G. Maerten
a mu
Raphaël
"OLA
nËEEDE
J
RHUM
Ecole de
sans égal
contre les
rhumes.
BOUILLON
99
SUD, dimanche 12 septembre 1937"
15
MME
.'Ht*""- -fWî: ;«drV-
tres crêpes fins parcourus de filins mul
ticolores apporteront aux modèles nou-
y.eaux une note particulièrement élé-
eante.
Les tissus comme les modèles ont
oaintenant leurs noms.
My Dhou est un crêpe gratiné le
-lie un tissu aux mille raies «velouré»
et le Var Dhou comporte de fines dia
gonales.
En général cette saison les étoffes
Je laine ont du relief par la manière
dont elles sont travaillées. Ici, nous
avons des quadrillés qui viennent du
tissage et l'on obtient deux tons par
contre-sens. Là, nous voyons des rayu
res cloquées formant un bouillonné là,
des losanges obtenus encore par le con
tresens du tissage.
Mais ce qui est encore plus frap
pant, ce sont les oppositions de cou-
eurs dans les étoffes.
Un tissu dénommé Vezly notam-
nent a été étudié particulièremnet pour
e contraste des nuances, les violets
œurtant les bleus, les oranges réagis-
ant contre les verts. Ensuite viennent
es tissus des ensembles unis sur fond
min et croix multicolores en relief ou
jastilles tissées ,ou pavés velourés
gros pieds de poules Quelques
erseys aussi grossese rayures ou plis
ïibulaires soutenus par une résille.
HUne petite robe simple, faite dans
de ces lainages fantaisie un haut
le corsage foncé au montage des man
ches raglan qui s'arrêtent au coude
le fond du tissu marquant une rayu
re. Les oppositions sont marqées par
la coupe en long la jupe, en large au
corsage les manches dans l'autre
sens, deux petites poches appliquées en
contre-sens la jupe, le corsage se bou
tonne dans le dos jusqu'à la taille.
Une autTe robe de jersey gris-bleu,
de forme chemisier, est garnie d'incrus
tations de cuir bleu marine qui mar
que un empiècement de chaque côté
du corsage suivant le boutonnage de
vant, la ceinture est faite de même cuir
bleu marine.
CHOU-FLEUR AUX TOMATES.
Un chou-fleur, beurre, farine, 500
«rammes de tomates, sel, poivre.
Prenez un chou-fleur, épluchez-le, la
vez-le et mettez-le cuire l'eau bouil
lante salée vingt minntes, égoustez-Ie.
Prenez une casserole dans laquelle
vous mettez un morceau de beurre,
*ne pincée de farine et 500 grammes
de tomates coupées en tranches. Tour-
bien le9 tomates avec la farine,
toouillez avec un peu d'eau et faites
cuire un quart d'heure. Passez le tout
une passoire, remettez la sauce
*ur le feu, liez-la avec un morceau de
^urre, poivrez et salez. Mettez le chou-
fleur dans un plat et couvrez avec la
•®uce tomate.
SAUGE TARTARE.
Une mayonnaise laquelle on ajoute
uu vinaigre de vin-, une cuillerée ca-
*e d eau fraîche, ce qui rendra la sauce
fiPICERIE-OONFTSERXE
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plus blanche et l'empêchera de tour
ner, deux cuillerées de moutarde et un
peu de persil haché.
RUSSIENS
Foncez des moules tartelettes avec
de la pâte fine garnissez-les au tiers
avec de l'abricot, puis avec du bon riz
au lait additionné de jaunes d'oeufs
couvrez-les avec la même pâtp dorez
et poudrez d'amandes hachées faites
cuire four vif et poudrez de sucre
avant de les sortir.
LE POULET DE GRAIN
A L'AURORE.
Le poulet étant troussé, mettez-le
dans une casserole où vous avez fait
fondre un gros morceau de beurre.
Laissez-le prendre fortement couleur,
au bout d'une dizaine de minutes, ajou-*
tez le jus d'un citron, six champignons
moyens finement hachés, sel, poivre,
une cuillerée soupe de farine dé
layée dans un peu de bouillon froid.
Faites cuire le poulet casserole cou
verte pendant 20 minutes, retirez le
poulet et laissez réduire la sauce qui
doit devenir épaisse. Liez avec deux
jaunes d'œufs et entourez-en le poulet
qui doit en être recouvert entièrement.
Laissez refroidir. Badigeonnez alors le
poulet avec un peu de blanc d'œuf bat
tu en neige et saupoudrez de fine cha
pelure. Dressez sur un plat allant au
four et faites dorer au four pendant
10 minutes.
BLANQUETTE DE VEAU
AUX NOUILLES.
Prenez 750 gr. de tendron de veau
coupé en morceaux mettez ceux-ci
dans une casserole avec de l'eau pour
qu'ils en soient peine couverts ajou
tez du sel, une carotte coupée en ron
delles, un oignon piqué d'un clou de
girofle et un bouquet garni. Faites bouil
lir écumez et laissez cuire doucement
pendant trois quarts d'heure-
Ensuite, égoutbez les morceaur et pré
parez la sauce avec la cuisson et un
roux blanc (50 gr. enlviron par litre de
cuisson). Laissez blanchir pendant en
viron cinq minutes 150 gr. de nouilles.
Mettre ensuite les morceaux de veau
dans la sauce avec les nouilles bien
égouttées. Laissez mijoter pendant une
dizainie de minutes.
Au dernier moment, ajoutez une
liaison de deux jaunes d'œufs avec de
la crème.
Avant de servir, faites rissoler au
beurre 50 gr. de nouille. Mettez la ban
quette dans un plat creux et semez les
nouilles rissolées sur les morceaux.
FILETS DE BREME
MERE LOUISE.
Ecailler, vider et essuyer une grosse
lever toutes les arêtes et séparer en fi
lets. Essuyer pour ne laisser nulle trace
de sang et tremper dans le lait salé.
Saupoudrer légèrement de farine. Faire
chauffer dans un plat allant au feu un
bon morceau de beurre y mettre do
rer sur toutes leurs faces les filets.
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
Arroser avec un bon verre de madère
laisser réduire saler légèrement, poi
vrer et ajouter la valeur d'une tasse
café de crème fraîche. Mettre au four
doux pendant un quart d'heure, ser
vir très chaud dans le plat de cuis
son.
Poulet au court-bouillon. Prendre
une casserole en terre, y mettre un bon
morceau de beurre et la placer sur le
feu. Quand ce beurre monte, y laisser
revenir le poulet en le retounant de
tous côtés jusqu'à ce qu'il prenne une
belle coleur blonde. Ajouter de l'eau
en quantité suffisante pour que le pou
let baigne, jeter dans la casserole cinq
ou six gros oignons, un poireau, deux
petites carottes et un fort bouquet de
fhvm. laurier et persil, poivre et sel.
Laisser mijoter doucement sur le côté
du feu jusau'à parfaite cuisson. Retirer
le poulet, dégraisser la sauce, la passer,
puis la remettre dans la casserole et
la lier avec un peu de farine. Découper
le poulet et placer les morceaux dans
la sauce. Laisser encore un instant sur
le côté du feu, servir très chaud dans
la casserole.
AU LITTORAL,
il faut visiter le LAC AUX DAMES
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