G. Maerten
U MAISON GERARD
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Raphaël
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RHUM
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Isans égal
contre les
rhumes.
Z voluptés
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BuUetùt de côtntnattde
15
f Tél 288 YPRES f
LE SUD- dimanche 31 janvier 1937.
EMME
Si on saupoudrait les tapis d>e sel,
lavant de les balayer, la poussière ne
I s'élèverait pas et les tapis conser
veraient leurs couleurs.
Le sel, jeté sur la suie allumée, éteint
]es flammes.
Une prise de sel fin absorbée au
|moment d'un éternuement suffit pour
enrayer un rhume de cerveau. Le sel
jlanc, dissous dans l'eau, constitue un
scellent gargarisme pour les inflam-
aations de la bouche et de la gorge.
Il remplace avantageusement l'alun.
QUELQUES CONSEILS
D'ECONOMIE
Faites vos provisions en temps utile,
lune petite avance est souvent une gros-
Ise économie mais souvenez-vous que
■vous devez surveiller avec soin ces pro-
visions.
Pour utiliser un reste de purée de
pommes de terre, mêlez-y un peu de
liait et de gruyère râpé. Le fromage
empêche de sentir le réchauffé
N'achetez jamais un chou ou une
[salade de trop belle taille, car vous
[risquez d'avoir un légume côtes gros-
Ises et feuilles dures.
Les pommes de terre jaunes sont
[celles qu'il faut choisir pour les ra-
goûts et les fritures. Les pommes de
terre rouges sont bonnes pour les pu-
Jrées, les croquettes et les soupes, parce
[qu'elles s'écrasent très facilement.
Ne jetez pas le vert des poireaux
I avec lequel vous ferez une bonne
soupe.
QUELQUES PENSÉES
La volonté ne peut pas tout mais
elle peut beaucoup- même contre le
cœur. (X...)
Les avares sont -vertueux par éco
nomie les vices sont trop chers pour
eux. (d'Houdetot)
La tristesse vient de la solitude du
cœur. (Montesquieu.)
Fout est orage quand la paix n'est
pas au dedans. (Maine de Biran)
Les gens pervertis sont toujours
scandalisés. (G. de Porto-Riche)
Entre le médisant et le malfaisant
n'y a eue la différence de I'occa-
W'>n (X...)
Plus beau que le passé, nul bonheur
ie s'oublie. (Adolphe Boshot)
La douleur compte les moments le
}onheur les oublie.
(Mme Woillez.)
Personne ne peut faire ou défaire
?otre bonheur vous en êtes vous-
meme l'artisan et le gardien.
(G. Sand.)
LES MOULES
La grande quantité des moules con
sommée en Belgique est malheureuse-
mtent d'importation étrangère. C'est
d'autant plus regrettable que dans no
tre pays les amateurs de moules sont
nombreux, et que la vente de ces mol
lusques atteint des proportions énor
mes. En dehors de la moule marinière,
telle qu'on la mange dans les fritures
bruxelloises et de province, les ména
gères ne connaissent guère d'autre fa
çon de les apprêter eï pourtant ce
n'est pas le choix qui manque.
Aliment très sain, de digestion fa
cile, condition toutefois que la cuis
son en soit soignée et que la marchan
dise soit bien fraîche, on peut varier
l'infini la présentation des moules.
Crue avec une sauce échalote ou un
jus de citron cuite avec des aromates
comme le céleri, le persil, l'oignon
mise la daube présentée comme
des anguilles au vert enrobée d'une
sauce onctueuse et gratinée présentée
dans une sauce >-omme garniture avec
un poisson, la moule plaît toujours et
est une ressource pour la ménagère
voulant apporter un peu de variété
l'ordinaire du menu.
Moules au gratin. Les moules
étant cuites, écaillez-les et enlevez la
collerette frisotante qui les entoure,
opération dénommée en cuisine- ébar-
bement puis ayant fait un roux de
30 grammes de beurre avec autant de
farine, mouillez avec deux décilitres de
cuisson et autant de lait. Faites cuire
quelques minutes, rectifiez l'assaisonne
ment, ajoutez un jaune d'oeuf et mé
langez cette sauce les moules écail
lées et ébarbées.
Versez-les ensuite dans, un plat
gratin, puis après les avoir saupoudrées
de fromage et de chapelure, faites-les
gratiner four vif.
Moules meunières. Préparez les
moules comme pour la recette précé
dente, puis roulez-les dans la farine et
mettez-les dans une poêle contenant du
beurre bien chaud. Faites-leur prendre
couleur et dès qu'elles sont rissolées,
saupoudrez-les de persil haché et ser
vez.
Moules frites. Préparez une pâte
frire comme pour beignets ou une
pâte crêpes assez épaisse et trempez-
y les moules cuites et écaillées que vous
retirez une une au moyen d'une four
chette pour les plonger dans une fri
ture bien chaude. Lorsqu'elles sont bien
dorées, égouttez-les et servez en même
temps avec une sauce tomates.
Moules ravigote. Mélangez une
sauce mayonnaise un peu de moutarde,
une échalote hachée et des fines her
bes hachées également. Ajoutez-y en
suite les moules cuites, écaillées et ébar
bées. Servez bien frais.
Moules au vfrt. Après avoir cuit
les moules comme ci-dessus, écaillez-
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dans leur cuisson, hachez une poignée
d'herbes dites anguilles, ou dé
faut, cerfeuil, oseille, persil et un peu
de spuge fraîche faites fondifc ces
herbes avec un morceau de beurre dans
une casserole, puis mouillez avec la
cuisson des moules. Liez avec du beurre
manié de farine pour en faire une sau
ce un peu épaisse, ajoutez alors les
moules, rectifiez l'assaisonnement et
dans un grand bol ou saladier, après
y avoir mis deux jaunes d'oeufs et un
jus de citron, versez toutes les moules
en remuant fortement afin d'obtenir un
mélange parfait. Ce plat peut se man
ger chaud ou froid comme les an
guilles.
Moules la portugaise.. Dans une
casserole, mettez un oignon, une bran
che de céleri, une racine de oersil et
deux kilos de moules nettoyées et la
vées grande eau. Salez et po vrez et
faites partir en plein feu en les sau
tant de temps temps- c'est-à-dire en
donnant une secousse la casserole
pour faire venir les moules du fond
la surface. Lorsque les moules sont tien
ouvertes, retirez du feu et versez-les
sur une passorre posée sur une casse
role pour en recueillir la cuisson. Eca l-
lez toutes les moules et gardez-les au
chaud. Dans une cassirole, mettez un
oignon haché et un morceau de beurre.
Faites cuire sans prendre couleur pu s
ajoutez 50 gr. de farine et mélangez
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pour en faire un roux, que vous mouil
lerez avec un demi-litre de cuisson
de moules. Ajoutez une botîe de to
mates en purée (1-8 de litre). Assu
rez-vous de l'assaisonnement, faites cui
re cinq minutes en mélangeant l'aide
d un fouet et mettez dans la sauce tou
tes les moules précédemment écaillées
et gardées au chaud. Versez le tout
dans un saladier, saupoudrez de persil
haché et servez.
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