A. GOUWY
G. Maerten
"OLA
RHUM
I
ROSEB DEHEEBE
Ecole de
Coupe Moderne
I
conlre les
sans égal
rhumes.
Datai]
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
BOUILLON
99
LE SUD, dimanche 16 janvier 1938
11
FEMME
jris dans des tasses de porcelaine et
de faïence est plus agréable au goût
que lorsqu'on le boit dans un verre,
comme on a fréquemment l'habitude
de le faire. Cette assertion rencontrera
certainement beaucoup d'incrédules,
mais qu'ils fassent l'expérience et ils en
reconnaîtront la justesse.
On ne doit jamais faire bouillir le
café, même quand il a été préparé
l'avance et qu'on veut le faire réchauf
fer au bain-marie, et ne pas attendre
pour le servir qu'il soit sur le point de
bouillir le café réchauffé ne vaut ja
mais d'ailleurs celui qui vient d'être
préparé.
Les vases dans lesquels on laisse sé-
i journer du café doivent toujours être
hermétiquement fermés pour empêcher
la volatilisation de l'arôme.
Tante Mimie.
AVEC DES ORANGES
Que de délicieuses et ravissantes
gourmandises on peut faire Et com-
bien perdent les maîtresses de maison
qui se bornent les offrir nature
Lisez plutôt. Mesdames, les deux inter
prétations que nous proposons ici, est-
ce joli Ne vous effrayez pas, ce décor
est parfaitement réalisable par vous-
mêmes, voilà certes une aimable sur
prise faire vos invités.
Oue nous offrent ces mignonnes cor
beilles... faites de demi-écorces d'oran
ges soigneusement vidées de leurs quar
tiers. Une exquise crème prise ainsi ob
tenue mêler deux jaunes d'oeufs avec
75 grs. de sucre en poudre, y ajouter un
zeste d'orange râpé et une cuillerée
soupe de Maïzena (très fine, farine de
maïs) délayer avec deux veTres de lait
froid et éviter 'l'ébullition (mais un
bouillon n'est pas un désastre goûter
pour constater que la crème est cuite,
|y ajouter alors quelques cuillerées de
marmelade d'oranges amères (genre
dundee) et une demi-feuille de géla
tine pure, fondue dans très peau d'eau
chaude, bien mêler tout et faire pren
dre dans des petits pots en faïence (ou
des tasses café) en laissant un cer
tain temps au froid. Démouler adroite
ment chaque petit pot dans une cor-
beille d'écorce d'orange, complétez-les
d'anses taillées dans l'écorce d'or, joi
gnez de mignonnes cuillers et entourez
les corbeilles de belles mandarines éplu
chées complètement, ou mieux de quar
tiers d'orange glacés. Quelle élégante
friandise, n'est-ce pas
On pourrait aussi faire prendre en
gelée du jus d'orange bien sucré et
contenant du zeste d'orange, confit et
haché, c'est autre chose, les deux sont
assurés d'un plein triomphe.
Plus simplement l'orange se prête
maintes présentations qui rehaussent
un dessert, avec l'avantage d'être ra
pidement faites.
Ainsi cette jatte de verre taillé aura
le fond garni d'un lit de rondelles de
bananes, sucrées, kirchées et quelques
gaufrettes-cigarettes piquées ici et là
MOUSSELINETTES DE
MERLAN AURORE.
Les merlans brillants, très frais, un
pour deux timbales, les nettoyer, déta
cher la chair de chaque côté enlever
les arêtes, la peau, écraser finement la
chair, y joindre 125 grs. de crevettes
décortiquées hachées, un œuf battu en
tier avec une cuillerée de crème et une
cuillerée de puree de tomate, sel, poi
vre, remplir de cette composition de
petits moules ramikins bien beurrés,
cuire au bain-marie au four doux. Ser
vir en piquant sur chaque ramikins une
grosse crevette rose bouquet
LANGUE DE BŒUF EN GELEE
Cuite en pot-au-feu, dépouillée, pa
rée, divisée en tranches, reconstituée,
nappée d'une gelée faite d une partie
de son bouillon corsée d extrait de vian
de et où cuit un pied de veau.
Le plat se décore de losanges de ge
lée, de ronds de citron dentelés, avec
buisson de cresson chaque bout du
plat.
COQ AU VIN FORESTIERE.
Diviser la volaille en morceaux, les
dorer en cocotte, dans du beurre, avec
lardons, oignons carottes en quartiers,
arroser d'une bouteille de bon Bor
deaux, joindre un bouquet garni, sel.
Tailleur façon
Hommes et Dames
Réparations et Transformations
rendent plus coquette encore, cette sim
ple salade d'oranges et bananes. En y
mêlant des triangles d'ananas (décou
pés dans un ananas au sirop) elle de
vient fort élégante, et le jus se trouve
amélioré du sirop de l'ananas, quel
ques cerises confitures la fardent agréa
blement. Pour déguster avec elle, voici
une Mousseline l'orange dont la légè
reté s'allie on ne peut mieux la fi
nesse de notre salade blonde.
Dans une terrine, travaillez trois
jaunes d'œuf avec 150 grs de sucre,
pour obtenir un mélange blanchâtre et
onctueux (ainsi qu'il a déjà été expli
qué) y ajouter 60 grs. de fécule de
pomme de terre, le zeste râpé de deux
oranges et leur jus, faire un mélange
parfait, sans grumaux, y joindre les
trois blancs battus en neige ferme et
verser dans un moule côtes, bien
beurré. Vingt-cinq trente minutes
vous donneront four modéré, un ap
pétissant gâteau blond, qui est, comme
je vous le disais plus haut, le parfait
complément d'une salade de fruits frais,
du type de celle ici présentée. Et pour
un goûter d'enfants coupez les élé
ments de la salade en petits morceaux
et emplissez-en les petites corbeilles
d'écorces d'orange où nous avons mis
la crème, groupez-les en couronne au
tour du gâteau et le petit monde sera
fou de joie
(X...)
•tm
EPICERl^CONFIS^RIE
Rue de Lille, 23
TôL 51». i PRES.
Maiaor» connue dm longue date
pour MB «rrich» de In QUA
LITÉ. mb prix kn ptai Imb.
Grand choix
Confisent» Vmm
vea, tac.
poivre, épices, laisser cuire. D'autre
part faire cuire 125 grs de champi
gnons de couche coupés en quatre dans
un peu de bouillon acidulé de jus de
citron.
Quand le coq est cuit, enlever les
morceaux, les tenir au chaud, passer la
sauce, la faire réduire au besoin, y join
dre la cuisson des champignons, la lier
avec une petite cuillerée de farine ma
niée de beurre, donner quelques bouil
lons, y ajouter le foie de coq, cuit au
beurre, écrasé avec une cuillerée de co
gnac.
Dresser les membres de volaille sur
plat chaud, disposer autour de petits
cornets de jambon poêlé, remplis de
champignons enrobés d'un peu de sau
ce et napper avec la sauce.
NAVETS FOURRES BRAISES
Prendre des navets ronds et bas,
peu près de la même grosseur, les eD.u-
cher, les blanchir quelques nvnutes
1 eau bouillante salée les egoutter, les
creuser (la pulpe enlevée fora un po
tage le lendemain) et remplir les cavités
avec un mélange d épir.ards la crème
additionnés d'oeufs durs hachés. Les
ranger dans un plat cretix contenar.t du
beurre fondu, ajoute- quelques petits
oignons, et passer four modéré. Un
peu avant la fin de cuisson poudrer les
navets farcis de gruyère râpé, arroser
de beurre et faire rapidement gratiner.
PATE DE LIEVRE
OU DE LAPIN.
Mettre mariner un peu, la viande du
lièvre ou du lapin. Désosser et passer la
viande dans une machine hacher. Ha
cher également '/4 de lard gras, y4 de
veau et y4 de porc par livre de lièvre,
un oignon ajouter un bon verre de vin
de Bordeau, du thym, sel, poivre, une
tranche de mie de pain trempée dans
l'eau. Mélanger bien le tout et mettre
dans une terrine garnie de fines tran
ches de lard. Mettre également quel
ques tra-ches de lard au-dessus du pâ
té et une feuille de laurier couvrir la
terrine avec son couvercle, cuire four
très chaud pendant une heure et demie
environ. Retourner de temps en temps.
Afin de voir si le pâté est cuit point,
enfoncer jusqu'au fond une .aiguille
tricoter (la retirer immédiatement). Si
l'aiguille est brillante, c'est que le pâté
est cuit. Retirer du four, enlever le cou
vercle. Placer sur le pâté une planchette
maintenue par un gros po'ds servant de
presse. Enlever le poids de la planchet
te le lendemain. Remettre le couvercle.
Si on voulait conserver le pâle plus de
huit jours, il faudrait le recouvrir avec
du saindoux fondu. Il se conserve de
cette façon environ 3 semaines.
Raphaël
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