On. KINDERHOEKJE
Doodt uw Voedingsmiddelen niet!
IN ENKELE REGELS
D E B OKKENBIJDEBS
door ECREVISSË
Ons Vrouwenhoekje
I
VOOR ONZE KLEUTERS
I
s
I
GEDACHTEN
A
TREKKINGEN
HOE BEVROREN AARDAPPE
LEN EN GROENTEN MOETEN
BEHANDELD WORDEN
V
ONS WEKELUKSCN
RAADSEL
DE MANDENMAKER
HETMaNNEKE
UJT DE
Ïl
('t Vei'V^
A
A
IBBBBaaBBBBBBBBBMBBaBBBaQBBIBSBaffiBB^aBBBIBBBBaSflBBBBBBBBB
laBBBaBBBBBBBBBflBBBBflBBaBBBB
W* DOE ZAKEN
met kleine aankondigingen Wre
aaiSBBiMKBliflBBUBVBBBBBBBaillBMHBGBBWiBaBfflaaflBBUSBBBBaBBB
1
1
OM STEEDS GIST TE HEBBEN
AANBESTEDINGEN
LOTENLEENING 1932
Trekking van 25 Januari.
NIEUWE
SPOORWEGTARIEVEN
HAAR AUTO IN DE LEIE
TERECHTGEKOMEN
Haar echtgenoot aangehouden.
NUTTIGE WENKEN
OVER STERILISEEREN
VAN VLEESCH
vaker
uit
zijn
Hij
de bankbiljetten lagen er
_L
Waarom beoordeelen wij de daden van
anderen zoo scherp kritisch, en hebben
wij voor eigen verkeerdheden altijd de
meest verzachtende omstandigheden bij
Se hand?
’k Weet het wel, ’t is nog geen Lente
En de weêrman zit niet stil...
Vorst en sneeuw en kille regen
Brengt ons Maart en ook ApriL
Maar allee! Zoo 'n dag met zonna
Brengt weer leven in het bloed,
Nog een beetje en verdorie
’k Zocht al naar mijn strooien hoed.
’t Is wel dwaas het hier te zeggen
Maar het Manneke uit de Maan
Had bijna zijn onderbroeksken
Heel simpliester uitgedaan.
Ajuinen pompen tranen
’t Is algemeen bekend
Ook Adam ondervond het
Die suklaar van een vent.
Het heeft een wreeden muil
En blaft geweldig luid.
’t Spuwt erger dan een uil.
En ’t eet zeer wonder kruid.
de
de
roep van:
aarde’
<0>--
Anders worden de weefsels beschadigd.
Men laat bevroren visch in koud water
ontdooien en bereidt ze dan precies als
met versche visch pleegt gedaan te wor
den.
Alderliefste Lezeressen,
Vrienden Lezers, ach! hoe fijn
Sinds dat wij mochten genieten
Enkle dagen zonneschijn.
Knulleken zei echt: Kerel,
Opgepast... want ik ben bang
Dat ge ziek wordt... en zult sterven.
Dood zijn, vriend, dat is voor lang.
VAN UIT GESPROKEN: Fons en Sja
rel waren dikke vrienden... Ze waren op
den eigensten dag geboren, hadden op den
eigensten dag’ hun eerste communie ge
daan, hadden op den eigensten dag ge
lode... t Generatie dus idflg geïedöfi, tóen
er nog geloot moest worden, om te zien
WIE soldaat zou zijn en wie niet. Fons
lootte er in en Sjarel lootte er uit. ,En
aangezien er op zoo ’n lotingsdag veel
pinten bier en veel druppels werden ge
dronken, was isdere loteling, die ’n beetje
bloed in ’t lijf had, ’s avonds krimineel
zat. Sjarel dito, wat beteekent ’t eigen
ste. En Sjarel zong gedurig om Fons te
treiteren
Belieft het u, gaf ik spotachtig ten
antwoord, mijn moed op de proef to stel
len? Indien er etme oridïr u is, dat hij
cpiuke; de overigen zullen rechters zijn.
Hoe komt het dan, hernam dezelfde
spreker dat hij u laat buiten de deur
drijven door uw vader? Hoe komt het
dan dat gij, geleerde bol, water drinkt
daar hij integendeel zich liever vergast
met een fiesch goeden wijn?... Hce komt
het dan, dat gij een schamel zwart brood
eet, terwijl uw uitgemergeld lichaam zich
zoo wel zou bevinden bij malsch vleesch
en wel bereide spijzen? Hoe komt het
dan dat uw hoofd op de borst valt van
wanhoop en misnoegdheid, als de straat
jongens zelven achter u roepen: groote
geneesheer die vergaat van honger!
Wat wilt gij. dat ik daartegen doe,
antwoordde ik met plotselinge neerslach
tigheid; tegen het noodlot valt het moei
lijk te worstelen! Ja, ik moet hét beken
nen, zwaar, zeer zwaar weegt de hand
van ’t ongeluk op mij, maar moet-ik mij
zelven daarom verdelgen? G-eenszins;
want volgens mij wordt er meer moed
vereischt om een leven vol rampspoeden
te dragen, dan om zich in een oogwenk
daarvan te ontlasten door een zelfmoord!
Dé- zelfmoord is de daad van een lafaard!
En lafaard was ik nooit, en lafaard zal
ik nooit sterven, al moesten mijne ram
pen zich nog vermenigvuldigen, gelijk de
haren op mijn hoofd in aantal!
Maar, zoo vervolgde dezelfde spreker,
waaraan moet gij "w rampspoed en uw
deernis waardig lot toesciirijven? Is liet
XVL
Toen deed de mandenmaker al de die
ren, die wild en woest aan de ketting
rukten, loslaten. Ze namen hun loop en
vlogen allen tegelijk in een geweldige
vaart dezelfde baan op. Wat verder langs
die baan stond Manten te wachten met
het tooverfluitje. Toen het laatste schaap
was voorbijgestormd, begon hij rustig te
spelen. Opeens viel het vreeselijk gedreun
en gedraaf stil. De dieren wandelden nu
en graasden langs den kant van den weg,
terwijl Manten een heerlijk zacht liedje
speelde. Ze werden naar den stal geleid
en waren niet meer wild.
Zoo werd toch het leven der menschen
hier gedurig vergald, door nieuwe plage
rijen van de Kruisspin. AI waren reeds
velen tevreden toch was het neg geen
schoon land om er te wonen. Wie naar
het veld ging, moest immer goed uit de
oogen kijken, want overal loerden de ver
raderlijke planten. Eiken nacht die begon,
kon een nieuw verschrikkelijk gevaar
brengen.
’t Is als een hel. ’t Is niet om uit te
houden» zegt Manten. Zekeren dag besloot
hij dan ook dien ellendigen toovenaar
eens onder handen te gaan nemen.
Hij zou heel alleen naar het kasteel
van de Kruisspin gaan, ’t Kon wel een
zeer gevaarlijk reisje worden, maar wat
gaf Manten nog om gevaar. En met
Gods hulp zullen we er wel geraken zei
hij. Niemand moest iets afweten van zijn
plan; anders zouden ze hem nog willen
tegenhouden. Lang moest Mantsn er niet
loopsn over na te denken. Hij wilde eens
bij den toovenaar zijn en dat kon hij on
middellijk doen.
Daar stapt hij, vroeg in den morgen,
den weg op, die naar het somber kasteel
van de Kruisspin leidt. Hier is de natuur
niet schoon in het eerste licht van den
dag. De boomen langs den weg steken hun
verwrongen takken dreigend naar den
hemel op. Het groen van het gras is vuil
en grauw; daartusschen schitteren vree-
selijk-helgekleurde bloemen. Het zijn val-
sche bloemen en die kleuren zijn schreeu-
wnd leslijk. Er is geen koele geur- van
groen kruid en morgendauw in de lucht.
Manten meent dat hij nu solfer ruikt en
de scherpe reuken van giftige planten.
Hoe treurig is dat alles. De stille wande
laar wordt droef en verlangt naar de
schoone, onbezette natuur.
Daar moet een einde aan komen
zegt de mandenmaker krachtig. Hij klemt
de tanden opeen en verhaast zijn stap.
Neen, neen, die toovenaar zal met hem
niet doen wat hij vil. En dan heeft hij
nog zijn twee sterke wapens bij, waar
tegen een toovenaar toch niets kan uit
richten: eenige schoone wondertwijgen en
het kleine fluitje. Manten denkt niet aan
wat hem kan overkomen. Hij wil nu eco
spoedig mogelijk vóór dien vreeselijken
SBBBBBUHaflBBBBHBBBBBBBBBBBIBBgiBBBBBBHBBBBB3i3BËiaafiBËBBSgi.
Gij zijt er in
En ik ben er uit...
We drinken, al kost het
Mijn lesten duit...
Dat gebeurde in ’t jaar 1900. Twee Jaar
later werd Sjarel ziek. Hij kreeg de in
fluenza, ’n ziekte die tegenwoordig «griep»
heet. Maar ’t een is ’t ander. Influenza
en griep: soep naar ’t kommeken. En, ge
lijk er door de griep velen naar ’t pieren
land zijn vertrokken, zoo vertrok Sjarel
ook naar 't pierenland. In de fleur des
levens; zou da dichter zingen. Veel meis-
kens hebben toen, och arme, met den zak-
doék langs hun oogskens gewreven...
Ja, alderliefste Lezeressen,
Het dient hier eerelijk bekend
Die Sjarel was een pronte kerel
En bovendien een goeie vent.
Bij de begrafenis moest Fons de lijk
rede uitspreken. En, aan het graf, zei
Fons: Betreurde Vriend Sjarel. Twee
jaar goleden hebt ge gezegd: Gij zijt er
in en ik ben er uitLaat mij, op mijn
beurt nu zeggen: ik ben er uit en gij zijt
er in...
Knulleken vraagt of dat echt gebeurd
is... En ik antwoord:
Zeker Knulleken. en.
Ik bevestig boven dé en
Plezantere begrafenis
Die heb ik nooit gezien.
De menschen die hun zakdoek gebruik
ten om hun tranen te drogen van ver-
Toen Eva hem liet proeven
In ’t Paradijs... dien tuin
Was het niet van een appel,
Maar wel van een... ajuin.
En, Knulleken zucht: Zoo zijn de tra
nen in de wereld gekomen.
GEKOMEN ZIJN WIJ NU OOK aan
ons wekelijksch kalenderken. Ja, alder
liefste Lezeressen en goede vrienden Le
zers, ge kunt niet gelooven hoe blij, kon-
tent en tevreden Knulleken was, toen hij
gepasseerde week 'n brief kreeg van uf-
fra Elvier T..., woonachtig te D..., waar
in ze hem bedankte omdat hij in ’t ka
lenderken ettelijke rijmkens had geschre
ven. Maar, uffra Elvier moet weten dat
Knulleken zeer gevoelig is aan zijn herte
en zeer dorstig in z’n mage. ’k Schrijf
dat niet omdat ik jalocrsch ben; dat is
buiten mijn jaren... en m’n grijze haren..
Ik zeg dat maar tot intentie dat Knulle-
ken geen buitensporigheden zou doen in
den drank...
Naar verluidt zullen de spoorwegtarie-.
ven met ingang van 1 Februari a. s. wor
den gewijzigd.
De vervoerprijzen zoo van reizigers als
van goederen zullen namelijk lichtelijk
worden verhoogd ingevolge de nieuwe be
lastingen op het vervoer die voortaan in
bedoeide prijzen zullen worden begrepen.
UHMBBBBBBBBBBflflBBBBBBBflBBDB
niet aan dé schijnheiligen, aan de hui
chelaars, welke hunnen scepter zwaaien
over het menschdom? Is het niet aan die
genen, welke zich met het zwaard van
godsdienst en zeden gewapend hebben,
om u in den ban der maatschappij te
slaan! Schoone godsdienst! Heerlijke ze
den, op mijn woord! Zij, v/elke zich op
hot goud wentelen; welke zich in wellust
baden, mogen op hun gemak van gods
dienst en van zeden spreken!... Zij alleen
trekken er hun voordeel uit! Wie ook
kampt voor datgene, wat men noemt den
eerbied voor het goed van den even
mensen? De rijken, niet waar? Wie
houdt zijne deur gesloten voor do honge-
rigen?... De rijken, niet waar? Wie
heeft voor den arme noch hart noch in
gewand’ De rijken der aarde, niet
waar! En uit honderd monden te ge
lijk. hoorde ik een woest en eenparig ge-
- - Wee dan den rijken der
ZUURDEEG VOOR HET EROOD
Meng .30 gr. bicarbonate de soude, 30
gram acide tartrique en 60 gr. rijstemeel
langdurig en goed dooreen.
Dit poeder tweemaal door de zeef doen
en zorgvuldig bewaren in een witte blik
ken doos.
Vress vatbaar bén; kom, mijn vriend
zegde ik, da hand van een der omstanders veel moed ais hij er uithangt?...
vattende cn dezelve op het hart druk
kende zeg aan uw makkers cf mijn
bloed rapper stroomt dan het uwe! De
ksrpl trok de hand terug en beperkte zich
bij het schouderophalen. Dun hernam ik
op vasten toon:
Hebt gij mij een strik gespannen;
hebt gij hét op mijn leven gemunt, zoo
overweegt wel wat belang gij hebt, ver
scheidene onder u cp te offeren, voor
aleer gij mij het mijne beneemt!
Desa woorden uitende sprong ik met
bliksemsnelheid door den kring, koos een
plaats, waar ik mijn rug vrij had. en mijn
rechterhand, m:t mijn gevaarlijk heel-
meestérsmes gewapend, rondzwaaiende,
riep ik uit: «Als heelmeester weet ik met
dit snijtuig eene plaats van uw lichaam
té treffen, waar ce minste steek aan den
gekwetste den tijd niet overlast, om aan
zijn makkers het woerd vaarwel toe te
sturen; zoo rap verhuist zijne ziel naar
cl: eeuwigheid!
Niemand verroerde een lid; niemand
opende den mond om een woord te spre
ken! Ik kon niet gissen wat hun bedoe
ling was, en wilde om ’t even, tegen wat
prijs, een einde stéllen aan dezen zondar-
lingen toestand. Dicr.svolgtns sprak ik op
een gebiedenden toon:
Zeg mij waarom ik hier geroepen
ben; zoo niet, open de deur cn laat mij
vertrekken!...
Ik maakte mij gereed om door de me
nigte te dringen, terwijl mijne hand nog
altoos gewapend was, toen een der ver-
momden voor mij trad» als om deu weg
DIT IS OOK ECHT GEBEURD, ette
lijke jaren geleden: De pastoor van de
Sinte Agneskerk stond op z’n preekstoel
onder de hoogmis en hij zegde: Beminde
Parochianen, daar is iets waarvan ik niets
begrijp. Luistert goed. Als ik hier in de
kerk mijn dierbare parochianen verga
derd zie, schoon gekleed, precies of ze
naar esn feest gaan, dan vraag ik me af:
Zijn er nog arme menschen in deze pa
rochie? Maaoaar! Als ik rond ga met de
schaal in de kerk voor het een of ander
goed werk, dan vraag ik me af: Zijn er
nog rijke msnschen in deze parochie?
senen en ruggemerg van dieren, de bui
tenste laag en de kiem der graangewas
sen, noten en groenten zijn voedsels rijk
aan vitamine A.
Die vitamine wordt behouden, zelfs na
koken en steriliseeren aan 12Cfc> C. Doch
ze is niet bestand tegen herhaalde ver
hitting. Een gróve fout is het van altijd
opgewarmd voedsel te geven aan school
gaande kinderen en cpgroeiende werk
lieden. Helaas moet die jonge lui die
’s middags buiten huis est, zich ’s avonds
vaak tevreden stellen met e«n opgewarmd
maal. Het is eveneens slecht van melk
voor zuigelingen verschillende malen op
te warmen. Die melk moet éénmaal vlug
gekookt worden, om dan de gesloten flesch
met de gewenschté hoeveelheid in water
bad eventjes te verwarmen tot ongeveer
37° C. Vitamine A. is ook zeer gevoelig
aan den invloed va i de zuurstof der lucht.
Daarom moeten we vermijden, dat de
melk vcor onze kleinen te warm worde
om die niet te moeten vergieten. Het ko-
,ken geschiedt, met het oog op vitamine A,.
best in afsluiting van de lucht.
De vitamine O. is de anti-scheurbuik-
vitamine en dient tot regeling der bloeds
omloop. De Volgende voedsels vooral be
vatten vitamine C.: citroen, tomaat,
appelsien, kool, zuurkool, paardebloem,
rauwe melk. Ze is wel de .gevoeligste. Ze
wordt vernietigd aan 80° C., dus evenwel
bij het huishoudelijk koken als bij liet
steriliseeren. Enkel citroensap en tomaten
behouden hun gehalte aan vitamine C.,
zelfs na koken en stereliseeren. Gelijk de
vitamine B., lost C. op in water. Ze is
onderhevig aan de droogte en aan de
zuurstof van de lucht. Verslenste groen
ten, boter aan de lucht blootgesteld, be
vatten geen vitamine C. meer. Gezien ze
vernietigd wordt dcor warmte, droogte en
oxydatie, is het aan te raden, dagelijks
iets rauw te eten en zooveel mogelijk ver
sche groenten te -bezigen. Groenten, acht
dagen op voorhand koopen, is af te
keuren.
De vitamine D. Is de anti-rachitische
vitamine. Ze is bevat in vette visch, lever-
extract en zeer weinig in zomermelk en
zomerdooier. Het zijn vooral de ultra-
violettestralen der zon die haar in het
lichaam brengen.
De vitamine E. is de vitamine tegen de
steriliteit. Ze is aanwezig in de meeste
spijzen van het dieren- en plantenrijk,
doch vooral in kropsla, koolsoorten, ge
kiemde granen, eierdooier.
Over de vitaminen D. en E. wijd ik niet
verder uit, omdat deze weinig of niet aan
getast worden bij de bereiding van de
spijzen. Ze zijn onoplosbaar in water en
bestand tegen zuurstof en hitte, alhoewel
D. wat meer beïnvloed wordt door zuur
stof dan E.
Vooral de buitenste laag en de kiem der
graangewassen zijn rijk aan vitaminen
van allen aard. Het ziften en het polijsten
nemen juist die laag weg. Wit brood, wit
te macaroni, gepolijste rijst zijn, voor wat
vitaminen betreft, doode voedingsmid
delen.
Onthoudt huisvrouwen, dat u niet moet
vreezen voor avitaminose, indien u de
spijzen met verstand bereidt en de voe
ding natuurgetrouw en gevarieerd is.
Gh. Vandeveldc.
aanstonds zien. Dit besluit was nauwe
lijks genomen, of ik nam het woord, en
zegde op gansch lossen toon:
Voor den drommel, mannen, indien gij
het op al de rijken der aarde hebt ge
munt, in plaats van op mijn genees- of
heelkunst, dan sloegt gij dezen avond den
bal mis. Immers zou ik op mijn hoofd
staande, de kamer rondwandelen, zonder
gevaar van kruis noch munt te verliezen.
Berekent nu wat schatten ik bezit.
Ook is het niet op uw geld gemunt;
maar uwe kunst, uw gedrag, uw stand in
de samenleving komen ons wel van pas,
fluisterde de spreker.
Mijn kunst, mijn gedrag, mijn stand
in de samenleving, zegt gij, zouden u van
pas komen? Dat begrijp ik niét; drukt u
klaarder uit; ik ben bereid alles te aan-
hcoren, ja, alles te aanvaarden!
Zet u dan, meester, vezelde de spre
ker met een soort van eerbied, gij mbogt
wel op uw gemak zijn om met ons té on
derhandelen. Luister wel naar het voor
stel, dat ik u zal doen in naarn mijner
makkers. Indien ons eenige twijfel, no
pens uwe aanvaarding of weigering ware
overgebleven, wij zouden u niet hebben
doen roepen; dit zegt u genoeg dat wij
zeer wel met uw toestand bekend zijn. Ik
ga derhalve maar rechtstreeks naar het
doel. Gij ziet hier honderd leden van het
groote Bokkenrij dershuisgezin vergaderd,
aan’ welke een hoofdman ontbreekt: een
maand geleden, hebben wij den man zien
ten grave dalen. Het kwam er op aan, een
plaatsvervanger te zoeken... Na een ge-
heele maand inlichtingen te hebben ge
nomen omtrent de hoedanigheden der
personen welke ons geschikt voorkwamen,
hebben wij onze keuze op u laten vallen.
Laten wij thans eens zien of gij de man
zijt, welken wij gehoopt hebben in u te
vinden.
Gij zpudt eerst behooren te zeggen
wat bedrijf gij uitoefent, opdat ik kunne
overwegen of ik de vereischte hoedanig
heden bezit, zegde ik, verbazing veinzende.
Ons bedrijf, vervolgde de spreker,
zult gij kennen uit de hoedanigheden,
Ik ontrolde de lijst en voelde een koudjj
rilling over geheel mijn lijf loopsn, tod*'
ik zag, dat al de handteekens en. voor
ongeletterden kruisen, in bloedletter:»
stondenZonder een oogsnblik te aarze
len, stroopte ik mijne linker roks- e»
hemdsmouwen op, opende een ader *n
het bloed spatte in een zwarten straal
den grond.
Kwaadspreken geschiedt
Ijdelheid dan uit boosheid.
TT zult misschien verwonderd zijn en
u afvragen, hoe het mogelijk is onze
voedingsmiddelen te dooden. Hoe vaak
gebeurt het, dat het voedsel, ons door de
natuur vol levendgevende stoften ge
schonken, door den mensch verminkt en
ontkracht, tot spijs gènut wordt. Het vol
staat niet dat hst voedsel in voldoende
hoeveelheid: eiwit, vet en koolhydraten
aanbrengt; het moet ook. vitaminen be
vatten.
Vitaminen zijn levensnoodzakelijk. Hun
afwezigheid brengt stoornissen, ziekten,
zelfs den dood teweeg. Daarom, moeten
wij, huisvrouwen, het als een plicht be
schouwen, de vitaminen in de voedings
middelen te bewaren.
De vitamine B. is de anti-beri-beri-
vitamine. Zs is vooral aanwezig in gansch
het zaad der peulgewassen, het omhulsel
en de kiem dor graangewassen, notensoor-
ten, gist, koolsoorten, tomaten, wortels,
spinazie en werkende organen zooals:
lever, milt, nieren.
Ze weerstaat aan het koken aan 100° C.,
doch niet aan het steriliseeren aan mi
nimum 120° C. Ze is toestand tegen drogen
en oxydatie. Vandaar zijn gedroogde
peulgewassen zeker rijk op dit gebied.
Daar vitamine B. oplosbaar is in water,
is het onredelijk de groenten in veel vocht
té koken. Waarom het kookwater van
boonen in de gootsteen weggietén, als we
het kunnen bezigen voor soep of voor
saus. Ook als we erwten of boonen weeken
voor de soep van morgen, wasschen we
ze eerst duchtig, om het weekwater voor
de soep te kunnen bezigen. Bij het stoo-
men en het stoven van de groenten, wordt
voorkomen dat de vitaminen met het
water verloren gaan.
De vitamine A. is de groeivitamine en
de vitamine tegen de besmetting. Melk
en melkproducten, eierdooier, visch, her-
DE II AR MONIKA-SPELER
zal maar het dorpje verlaten,
De menschen zijn ’t liedje al moe
En smijten de deur weder toe.
Zijn deuntje doorzoemt nog de straten
Hij strompelt vcoruit met zijn last;
De schoon-zware speelboek, geborgéri,
Moet wachten, moet zwijgen tot morgeiv
En zit in een treurige last. v
Een weg kronkelt traag naar de velden,,’
De speelman trekt vlugger en blij,
Het laatste der huizen voorbij.
Hier hoort hij geen lachen, geen schelden,
De groote natuur is zijn Woon;
Hier rust hij, hier zit hij te eten
En komt hij zijn pijnen vergeten.
Dit huis is zoo groot en zoo schoon.
Diep over zijn speelboek gebegen,
Zoo speelt hij nog zachtjes zijn lied;
De menschsn, zij luisterden niet.
Maar hij krijgt er tranen in de oogen,
OPLOSSING VORIG RAADSEL
Een moor.
Trots alle voorzorg zal het dezer dagen
voorgekomen zijn dat aardappelen, groen
ten en fruit door de vorst werden bescha
digd. Bevroren aardappelen evenals be
vroren groenten en fruit, kunnen na een
kleine behandeling, nog best gebruikt
worden. Men legt ze een poos m koud
water waarin een paar eetlepels azijn of
zout werden opgelost. Dit maakt de eet
waar weer vorstvrij en heeft ten gevolge
dat de bevroren gewassen hun zoeten
weepschen smaak voor een groot part of
geheel verliezen. Bij voorkeur zal men
bevroren aardappelen voor zulke gerech
ten gebruiken waarbij een eenigszins zoe
ten smaak hoort, b. v. aardappelbrei met
een zoete saus.
Zoo’n aardappelen leenen zich ook best
tot het bereiden’ van poffertjes. Worden
de aardappelen gedampt, dan doet men
best in het water van den damppot, een
scheutje azijn op te lossen. De zure dam
pen nemen dan eventueel nog bijgebleven
zoeten smaak heeiemaal weg. In het wa
ter waarin aardappelen gekookt worden
mag geen azijn gegoten worden.
Bevroren groenten en fruit moeten ook
in koud water worden ontdooit. In geen
geval zal men ze met heet water over
gieten of ze door de warmte tot ont
dooiing brengen.
Hoelang de gewassen in het zout of
zuur water moeten liggen hangt af van
den graad waarin zij door de vorst wer
den aangetast en van de grootte der ge
wassen. Nadat de gewassen of het fruit
ontdooid zijn, en dit kan worden vastge
steld door er met- een mes in te steken,
worden zij verder als versche gewassen
behandeld.
Vervroren appels kunnen meestal nog
rauw gegeten worden. Gaat dit niet, dan
verwerkt men ze tot moes.
Is een grootere voorraad aardappelen
bevroren, dan laat men ze aldus liggen
tot zij gebruikt zullen -worden. Verdere
inwerking van de vorst moet echter wor
den vermeden. Het ontdooien in koud
water gekit ook voor andere voedings
middelen o. a. voor visch, die door het
bevriezen niets van zijn hoedanigheid
verliest, maar langer bewaart. Bevroren
visch mag ook in geen geval in warm
water of in de warmte worden ontdooit.
Wat wij stemmingen noemen,
niet zelden slechts ontstemmingen
driet, moesten nu hun zakdoek gebruiken
om hun tranen van ’t lachen te drogen.
Een traan! Zoovele tranen
Die leiden rond den tuin...
’t Zij bij verdriet of vreugde...
Een traan! Gebruik... ajuin.
3 Febr. Te 10 uur, ten Gemeente-
huize te HOOGLEDE, herstellen van het
rijwielpad Hooglede-Roeselare op berm in
betontegels. Bestek 27.767,50 fr. Stukken
bij arr.-ing. Dendoncker, H. Verrieststr.,
Roeselare. Aanget. inschrijv. 1 Februari.
Verdere inlicht, ook bij «Bouw- en Stu
diebureau 95 Elisabethlaan, St-Niklaas.
6 Febr. Te 11 uur. ten Stadhuize te
TORHOUT, bouwen van een nieuwe de
kenij. Bestek 225.613,54 fr. Stukken ter
inzage of tekoop bij bouwm. W. Nolf,
Lichterveldestraat, Torhout. Aanget. in
schrijv. 3 Febr. aan H. U. Clement, bur
gemeester.
7 Febr. Te 2 uur, voor den Heer
Verschoore, hoofding.-best. van Bruggen
en Wegen, 69 Langestraat, Oostende, her
bouwen van de Nieuwpoortbrug over het
kanaal van Nieuwpoort naar Duinkerke,
te VEURNE. Bestek Nr 121 van 1940
(Ned.), prijs 35 fr., plan 45 fr., op het
Aanbestedingskantoor, 16 Loxumstraat,
Brussel.
Twijfel niet aan de waarde van
kleine aankondigingen. Groote
ondernemingen kwamen tot stand
met kleine aankondigingen. Er
‘zijn handelaars, waarvan geheel
de zaak bestaat, dank zij de kleine
’aankondigingen. Ga het zelf
na. Probeer het zelf. Wat
velen deden, kunt gij ook doen.
IBBBnmraBBBBBBBBVBB»BBBBBBB
welke in onzen hoofdman vereischt wor
den.
1. - Om een waardig hoofdman der
Bokkenrijders te zijn moogt gij geen ge
varen vreezen.
Gij hebt ons dezen avond bewezen, dat
gij, onder dit opzicht, de rechte man zijt!
2. - Onze hoofdman moet met den
tegenspoed kennis gemaakt en de hard
vochtigheid der menschen ondervonden
hebben.
Daaromtrent laat gij ons niets te wen-
schen over!
3. - Hij moet een hoofd hebben dat
hersenen bevat; want hij moét denken
in de plaats van hen, welke met hande
len belast zijn.
Zulk hoofd staat op uwe schouders!
4. - Hij moet bereid zijn om te nemen,
wat goed is om te bezitten.
Tijd en gebruik zullen, u dit, hoe lan
ger, hos béter leeren!...
5. - Hij moet een geheel ander man
schijnen dan hij werkelijk is.
Daaraan zult gij weldra gewend zijn!
6. - Hij moet de lippen voor de tanden
kunnen houden.
De zucht naar zelfbehoud zal u zoo
stom maken als een graf!...
7. - Hij moet aan alle betrekkingen, aan
alle vriendschap vaarwel zeggen, om uit-
sluitelijk de Bokkenrijders aan te kle
ven...
Dat zult gij; want door uw vader ver
vloekt, zijn alle familiebanden voor u ver
broken; gij zijt een banneling in uw eigen
dorp!
8. - Hij moet alle middelen in het werk
leggen om het algemeen vertrouwen te
winnen, en dus doende, nooit verdacht te
worden gehouden.
Dat zult gij; want met veinzen zult gij
meer geld winnen dan met al de kennis
sen, die gij verworven hebt.
9. - Hij moet noch vooi- moorden nonli
voor branden achteruitdeinzen, als het
er op aankomt, te nemen wat ons bevalt.
In dit vak zullen u de schoonste voor
beelden gegeven worden, en langzamer
hand zult gij u aan dien stiel gewennen!
NAAR DE MAAN, dat wil zeggen naar
de vaantjes. Theodoor Goubloem van
Hasselt had zeventig duizend frank in
bankbiljetten weggestopt op ’n plaats dat
de meest geslepsn dief, ze niet kon vin
den. Daar werd verleden week, toen hij
afwezig was, op nen klaarlichten Zon
dagachternoen bij hsm ingebroken, toen
hij in de staminee De Rare Apostelen
met de kaart was gaan spelen en z’n zus
ter naar ’t lof was gegaan... ’s Avonds,
bij ’t thuiskomen de zuster was ook
naai- o De Rare Apostelengegaan
’s avonds bij ’t thuiskomen zagen ze sef
fens dat er dieven waren binnengebroken.
Theodoor kreeg een voorgevoel dat zn
zeventig duizend frank waren gaan vlie
gen en stond daar als ne Zebsdeus die
van toeten noch blazen weet. Maar z’n
zuster, die precies niet van gisteren op
dé wereld is, vloog naar boven om te zien
of dat kistje met dié zeventig duizend
frank daar nog stond. Ja, ’t kistje stond
er nog en de bankbiljetten lagen er
nog in...
Maar verpulverd en vergaan...
Wat gebeurd was moogt gs weten:
Muizen hadden ’t kapitaal
Puur tot snippering verbeten.
Theodoor is nu mst dat overschotje
van die kostelijke bankbiljetten naar de
Nationale Bank te Brussel gereisd, in de
hoep dat ze ham andere biljetten in de
plaats zullen geven.
VAN GEVEN GESPROKEN: dat *n
koé, één kalf geeft, is ’n natuurlijke zaak.
Twee kalvers, gebeurt nog... Drie kalvers,
is rssds ’n rariteit... Maar vier... dat ge
beurt misschien alle honderd jaar ééns,
’t Is gebeurt te Bksel, in Limburg, bij
I-Ienricus Moons. Ge ziet het, de won
deren zijn de wereld niet uit.
’k Laat mijn strooien hoedje hangen
’k Houd mijn onderbroek nog aan...
Knulleken krijgt een bedanking
Van het Manneken uit de Maan,
Hier zijn we dus met ons kalenderken:
Zondag 2 Februari: O. L. Vr. Lichtmis.
SS. Heraoliet. Adelbald.
Doe wel en zie niet om
Dit spreekwoord part voor allen.
Bij goede dagen moet
Precies gesn loflied schallen.
Maandag 3: SS. Blasius. Beriinde. Ceka.
Azarias.
Hij, die op God betrouwt,
Heeft steeds op vasten grond gebouwd.
Dinsdag 4: SS. Andreas. Corsinus. Rem
bert <van Torhout).
Loterij!
Graag- er bij,
zegt elkeen
naar ik meen
als hij wint.
Maar gezwind
kijkt hij vies
bij verlies.
Winterhulp
in haar schulp,
biedt ons thans
vast dé kans
om te winnen.
Dus beginnen
’n lot te koopen
en te hopen!
Wint ge niet
geen verdriet,
want ge weet
dat ge deedt
esn goed werk,
’t Make U sterk!
Woensdag 5: SS. Aagatha. Adèle. Ber-
tolf. Bertrada.
Bij ’t rijmken op de loterij
Voegt Knulleken er dit nog bij:
Een wondersteen die wond'ren doet
Die kunt gij allen vinden.
Die wondersteen, onthoudt het goed,
Dat is ’t geduld mijn vrinden.
Gsduld is zulk een schoone zaak
Maar ook een moeilijke taak...
Komt ooi: te pas, gelooft me vrij,
Bij ’t spélen in de loterij.
(Knulleken),
Donderdag 6: SS. Amandus. Dorothea.
Vedast.
Als uw rechterhand Ists geeft
Moogt ge niet vergeten:
Dat uw linkerhand daarvan
Niets behoeft ts weten.
Vrijdag 7: SS. Romaldus. Gonzalf. Theo
door. Rijkhart
In een hoeksksn
Met esn bosksken
Luidt hét spreekwoord en gewis
Dat dat heil te vinden is.
Zaterdag 8: Joannes van Martha. Werner.
De bests stuurman staat aan wal
Wil zeggen dat in ’t leven
Het voor elkeen gemaklijk is
Een goeden raad te geven.
En daarmeê staat er ons kalenderken
weer duidelijk te lezen.
DUIDELIJK TE LEZEN stond er op
het uithangbord bij Piet Paaltjes, die ’n
schoenwinkel had en zelf ook schoenen
maakte. Alzoo stond er:
Piet Paaltjes
De beste schoenmaker van de stad.
Hola, dacht Karei Krol, ook ’n schoen
maker, die ettelijke huizen verder woon
de: die Piet Paaltjes schiet onder m’n
duiven en Karei Krol liet op zijn uit
hangbord schilderen:
Karei Krol
De beste schoenmaker van het land.
Maar Mieleken Mom, ook nog ’n schoen
maker, peisde: ik zal ook ’n woordje
meêklappen en Mieleken liet ook ’n nieuw
uithangbord schilderen en daar stond op:
Mieleken Mom
De beste schoenmaker uit de buurt.
En Mieleken kreeg de meeste klanten.
Zoo vertélt Knulleken en hij Zegt dat
die historie echt gebeurd is.
Thans meende ik den sleutel van het
raadsel te hebben gevonden: ik was om
ringd door een rooverbende. Maar, dacht
ik, wat kunnen zij van mij verwachten?
Wat kan hun bedoeling zijn? Ik dwaalde
in het midden mijner tegenstrijdige gis
singen. Veel had ik van de Bokkenrijders
hooren verhalen, doch altoos op een zoo
geheimzinnige als vreesachtige wijze, dat
ik mij geenszins een klaar denkbeeld kon
vormen van deze uitzonderlijke booswich
ten... Menigmaal had ik hoeren zeggen,
dat hunne benden zich overal bevonden
waar te rooven, te branden en te moorden
viel; maar dat zij aan alle opsporingen
ontsnapten, als ’t er op aan kwam, de
plichtigen in rechte te stellen! Deze ben
den schenen als door een bovennatuur
lijke macht te worden bestuurd; zij be
wogen zich, met de rapheid der gedachte,
en werkten met de regelmatigheid van
een uurwerk: maar geen oog kon de
draad zien, die al deze krachten en al
deze willen, als in een kracht en in een
wil vereenigde Misschien zoo dacht ik
bevond ik mij in het midden eener
Bokfenrijdersbende, welaan, ik moet het
overstrooming. ’t Is precies wel zoo erg
niet geweest als enkele jaren geleden toen
de Schelde en nog andere stroomen en
rivieren de streek onder water hebben
gezet en duizenden menschsn uit Hun
huis gejaagd maar allee, 't is toch
verre van plezant als uw kelder onder
water staat. De vochtigheid trekt in
muren en vochtige muren bezorgen
bewoners van die huizen flerecijn.
Flerecijn
En minnepijn
Zijn twee droeve zaken.
Ik spreek van ondervinding, daar
Ik met die twee, verleden jaar,
Mocht kennis maken.
Aldus zucht Knulleken met een triestig
gezicht.
EEN TRIESTIG GEZICHT trok ma-
dameken Veldsla, want daar was weer ne
keer ruzie in ’t huishouden, ’k Weet wel...
’t is stille waar het nooit en waait, zegt
het spreekwoord en zoo ne keer ’n klein
ruzietje, wel, als dat dan seffens weer
wordt bijgolegd, dat en kan precies geen
kwaad... Maar hier nu, bij meneer en
madame Veldsla was *t bal op de bootjes...
bijna alle dagen. Wat triestig is...
Ik weet wel, riep madame opeens
uit... ik weet wel, waarom ge met mij ge
trouwd zijt. Omdat ik centen had, centen.
In ’t geheel niet, antwoordde mijn
heer Veldsla heel serjeus. Niet, omdat gij
centen hadt, maar omdat ik er geen had.
’k Kan niet zeggen, alderliefste Leze
ressen of de ruzie nu is bijgelegd.
BIJGELEGD dient er voor Winterhulp.
We hebben ’t dikwijls reeds gezegd
En zullen ’t steeds herhalen:
Wié geven kan, die geven moet
Mag aan zijn plicht niet falen.
En Knulleken voegt er bij; in de post
kantoren verkoopt men zegels ten bate
van Winterhulp... Wie zulke zegels ge
bruikt voor ’t frankeeren van z’n brieven,
steunt dus Winterhulp. En, hoe meer
brieven ge mij, Knulleken, zult sturen
hoe liever, ik, Knulleken, dat heb... Al
derliefste Lezeressen, op voorhand be
dankt van Knulleken...
En hiermee zeggen wij nu: Stop!
’t Wordt stilaan tijd naar bed te gaan...
De hartelijke groeten van
Het Manneke uit de Maan.
(Overname, zelfs gedeeltelijk, verboden).
«MHBMMMMBNMSBBBBHnBBB
ZOEKT G’IETS t’huren of te koopen,
Zoekt g’ een meid, ’n plaats cf wat?
Zoekt niet langer... plaatst nog heden
'n Kleine ZOEKERin ons blad.
Ik zal u bewijzen hoe weinig ik voor af te snijden, half ernstig vragende:
Heeft de heer dokter werkelijk ZOO
VEEL PAROCHIES EN GEMEENTEN
hebben ’t hard te verduren gehad met de
ÖiiiH:iiHIIM!iiiHiH!!i!iiHI!IMiW!KMe’»S21werk van 1 Februari 1841. - Nr
i
Laat 3 dikke aardappelen met een
greepje hop koken in een liter water. Als
de aardappelen gekookt en weer afge
koeld zijn door de zeef doen en aanlen
gen met een lepel bloem en een lepel
kristalsuiker. Opnieuw laten koken ter
wijl men bestendig roert. Laten koud
worden en er 5 gr. gist bijvoegen.
Deze samenstelling bewaart echter niet
langer dan acht dagen. Maar men be
hoeft slechts gist de eerste maal. Daarna
kan men iedere week de vijf grammen
gist vervangen door een of twee lepels
deeg die men overhoudt van de vorige
maal.
gBBBBBBBBBBBBBBBBHBBBEBBBBBIl
De 107° trekking heeft Zaterdag 25 Ja
nuari 11. plaats gehad met volgende uit
slag:
Serie 255324 wint 500.000 frank.
De 20 volgende series winnen 25.000 fr.
164262 180168 222010 297123 295208 281553
267572 149580 184769 188256 190784 191411
1Ü9745 136691 160476 140629 162413 166764
179459 229637
De uitgekomen obligaties worden 4e-
rugbetaald vanaf 15 Maart 1941.
SBBilBSaBBaiBBBBBBBflBBBBBBIttB
mensch staan en hem «vragen waarom Ml
volk zoo moet geplaagd worden.
Het is een lange baan. Altijd maar de 1
zelfde boomen met akelige armen en over
al hetzelfde treurig uitzicht. Reeds is d
zen opgestaan, doch haar heerlijk lich
maakt deze natuur nog treuriger. Geef
enkel vogeltje wordt gewekt. Nu ziet Man,"
ten het einde van den weg en de donkerj
boomkruinen die er opduiken. Daar
zijn kasteelhebben de tner.schen altijd
gezegd. Maar niemand was nog ooit zóó'
ver durven gaan, dat ze werkelijk het ge.1
bouw haddsn gezien. Nu zou Manten het'
zien. Hij stapte maar en stapte en sloof
soms de oogen om naar die afschuwen^
boomen niet te moeten kijken. Ha! daar
was eindelijk de laatste boom. Nu bran
hij aan een wijde, open vlakte en vlak
vóór hem stond het kasteel. Daar waren'
toch de donkere kruinen van de boomen j
te zien, die het gebouw verborgen hielden
De vlakte zag er uit als een eindeloow
verwilderde weide, met hoog-opgeschoten’
gras en onkruid.
Manten wilde recht op zijn doel af*
gaan. Hij zette een eersten stap in hef
gras, doch voelde weldra water onder den'
voet. Daarin mocht hij zich niet wageml
Het kon wel een gevaarlijk moeras zijdi
(’t Vervolgt).
Noodweer in Spanje heeft er groote
verwoestingen aangebracht. Een Spaansch
stoomschip van 6.500 ton werd op de kust
gedreven. Te Huelva zonk een visschers-
boot, wijl 17 andere werden beschadigd.
De Ebro bereikte een peil dat 5 meter
hooger was dan het normale. Bijna alle
rivieren en stroomen traden buiten hun
oevers. Spoorverbindingen werden verbro
ken. Te Torello werden niet min dan 118
huizen vernield, wijl er 113 personen om
kwamen.
Te Rotterdam is de tunnel onder de
Maas klaar geraakt.
Te Berck, bij Boulogne, zijn jonge
kerels van 16-20 jaar ingebroken in een
wapendepot en ontvreemden er allerlei
wapens. Zij werden aangehouden cn zul
len te verantwoorden hebben voor de
Duitsche overheden.
Te Zegelsem werd een landbouwster
dood gevonden langs de straat, met over
gesneden keel. Het lijk werd eerst ge
vonden door de eigene dochters die huis
waarts keerden. Een onderzoek werd in
gesteld welke aanleiding gaf tof de aan
houding van de oudste dochter van .het
slachtoffer, evenals van twee garagehou
ders van Nederbrakel welke betrekkingen
onderhielden met de twee oudste doch
ters van het slachtoffer, evenals van een
mijnwerker. De mijnwerker zou de moord
bedreven hebben op aanstoken van de ge
broeders taxihouders.
Te Wontergem, aan een overweg,
werd een gespan verrast door een trein.
Een der paarden van het gespan moest
worden afgemaakt.
Te Brussel opereert nog steeds een
man die tracht goedgeloovige lieden op
te lichten met een valsch briefje van
1000-mark. De man dost zich doorgaan
als een hoogstaand persoon, huurt ge
woonlijk een appartement en geeft een
slecht briefje van 1.000 mark ter betaling.
Hierop moet men geld teruggeven dat
goed is en waarmede hij dan spoorloos
verdwijnt en naar het gehuurde appar
tement niet meer omziet.
Te Mechelen kwam bij avond en
tengevolge de duisternis een 36-jarige
vrouw terecht tegen een gaslantaarn. De
vrouw liep verwondingen op aan het
voorhoofd en niettegenstaande dringende
zorgen gaf zij weldra den geest.
Te Mechelen werd ook een vrouw
aangehouden die verscheidene diefstallen
met inbraak op het geweten had.
Zooals wij verleden week meldden
werd een overval gepleegd op een hoeve
te Mater, bij Oudenaarde, o.m. door een
persoon gekleed in Duitsche soldaat. Het
door de Feldgendarmerie ingesteld on
derzoek wees uit dat de schuldige een
10. - Hij moet onze zieken en gewonden
verplegen en verzorgen.
Deze verplichting geeft hem hot recht
tot twee aandeelen in den buit, die
hoofdsgewijze wordt verdeeld; deze voor
waarde zult gij volgaarne aannemen;
want hrt is de voordeeligste voor u van
allen
Nu kent gij de tien geloofsartikelen van
den hoofdman der Bokkenrijders. Gij
zult deze stipt volbrengen en getrouw na-
levsn, om de redenen, welke ik u reeds
heb blootgelegd. En wat blijft u anders
over te doen? Van de menschen en van
God verlaten; voor de geheele wereld een
voorwerp van spot, hoon en verachting!
Met al uwe kennissen ten prooi aan
koude, dorst en honger! Dooi’ elkeen als
vogelvrij behandeld, hebben de machtigen
der aarde u een altijddurenden, onver-
zoenbaren oorlog verklaard! Wat zoudt
gij nog anders doen, dan moedig den
krijg voeren tegen de ikzuchtige rijken?
Spreek het jawoord uit, en wij allen
staan 'u ten dienste... En zonder dit ja
woord af te wachten, riep hij zijn mak
kers toe:
Wilt gij Hein Ruiter voor uw hoofd
man?
Ik had deze redevoering werktuiglijk
aangehoord, zonder goed- noch afkeu
ring; doch bij het uitspreken van mijn
naam, voelde ik als een elektrieken
schok... Ik sprong op van mijn zetel, als
om te spreken; doch mijn tong was tegen
het gehemelte geplakt; half bewusteloos
plofte ik op mijn plaats terug. Eensklaps
werd ik. door de mannen omringd; zij
drukten mijn handen in de hunne, en
riepen met woest geweld:
Leze onze kapitein! Lang leve onze
kapitein
©ogenblikkelijk werden tafels tegen el
kander geplaatst; lekkere spijzen en fijne
wijnen in overvloed bezetten deze; er
werd hartelijk geëten en gedronken op
de gezondheid van den nieuwen kapitein.
Toen de uitspatting bsgon op den over-
vloedigen drank te volgen, gaf de voor
gaande spreker een teekeii» waarop al de
persoon was uit Neder-Eename, die dan!
ook aangehouden werd. al
Oplinter wordt thans door een beads
kippen- en konijnendieven onveilig ge
maakt.
- Tc Plancenoit, Waalsch-Brabant(
werd een hoeveknecht op ziju kamer dou«
onbekenden vermoord. De ongeluldtigffl
was het, hoofd ingeslagcn niet een kassci-I
steen. Een uurwerk en een paar nieuws
laarzen werden hem ontvreemd.
In den Balkan is de dooi ingetreden’
met het gevolg dat o. m. in Hongarije
huizen instortten, 830 ha. land onder wai
ter werden gezet cu groote
ming,en voorkomen in kuid-Slaw-1
Tc Bergen. Noorwegen, werd een
aardschok waargenomen waarvan het cethj
trum op 150 km. van de stad moest zijn
geweest. jF'
Te Petegem-Dcinze waren twe®
mannen bezig met paardengespan boM
men te vervoeren. Op zeker oogenblis
reed de tram hen voorbij. De rook van
den tram hulde hen in een wolk zoodat
zij niet bemerkt werden door een aan
snorrenden auto, zoodat deze de beid«(
lieden aanreed. De twee ongelukkigeii]
bleken op den slag te zijn gedood. H
Te Paturages heeft een krankzinnig
geworden persoon zijn schoonzuster en
een 19-jarige jongeling met een ijzereni
staaf het hoofd ingeslagen en gedood. Ds
dader werd aangehouden.
CBBfflSSESEBHBHSSaBSESlflaJIEHBBWg
EEN BAKKERSVROUW MET
Op een namiddag der vorige week wa«
ren Cesar Lambert, bakker, en zijn echt^
genoote Clara Taiighe. wonende te 18
Bizet (Fr.), met hun auto naar een hos-;
pitaal geweest daar de vrouw een onder
zoek bij middel der X-stralen moest on
dergaan. Bij den terugkeer reed de auto
langs de Leie. Op zeker oogenblik was
de, man op den trekweg terechtgekomen
wijl de auto met de vrouw de Leie inreed
en de vrouw niet kon gered worden.
Lambert verhaalde dan dat hij doof
zijn vrouw uit den wagen was gedund
geworden wijl zijn vrouw dan verder in
het water was gereden. ‘4
Uit het onderzoek dat ingesteld werd
bleek echter, toen dc wagen met het lijk
der vrouw bovengehaald werd, dat de
vrouw in dekens gewikkeld in den wagen
lag, zoodat zij ónmogelijk haar man'uit
den wagen kon geduwd hebben. De echt
genoot werd dan ook aangehouden.
momséls te gelijk van de aangezichten
gerukt werden.
Hoe verbaasd zat ik te zien, in het mid
den der honderd Bokkenrijders, welke ik
schier tot dén laatste kende, en eerder
een mijl diep onder de aarde dan onder
de bende zou hebben gezocht! Wat mijn
verbazing ten toppunt deed stijgen, was
dat ik er mijn huismeester zag zitten,
welke bij mijn vertrek, een pijp zat te
rooken in den hoek van den haard
Wanneer mijn hoofd door den drank
bedwelmd was geworden, hield de voor
gaande redenaar een soort van aansprirf
tot mij. Ik moest, zegde hij, geheel v«3
levensaard veranderen; mij zoo groote»
vriend van kerk en priester tonnen, als ik
er thans vijand van scheen! Ik morst
langzamerhand, door geveinsd berouw,
vriendschap mijns vaders, het vertrou
wen des harders en de achting van elkeen
herkrijgen! Op die wijze, zou He in 411®
goede huizen toegang hebben. Mijn mek
kers zouden het eerste voorbeeld van ver
trouwen geven door mij bij hun ziekeï
te doen roepen.
Ik beloofde deze voorschriften stipt
te komen... Dan werd de naamlijst dej
Bokkenrijdersbende .mij ter hand gsstw
om té onderteekensn. Ik num d? pan me*
een zeer krampachtigé beweging,
maakte de bemerking dat er noch inl|
noch inktpot aanwezig was. Waarop de
zelfde redenaar mij toeriep:
De kapitein zal toch wel moed te*
noeg hebben om te dóén, wat zijn mek
kers gedaan hebben? Hij sla liever d®
oogen op het perkament.
De rantsoeneering van het vleesch ver
scherpt... lever, nieren, tong, hersens...
Stukken die in den goeden tijd als afval
producten werden aangezien, doch een
goede voedingswaarde hebben, worden
thans meer gevraagd.
In verschen toestand bewaren die pro
ducten niet lang. Er kan belang bij zijn,
er de vrijgekomen stcriliseerbokalen voor
te benuttigen.
STERILISEEREN VAN
RUNDVLEESCH
1» Rundatong. De tong omtrent één
uur in zoutwater leggen, opzetten in ko
kend zoutwater, voeg peper, laurier, tijm
en selderij bij. Als ze gaar is, pellen, in
de bokalen schikken en steriliseeren op
100° C gedurende 30 minuten.
2° Gebakken Nier. De nieren 1 uur
in koud water leggen, afdrogen, velletjes
verwijderen, in dunne schijfjes snijden,
in boter of margarine bruineeren, krui
den, de jus aanleggen met een weinig
water en citroensap. De nieren even la
ten stoven in de saus, in de bokalen doen
en steriliseeren gedurende 30 minuten op
100° C.
3° Rundslever. De lever in stukken
snijden (als stoverij) in een weinig bo
ter, vet of margarine bruineeren, als naar
gewoonte kruiden, een fijn gesneden ajuin
en een weinig water bijvoeger.' Onge
veer een half uur laten stoven. De saus
niet binden, in de bokalen schikken. De
voorzorgsmaatregelen in acht nemen, die
bij het steriliseeren passen. Steriliseeren
gedurende 30 minuten op 100° C.
4° Vogelen zonder kop. Het gehakt
vleesch opmaken als naar gewoonte. Een
kleine snede vleesch kloppen, met peper
en zout bestrooien, een deel van het ge
hakt cr op leggen, oprollen en toebinden.
Verder toebereiden als stoof karbonades,
ongeveer 3/4 uur laten stoven, de boka
len vullen en een uur steriliseeren op
100° C.
5° Rundakarbonades. Karbonades
toebereiden volgens een recept naar keu
ze. Het vleesch niet geheel gaar laten
worden, omdat de koking gedurende de
sterilisatie het vleesch verder malsch
maakt. De toebereiding wordt niet vol
trokken, de saus wordt niet gebonden,
daar de aardappelbloem terug dun wordt.
Gedurende 30 minuten op 100° C. onge
veer steriliseeren.
G« Soepkiekens. De hennen na het
slachten ten minste 2 dagen laten ver
sterven en dan ongeveer malsch laten
koken. De duurtijd van het koken hangt
af van den ouderdom der hennen. Ont
doen van de karkas. Bij het vleesch naar
keus balekens van gehakt voegen, in de
bokalen schikken en steriliseeren gedu
rende 30 minuten op 100° C.
Deze toebereiding past zeer goed voor
het gereedmaken van blanquette
