G. Maerten I LsTeiiMedelaPoste RHUM La maison oera^d j sans égal contre les rhumes. Z l/olumes Vxlic pac volume Zl fcohcs uh cadeau fteaiiepue pouc toute ta vie! Bulletin de commande LE SUD, dimanche 28 février 1937. 15 magnésie dissout dans un verre d'eau. Bien entendu il faut vous y prendre temps dès l'apparition de votre rhume Je cerveau... PP. Le salut d'un homme une femme doit toujours avoir une note de respect même entre camarades. C'est toujours l'homme qui salue le premier, moins que, âgé ou revêtu d'une di gnité exceptionnelle, il m'ait le droit d'être dévancé par une femme jeune... Tante Mimie. Potage Dieppoise Moules ravigote Morue Lyonnaise Pommes crème au gratin Maquereau Batelière Homard l'Américaine Crème caramel POTAGE DIEPPOISE Procurez-vous une tête de cabillaud et coupez-la en deux, lavez-la grande eau et mettez-la dans une casserole dont vous aurez tapissé le fond avec un morceau de beurre, et des rondel les d oignons. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire pendant quelques minutes, le temps de fondre un peu les oignons. Mouillez alors hauteur avec de I eau chaude et amenez ébul- lition, ajoutez une feuille de laurier, une branche de céleri, un citron coupé en deux et épluché et faites cuire pendant une demi-heure, sans trop gros bouil lons, pour ne pas troubler le fond de poisson. Coupez en petits morceaux un poireau et mettez-les dans une casse role avec uni morceau de beurre 1 00 gr. ajoutez un peu d'épluchures de champignons et faites cuire sans lais ser colorer, lorsque le tout sera fondu, saupoudrez de quatre cuillers de fa rine et mélangez, mouillez ensuite avec -eux litres de bouillon de poisson, fai tes bouiller en mélangeant et laissez cuire une demi-heure. D'autre part, fai tes cuire vingt-quatre moules comme usage écaillez-les et versez la cuis- n dans le potage. Le potage étant ien cuit, passez-le au travers d'une "soire fine, et remettez-le bouillir, tifier l'assaisonnement, ajoutez les moules et 50 grammes de crevettes epluchées, un morceau de beurre et deux jaunes d'oeufs. Servez de suite. MOULES RAVIGOTE Faites cuire des moules, avec un °ignon, une branche de persil, une de oéleri, le jus d'un citron, poivre et sel. Les moules étant cuites écaillez-les, en levez la petite collerette frisotante qui les entoure et mettez-les dans un sala- ier. Hachez très fin 2 échalotes, un f*tit oignon, une branche de persil, deux feuilles d'estragon et mettez-les av«c des moules, ajoutez deux ou trois cuillers de mayonnaise laquelle vous aurez ajouté un peu de moutarde, mé- jangez et servez dans un saladier après a_v°ir mis sur le dessus quelques tran ches de cornichons. MORUE LYONNAISE Mettez la morue tremper l'eau froide, pendant douze heures au mojns, en renouvelant l'eau de temps en temps puis mettez-la au feu dans une casse role en la couvrant d'eau froide, fai tes bouillir et enlevez l'écume qui re monte la surface. Couvrez la casse role et retirez-la sur le côté ,où vous la laissez pendant un quart d'heure. Coupez des oignons en deux et ensuite en fines tranches, faites chauffer du beurre dans une poêle, et mettez-y les oignons, que vous faites cuire et co lorer légèrement. Egouttez la morue, enlevez les peaux, les arêtes, et met tez-la sur un plat versez dessus les oignons frits, arrosez d'un filet de vin aigre, saupoudrez d'un peu de persil haché et servez aussitôt. POMMES CREME AU GRATIN Faites cuire des pommes de terre l'eau salée, coupez-les en tranches et mêlez-les de la sauce blanche faite avec du lait. Beurrez un plat gratin, versez-y les pommes de terre, saupou drez-les de fromage rapé d'un peu de chapelure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner au four vif. MAQUEREAU BATELIERE Levez les filets en glissant le couteau le long de l'arête centrale, parez-les complètement, assaisonnez-les et hui liez légèrement. Faites chauffer le gril et placez-y les filets de maquereau, fai tes-les griller des deux côtés, et met tez-les sur un plat chauffé. Servez avec une mayonnaise dans laquelle vous au rez ajouté le jus de fines herbes (écha lotes, persil, oerfeuil, épinards estra gon) hachés ensemble et pressés dans un linge. HOMARD A L'AMERICAINE Choisissez un homard bien vivant, et pour abréger ses souffrances, cou pez-le en deux d'un seul coup par le milieu, dans le sens de la longueur. Séparez les pattes que vous cassez lé gèrement en les frappant du dos du couteau, coupez chaque demi en trots morceaux et mettez tous les morceaux dans une casserole, où vous aurez fa t chauffer une cuiller d'huile. Faifes co lorer les morceaux, ajoutez deux écha lotes couDées en tranches, et égouttez l'huile. Versez dans la casserole deux décilitres de vin blanc, un demi-déci- litre de cognac et approchez uns allu mette enflammée de la casserole pour faire flamber le cognac. Laissez éten dre et ajoutez dans la casserole trois tomates fraîches concassées, ou dé faut la valeur de trois cuillers soupe de purée de tomates, une feuille de laurier, sel, poivre moulu et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant vingt minutes. En découpant le homard vous aurez recueilli le corail qui se présente sous la forme d'une sorte de pâte grisâtre le long des chairs, mettez- le dans un saladier avec le jus qui s écoule Gros EPICERIE-CONFISERIE Rue de Lffle, 25 TéL 519. YPRES. Maison connue de long. date- pour ses article» de îre QUA LITÉ et ses prix les pins bas. Grand choix s Epiceries Confiserie? Vins Conser ves, jtc MESDAMES, i Pour votre PERMANENTE I 27, Rue au Beurre x f Tel 268, YPRES f vous donnera pleine satisfaction. La maison la plus ancienne et r s plus réputée. PRIX 50 et b 75 tr. G ARANTIE. Spécialité pour cheveu» t'ns, gris, etc. de la bête, écrasez es corail au mo'r.i d'une fourchette et réservez-le. Le ho mard étant cuit, retirez les morceaux un un et mettez-les dans une sou pière plate, faites bouillir la sauce en l'allongeant si nécessaire d'un peu de bouillon, versez-y le corail écrasé, et donnez quelques bouillons, passez en suite la sauce au travers d'une passoire fine dans une autre casserole, recti fiez l'assaisonnement, ajoutez un filet de cognac et 1 00 grammes de beurre par petits morceaux, ainsi que le jus d'un citron. Versez ensuite la sauce sur le homard, et saunoudrez de cerfeuil haché. Servez aussitôt. aphaël CREME CARAMEL Mettez -'ans un --etit" -oê'on. 100 grammes de sucre en rou'lre, et cuiller café d'eau, faites cuire jusqu'à ce que le sucre se colore ec brun rou- geâtre ce moment versez dann la casserole une cirller d'eau nour arrê ter la cuisso- J-Vt-s h<"!u:']îr ;t ver sez le caramel dans un moule, dont "ous endu'sez le fond et les parois. Faites bouillir un litre de lait avec 250 grammes de sucre, et un bâton, de va nille, versez ensuite ce lait dans un bol, où vous aurez cassé sept œufs que vous aurez battus comme pour une ome lette. Passez ensuite cette crème dans le moule, mettez ce dernier dans une casserole contenant un Teu d'eau chau de et faites cuire au four trois -uarts d'heure. Tante Mimie. 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