A. GOUWY
G. Maerteri
Raphaël
I
"OLA
JUGER DEHEERE
1
RHUM
Ecole de
Coupe
sans égal
contre les
rhumes.
BOUILLON
ff
LE SUD, dimanche 5 décembre 1937.
11
FEMME
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plaisance. D'ailleurs, vos occupations
journalières sont-elles réellement très
pénibles L'habitude, la conscience de
rendre service ceux que vous aimez,
la certitude de contribuer une œuvre
utile la société, ne vous apportent-
elles pas d'appréciables soulagements
Et. si elles sont fort lourdes, n'y a-t-il
pas une élégante crânerie les accepter
sans bouder Au surplus, tenir sa pla
ce parfaitement et sans défaillance,
n'est-ce pas un suprême contentement
II faut en venir vous accomoder de
votre situation il faut, par la vaillance
réfléchie, par la résignation joyeuse et
par la volonté persévérante, aboutir
aimer votre lot c'est le meilleur moyen
de vous le rendre aimable.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE
ROGNON DE VEAU BERCY.
Faites cuire un rognon. Après avoir
enlevé le rognon de la poêle, ajoutez-y
une cuillerée d'échalotes hachés mouil
lez avec un petit verre de vin blanc,
faites réduire moitié ajoutez 2 cuil
lerées de glace de viande et le jus d'un
citron. Remettez-y le rognon, dressez
en timbale et saupoudrez de persil ha
ché.
ROGNON DE VEAU
A LA BERRICHONNE.
Connaissez-vous les
BEIGNETS DE RIZ.
Voici la recette de cette exquise frian
dise
Lavez environ 100 gr. de riz dans
plusieurs eaux mettez au feu en cou
vrant d'eau froide et lorsque le riz est
presque cuit, remplacez cette eau par
du lait chaud. Donnez une heure de
cuisson, de manière obtenir un riz as
sez pâteux. Ajoutez alors deux pincées
préparer cette pâte quelques heures
de vanille, 1 00 gr. de sucre en poudre
et trois grands macarons soigneusement
pilés. Travaillez cette pâte un moment
sur le feu, îetirez-là. étendez-la en cou
ches d'un doigt d'épaisseur sur une
grande assiette. Laissez refroidir et
coupez en morceaux carrés. Jetez ces
beignets dans de la friture très chau
de égouttez servez chaud après avoir
saupoudré de sucre vanillé.
Si vous avez des débris de marrons
glacés, vous pourrez faire un excellent
dessert.
LES CREPES AUVERGNATES.
Ecrasez les morceaux de marrons gla
cés dans un tamis ajoutez-y quelques
cuillerées de crème épaisse, pour lier
cette pâte, sans la rendre trop liquide.
Sucrez, s'il y a lieu parfumez la va
nille.
Faites d'autre part une pâte crêpe
comme d'habitude. Il est préférable de
d'avance.
Faites cuire les crêpes, déposez la
première sur un plat très chaud, tarti
nez-la de crème de marrons placez
une seconde crêpe et ainsi de suite, tou
jours en tartinant de marrons, sauf la
dernière, que vous saupoudrerez de su
cre glacé vanillé. Servez chaud. C'est
exquis.
Faites revenir au beurre 100 gr- de
lard de poitrine coupé en dés ainsi que
le même poids de champignons crus
émincés. Dès qu'ils sont cuits, enlevez-
les et faites rissoler le rognon détaillé
dans le même beurre enlevez-le dès
qu'il est cuit. Remettez un morceau de
beurre dans la poêle, ajoutez 2 cuille
rées d échalotes hachées, une cuillerée
de farine, un verre de vin rouge, le jus
du rognon, un filet de jus de citron,
une feuille de laurier, un peu de thym,
poivre et sel et faites bouillir 2 minutes.
Remettez le rognon, le lard et les cham
pignons dans la sauce mélangez très
bien, dressez sur un plat et saupoudrez
de persil haché.
LE LAPIN AU KARI.
Pour un lapin moyen entier, prenez
une demi-livre de lard que vous ferez
frire vivement faites en même temps
blondir quelques oignons. Lorsque le
tout est bien roux, retirez les oignons et
le lard et remplacez-les dans la casse
role par les morceaux du lapin découpé
en morceaux. Faites roussir de chaque
côté Saupoudrez d'un peu de farine,
ajoutez alors une cuillerée dessert
de kari salez, poivrez. Lorsque la fa
rine sera brune, mouillez le tout avec un
peu de bouillon et un peu de vin blanc.
Ajoutez un bouquet garni et remettez
le lard et les oignons. Laissez mijoter
pendant une heure.
D'autre part, vous aurez fait cuire du
riz l'eau salée. Lorsque le riz est cuit,
arrosez-le du beurre de Cuisson du la
pin et ajoutez une pincée de kari. Dres
sez le riz au milieu du plat allant ta
ble entourez-le des morceaux de lapin
et versez la sauce sur le tout. Si la sauce
était trop claire, vous pouvez l'épaissir
avec un morceau de beurre roulé dans
la farine.
FONDUE AU PARMESAN.
Pour quatre cinq personnes, ayez
six œufs que vous casserez et battrez en
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omelette. Prenez 125 gr. de parmesan
rapé et 60 gr. de beurre. Faites chauffer
une petite partie de ce beurre dans un
poêlon, versez-y les œufs, le fromage
et le reste du beurre coupé en dés.
Tournez le mélange sur le feu et faites
épaisser, mais pas trop Salez légère
ment, poivrez normalement. Servez
dans un plat chauffé.
Cette spécialité suisse sera fort appré
ciée par les convives.
LA TABLE DE FAMILLE.
Quoi de plus joli qu'une table bien
nette. Notre situation si simple soit-elle
ne nous permet pas de négliger ce coin
si important de notre foyer. La nappe
blanche qui doit toujours être irrépro
chable est un vrai luxe quel choix de
couleur existe actuellement moins sa
lissante, elle reste aussi coquette surtout
si le service de porcelaine est une gen
tille fanaisie. Quelques fleurs même tou
tes simples jetteront une note gaie sur
l'ensemble de la table. Mais ce n'est
pas tout mettons-y de l'ordre sous pré
texte que nous sommes pressés, ne po
sons rien n'importe où. Un peu de sy
métrie, l'ensemble en sera plus accueil
lant.
Apprenons nos petites mettre la
table, au début ce sera affreux, tout
doutera. Après quelques essais il y aura
du progrès, un compliment de» notre
part leur sera un stimulant et bientôt on
se disputera pour dresser le couvert
La tenue des convives doit suivre le
reste. Parents et enfants doivent tou
jours se rappeler que la table de fa
mille est le seul endroit du foyer où
ils sont réunis pour un petit moment.
Pas de mains sales et de cheveux en
désordre. Quelques instant avant le re
pas annonçons Papa va rentrer et
que ce soit le signal d'une revision de la
tenue des enfants.
Nous-mêmes quittons notre tablier, un
peu d'ordre dans nos cheveux. Ce sera
vite fait et comme nous serons plus ave
nantes pour notre mari une atmosphère
d'ordre, de propreté régnera dans la
salle manger. Même si le menu est
simple tout paraîtra meilleur parce que
bien servi. Maintenant tout est prêt. Pa
pa peut arriver, la table l'attend les
cœurs aussi.
de Berneray.
Charlotte de pommes
Garnissez un moule assez profond
de tranches de brioche trempées dans
du beurre fondu et coupées de façon
bien tapisser les parois du moule.
Remplissez ensuite ce moule garni
avec une marmelade de pommes très
épaisse avec quelques cuillerées soit de
marmelade d'abricots, soit de marme
lade de framboises. Recouvrez de tran
ches de brioche et mettez cuire au
four comptez une demi-heure de cuis
son environ. Démoulez et nappez d'une
sauce faite de kirsch, un peu d'eau,
et de marmelade d'abricots ou de fram
boises, finement tamisées. Servez chaud.
Certaines personnes tapissent le mou
le Chalotte avec des biscuits la
cuillère.
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