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LES TOMATES
Pour un repas du soir, il n'y a rien
de plus vite fait que des tomates
Crue ou cuite, la tomate est non seule
ment un légume extrêmement léger et
sain, mais encore savoureux.
Voici deux recettes de
TOMATES CUITES
TOMATES FARCIES
GEORGETTE.
Siège eobal GAND,
Inspecteur pour le Sud de la WEST FLAN DRE:
L. TOUSSEIN, 475, Ch. de Ghis telles. St-ANDRE-BRUGES
POUR LA
Contre les petits, vers ou oxycu-
res administrez un lavement de 150
grs. d'eau bouillie dans laquelle vous
aurez fait fondre 6 morceaux de sucre.
On se plaint que les enfants d'au
jourd'hui soient nerveux Faites moins
de bruit autour d'eux, modérez ou sup
primez T.S.F., phono, éclats de voix,
et ils se calmeront.
Ne faites pas manger, le soir, la
table des parents, un enfant avant 8
ans. Cela coupera court tous les écarts
de régime.
Fermez clef votre armoire phar
macie, et mettez part les médicaments
toxiques. Vous éviterez ainsi de donner
votre bébé des comprimés de gardénal
au lieu de lactéol.
Habituez vos enfants ne jamais je
ter les pelures d'oranges ou de bananes
ni sur la chaussée, ni sur le plancher
d'un wagon, et expliquez leur pourquoi
(chutes, accidents, malpropreté, etc...).
Préparez les panades des tout-petits
dans un poêlon de faïence, ce sera bien
meilleur que dans un ustensile de fer.
de mayonnaise, mettez le couvercle et
posez chaque tomate ainsi garnie sur
une belle feuille de salade.
SOUFFLE DE TOMATES
NAPOLITAINES.
Une livre de tomates, 100 grammes
de parmesan, 2 cuillerées de béchamel,
3 œufs, beurre, macaroni. Préparez avec
les tomates une bonne purée bien épais
se, incorporez-y 50 grammes de parme
san râpé, deux cuillerées de béchamel,
3 jaunes d'oeufs. Ajoutez les blancs
fouettés en neige très ferme, dressez par
couches dans un plat soufflé beurré
en disposant entre chaque couche un
petit lit de macaroni lié avec beurre et
parmesan râpé. Finir par une couche de
macaroni et saupoudrez de parmesan et
d'un peu de chapelure. Versez un peu
de beurre fondu et cuire au four comme
un soufflé ordinaire.
SALADE PANACHEE.
Emincez 4 belles tomates, un demi-
concombre. Cuisez l'eau salée 250 gr.
de haricots verts, quelques jeunes
carottes coupées en rondelles. Laissez-
les refroidir et disposez en dôme dans
un saladier. Ajoutez, si vous le voulez,
deux pommes coupées en petits dés.
mettez autour du dôme les tranches de
tomates et les tranches de concombres
alternées et mettez au milieu de chaque
tranche un peu d'oeuf dur haché. Ver
sez sur le dôme une mayonnaise bien
épaisse, dans laquelle vous aurez incor
poré du cerfeuil, du persil et de l'estra
gon finement hachés.
Coupez le dessus de six belles toma
tes l'aide d'un couteau pointu et gar
dez ce dessus qui formera couvercle.
Evidez ensuite les tomates l'aide d'une
petite cuiller salez et poivrez. Hachez
très fin du jambon, un œuf dur et met
tez dans un saladier. Ajoutez encore 50
grammes de crevettes épluchées et liez
le tout d'une bonne mayonnaise mou-
tardée Emplissez de ce mélange les to
mates, étalez sur chacune d'elles un peu
TOMATES A LA VINAIGRETTE.
Coupez les tomates en tranches que
vous placez dans un saladier. Assaison
nez avec sel, poivre, huile, vinaigre.
Pour les vrais amateurs de senteurs for
tes et méridionales, ornez le saladier
avec des croûtes de pain frottées l'ail
et trempées dans l'huile.
SALADE DE TOMATES ET DE
POMMES DE TERRE
A la recette précédente, ajoutez des
pommes de terre cuites en robe des
champs, refroidies et coupées en ron
delles.
L'ART D'ACCOMMODER
LE VEAU.
Nous revoici l'époque de l'année
où l'appétit nous fait souvent défaut.
Nous délaissons volontiers les menus
plantureux, les viandes trop riches, pour
accorder toute notre faveur aux sala
des plus rafraîchissantes que nouris-
santes et aux viandes blanches. Le veau
est particulièrement l'honneur et nous
croyons utile de rappeler ici quelques
recettes qui tirent parti de cette viande
appréciée de
OISEAUX SANS TETES.
Prenez 4 tranches de veau, aplatis
sez-les, salez et poivrez. Recouvrez de
hachis de veau très fin (travaillé avec
de la mie de pain trempée dans du lait.
1 œuf et un peu de Madère). Roulez
le hachis dans les tranches, nouez avec
du fil ou tenez ensemble avec une pin
ce pour roulades. Brunissez 50 gr. de
beurre, mettez-y les roulades, laissez
brunir et braisez alors pendant 15 20
minutesu Servez au jus naturel ou avec
une sauce aux tomates et avec une pu
rée de pommes de terre.
RIS DE VEAU EN ESCALOPES.
Laissez dégorger les ris de veau pen
dant 3 4 heures dans l'eau froide que
l'on change fréquemment. Ensuite plon
gez-les dans de l'eau bouillante salée
laissez prendre quelques bouillons et dé
versez l'eau. Remettez dans de l'eau
bouillante salée et laissez bouillir douce
ment pendant 3 quarts d'heure 1 heu
re. Retirez alors les ris de veau et ra
fraîchissez-les dans de l'eau froide. Dé
barrassez-les des parties cartilagineuses
et nerveuses. Découpez en escalopes.
Laissez-les frire dans la poêle assai
sonnez de poivre et de sel. Dressez en
turban sur le plat et versez au milieu
des champignons étuvés avec une sauce
la crème.
TETE DE VEAU.
Retirez la cervelle d'une deini-tête
de veau. Lavez soigneusement la tête
l'eau froide. Mettez-la sur le feu re
couverte d'eau froide additionnée de
100 gr. de sel. Laissez prendre ébulli-
tion feu vif retirez et plongez dans
de l'eau froide. Remettez sur le feu,
la tête recouverte cette fois d'eau bouil
lante ajoutez 60 gr. de sel, 10 grains
de poivre, 1 feuille de laurier, 1 bran
che de thym. 1 oignon, 1 carotte, 1 pied
de céleri. Laissez bouillir doucement
pendant 3 heures environ.
Quand la cuisson est terminée, retirez
la tête, plongez-la immédiatement dans
de l'eau froide, désossez, dépouillez la
langue, formez de la viande un rouleau
et laissez refroidir dans la cave.
