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L'ORIGINE
DES ŒUFS DE PAQUES
reux que nous
A. B.
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POUR LA
LES ŒUFS DE PAQUES
Parmi les versions assez nombreuses
qu'on donne de cet usage, indiquons
celle qu'a rapporté naguère Sergines.
Aux tems primitifs de l'Eglise, il était
interdit de manger les œufs en Carê
me et le Vendredi saint, comqie le jour
de Pâques, on allait l'Eglise faire bé
nir les œufs dont on avait été privé
pendant quarante jours on rapportait
ensuite dans la famille ces œufs bénits,
qui étaient l'occasion de réjouissances
domestiques.
Entre voisins et amis, on s'envoyait
des œufs teints en rouges ,ou bleu ou
bariolés de diverses couleurs.
Il y avait aussi la procession des œufs
qu'organisaient les écoliers.
Clercs, écoliers, jeunes gens se ré
unissaient sur la place publique, au bruit
des sonnettes, et des tambours avec
étendards, lances et bâtons. Us allaient
devant la principale église chanter
Laudes et se séparaient ensuite pour
aller quêter de porte en porte les œufs
de Pâques.
Plus tard, la coutume s'est générali
sée. Pendant tout le Carême on mettait
de côté des œufs que l'on faisait bé
nir le samedi saint. Ces œufs étaient
peints. Dans les maisons aristocrati
ques, on les dorait.
Quelquefois même on ne se conten
tait pas d'œufs dorés, on en faisait de
véritables œuvres d'art.
Deux peintres célèbres, Lancret et
Watteau n'ont pas dédaigné de pein
dre des œufs de Pâques et on conservait
parmi les curiosités de la bibliothèque
de Versailles les deux œufs peints et
historiés offerts Mme Victoire de
France, fille du roi Louis XV.
(S. S,).
I
QUELQUES PENSÉES
Ce qtij'il y a de plus admirable dans
le bonheur des autres, c'est qu'on y
croit
Catulle Mendès-Henry
Bataille.
Que. d'heureux on ferait avec ce qui
se perd de bonheur en ce monde
A. B.
Que d'heureux on fait du bonheur
qui se perd
Eugène Manuel.
Si l'on ne voulait qu'être heureux,
cela serait bientôt fait mais on veut
être plus heureux que les autres, et
cela est presque toujours difficile, parce
que nous croyons les autres plus heu-
La tradition veut qu'à Pâques, les en
fants découvrent au jardin les œufs aux
mille couleurs que les cloches ont rap
porté de Rome. Outre les œufs de su
cre et de chocolat qui leur sont dévo
lus chacun, ils découvrent ceux que
les Liégeois appellent les cocognes,
œufs durs, teintés en brun .rouge, vert,
jaune...
Ces œufs sont beaucoup meilleurs
quand on les prépare soi-même.
Voici comment on procède
Il faut les faire cuire dans un ma
tière colorante obtenue des diverses fa
çons que voici
Brun Pelures d'oignons, de préfé
rence. Thé très fort ou café
Verf Jus d'épinard.
Violet Bourgeons de peuplier.
Rouge Suc de betterave.
Jaune Safran.
Bleu Bleu d'oseille ou teinture de
tournesol.
Pour teindre les œufs de plusieurs
couleurs ,il faut couvrir de parafine les
parties dont on veut varier les couleurs.
Les œufs seront plongés dans l'eau
bouillante durant dix minutes au moins.
Prendre soin de bien de essuyer les
œufs ,sans les griffer avant la cuisson.
(S. S.).
A LA RUSSE (Piietzki).
Beurrer une plaque et poser dessus
des petits cercles flans également
beurrés les garnir d'une pâte couli-
biac, brioche ou baba les dorer,
les faire cuire et les saupoudrer de su
cre en grains en les sortant du four.
Le Koulitck.
Employer
Farine de froment 500 gr.
Sucre én poudre 110 gr.
Beurré'fin 110 gr.
fRâisin de Malâga épépiné 200 gr.
Raisin de Corinthe épépiné 60 gr.
Sel fin 10 gr.
Levain de pain blanc 500 gr.
Œufs 4
Eau tiède. 1 dl.
Former la fontaine avec de la fari
ne mettre au milieu le sel, l'eau, le le
vain et le beurre par petits morceaux.
Délayer de façon obtenir une pâte
mollette ajouer alors les œufs, les uns
après les autres, en briochant, les raisins
par petites doses et travailler toujours
jusqu'à adsorption de la farine. Former
la pâte en une masse ronde et la met
tre dans une terrine farinée. La recou
vrir d'un linge et la faire lever pen
dant la nuit dans un lieu tiède. Le len
demain, donner la pâte la forme d'un
pain rond ou ovale, la dorer l'œuf
et la cuire dans un four pas trop chaud
sur une plaque de tôle.
A. B.
MENU DE PAQUES
Potage crème d'asperges
Gigot braisé bonne femme
Petits choux-fleurs gratinés
Poulet rôti
Salade de Saison
Langouste la Parisienne
Pudding Melba
Fruits
POTAGE CREME D'ASPERGES.
Faire bouillir un litre de moitié
moitié eau. Verser dans ce liquide bouil-
lant quatre cuillerées soupe de crèn*
de riz délayée froid dans un peu
d'eau, saler, poivrer et remuer avec unt
cuillère en bois.
D'autre part, éplucher 200 grammes
d'asperges ,les couper en très petits
morceaux et les mettre dans le potage.
Réserver les pointes pour une autre pré
paration culinaire. Laisser cuire environ
trois quarts d'heure petit feu. Pa^
ser ensuite le tout de façon obtenii
une purée qu'on éclaircit au besoin avec
un peu de lait. Ajouter un gros morceau
de beurre et, quand le potage a la con
sistance voulue, le tenir au chaud.
Dans la soupière, délayer un jaune
d'œuf avec deux ou trois cuillerées de
crème épaisse et verser doucement la
crème dessus au moment de servir.
Si la saison n'est pas assez avancée
pour se procurer des asperges, on peut
remplacer ces dernières pas des choux-
fleurs blanchis auparavant.
GIGOT BRAISE
A LA BONNE FEMME.
Faites désosser un gigot complète
ment assaisonnez-le l'intérieur de sel
et poivre et roulez-le sur lui-même fi
celez-le pour lui garder une belle for
me, et mettez-le dans une casserole an
four bien chaud et faites colorer le gi
got de tous côtés ajoutez autour du
gigot une carotte ,un oignon, une bran
che de céleri, ces légumes coupés en
petits morceaux, deux gousses d'ail, une
feuille de laurier, une brindille de thym
faites prendre couleur aux légumes, dé-,
graissez complètement et mouillez mi-
hauteur de la viande avec de l'eau chau
de assaisonnez de sel et de poivre
faites bouillir, couvrez la casserole et
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