A. GOUm
Raphaël
G. Mâêfien
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"O l. A
ROGER GENEE»
Avis au Public.
RAPH TAIL0R
- sans égal
contre les
r fuîmes.
$9
ss...
BOUILLON
LE SUD, dimanche 20 juin 1937.
FEMME
Bote de fantaisie. D'abord, nous aime
rons les gants clairs. Tous les tons exis
tent dans cette palette estivale, depuis
es bleus soutenus et les bleus lavande
usqu'aux jaunes les plus clairs. Des rou
tes aussi, pourvu qu'ils s'inclinent vers
violet ou le brun, et des verts gais
comme les herbes neuves. De fines
peaux de Suède seront préférées aux
peaux brillantes. Les couturiers accom
pagnent les robes et les tailleurs d'été
je gants coupés aussi bien dans du
hille que dans de la mousseline, et com
me nous portions des gants tricotés ou
crochetés en hiver, nous en porterons
même en été, mais en fil.
Les poignets longs ont cessé de
plaire. Le gant actuel est court et bien
souvent il ne montre pas la même ma
tière l'intérieur qu'à l'extérieur. Cer
tains poussent la fantaisie et l'indépen
dance jusqu'à ne plus se soucier de no
tre main gauche et de notre main droi
te. Ceux-ci peuvent se mettre indiffé
remment la gauche ou la droite, ce
ui est peut-être très pratique, nouveau
n tout cas. Ceux qui se doublent d'une
"ouleur différente et qui, coquettement
rabattent quelque peu sur le poignet,
ous apportent de jolies combinaisons.
ENSEMBLES IMPRIMES
D'APRES-MIDI
Pour l'après-midi vous aurez la res-
urce des robes imprimées qp'on porte
resque toujours avec des manteaux
ongs, bord bord, sans col, souvent
endos et rappelant un peu les tuniques,
es impressions représentent tantôt des
rmoiries. tantôt des nièces de jeux d é-
'ecs. Elles 'forment de grandes ara^es-
es blanches sur fond noir, elles imi-
t des laçages, elles synthétisent des
ois d'oiseaux mais elles réservent les
*urs pour les robes du soir.
LES SAUCES
AUCE MAYONNAISE.
Un jaune d'oeuf cru, poivre, sel, une
mi cuillerée de vinaigre, (ou mieux
s de citron, bonne huile d'olive).
11 faut opérer dans un endroit frais
e bonne précaution consiste met-
e, dès la veille, les œufs et 1 huile
cave en été, on place le bol sur
la glace et se placer bien au frais,
ur qu'elle prenne. Mettre dans un
ol le jaune d'oeuf, sans germe ni
lanc, sel, poivre et vina'gre ou citron
urner toujours dans le même sens.
Jais doucement, avec une cuillère de
ois ou un fouet et verser dessus des
lets d'huile de bonne qualité, suivant
quantité de sauce désirée. On peut
ssï ne mettre le citron ou le vinaigre
c lorsque la sauce est faite, mais
rfois ceci fait tourner la sauce,
ien faite, elle doit se détacher du bol.
Cette sauce sert pour les poissons,
Homards et les langoustes, les vian-
es froides et les salades de légumes.
vinaigre la rend plus difficile di-
rer.
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Réparations et Transformations
SAUCE HOLLANDAISE.
Un petit verre de vinaigre .autant
d'eau, 4 jaunes d'oeufs, 200 gr .de
beurre.
Faire réduire le vinaigre et l'eau avec
une pincée de sel. Mettre ce mélange
dans un bol au bain-marie, y mettre
les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureu
sement pour les faire prendre ajouter
peu peu le beurre fondu, comme on
ajoute l'huile la mayonnaise.
SAUCE BECHAMEL.
Mettre dans une casserole gros com
me I œuf de beurre 1 cuillerée bou
che de farine, 1 verre de lait, du sel.
Tourne/ le tout jusqu'à ce que le
mélange commence bouillir après
quelques bouillons, ajouter quelques pe
tits morceaux de beurre et aciduler avec
un filet de citron ou de vinaigre, assai
sonner point.
Cette sauce est bonne pour le pois
son, en ce cas on y ajoute des câpres.
Sans câpres et avec 1 00 gr. de gruy
ère râpé que l'on ajoute au moment
de servir, cette sauce' convient au ma
caroni et nouilles cuits l'eau.
Sans câpres, vinaigre ni fromage, on
l'emploie pour lier les farces, les ra
goûts de viandes ou de poissons en
coquilles.
SAUCE REMOULADE.
Quelques cuillerées de mayonnaise,
1 cuillerée bouche de moutarde, per
sil, cerfeuil, estragon, câpres et corni
chons au vinaigre hachés et pressés, 1
pointe de cayenne ,sel et poivre.
Hachez tous ces ingrédients, mélangez-
les et ajoutez-les une mayonnaise du
jour ou un reste de la veille.
La sauce rémoulade la Provençale
contient en plus une gousse d'ail pilée.
Ces sauces conviennent aux viandes
fades et aux .poissons froids.
ŒUFS AUX ANCHOIS.
Fa're durcir les œufs, les jeter dans
de l'eau fraîche, puis enlever les co
quilles! Les couper en deux dans le
sens de la longueur, puis retrancher par-
dessous un morceau de la partie con
vexe du blanc pour que les œufs ne
basc.'lent pas. Arranger les blancs sur
un plat.
P"4->arer une mayonnaise bien épais
se, bien épicée et assez vinaigrée, y
ajouter un peu d'estragon et de ciboule
finement hachés.
Couper des morceaux de pain en
rectangles, peu près de la grandeur
d'un œuf, et les faire griller.
Mettre sur une assiette, des olives,
des câpres et des anchois I huile.
Fnlc'er avec un couteau les noyaux
des olives, et les refermer pour qu'elles
reprennent leur forme. Il en faut une
par moitié d œuf. Mettre les croûtons
dans le fond du plat et placer les œufs
dessus. Recouvrir ceux-ci d'unn bonne
couche de mayonnaise qui ne doit pas
couler en dehors de l'œuf.
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(route conduisant au Football)
Piquer l'olive droite au milieu, dé
rouler l'anchois autour de l'olive, puis
mettre un cercle de câpres autour de
l'anchois.
CHOU-FLEUR AUX CREVETTES.
Un chou-fleur, mayonnaise, une de-
mi-livre de crevettes.
Choisissez un chou-fleur bien frais
après l'avoir épluché avec soin, faites-
le cuire l'eau bouillante légèrement
salée il est préférable, avant de le cui
re, de le séparer en plusieurs morceaux.
Quand il est point, retirez avec pré
caution, faites égoutter et laissez re
froidir. Pendant ce temps, préparez-
vous cles crevettes bien fraîches, éplu
chez-les et parsemez-les sur la mayon
naise, ce qui rendra le plat plus fin.
POULET A L'ESTRAGON.
Mettre l'intérieur du poulet un
morceau de beurre et quelques bran
ches d'estragon, puis recoudre l'ouver
ture. Mettre un morceau de beurre frais
dans une casserole puis verser peu
peu de l'eau chaude en quantité suffi
sante pour que le poulet y baigne
moitié.
Poser le poulet sur le côté dans la
casserole, ajouter poivre, sel, un bou
quet garni composé d'une branche de
thym, d'une feuille de laurier et de
quatre ou icinq branches d'estragon,,
ainsi que deux gros oignons piqués cha
cun d'un clou de girofle. Couvrir la
casserole et laisser cuire une heure ou
deux suivant la grosseur du poulet,
en ayant soin de le retourner de temps
en temps.
Quand le poulet est cuit, le retirer et
passer la cuisson. Manier dans une cas
serole un morceau de 'beurre avec de
la farine, mouiller avec la cuisson du
poulet, remettre dans cette sauce deux
ou trois branches d'estragon fraîches et
laisser bouillir le tout.
Au moment de servir, délayer deux
jaunes d'œufs dans le jus d'un demi-
citron et un neu de vin blanc ret:-e-
les branches d'estragon, verser les œu's
dans la sauce et les tourner un moment
sans laisser bouillir. Découper le poulet
arranger les morceaux sur un plat et
les masquer avec la sauce.
Tante Mimie.
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