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LE SUD, dimanche 1 novembre 1936
FEMME
Etude et devis pour le chauffage
au gaz
sont faits gratuitement,
par
Les services du gaz
La grandeur des aspirations humai
nes se mesure l'inspiration qui les
fait naître.
Pasteur
L'esprit a son ordre, qui est par
principes et démonstrations le cœur
en a un autre. On ne prouve pas qu'on
doit être aimé, en exposant d'ordre les
causes de l'amour cela serait ridicule.
Pasteur
Qu'esf-ce qu'un intime Un autre
soi-même, dont on tolère les qualités,
1 condition qu'il nous passe nos dé
fauts.
X...
Lorsqu'on parle beaucoup, on dit
presque toujours quelques choses qu'il
ne faudrait pas dire..;
Le radiateur gaz est hygiénique
puisqu'il est placé
dams des pouponnières
FOIE DE VEAU A L'ITALIENNE
Le foie de veau qui change un peu
de l'éternelle viande de boucherie est
une ressource pour les cuisinières dé
sireuse de varier leurs menus. Voici
une excellente manière d'apprêter le
foie de veau
Détaillez en tranches minces 800
grammes de foie de veau, assaissonnez
de sel, de poivre roulez dans la fa
rine et fites sauter dans une casserole
plate avec 60 gr. de beurre brûlant.
Les retourner pour les rissoler des deux
côtés les retirer et les dresser en cou
ronne sur un plat rond (huit minutes
de cuisson au total). Mettez dans la
casserole une cuillerée d'oignons ha
chés et dès qu'ils sont fondus ajoutez
une demi-cuillerée d'échalotes hachées,
250 grammes de champignons hachés
également, assaisonnez de sel et de
poivre remuez en plein feu, mouillez
de deux décilitres de vin blanc et ajou
tez deux èuillerées de sauce tomate.
Faites bouillir quelques instants en plein
feu. Au dernier moment jetez dans la
sauce une forte pincée de persil et d'es
tragon hachés. Verser sur le foie de
veau et garnir le centre de pommes de
terre tournées en grosses gousses et cui
tes l'eau et au sel. C'est fort simple
et délicieux.
Pourquoi prévoir un autre mode de
chauffage dans votre salon, bureau,
salle d'attente etc... si l'on peut instal
ler un radiateur gaz qui chauffe in
stantanément et qui ne dessèche pas
l'air. Vous éteignez la lumière en vous
absentant, faites de même pour votre
chauffage.
EPAULE DE MOUTON PANNEE
L'épaule de mouton pannée, qui est
vraiment exquise présentée sur un lit
d'épinards, sur une purée de pommes
de terre ou une jardinière de légumes
variés. Commencez par désosser une
épaule, assaisonnez-la de sel, poivre et
étendez dessus une légère couche com
posée de chair saucisses et de trois
échalottes hachées avec deux gousses
d'ail et du persil. Roulez l'épaule et fice
lez-la bien. Ainsi préparée, mettez cuire
votre viande la casserole avec un peu
de bouillon et tous les aromates, ci
boule, ail, clous de girofles, une feuille
de laurier, thym, oignons, un bouquet
de persil, poivre et sel. Lorsque la cuis
son est terminée, mettre l'épaule sur un
plat" allant au four arroser avec un
peu de la sauce de la cuisson bien dé
graissée et très réduite. Panner l'épaule
de mouton avec de la mie de pain, puis
la passer au jaune d'œuf battu avec du
beurre fondu et panner nouveau. Fai
re prendre couleur four pas trop
chaud, en arrosant de temps en temps
avec du beurre fondu; servir avec le jus
clarifié et très réduit. C'est excellent.
Pour utiliser les restes de poisson.
Tenez, mes chères lectrices voici
justement une bonne recette pour uti
liser les restes de poisson. Lorsqu'on
a servi un gros poisson, raie, brochet,
turbot, etc., bouilli, il est bien rare
que l'on n'ait point quelques déchets
peu présentables, mais propres et bons
tout de même. Commencez donc par
trier tout ce qui est susceptible d'être
utilisé, enlevez peau et arêtes, puis pi
lez ces restes et ajoutez quatre cuille
rées de béchamel (sauce blanche épais
se) froide pour 100 grs. de poisson.
Ajoutez encore 4 jaunes d'oeufs crus,
pilez toujours, joignez les blancs en
neige, mettez en moule beurré et pan-
né. Cuire au bain-marie pendant trois-
quarts d'heure.
On renverse et on sert avec une sauce
blanche.
Tante Mi mie
ŒUFS NAPOLITAINS.
Un kilogramme de pommes de terre;
lait 100 grammes de gruyère râpé
8 œufs chapelure. Préparez une purée
de pommes de terre pas trop épaisse,
laquelle vous ajouterez du lait après
l'avoir retirée du feu, vous y joindrez
encore 1 00 grammes de gruyère râpé.
Mettez ensuite la moitié de cette purée
dans un plat creux allant au feu, puis
placez par-dessus 8 œufs mollets, c'est-
à-dire des œufs cuits dans de 1 eau
bouillante, comme s'il s'agissait d'œufs
la coque, mais que vous aurez laissé
cuire pendant sept minutes environ,
puis que vous aurez rafraîchis et éplu
chés délicatement. Par-dessus les œufs,
mettez le reste de purée, parsemez le
tout de gruyère râpé et de chapelure,
Détail
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