JAD0UL
AMI/ BELGES
Plus chic, meilleur, pas plus cher
LE SUD, dimanche 15 janvier 1939.
FEMME
LES BONS CONSEILS PRATIQUES
La crème qui matonne. Un bouil
lon de trop et voilà la crème aux oeufs
qui matonne. Aura-t-on encore du lait
pour la recommencer, ce n'est pas sûr
et c'est si dommage de gâcher alors que
tout est si cher.
Il y a peut-être un moyen de vous
en tirer. Mettez la crème manquée dans
une bouteille propre et agitez violem
ment ou bien versez-la dans un saladier
et fouettez avec le fouet oeuf, neuf
fois sur dix cela arrange tout.
Le gâteau s'est mal démoule. Il
était parfaitement réussi, mais une ma
ladresse dans le démoulage a compro
mis le résultat. Si vous pouvez remettre
en place le morceau détaché, il vous
suffit d'orner la surface. Vous pourrez
par exemple la caraméliser en la sau
poudrant de sucre cristallisé et en pas
sant ensuite sur ce sucre un tison chauf
fé au rouge.
L'ceuf est fêlé. Vous ne pourrez
plus le cuire la coque, il se viderait
dans l'eau bouillante. Pourtant vous
pouvez le recaller en frottant la fente et
ses environs avec du citron ou du vi
naigre.
La graisse est rance. Nettoyez
parfaitement quelques morceaux de
charbon de bois. Faites fondre la grais
se et quand elle sera très chaude, jetez-
y vos morceaux de charbon de bois.
Vous le retirerez quand votre graisse
sera refroidie et aura perdu son goôt
rance.
Les confitures sont trop vieilles.
Ajoutez vos vieilles confitures de la
rhubarbe. Faites bouillir, l'excès de su
cre des confitures sera absorbé par la
rhubarbe qui, elle, donnera aux confi
asses l'eau qu'elle possède en excès.
Le flacon est bouché l Probable
ment le bouchon de cristal se trouvait
être humide au moment où on l'a fermé,
il est maintenant impossible de de l'en
lever.
Chauffez donc le goulot du flacon,
soit en le tournant au-dessus du feu,
soit en le frottant vivement avec une fi
celle. Le goulot se dilatera et le bou
chon sortira plus facilement.
Pour être encore plus sûre du ré
sultat. huilez avant de chauffer et vous
aurez une chance de plus de réussir.
L'ivoire est jauni... ...vous le
blanchirez facilement en le trempant
deux ou trois jours dans de l'essence
de térébenthine.
Le lait s'est caillé. Salez-le, ma
niez-le en le mettant sur un feu vif.
Tout se dissoudra et le lait reprendra
son aspect normal. Mais ne vous trom
pez pas et n'en versez pas dans votre
café 1
PETITS RIENS
BIJOUX. Les parures les plus
nouvelles sont raffinées, compliquées et
très ornées, tout comme nos robes. La
plupart des colliers et des bracelets su
bissent une influence hindoue, mais on
en voit qui restent très modernes, com
me ce collier qui semble faire de châ
taignes d'or munies de leur piquants et
qui s'accompagne d'un bracelet assor
ti bijou dangereux d'aspect, mais qui
est beaucoup plus léger qu'il ne paraît
et qui termine merveille les robes en
colure montante, et enfin, sous forme
de deux clips le roi et la dame de coeur
faits d'or et de pierreries.
LES GALONS. Fouillez, fouillez
les tiroirs des anciennes commodes et si
vous avez la chance de découvrir du
galon brodé ou broché, réjouissez-vous
Nous avons vu une robe du soir de jeu
ne Lille en moire rose pâle, uniquement
garnie de galons de soie blanche bor
dée de grenat et de rose, ce galon au-
thentiquement vieillot avait été détaché
d'une parure d'aïeule. Sur une robe
d'après-midi en poult de soie noire, un
galon noir et or limitait l'empiècement
bouillonné, le même bouillonné souligné
de galon s'allongeait de haut en bas de
la manche.
TRIOMPHE DU JERSEY. - Pour
le matin, il est en laine et de teinte fon
cée, puis il devient de soie ou de rayon
ne et compose de charmantes robes
d'après-midi drapées, froncées, travail
lées de bouillonnés, de nids d'abeilles
çt de nervures multiples. Le soir, on le
trouve et il adopte tous les tons pastels
et ceux de l'or, du cuivre et de l'ar
gent. On fait même des jerseys mêlés
de fils de métal qui sont tout fait
somptueux aux lumières.
CLOCHETTES. Un couturier
parisien avait lancé en automne la mode
des petites cloches tintinnabulantes. On
les mettait la fermeture des robes,
la ceinture, au poignet. A présent, les
clochettes se sont répandues et l'on
vend des ceintures où une brochette de
clarines minuscules sont suspendues.
G'est amusant pour un moment, mais
gardez-vous de porter une telle robe
au cinéma, au concert où au théâtre.
les noeuds de velours. Et peu peu,
l'habitude est entrée dans les mœurs
de fixer sur les pinces qui tiennent nos
cheveux de petits nœuds noirs pour les
blondes et les rousses, et de la couleur
de la robe pour les brunes. Il va sans
dire que cette coiffure ne convient
qu'aux moins de trente ans.
FOURRURES: Un fourreur lance
un manteau tout fait long, travaillé en
bandes de guanaco verticales séparées
entre elles par des bandes de daim du
même ton. C'est chic et fort amincis
sant. On peut d'ailleurs remplacer le
guanaco par n'importe quelle autre four
rure pelage fourni.
Il
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
NŒUDS DE RUBANS DANS
LES CHEVEUX. - C'est une nou
veauté qui nous vient d'Amérique. Nous
avons vu de jeunes vedettes de cinéma
fixer leurs bouclettes par de minuscu-
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DINDE ROTIE FARCIE AUX
MARRONS (3 4 kilos).
Choisissez une volaille bien blanche,
avec un bateau souple. Achetez-la qua
rante-huit heures avant de la rôtir.
Troussez, salon, bardez de lard et
couvrez d'un papier beurré que vous
enlèverez une demi-heure avant de ser
vir. Comptez par kilo 45 minutes de
cuisson four moyen pour que la peau
ne boursoufle pas.
Mettez dans une lèchefrite, surveillez
et arrosez de beurre comme un rôti.
Servir bourrée de marrons et entourée
de cresson.
Pour la sauce, dès que la dinde est
dressée sur le plat, mettre la lèchefrite
sur le fourneau en ajoutant 2 cuillerées
d'eau chaude, mélangez bien, et servez
bouillant dans la saucière.
ŒUFS POCHES AU FROMAGE.
Dans 50 grammes de beurre, faites
revenir, sans laisser prendre couleur,
une cuillerée bouche de farine mouil
lez avec un peu de lait ou de crème et
assaisonnez de poivre, sel, noix de mus
cade râpée et un rien de poivre de
Cayenne. Ajoutez la sauce 10 gram
mes de fromage de gruyère râpé et tour
nez sur le feu jusqu'à ce que vous ayez
une sauce fort épaisse que vous tien
drez au chaud pendant que vous pré
parerez les œufs pochés. Faites bouillir,
gros bouillons, de l'eau laquelle vous
aurez ajouté passablement de sel et un
peu de vinaigre prenez six œufs très
frais, cela est essentiel pour bien les
réussir, et cassez-les, un un, dans l'eau
bouillante, où vous les laissez pocher.
Votre sauce aura été étendue sur un
plat chaud, déposez-y en couronne les
œufs pochés, bien égouttés, et servez
immédiatement.
RAGOUT DE PORC
AUX POIREAUX.
Prenez une livre et demie deux li
vres de viande de porc, demandez de
préférence un morceau un peu entrelar
dé et faites-le couper en tranches. Fai
tes chauffer cinquante grammes de
beurre mettez-y deux gros oignons ha
chés et, lorsqu'ils commencent pren
dre couleur, ajoutez-y les tranches de
porc. Laissez-les bien roussir des deux
côtés, puis mouillez la viande, hau
teur, avec de l'eau et un petit verre de
vin blanc et assaisonnez-la de sel et
de poivre. Couvrez la casserole et fai
tes cuire-à-petit feu pendant deux
heures. A mi-cuisson, ajoutez-y une de
mi-douzaine de beaux poireaux, coupés
en morceaux et préalablement blanchis
pendant quelques minutes l'eau bouil
lante salée. Au dernier moment, reti
rez les tranches de porc de la casserole
et dressez-les au milieu d'un plat chaud;
entourez-les des poireaux, puis faites vi
vement réduire la sauce liez-la avec
quatre cuillerées soupe de purée de
tomates, versez-la sur le tout et servez
aussitôt.
CARAMELS AU CHOCOLAT.
Prenez un quart de livre de bon cho
colat, cassez-le en petits moïceaux et
mettez-le sur le feu en le couvrant avec
trois quarts de litre de lait ajoutez-y
175 grammes de sucre en poudre, une
pincée de vanille, si le chocolat n'est
pas vanillé, et gros comme une noix de
beurre très frais. Tournez le mélange
sur le feu, toujours dans le même sens,
jusqu'à ce qu'il épaississe fortement;
lorsqu'il se détache de la casserole, ôtez-
le du feu et versez-le sur un plat ou
sur un marbre huilé. Divisez cette pâte
avant qu'elle soit refroidie en petits ca
ramels au moyen d'un couteau puis,
laissez-la refroidir complètement.
GATEAU DE RIZ MERINGUE.
Trois cuillerées de riz Caroline, un
litre de lait, une pincée de sel. un mot-
ceau de vanille, un zeste de citron, dix
morceaux de sucre, quatre oeufs, six
blancs d'oeufs, 200 grammes de sucre
en poudre, beurre.
Prenez trois cuillerées de riz Caroline
et mettez bouillir avec un litre de lait
dans lequel vous mettrez une pincée de
sel, un morceau de vanille et un zeste
de citron. Laissez cuire ajoutez dix
morceaux de sucre, mélangez bien, re
tirez du feu, battez dans un bol quatre
œufs entiers et mélangez au riz peu
peu. Beurrez un moule, versez-y le riz
et poussez au four quarante minutes.
Retirez le moule et laissez un peu re
froidir démoulez.
Battez alors six blancs d'oeufs en nei
ge très ferme. Mettez dedans 200 gram
mes de sucre en poudre versez sur le
gâteau une partie de ces blancs que
vous égalisez avec un couteau. Mettez
le reste dans un cornet de papier et dé
corez votre goût. Remettez au four
jusqu'à ce que le tout soit d'une jolie
couleur, et servez chaud ou froid.
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