"OLA
ROGER DEHEERE
La TeiDlurMIf liste
BOUILLON
99
J. VAN OPSTAL DECOENE
m
LE SUD, dimanche 22 mai 1938.
II
FEMME
telle. Des étoiles de paillettes d'argent
sur un boléro porté avec une robe de
mousseline noire des tulipes en pail
lettes roses en bordure d'une petite
veste de velours noir.
...des poches minuscules la veste
d'un tailleur de lainage jaune poussin.
Manteaux et tailleurs
La coupe rationnelle, la taille bien
sa place ou légèrement remontée,
les jupes simples, droites, ou un peu
cloçpées, les épaules normales ou
peine élargies, mais souvent soulignées
par un travail ou une garniture... voici
les caractéristiques générales des man
teaux et des tailleurs que la mode nous
offre pour l'été venir. Pour le sport
et le matin, des modèles d'une grande
simplicité alliée au confort, la re
cherche dans la coupe, dans les qua
lités des tissus. L'après-midi permet des;
vêtements et des costumes qui mon
trent un souci très net d'être élégantes.
Les manteaux montrent plusieurs li
gnes. Les uns sont droits et plutôt va
gues, les autres sont creusés la taille
et assez évasés du bas quelques-uns,
dont la taille est légèrement remontée
sont influencés par le Directoire. Il y
a aussi des trois-quarts mais un peu
plus courts que ceux de la saison pas
sée, des raglans sept-huitièmes, des re
dingotes amples de jupe. Nombreux
sont les vêtements dont le haut du
buste est élargi par des plastrons, des
empiècements, des silets, de grands
cols marins. Les tailleurs ont des ja
quettes de toutes les longueurs depuis
les petits boléros et les vestes très cour
tes et amples jusqu'aux jaquettes, deux-
tiers et sept-huitièmes. Pour le plein
été. beaucoup d'ensembles et de cos
tumes en tissus imprimés dont les cou
leurs et les dessins ont la plus grande
fantaisie. Et puis toujours encore beau
coup de lainages écossais, quadrillés,
chevronnés, pied de poule dans des
colons vifs et imprévus qui en renou
vellent complètement l'aspect. Les mé
langes de tissus sont très appréciés pour
les ensembles comprenant plusieurs piè
ces nous voyons aussi les modèles unis
ornés de poches, de revers, de garni-
tares, de cols-écharpes en étoffe fan
taisie ou d'une couleur contrastante.
Beaucoup de détails, pour renouveler
complètement l'aspect du genre tail
leur. Les découpes, les incrustations,
les nervures, les piqûres matelassees,
les broderies disposées de façons nou
illes, autant de garnitures charman
ts et sans prétention. A noter aussi
les bords découpés en créneaux, en fes
tons, puis l'emploi fréquent de biais,
'le galons, de liserés et enfin les nou
illes fermetures éclair Tous ces
i°lis raffinements donnent une note
Particulière aux modèles, tout en res
pectant la sobriété de leur ligne.
bouillon de volaille (faute de volaille,
empoyez deux abatis que vous mettez
en pot au feu). Tournez jusqu'à ébulli-
tion, et laissez une heure au coin du feu,
y incorporer les asperges au moment de
l'ébullition, puis passez après cuisson.
Chauffez alors au bain-marie. Au
moment de servir, aojutez, hors du feu,
une grosse noix de beurre frais, puis
liez avec deux jaunes d'œufs délayés
dans la crème. Au moment de .servir,
mélangez les pointes d'asperges que
vous aurez fait cuire en les tenant fer
mées dans de l'eau salée. Faute de
fond de volaille, préparez une très bon
ne béchamelle que vous délavez avec
précaution l'aide du bouillon de vo
laille.
POULET PRINTANIERE.
Avez un poulet moyen. 150 grs de
lard, line demi-livre de pommes de terre
nouvelles. 3 petits artichauts, deux gros
œufs de beurre. Une demi-livre de pe
tits pois égrainés. Douze petites carot
tes, 12 oignons de même dimension.
Epluchez carottes, pommes de terre et
oignons.
Ayant retiré le foin et les feuilles du
res des artichauts, taillez-les en lames
minces. Divisez le lard en petits dés.
Mettez le poulet paré et troussé dans
une cocotte de terre pouvant être pré
sentée sur la table. Placez le poulet sur
le dos et arrosez-le avec la valeur d'un
petit œuf de beurre fondu, mettez four
chaleur moyenne pour que la bête dore
de tous côtés.
Pendant ce temps, rissolez la poêle
le lard et les oignons, les lames d'arti
chauts, carottes et pommes de terre,
saupoudrez avec une cuillerée de sucre,
secouez pour glacer, finalement ajoutez
une cuillerée d'eau et couvrez. Laissez
ainsi une demi-heure, incorporez dans
la cocotte, vérifiez l'assaisonnement des
légumes et parsemez le dessus de la
cocotte avec les petis pois et du beurre.
Posez le couvercle pour tenir la co
cotte bien fermée et donnez encore une
petite demi-heure de cuisson. Au cas où
le beurre grésillerait, introduire dans
la cocotte une ou deux cuillerées en
tremets d'eau ou de bouillon.
rouelles, une gousse d'ail, thym, lau
rier, persil. Laissez mariner deux jours
en retournant souvent. Sortez-la de sa
marinade, piquez-la de lardons. Dans
une cocotte, faites revenir 1 quart de
lard de poitrine coupé en dés, 8 petits
oignons et 2 carottes coupées en rouel
les posez la langue, salez, poivrez,
mettez un bouquet garni, mouillez d'un
verre de vin blanc et cl un verre de
bouillon ou d'eau. Couvez, laissez
cuire 2 heures et demie environ. En
levez-la de la cocotte coupez-la en
tranches (une fois refroidie), passez
dessus le jus qui formera gelée. La lan
gue de bœuf se traite de même, mais
elle est moins succulente.
Galantine de volaille
Un poulet ou une poule, 350 gram
mes d'échine de porc. 350 grammes de
veau dans la noix, 1 00 grammes de dé
bris de jambon, 1 00 grammes de lard
gras, 100 grammes de jambon (facul
tatif), un verre liqueur de madère,
sel, poivre. Prenez le poulet, videz-le,
coupez le cou, les pattes et les ailerons.
Enlevez-lui les os, puis les chairs, de
façon ne rien laisser que la peau,
qui doit être sans déchirure. Faites sau
ter les filets au beurre. Réservez les
cuisses, faites-en des lanières, ainsi
qu'avec le jambojn- le lard gras et les
filets. Faites une farce en hachant très
finement l'échiné, le veau, les débris
de jambon. Salez, poivrez, mélangez
avec le madère. Etalez la peau du pou
let sur une planche, mettez dessus une
couche de farce, une couche de la
nières de viande et ainsi de suite jus
qu'à la terminaison. Roulez alors la
peau tout autour pour faire un rouleau
assez long placez-le dans une mous
seline, ficelez-la solidement. Faites un
pot-au-feu avec les abatis du poulet,
mettez la galantine dedans, laissez cuire
une heure (pour une petite galantine).
Œufs pochés en gelée
Faites cuire des œufs pochés. Dans
une terrine, étendez une couche de lé
gumes froids, haricots, pois, carottes,
pomme de terre coupées en tranche.
Versez une couche de gelée de viande,
déposez par dessus, les œufs pochés,
entourés de légumes. Couvrez de gelée.
Laissez refroidir.
Rillettes du Mans.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE
de
de
''OTAGE CREME D'ASPERGES
Rassemblez quelques bottillons
juntes d'asperges. Un gros œuf
Jtarre. Bouillon de volaille. Deux œufs.
"n petit bol de crème.
Préparation. Réservez les pointes
J5 plus vertes et cassez les tiges 1 en-
°r°it où elles ne sont plus flexibles.
Uupez ces tiges en morceaux d'un cen-
T^tre de longueur et passez-les dans
pJu bouillante durant deux minutes.
rtnant un bon morceau de beurre et
farine, préparez un roux blanc en
fuyant la farine dans le beurre tiédi.
"°ui!lez avee la quantité voulue de
Prenez une livre et demie de porc
frais dans le filet et une livre de gras
non salé, coupez le tout en dés, met
tez-le dans une cocotte salez, poivrez,
couvrez d'eau froide la hauteur de
la viande, faites cuire feu doux en
remuant de temps en temps I heure
et demie). Ecrasez les morceaux avec
un pilon, remettez cuire 1 heure et
demie tout doucement. Mettez en oots,
coulez dessus une couche de saindoux,
vous pourrez les conserver plusieurs se
maines. Elles sont délicieuses.
Bœuf mode en gelée
Un kilo de bœuf piqué de lardons,
couennes de lard, un demi pied de
veau, 1 50 grammes de bardes de lard,
2 verres de vin blanc, 2 verres de bouil
lon, 1 kilo de carottes, 4 oignons. Fon
cez la cocotte avec les bardes et les
couennes; mettez les oignons, les carot
ter coupées en rondelles, le bœuf, le
pied de veau. Arrosez avec le bouillon
et le vin blanc mettez le bouquet et
garni, salez, poivrez. Couvrez, laissez
cuire feu doux quatre heures environ,
mettez refroidir la viande dans une
terrine, passez le jus, laissez prendre en
gelée, démoulez le lendemain.
Lemon-cake
Travaillez 400 gr. de farine avec
250 gr. de Solo. Ajoutez 250 gr. de
sucre fin, 200 grammes de raisins, 100
gr. de fruits confits, le jus d'un citron
et le zeste de 2 citrons, 1 cuillerée de
Baking Powder et 5 œufs. Beurrez
de Solo une forme ronde ou allongée.
Recouvrez de papier blanc beurré la
Solo. Remplisez de la préparation jus
qu'à mi-hauteur. Laissez cuire sur une
pierre chauffée dans un four modé
ré I heure environ). Dans une
forme allongée, le cake cuit plus faci
lement. Avec les ingrédients cités, vous
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