JAD0UL
AMI/ BELGES
S^^LILLIi
Plus chic, meilleur, pas plus cher
7
former une grande boucle et avec le cuite et servez avec cresson de fontaine
L'AVIS DE NOS CLIENTS
65, Rue Nationale - Tél. 316
LE SUD, dimanche 13 novembre 1938-
FEMME
83, 84, 85 et &6mes r. arr. 4 m. au
commencement (26 m.)
89me r. arr. en une seule fois les
26 m. restantes.
Les 2 manches sont pareilles.
BORDURE Repasser légèrement
dos et devants, depuis l'envers en y ap
pliquant un linge humide, puis les as
sembler. Avec l'aig. gauche, relever en
suite les m. du devant droit (commencer
l'encolure), puis du dos et du devant
gauche (environ 260 m.) et trie, avec
toutes les m. 12 r. jarretière.
2, 4 et 6mes r. chacune de ces 3 r.,
faire 8 augmentations l'arrondi, en les
répartissant régulièrement et en les dis
tançant toujours de 5 m.
7me r. au devant droit faire 2 bou
tonnières, comme suit arr. les 18, 17
et 16mes m. de la fin de l'aig., trie, les
15me 7me m. de la fin puis arr. les
6, 5 et 'mts m. et trie, les 3 dernières
m.
8me r. remonter les 2 fois 3 m. ar
rêtées faire cette r., ainsi qu'aux
lOme et 12>ue r., 4 augmentations l'ar
rondi, en les espaçant toujours de 8 m.
13me r. arrêter toutes le? r ailles.
GARNITURE DES MANCHES:
Repasser les manches l'envers, en y
appliquant un linge humide, puis les
fermer et les poser. Coudre ensuite sur
la dernière r. jarretière et la première r.
au point de carreaux un lacet.
Nous recommandons de faire les chaî
nettes, servant de base ces lacets, suf-
lisamment longues. Nous ne pouvons
indiquer qu'approximativement la lon
gueur des lacets, étant donné qu'ils
s'étirent.
Avec la Ire teinte d'ornement, cro
cheter une chaînette d'environ 63 cm.
de long, puis crocheter comme suit la
Ire m. en l'air sert tourner, la seconde
est sautée dans la 3me m. en l'air faire
1 m. serrée, faire un jeté, revenir
en arrière et prendre sur le crochet le
fil supérieur de la 2me m. en 1 air, en
piquant de l'envers vers l'endroit, 1 jeté,
passer par la m., faire 1 jeté et passer
par le 3 boucles se trouvant sur le cro
chet Sauter ensuite la 4me m. en
l'air, faire 1 m. serrée dans la 5me., puis
faire dans la 4me m. le même travail
qu'à la 2me m. compris entre et
Continuer ainsi jusqu'à la fin de
la chaînette.
Coudre ensuite le lacet. Exactement
au milieu de la manche, faire une boucle
de 4 cm. de haut sur 4 cm. de large
et la coudre. A une distance de 5 cm.
faire droite et gauche 1 petite bou
cle, de 2 y2 cm. de haut sur 2 y2 de lar
ge. Les extrémités du lacet se cousent
vers la couture de la manche. Dans tou
tes les grandes boucles, placer un cercle
de m. en l'air, crocheté avec la 2me tein
te d'ornement. Retenir en outre la gran
de boucle par 5 gros points doubles,
également en teinte d ornement 2, dis
posés en rayons (voir gravure). La dis
position de tous les lacets est visible
sur le schéma du patron.
LACET POUR LA BORDURE
EXTERIEURE: Faire une chaînette
d'environ 3 mètres de long et crocheter
un lacet, comme décrit ci-dessus. Cou
dre le lacet, suivant dessin, sur la Ire r.
jarretière.
LACETS POUR LES MOTIFS
INTERIEURS Faire pour chaque mo
tif
une chaînette d'environ 53 cm. de
Avec chaque extrémité du lacet, former
une petite boucle puis passer le lacet
le long de l'encolure, dans le clos et le
ramener sur l'autre devant.
COL Lancer 110 m. en l'air, croche
ter 1 r. comme pour les lacets puis cas
ser le fil et recommencer. Les 2me et
3me r. sont faites comme la Ire après
la 3me r., ne pas casser le fil, mais cro
cheter en allant et en revenant, encore
4 r. de m. serrées. Ces 4 r. se replient
l'intérieur et forment la doublure du col.
Coudre ensuite ce petit col droit l'en
colure, en laissant libre 1 y2 cm. de la
bordure jarretière, du côté des bouton
nières. Au devant gauche, coudre 2 bou
tons correspondant aux boutonnières.
Un bouton pression, placé au dessus
de la première boutonnière, retient l'en
colure.
Patron, avec dessin entier de la gar
niture. pour tour de poitrine 84, 88,
92. 96 ou 100 cm., frs. belges 8.30 ou
fr. français 8,70 ou frs. suisses 1.20.
Ce n'est qu'en employant les four
nitures prescrites que vous aurez la ga
rantie nécessaire de la réussite de votre
ouvrage.
Reproduction interdite.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
que certains laissent mariner quelques
heures dans un peu d'huile, sel, poivre,
thym, laurieT.
Faites-vous servir une belle entre
côte assez épaisse.
Pendant que le gril chauffe, battez
la viande de chaque côté avec un petit
maillet spécial, ou simplement avec vo
tre hachoir légumes. Salez, poivrez.
(D'aucuns ne salent qu'à la fin de la
cuisson) .Posez la viande sur le gril
et couvrez. Laisser cuire cinq minutes
de chaque côté, sans employer la four
chette pour retourner.
Placez sur un plat chauffe, du beurre
la maître d'hôtel, c'est-à-dire du
beurre mélangé froid avec sel, poivre,
un peu de persil haché très finement et
uuc Liiamciic u A p. I i
kng. Avec chaque extrémité du lacet, dus jus de citron. Deposez-y la vian e
milieu une petite boucle coudre selon disposé tout autour et pommes de terre
gravure et dessin. frites bien croustillantes.
LACET DE L'EPAULE Faire une Si vous préférez, servez 1 entecote
«haînette d'environ 55 cm. de long, cuite et garnie <le cresson avec
la Saurc Béarnaise
Hâchez deux échalotes que vous
mettez cuire dans de l'eau additionnée
de bon vinaigre. Quand le liquide est
réduit de moitié, retirez du feu et pas
sez. Faites un roux blond avec un bon
morceau die beurre et un peu de farine.
Mouillez avec le jus. Salez, poivrez et
fouettez le mélange jusqu'à I'ébullition.
Glissez sur le côté du feu. Ajoutez le
jaune d'un œuf et avant de servir, incor
porez la aauce bien épaisse un peu
de persil et d'estragon hâché. C"est dé
licieux.
Côtes d'agneaux grillées.
Prenez de belles côtes d'agneau ou
de mouton (celles-ci bien tendres). Sa
lez, poivrez, grillez feu bien clair.
Chauffez un plat sur lequel vous avez
déposé un gros morceau de beurre au
quel vous ajoutez très peu d'ail fine
ment hâché. Servez avec une sauce to
mate anglaise que vous vous procurerez
chez l'épicier. Présentez avec un plat de
navets glacés et des pommes de terre
soufflées.
Les côtés de porc sont plus digestives
grillées que cuites la poêle.
Côtes de porc grillées.
Vous pouvez rempacer les côtelettes
par des filets de porc qui sont plus mai
gres. Faites-les alors couper en deux
dans le sens de la longueur, pour qu ils
soient moins épais. Salez, poivrez bien
et pannez après les avoir passées dans
du beurre fondu. Grillez feu très clair.
Servez chaud.
Les pieds de porc grillées
Si les grillades sont pratiques, car vi
te cuites, il faut en soigner la présen
tation et la préparation. Les viandes
grillées sont très conseillées, tant cel
les qui ne veulent pas grossir, qu'aux
enfants pâlots ayant besoin de viande
saignante, enfin tous ceux qui souf
frent de digestion pénible.
Mais bien peu de personnes, savent
offrir une viande succulente, tendre,
vraiment'euite point. Il faut du doigté,
mais oui certainement, ou plutôt le tour
de main si vous préférez.
Quelques préparatifs sont nécessai
res pour rendre les grillades meilleures.
Il faut avant tout un feu bien clair, un
gril bien chauffé, ceci est absolument
indispensable. Le gril sera de préféren
ce muni d'un couvercle, que vous rem
placerez au besoin par tout autre con-
vercle que vous réserverez cet usage.
Ce sont des petits détails, croyez-
moi, qui font la viande en tous points
admirablement préparée. Et n'oubliez
pas les sauces qui les accompagnent et
les rendent encore plus savoureuses.
Voici tout d'abord
l'Entrecôte grillée
que vous servez avec une sauce rémou
lade.
Prenez deux beaux pieds de porc,
cuits l'eau salée. Coupez-les en deux
dans le sens de la longueur. Pannez-les
avec un peu de chapelure ou de mie de
pain, après les avoir roulés dans du
blanc d'oeuf battu. Salez et poivrez,
grillez et servez très chaud.
LES SIX MEILLEURS ROTIS.
Le rôti de porc. Choisir un mor
ceau de filet désosser, rouler, ficeler.
Le couvrir toute la matinée de poivre
et de sel bien l'essuyer, puis le met
tre au four avec sel et eau. Par 500 gr.,
il faut compter une demi-heure de cuis
son.
Les pommes de terre rôties accompa
gnent fort bien le porc.
Gigot rôti. Piquer le gigot d'une
gousse d'ail, le frotter avec de 1 estra
gon ou du thym, avec du sel, deux heu
res avant la cuisson.
Mettre la broche, sur un feu ar
dent. Comptez un quart d'heure de cuis
son par 500 gr. de viande.
Agneau rôti. Choisir de préférence
le quartier de devant. Le barder de lard,
Je serais presque
tenié de vous dire
de m'en foire un
moins bon.
Il me fout oussi un Pardessus et
bien qu'habitant lo Belgique, je n hésde
pos vous donner la préférence
A PARTIR
DE 495 HM
Le magasin est ouvert le dimanche ma
tin de 9 heures midi.
le ficeler, et le faire cuire exactement
comme le gigot.
Petit lapin rôti. Un tout jeune la
pin peut seul convenir pour cette recet
te.
Le faire mariner dans un verre de
vin blanc, de l'huile, d'olive, thym, lau
rier, ail, échalotes, oignons, carottes, es
tragon, persil, poivre, sel, poivre rouge.
Deux heures après mettre sur le gril,
feu très vif, pendant dix minutes.
Se sert avec une sauce piquante.
Rôti de veau l'oignon. Faire rôtir
dans du lard et du saindoux, puis en
lever la viande et faire roussir quelques
oignons mouiller l'eau chaude, puis
remettre la viande. Laisser mijoter trois
heures en arrosant de bouillon.
Ne saler qu'à mi-cuisson.
Rôti d'épaule de mouton. Piquer
l'épaule de mouton avec du persil en
branches, au lieu de lard.
Arroser souvent pendant la cuisson,
après l'avoir fait revenir dans le beurre,
sel, poivre, bouquet garni avec de l'eau
et du beurre.
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