i
14
80
70
E. De Geur oe Aroma.
Het aroma van de meeste hopsoorten is verschillend het is afhan
kelijk van de soorten, de plaatsen van herkomst, den bodem, het
klimaat, enz. dit onderzoek zal dus de beste gegevens aangaande de
innerlijke waarde en de herkomst van het produkt verschaffen.
1. Fijnheid van hel. aroma.
Men moet onderscheid maken tusschen de strafte en de lijnheid van
het aromade strafte wordt aangegeven door de doordringendheid en
vluchtigheid van den geur, dien de lupuline afstaal, maar de fijnheid
zoekt men in een verbinding van de min of meer zoete, zachte en
aangename geuren, die als 't ware samensmelten en elkander aan
vullen. Meer nog dan de strt fle van het aroma verraadt do fijnheid
de plaats, waar de hop van daan komt. De gamma van de aroma’s is
zeer lang. Onnoodig te zeggen, dat hoe aromatischer een hop is, hoe
beter zij voor de bierfabricatie zal zijn, want fijnheid van aroma is
de beste waarborg voor een goed fabricaat.
2. Kracht van den geur.
Om zich van de geursterktc der hoppe rekenschap te geven riekt
men geweldig aan eenige bellen, welke men op voorhand in de
holte der hand stuk gevreven heeft, ten einde er de lupulienklieren
van te verbrijzelen. 'l Is ook goed de bellen tegen elkander te
vrijven.De geur welke er uit de verbrijzelde bellen eencr goede
hoppe ontsnapt is min of meer levendig of scherp. Men zegt dan, dat
ze min of meer straf is.
Onnoodig te zeggen, dal de geur zoowel onder hel opzicht der
fijnheid als onder dat der strafte, voor den brouwer, van een over
wegend belang moet wezen. De smaak welke door den verbruiker
in weerde wordt genomen, hangt hoofdzakelijk af van het aroma
der hop.
Ziedaar de voornaamste punten waarop er bij het onderzoek dor
hoppe dient gelet te worden. Eenieder zal lichtelijk begrijpen, dal al
de hooger aangestipte punten, niet allen even belangrijk zijn.
Eenc goede pluk is voordeeliger dan eene schoone kleur, maar
heeft niet zooveel belang als eene wel verrichte droging. Ziedaar
waarom in de keuringen men zich bedient van eene punten
schaal, die aan elk bestanddeel eene evenredige waarde toekent.
De volgende schaal werd tot hiertoe gebezigd
Kleur10 punten maximum.
Pluk en sorteering 20
Droging30
Rijkheid in lupulien 20
Geur of aroma20
100 is het ideaal en wordt nooit verleend.
90 en meer komt overeen met de grootste onderscheiding wordt
bij uitzondering toegekend.
groote onderscheiding.
onderscheiding.
üO gewone hoppe.
