Roger PANNECOUCKE
HTc
I 7, rue de la Station
JAD0UL
7 LE SUD, dimanche 18 juin 1939
FEMME
noHEnnmpmia
CONSEILS PRATIQUES.
Le blanc d'oeuf peut remplacer la cire
cacheter. Une enveloppe collée par
ce procédé est inviolable.
Voulez-vous un sachet parfumé in
définiment Faites un petit sac de cuir,
rempli de rognures de cuir que vous
aspergerez de votre parfum favori. Fer
mez-le ensuite par une couture.
Les brosses métalliques pour le daim
se nettoient avec une solution d'ammo
niaque.
Conservez tous vos objets de caout
chouc dans un placard humide c'est
l'excès de sécheresse qui les durcit et
les casse.
Voulez-vous conserver longtemps un
saucisson entamé Entourez en la cou
pe d'un morceau de couenne de lard
Pour faire disparaître l'odeur dés
agréable des cages oiseaux il faut en
couvrir le fond avec du sable mélangé
de plâtre.
Vous allez faire des confitures et vos
jolies mains auront des taches de fruits,
si tenaces, et... si vilaines
Faites quand même de bonnes con
fitures, pour la joie des petits et des
grands, puis frottez vos mains avec un
mélange de sel de cuisine et de jus de
citron, elles redeviendront nettes, dou
ces et blanches.
Trouvez-vous l'oseille nouvelle un
peu surette ne vous en privez pas,
mais ajoutez votre purée, ou votre
potage, une bonne poignée de cerfeuil,
vous serez surprise de la douceur obte
nue et du bon goût.
Lavez soigneusement vos pommes de
terre avant de les éplucher, et ne jetez
pas les pelures, servez-vous en pour le
nettoyage des carafes, bouteilles, cara
fes lait, etc., vous les aurez rapide
ment nettes et éblouissantes. Produit de
nettoyage économique
QUELQUES PENSEES.
La bonne humeur est le plus grand
charme de la vie.
X...
Rien ne remplace l'attachement, la
délicatesse et le dévouement d'une fem
me. X...
La main qui donne est toujours pla
cée au-dessus de celle qui reçoit.
X...
MARMELADE DE FRAISES.
Passez travers un tamis 2 kgs de
fraises, en vous servant du pilon de bois.
Mettez dans une casserole non étamée,
2 kgs de sucre avec un verre d eau. Fai
tes cuire le sucre jusqu consistance
d'un sirop très épais et bouillonnant.
Ajoutez alors la purée de fraises mé
langez bien au moyen de 1 écumoir, fai
tes donner quelques bouillons, retirez,
laissez tiédir et mettez en pots le len
demain, après refroidissement complet
vous couvrez en procédant comme pour
les confitures.
SIROP DE FRAISES.
Mettez dans la bassine 2 kg. de sucre
avec 1 litre d'eau faites cuire et
l'ébullition, ajoutez 1 kg. de fraises
épluchées laissez cuire pendant 6 7
minutes et renversez sur un tamis posé
sur une terrine laissez s'écouler le sirop
jusqu'au lendemain matin et mettez-le
en bouteilles. Bouchez et gardez au
frais. Ce sirop est excellent pour servir
un pudding, un riz, etc.
Les fraises ayant servi pour faire ce
sirop peuvent être employés pour une
compote ou une confiture en les faisant
recuire sans leur ajouter du sucre.
VEAU MARENGO.
Deux très bonnes manières d'utiliser
des restes d'asperges. Pour une demi-
livre d'asperges, prenez une belle tran
che de jambon d'York coupez-la en
dés et faites-le mijoter pendant une
quinzaine de minutes dans un verre de
bouillon, renforcé de quelques cuillerées
de jus de viande. Faites blondir, part,
une cuillerée dessert de farine dans
autant de beurre versez sur ce roux
tout le jus de cuisson du jambon liez
la sauce, puis ajoutez-y les dés de jam
bon et les asperges en petits morceaux.
Salez peu, poivrez, sans oublier une
pointe de poivre de Cayenne. Laissez
simplement chauffer les asperges dans
la sauce et servez. L'autre manière con
siste faire une bonne sauce blanche
avec beurre, farine, lait, crème et épi-
ces vous y mettez mijoter pendant un
quart d'heure une tranche de jambon
d'York (ou de jambon d'Ardenne), puis
vous y faites chauffer les asperges et
vous servez aussitôt, après y avoir mêlé
un petit morceau de beurre frais et quel
ques pincées de persil haché menu. Les
deux recettes sont également bonnes et
ont chacune leurs amateurs.
ŒUFS A LA NEIGE.
NOUVEAU MAGASIN A YPRES
battez deux blancs en neige fort épaisse.
Faites cuire un demi-litre de lait avec
un quart de livre de sucre et un petit
morceau de vanille ou de cannelle au
premier bouillon, jetez-y, par cuillerées,
la neige que vous faites cuire pendant
une dizaine de minutes. Faites ensuite
votre crème et tournez jusqu'à ce qu elle
s'épaississe lorsquelle est point, en
levez-la du feu. Versez-la dans un com
potier, où vous la laisserez refroidir pen
dant quelques heures, pour la garnir, au
dernier moment, avec la neige.
PETITS PAVES FOURRES.
Prenez 750 grs de beaux tendrons
de veau, 5 cuillerées d'huile, un verre
de vin blanc, une livre de tomates, 4
cuillerées de purée de tomates, 125 grs
de petits champignons, œufs. Croûtons,
un bel oignon. Les tendrons de veau
sont divisés en cubes réguliers, salez,
poivrez et faites roussir de tous côtés,
égouttez l'huile et parsemez votre vian
de d'un oignon haché très finement,
saupoudrez d'un peu de farine. Mélan
gez bien et faites cuire la farine 5 mi
nutes. Recouvrez le veau presque entiè
rement de bouillon auquel vous ajoutez
un verre de vin blanc, incorporez-y la
purée de tomates et les tomates fraî
ches, épépinées et pressées. Assaison
nez d'une pointe de muscade, d'un bou
quet garni, ajoutez les champignons
épluchés mais entiers, crus. Mettez
l'entrée du four, cuire doucement au
bainmarie. Le tout cuit point vous
disposez votre viande au centre de vo
tre plat et vous la recouvrez de votre
sauce qui doit être épaisse. Vous gar
nissez de croûtons frits, d'oeufs frits (fa
cultatif), et vous saupoudrez de persil.
ASPERGES A L'AMERICAINE.
Prenez quatre œufs très frais, cassez-
les et séparez les blancs des jaunes
Tailler dans un bloc ou une barre de
pain d'épices bien moelleux, des car
rés réguliers de l'épaisseur du doigt, les
réunir deux par deux, en intercalant en
tre eux un mélange de miel blanc et
de bananes hachées, ou marmelade
d'oranges et bananes et une cuillerée de
rhum, recouvrir chaque pavé garni d'une
bonne couche de blanc d'œuf battu en
neige ferme, sucré 50 grs pour un blanc,
et contenant des amandes taillées en
minces filets, four très doux faire
prendre ce méringue. Servir froid.
GRIGNOTTE (liqueur aux fruits).
Une variante agréable des classiques
cerises l'eau-de-vie.
Prenez un pot de grès de préférence
un bocal mettez-y des litres d'al
cool fruits (50°), 1 kilo de sucre en
morceaux et, mesure que les fruits
ariveront, mettez-en peu près 500 grs
de chaque cerises avec leurs noyaux,
fraises des bois, framboises, groseilles
rouges égrenées, cassis, groseilles ma
quereau pas très mûres.
Tous les fruits et surtout les fruits
rouges peuvent entrer dans la prépa
ration, laisser macérer un ou deux mois,
tenir le pot couvert d'un papier et d'un
linge. Servir dans de petits verres.
GROSEILLES FRAMBOISEES.
Prenez quatre livres de groseilles
blanches et rouges, dont trois livres de
rouges, pour une de blanches et une
livre de belles framboises. Concassez
cinq livres de sucre. Faites chauffer
dans la bassine un litre d'eau ajoutez -
v le sucre et faites cuire plein feu.
Laissez réduire jusqu'à consistance de
beau sirop. Versez alors tous vos fruits
dans la bassine et laissez cuire jusqu'à
ce que le sucre recouvre les fruits. En
levez la bassine du feu versez le tout
sur un tamis fin et laissez couler la
gelée, que vous recueillerez dans une
grande terrine et que vous mettrez im
médiatement dans les verres. Attendez
jusqu'au lendemain pour couvrir les ver
res avec un premier papier trempé dans
de la bonne eau de vie et un second
pour les couvrir hermétiquement. Si
vous avez eu la précaution d'égrener
vos groseilles, ce qui restera sur le tamis
pourra être employé couvrir des tartes
ou faire une petite marmelade man
ger tout de suite sur le pain.
ŒUFS BROUILLES
A LA TOMATE.
(recette demandée).
Pour 6 personnes
6 œufs, 60 grs de gruyère râpé, 500
grs tomates, 250 grs riz, 60 grs beurre,
persil.
1 Laver le riz. Le cuire l'eau bouil
lante salée (dans deux fois et demie son
volume d'eau)
2) Laver les tomates, les couper en
quartiers, les faire cuire dans peu de
beurre (10 grs) feu doux, avec as
saisonnement sel, poivre, laurier, thym,
oignon. Passer ensuite pour obtenir une
purée. Tenir la purée de tomates au
chaud
3) Hacher le persil qui doit servir
de garniture.
4) Cuire les œufs brouillés mettre le
beurre dans une casserole, le faire fon
dre battre les œufs dans une terrine,
assaisonner, verser le mélange dans la
casserole que l'on place dans un bain
marie tourner sans arrêt et faire épais
sir le mélange ajouter le gruyère râpé.
Présentation Sur un plat chaud, dis
poser le riz en couronne, les œufs brouil
lés au centre. Verser la tomate autour
des œufs et faire un cordon de persil
haché entre la tomate et le riz. Servir
aussitôt.
QUICHE LORRAINE.
Une pâte tarte, trois oeufs, six cuil-
lerées de crème épaisse, un peu de sel
fin, un peu de lard frais, un demi-quart
de fromage râpé.
Faites une pâte tarte pas trop lé
gère, mais cependant bien travaillée
étendez-la très mince sur un plateau
tarte préalablement saupoudré de farine.
D'autre part, mélangez trois œufs
(jaune et blanc), six cuillerées de crè
me épaisse, un peu de sel fin, du lard
frais et un demi-quart de fromage râ
pé versez ce mélange homogène sur la
tarte, de façon qu'il ne dépasse l'épais
seur d'un gros sou. Mettez four
chaud, cuisez un quart d'heure. La qui
che doit être dorée, saisie, par trop cui
te quand la pâte du dessus tourne en
eau, la quiche est râtée.
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Tél. Ypres 695.
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