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PERDRIX AU JURANÇON.
Plumer et vider des perdrix point
trop vieilles garnir l'intérieur d'un peu
de lard râpé, de sel et de poivre puis
les barder. Foncer une cocotte avec
les déchets de lard, des tranches d'oi
gnons, quelques rondelles de carottes
y poser dessus les perdrix faire reve
nir pendant quelques courts instants,
puis mouiller sans excès avec moitié
consommé de volaille ou d'abatis
et moitié de vin de Jurançon cou
vrir et laisser cuire feu modéré. Lors
que les perdrix sont point, les retirer
de la cocotte et les maintenir au chaud.
Déglacer le fond de cuisson avec un
peu plus de jurançon laisser réduire,
puis passer et lier avec un peu de crè
me aigre. Arroser les perdrix d'un bon
verre d'armagnac, flamber napper a-
vec la sauce et servir sur croûtons frits.
M. S. Prince Bande
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toute l'année, et valables du vendredi au mardi351.269.75
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1 er mai au 3 1 octobre
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156.— 122.—
162—
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POUR BILLETS ET RENSEIGNEMENTS, s'adresser aux Guichets des stations de Chemins de Fer, aux
Agences de voyage et dans le Sud de la Flandre l'Agence KOSMQS-TOURÏSME, Grand'Place Ypres.
403.
