libère de sa barde de lard que
l'on garde au chaud et on présente
l'estomac du faisan au tropique pour
obtenir des colorations suprêmes qui,
jusque-là, ont été calfeutrées par la
barde de lard qui les a néanmoins
nourris.
En hiver, le faisan se prépare très
souvent aux choux ou la choucroute.
A la saison du foie d'oie frais, qui coïn
cide avec celles des truffes fraîches,
on les prépare, dans les grandes cir
constances farci au foie gras et aux
truffes, ce qui est un suprême régal
La cuisinière GAZ est surtout pra
tique pour les familles nombreuses.
D'une propreté parfaite, d'un réglage
facile, elle remplace avec avantage la
cuisinière charbon.
LE LIEVRE.
Le lièvre est très apprécié et avanta
geux pour un ménage nombreux. On
le prépare en civet, et toute la bête
y participe quand c'est un trois-quarts.
Plus gros, seuls les cuisses et le devant
sont mis en civet, le rable étant
réservé pour être rôti, soit la sauce
poivrade, la sauce crème ou la
Piron. Nous allons vous donner, mes
chères lectrices, la semaine prochaine
toutes ces bonnes recettes-là.
Une Ménagère intelligente ne com
prend pas qu'il puisse encore y avoir
des femmes ignorant les commodités
d'emploi d'une lessiveuse au GAZ qui
fait tout le travail sans fatigue et
peu de frais.
NOIX DE VEAU FROIDE
A L'ALSACIENNE.
Prenez une noix de veau bien blan
che, piquez-la de petits lardons de lard
gras et assaisonnez-la de sel et de poi
vre. Placez-la dans une casserole en
faïence, arrosez-la de quelques cuille
rées bouche d'huile d'olive et glis
sez-la au four. Dès que la noix de veau
aura pris une belle couleur dorée, en
tourez-la d'un mirepoix composée
d'un peu de thym, d'une feuille de
laurier, de queues de persil, de ca
rottes, d'oignons, le tout coupé en dés.
Laisser revenir et se colorer cette mire-
poix, puis versez sur la noix de veau
un grand verre de vin blanc et une
louche de bouillon de jarret de veau,
préférable au consommé de bœuf en
été. Couvrez la casserole et laissez brai
ser pendant 2 heures, après lesquelles
vous retirez la noix de veau, pour la
placer dans un plat rond et profond.
Passez le jus de la pièce de viande au
travers d'une passoire, dans une se
conde casserole. Faites sauter 300 grs.
de champignons frais et 200 grs. de
cèpes, qu'après avoir égouttés faites
Gros
Détail
EPICERIE-CONFISERIE
Pue de Lille, 25
Tél. 519. PRES.
Maison connue de long, date
pour ses articles de Ire QUA
LITÉ et ses prix les plus bas.
Grand choix Epiceries
Confiserie? Vins Conser
ves. ilc.
-
i MESDAMES,
l Pour votre PERMANENTE
La MAISON fiÉRAHD
j 27, Rue au Beurre
f vous donnera pleine satisfaction.
La maison la plus ancienne et f
ia plus réputée. PRIX 50 et
J 75 fr. GARANTIE. Spécialité
J pour cheveux fins, gris, etc.
cuire dans le jus, pendant 5 minutes.
Hacher des feuilles d estragon et de
cerfeuil, jetez-les dans la casserole, lais
sez infuser, puis versez le tout sur la
noix de veau que vous placerez dans
une glacière ou dans un endroit frais
et vous l'y laisserez 5 minutes. En
suite... vous m'en direz des nou
velles...
Quand on n'a pas de Domestique
pour allumer, vider, nettoyer la cuisi
nière et les foyers, on apprécie encore
plus les étonnantes commodités de con
fort, de propreté et d'hygiène obtenues
par le chauffage au GAZ.
POUR CONSERVER
LES TOMATES.
1° Prenez les plus belles, parfaite
ment saines et mûres. Essuyez-les avec
un linge sec et placez-les dans un bocal
en verre, dans lequel vous versez de
l'eau bouillie mais refroidie dans la
quelle vous avez eu soin de dissoudre
125 grammes de sel de cuisine par
litre d'eau, ainsi qu'un verre de bon
vinaigre. Veillez ce que les tomates
soient entièrement couvertes.
Versez alors sur le tout de l'huile
d'olive ou d'arachide jusqu'à 2 centi
mètres d'épaisseur.
Couvrez le bocal avec un papier
confiture et placez-le la cave.
2° Après avoir essuyé les tomates
comme indiqué plus haut, pelez-les et
coupez-les en petits morceaux que vous
mettez dans une bassine en terre cuite
émaillée.
Laissez reposer pendant deux heures.
Versez alors doucement l'eau qui est
sortie des tomates. Pesez ce qui reste
et ajoutez-y un gramme d'acide salicy-
lique (voir chez le droguiste) par kilo
de fruits.
Pétrissez bien et mettez en bouteilles.
Faites disparaître les vides formés par
l'air l'aide d'un petit bâton en bois.
Couvrez alors le contenu de chaque
bouteille avec un centimètre d'huile
d'olive ou d'arachide, bouchez et fice
lez. Si vous employez des bouteilles
bière fermeture automatique, il suf
fit de fermer la bouteille, mais exa
minez d'abord si la rondelle en caout
chouc est en bon état.
Conservez les bouteilles ainsi pré
parées dans une cave.
Tante Mimie.
Si vous avez le tissu, profitez-
en. Nous vous ferons pour 175
francs (fournitures comprises)
titre de réclame un beau cos
tume ou pardessus sur mesures.
tailleur agréé
des chemins de fer Belges.
Professeur l'école professionnelle.
12, Rue au Beurre, YPRES
(près du grand Bazar).
Grand choix de tissus pour
hommes, en dernières nouveau
tés.
ECOLE MODERNE DE COUPE
pour dames.
Patrons sur mesures.
Vente de Bustes.
Mesures jupes.
AVEZ-VOUS DEJA ETE VOIR
OU
No 26 RUE DE Mi l F
Vous y verrez la nouvelle Teinturerie
lavage neuf et
nettoyage sec.
EU DELREUX-CUVELIE
ou tout le travail est fait sur place.
Donc I pas de longue attente.
DEUIL en 8 10 heures.
Sans aucun supplément de transport
ou service rapide tout étant teint i
Y près. Nos noirs sont garantis bon
teint et solides.
Prix modérés Travail soigné
MAISON DE CONFIANCE
Tél. 353 Ypres.
Poissons, rôtis
Gâteaux, biscuits,
Dans four au GAZ
Tout réussit
o
D
COUTURIER
coupeur diplômé
Méthode pour moulage
Flou Fantaisies
Spécialiste tailleurs et manteaux
fini haute couture Prix modérés