Roger PANNECOUCKE
7, rue de la Station
JAD0UL
CONSEILS PRATIQUES
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
NOUVEAU MAGASIN A YPRES
DENTISTE
49, RUE SURMONT, YPRES
Tél. Ypres 695.
Consultation*
FEMME
Mélangez sirop et alcool, laissez repo
ser un mois, puis filtrez.
Crème de menthe. Mêlez 1 1. d'al
cool 83 avec un sirop composé
d'une livre de sucre dissous froid dans
625 grs d'eau. Ajoutez 1 goutte d'es
sence de menthe, laissez reposer, fil
trez et mettez en flacon.
Liqueur de citrons. Frottez sur le
zeste de deux citrons 375 grs de sucre
en morceaux, mettez ce sucre dans un
litre d'eau de vie blanche avec le jus
de deux citrons, remuez tous les jours.
Lorsque le sucre est entièrement fondu
filtrez et mettez en flacon.
Liqueur de mandarines. Faites
macérer le zeste de douze mandarines
dans un litre d'alcool, pendant un mois.
Faites un sirop avec un litre d'eau et un
kilo de sucre, laissez refroidir, ajoutez-
le l'alcool, laissez reooser 24 heures,
puis filtrez.
Crème d'absinthe. 1 demi-litre al
cool, 8 gouttes essence d'absinthe, 1
goutte essence de cannelle, 1 goutte es
sence de rose. Mêlez avec un sirop com
posé de 400 grs sucre et y2 1. eau, fil
trez après ùn mois de repos.
N'oubliez pas que les liqueurs, comme
les vins, gagnent en vieillissant. Si vous
voulez les consommer tout de suite, il
faudra diminuer la proportion d'alcool.
Gardez vos liqueurs l'abri du soleil.
Pour filtrer, employez soit une chausse
soit un Dapier gris. La chausse est com
posée d'une flanelle cousue en forme
de cône et fixée un cercle de métal
ou de bois. Pour filtrer au papier, plis
se en forme d'éventail une feuille double
de papier gris et placez le cornet ainsi
obtenu dans un entonnoir. Versez le
liquide doucement pour ne pas crever le
papier.
(X...)
Les plateaux de laque, qui sont sou
vent utilisés comme plateaux liqueurs,
reçoivent fréquemment des taches de
sucre, que l'on enlèvera avec un chif
fon imbibé d'eau tiède. Puis on frottera
avec une flanelle humectée d'essence de
térébenthine.
Quand celle-ci aura séché complète-
tement, on encaustiquera.
Quand le marbre qui recouvre un
meuble, table de chevet, coiffeuse ou
toilette, a reçu des tachçs qui résistent
l'eau claire, éparpillez sur lui du gros
sel, que vous arroserez ensuite du jus
de citron.
Pour apprêter les dentelles. Faites
dissoudre, dans un litre d'eau bouillante,
40 gr. de borax et 200 gr. de gomme
laqué. Maintenez le mélange l'ébuli-
tion en remuant bien jusqu'à complète
dissolution. Plongez les dentelles dans
le liquide, tendez-les pour les faire sé
cher.
FONDUS AU PARMESAN.
Propriétés du sel. Une poignée de
sel sur des blancs d'oeufs pendant qu on
les bat, les fait monter en neige.
Du sel mis dans l'amidon donne du
lustre au linge.
L'huile ne rancit pas... si l'on a la
précaution de verser dans la bouteille
une légère quantité d'alcool, qui de
meurera la surface, et la préservera de
l'air.
Précieux savoir en été.
3 oignons, 3 poireaux, quelques bran
ches de céleri vert ou un morceau de
céleri-rave, une poignée de cerfeuil, un
peu de persil hâché, de kg. de pom
mes de terre, 3 litres d'eau, 50 gr. de
beure, 1 œuf cuit dur.
Eplucher, nettoyer et laver les lé
gumes. Faire fondre du beurre dans une
casserole. Y faire revenir les oignons et
les poireaux grossièrement découpés.
Ajouter le céleri, les pommes de terre
et l'eau et laisser cuire d'heure. Pas
ser au tamis, saler et poivrer. Faites re
cuire. Dans la soupière, mettre le cer
feuil et persil finement hâchés et l'œuf
cuit dur passé au tamis. Verser le po
tage dessus tout bouillant et servir.
TOURNEDOS SAUTES
CHASSEUR.
1 tournedos par personne, autant de
croûtons que de tournedos, 75 grs de
champigons frais, environ 100 grs de
beurre, 2 échalotes, 25 grs de farine, 1
verre de vin blanc, 1 cuiller café de
cerfeuil et estragon hachés, une pincée
de persil grossièrement hâché.
Nettoyer, laver et découper les cham
pignons, hâcher les échalottes, chauffer
du beurre. Y jeter les champignons
émincés, les faire sauter. Ajouter l'écha-
lotte. Laisser dorer. Saupoudrer de fa
rine, cuire feu doux pendant 5 minu
tes. Aiouter un peu de bouillon ou
d'eau. Tailler des croûtons d'environ 5
6 cm. de diamètre et les faire dorer.
Faire brunir du beurre dans la poêle.
Y faire sauter les tournedos. Saler et
poivrer. Déposer chaque tournedos sur
un croûton en formant couronne. Les
tournedos étant cuits, verser dans la
poêle un verre de vin blanc. Faire bouil
lir. Ajouter la sauce aux champignons.
Laissez bouillir un instant. Ajouter un
morceau de beurre, le cerfeuil, et l'es
tragon. Verser la sauce au centre du
plat. Semer dessus la pincée de persil.
COURONNE LIEGEOISE.
4 œufs, 175 grs. de sucre fin, 250 grs
de farine, 75 grs de beurre fondu, un
peu de levure en poudre.
Battre les blancs en neige ferme. Y
ajouter les jaunes, le sucre et la fa
rine ainsi que la levure. Verser la pâte
dans une couronne bien beurrée et fa
rinée. Cuire environ 45 minutes four
modéré. Couper le gâteau. Fourrer de
crème au beurre.
Pour 12 fondus environ: 125 grs de
farine, 100 grs de beurre, 75 grs de
fromage, 1 bol de lait, sel, poivre, mus
cade râpée, 2 œufs.
Préparer un roux blond, allonger avec
le lait, retirer du feu et ajouter le fro
mage, les jaunes d'œufs et les épices.
Verser immédiatement la pâte dans les
formes ou l'étendre sur un plat et lais
ser refroidir (couper en formes quand
c'est froid). Tourner les fondus dans la
farine, dans le blanc d'œuf battu, puis
dans la chapelure. Au moment de ser
vir, les plonger dans la friture bouil
lante. Les déposer sur un plat recouvert
d'une serviette pliée.
POTAGE PAQUERETTE.
Pour celle-ci tourner 100 grs de
beurre en crème. Y ajouter 100 grs de
sucre en poudre puisl jaune d'œuf.
Garnir tout le gâteau de crème au beur
re. Saupoudrer d'amandes hâchées et
grillées.
Nouvelles recettes
d'emploi de la rhubarbe.
MARMELADE DE RHUBARBE
EXPEDITIVE.
Lorsqu on a peu de temps soi et
que, d un autre cç>té-, la marmelade ne
doit pas être conservée très longtemps,
voici un moyen expéditif de la faire -
la rhubarbe étant pelée, coupée et pesée
mettez-la, sans sucre, dans la bassine
laissez-la cuir petit feu pendant deux
heures et demie sans la remuer constam
ment. De loin en loin passez-y la spa
tule au fond de la bassine pour que rien
n attache. Après deux heures et demie
de cuisson, ajoutez le sucre (650 gram
mes de sucre par kilog. de rhubarbe)
et remuez constamment la confiture
partir de ce moment. Généralement,
après une heure de cuisson, elle est
point. Mettez la marmelade dans des
pots, que vous ne couvrirez que le len
demain. Cette marmelade est recom
mander pour les tartines, et aussi pour
garnir les tartes.
AUTRE TARTE A LA RHUBARBE
Faire une tarte ordinaire. La garnir
de feuilles de rhubarbe et de jeunes
tiges que vous avez fait cuire l'eau
bouillante et hachées finement. Saupou
drez d'un peu de farine, de sucre, ajou
tez-y du beurre par petites noisettes. Et
cuire feu doux. Avant de servir, nap
pez le tout d'une confiture de groseil
les.
RHUBARBE EN FLACONS.
CONFITURE DE RHUBARBE.
Laver la rhubarbe. La couper en dés.
Mettre ceux-ci dans un récipient et les
couvrir du même poids de sucre cris
tallisé. Le lendemain, retirer les fruits,
faire le sirop avec le jus, y mettre la
rhubarbe quand le sirop est épais, 10
minutes au plus de cuisson. Mettre en
pots, et couvrir le lendemain. Cette con
fiture est délicieuse, et ferait croire
la confiture de reine-claude.
MARMELADE DE RHUBARBE.
Lavez les tiges de rhubarbe débarras
sées de leurs feuilles, pelez-les et cou
pez-les en morceaux. Pesez la rhubar
be pour dix kilogs prenez six kilogs
et demi de sucre cristallisé mettez le
tout dans un récipient de terre ou de
faïence jusqu au lendemain, en ayant
soin de remuer de temps en temps la
rhubarbe pour que le sucre fonde plus
facilement. Au moment de faire la mar
melade, versez la rhubarbe sucrée dans
la bassine que vous posez sur un feu
modéré. Tournez constamment dans la
confiture au moyen de la spatule en
bois. Laissez cuire pendant plusieurs
heures jusqu ce qu un peu de marme
lade versée sur une assiette file bien
lorsque l'on en prend une petite quan
tité entre deux doigts.
Coupez la rhubarbe en petits mor
ceaux de un centimètre environ. Rem
plissez-en des bouteilles que vous aurez
soigneusement nettoyées, en secouant
les bouteilles de façon ce que les bouts
de rhubarbe s'y entassent. Fermez avec
de bons bouchons. Conservez les bou
teilles, renversées, dans un endroit sec.
En hiver, on utilise cette rhubarbe de
la façon habituelle, comme s'il s'agis
sait de rhubarbe fraîche.
SOUPE AU POURPIER.
Nettoyez, épluchés, lavez une grosse
portion de pourpier. Mettez en réserve
une bonne poignée de feuilles choisies.
Faites fondre du beurre dans une cas
serole, jetez par dessus tout le pourpier
égoutté, laissez cuire pendant un gros
quart d'heure, en remuant constamment
avec une cuiller en bois. Lorsque le lé
gume est point, mettez l'eau nécessaire
au potage. Ajoutez du poivre, du sel.
trois pommes de terre. Couvrez la cas
serole, faites partir pendant quelques
minutes le potage en plein feu, puis
mettez-le sur le côté du fourneau où
vous le laisserez mijoter pendant une
heure. Passez au tamis, puis remettez
feu doux, ajoutez les feuilles tenues en
réserve. Donnez encore un quart d'heu
re de cuisson. Dans la soupière, battez
un jaune d'œuf parfaitement frais avec
deux cuillerées de crème douce, ou
défaut de bon lait. Versez le potage peu
peu en tournant avec la cuiller de
bois. Servez chaud.
POTAGE AUX CONCOMBRES.
Pelez deux beaux concombres, cou
pez-les en tranches minces en enlevant
les graines, faites dorer ces tranches
la poêle dans du beuçre. Versez le
tout dans une casserole. Faites encore
revenir au beurre dans la poêle deux
oignons coupés en fines rondelles.
Ajoutez les oignons aux concombres,
versez dessus du bouillon ou de l'eau
bouillante .Salez, poivrez et additionnez
un peu de muscade et deux clous de
girofle. Laissez bouillir une demi-heure,
puis ajoutez un bon morceau de beurre.
Versez le potage sur deux jaunes
d'œufs délayés dans une tasse de crè
me. Servez avec de petits croûtons pas
sés au beurre.
sur rendez-vous
