G. Maerten
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La MAISON GÉRARD t
LE SUD, dimanche 27 septem. 1936
'1S
FEMME
dans les œuvres matérielles, il faut du
calme dans le mouvement le chirur
gien qui opère, comme l'artiste qui tra
vaille, doivent se posséder pour mieux
agir. A plus forte raison dans les actes
qui dépendent uniquement de l'âme et
du jugement c'est ce qui fait dire
Fénelon On fait plus par une appli
cation douce et tranquille en présence
de Dieu, que par les plus grands em
pressements et les industries d'une na
ture inquiète.
De Monseigneur Landriot
dans ««LA FEMME PIEUSE
QUELQUES PENSEES
Le devoir de l'amitié n'est pas de
se rendre toujours agréable, mais de
conseiller toujours pour le mieux.
(X...)
Aimer l'argent pour l'amour de lui-
même est une passion dont les belles
âmes ne sont pas capables elles ne le
considèrent jamais comme l'objet de
leurs désirs, mais seulement comme un
moyen nécessaire l'exécution de leurs
desseins. (Louis XIV)
Personne ne connaît sa propre fi
gure. (X...)
Il y a grande différence entre repos
et sûreté de conscience. Rien ne doit
donner le repos que la recherche sin
cère de la vérité. Et ne peut donner
l'assurance que la vérité. (Pascal).
Pour être heureux, il faut peu chan
ger de place et tenir peu d'espace.
(Fontenelle)
Une des choses les plus importantes
dans ce monde, c'est de se connaître
soi-même et de savoir mesurer les for
ces de son âme celles... de son état.
(X...)
POMMES MACAIRE.
Mettez cuire au four un kilo de pom
mes de terre dans leur robe, laissez-
les cuire l'espace de 40 minutes. Cou
pez-les en deux et recueillez-en toute
la pulpe dans une terrine. Assaisonnez
de sel et de poivre. Dans une poêle
de diamètre moyen, faites fondre du
beurre, ajoutez-y la pulpe de pommes
de terre que vous tassez avec le dos
d'une écumoire. Mettez la poêle en
plein feu pas trop vif, laissez prendre
couleur, puis, comme pour une crêpe,
retournez vivement pour permettre
l'autre face de prendre couleur son
tour. Vous glissez la crêpe de pommes
de terre sur un plat rond et puis... vous
servez.
TARTE AUX POMMES
STRASBOURGEOISE.
Et voilà, mes chères lectrices, pour
finir une bonne tarte aux pommes
la Strasbourgeoise.
Préparez cette pâte suivante une
livre de farine, 200 grammes de
beurre une pincée de sel deux
décilitres d'eau. Mettez la farine
en couronne sur un marbre ou, dé
faut, sur la table de cuisine, convena
blement nettoyée. Dans le vide de la
couronne, délayez le beurre avec l'eau
et le sel. Mélangez et travaillez la pâte
jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Faites-
en une abaisse. Fourrez une platine
tarte cannelée et de grandeur désirée.
Epluchez et nettoyez des pommes rai
nettes coupez-les en quartiers. Gar
nissez de ces pommes la platine, sau
poudrez le tout de sucre et cannelle
mélangés, ne pas trop forcer en can
nelle. Faites cuire la tarte au four mo
déré (four gai). Dix minutes avant que
ne soit terminée la cuisson, dressez la
tarte avec un appareil de la composi
tion suivante un décilitre de crème
travaillée avec quatre jaunes d'œufs et
le sucre en poudre nécessaire. Quand
cet appareil aura, en cuisant, une cou
leur brune et que la crème sera de
venue épaisse, retirez la tarte du four,
elle est prête... pour manger.
POMMES MERINGUEES.
(Recette demandée par une lectrice.)
Prendre des belles pommes bien sai
nes, les essuyer. Enlever le cœur...
Dans le trou assez profond qu'on a
creusé, mettre une cuillerée de sucre
et une noix de beurre frais. Ranger les
pommes dans un plat allant au four
avec, au fond, un peu d'eau et quelques
morceaux de sucre. Faire cuire pres
que complètement puis enlever du
four et remplir les pommes en faisant
déborder par-dessus pour les coiffer en
tièrement du blanc d'œuf battu en neige
ferme. Saupoudrer du sucre cristallisé
et remettre au four doux pour faire
prendre couleur. Servir aussitôt...
POULET
AU VIN BLANC.
Poulet, 35 grammes de beurre, trois verres
de vin blanc, bouquet garni, sel.
Videz et découpez le poulet faites
dorer rapidement les morceaux dans du
beurre chaud, mettez-les dans une cas
serole mouillez avec trois verres de
vin blanc et de l'eau jusqu'à ce qu'ils
soient couverts. Ajoutez sel, poivre,
une feuille de laurier, une branche de
thym, une gousse d'ail, un oignon, lais
sez cuire jusqu'à ce que le liquide soit
réduit son quart. Passez le jus et ser
vez-le avec le poulet. On rend ce mets
plus fin en ajoutant la sauce quelques
champignons.
GRIVE
A LA DAUPHINOISE.
Quatre grives, lard, quatre croûtons, deux
jaunes d'œufs, un morceau de beurre, une
truffe d'environ 300 gr.
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fin et faites-les rôtir dans une cas
serole pendant dix minutes. D'autre
part, préparez de beaux croûtons bien
dorés retirez les grives de leur cuisson
et ajoutez deux jaunes d'œufs, un petit
morceau de beurre et une truffe d'en
viron 300 grammes râpée finement. Re
tirez l'intérieur des grives et ajoutez-le
la cuisson. Battez le tout avec une
fourchette sur un feu très doux pendant
deux minutes. Dressez chaque grive sur
un croûton et arrosez-les avec la sauce.
TARTE AUX POIRES.
150 grammes de farine, 40 grammes de
beurre, 40 grammes de sucre en poudre, un
jaune d'œuf, deux petites cuillerées d'eau,
poires.
Mettez la farine sur la table, faites
un trou au milieu, ajoutez le beurre,
le sucre en poudre, le jaune d'œuf, les
deux petites cuilerées d'eau délayez le
tout, formez-en une boule, laissez re
poser une heure. Beurrez un plafond et
un cercle tourtière, mettez le cercle
sur le pafond, abaissez la pâte trois
millimètres d'épaisseur, garnissez le cer
cle, coupez ce qui dépasse, rangez dans
la tarte les poires que vous avez fait
cuire dans un peu d'eau sucrée et un jus
de citron. Lorsque la tarte est pleine,
ajoutez deux fortes cuillerées de sucre
en poudre dispersé, poussez au four, en
viron vingt minutes de cuisson, ôtez le
cercle, laissez refroidir.
TARTE AUX POMMES
Préparer un fond de tarte en sablé
en garnir un moule et sécher proxi
mité du feu. Pendant ce temps, peler
des pommes douces en couper une
partie en très minces tranches et les au
tres en quartiers. Mettre les quartiers
dans une casserole avec du sucre et
très peu d'eau et les faire cuire jusqu'à
ce qu'on puisse les réduire en purée.
Les fines tranches seront, elles, sautées
très vite des deux côtés dans une poê
le bien beurrée. Garnir le fond de tar
te avec la purée, y ranger par-dessus,
les unes montant un peu sur les autres,
les tranches minces, les recouvrir du
sirop obtenu en délayant quelques gout
tes d'eau et du sucre en poudre et met
tre au four doux. Laisser complètement
refroidir.
Tante Mimie.
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