Roger PANNECOUCKE
JADOUL
pendant la FOIRE
COMMERCIALE
Garage Devos et Dewanckel
7, rue de la Station
AUX HALLES
6 au 10
du
D'YPRES
AVRIL
Distributeurs Officiels
Boulevard Maréchal French, YPRES Tél. 55.
LE SUD, dimanche 9 avril 1939.
7
DENTISTE
49, RUE SURMONT, YPRES
Tél. Ypres 695.
Consultations
sur
rendez-vous
CHAMPIGNONS GRATINES
NOUVEAU MAGASIN A YPRES
FEMME
Lavez 250 grs de gros champignons
et frottez-les largement de citron sup
primez le pied terreux, détachez les
queues et mettre queues et chapeaux
cuire 5 6 minutes dans une petite
casserole avec 50 grs de beurre, un jus
de citron, 2 cuillerées de madère ou,
défaut, de vin blanc.
Faites tremper un morceau de pain
dans du lait chaud, exprimez-le com
plètement, ajoutez les queues des cham
pignons, un œuf dur haché, persil, un
jaune d'œuf cru, un peu de crème
tournez sur feu doux jusqu'à épaississe- I
ment remplissez les têtes de champi
gnons en forme de dôme, arrosez de
beurre fondu, mettez au four et sous
le gril quelques minutes servez aus
sitôt sur plat chaud ou sur toast grillé.
JARDINIERE D'ETE.
Elle se compose de jeunes carottes,
petits pois, petites fèves vertes décou
pées et pommes de terre nouvelles. Fai
re cuire ces légumes l'eau salée, sauf
les petits pois, qui ne doivent pas être
blanchis. Les passer dans le beurre, su
crer légèrement les petits pois et les
carottes. Casser un œuf, délayer le jau
ne avec un peu de farine, une goutte de
lait et lier avec cette sauce les petites
carottes et les fèves. On
remplacer l'un de ces légumes par des
choux-fleurs divisés en petit? morceaux
et préparés comme les fèves.
LANGUE DE BŒUF
AUX RAISINS.
Faire un roux blanc, c'est-à-dire dé
layer une bonne cuillerée de farine dans
du beurre, ajouter en tournant un peu
d'eau tiède, saler, poivrer et un peu
de noix de muscade, allonger la sauce
avec un gobelet de vin de Bordeaux.
Mettre ensuite des raisins de caisse
épluchés et lavés. Si on désire la sauce
bien douce, on ajoute de la confiture
de groseilles.
Lorsque le tout est amalgamé y met-
rte la langue découpée en tranches as
sez fines.
Laisser mijoter pendant trois quarts
d'heure environ. Dresser les morceaux
sur un plat ovale un peu profond, les
recouvrir de la sauce.
COQUILLES JAPONAISES.
Mettre dans une casserole un bon
morceau de beurre, y délayer une cuil
lerée et demi de farine, verser une demi
pinte de lait et tourner jusqu'à ce que
cela forme une crème bien liée, ajouter
100 gr. de gruyère râpé et en tournant
toujours 2 ou 3 jaunes d'œufs, sel,
poivre, battre les blancs en neige et les
joindre la préparation enlever au pre
mier bouillon, mettre dans des coquilles
et faire prendre belle couleur au four.
