WiKtoWM
DE KORTRIJKSCHE
ONDERLINGE
Bewaren van Groenten en Fruit
IHet drogen van het fruit.
II. Inmaak in azijn en suiker.
IV. Geleien.
V. Steriliseeren.
B. Bewaren van Groenten
Algemeene Opziener OMER ROBYN
Mondstraat, 8, YPER Tel. 159.
Een vooruitziende huisvrouw kan te allen tijde groen
ten en fruit, die zij voor haar huishouden noodig heeft,
te harer beschikking hebben. Zij zal daarom haar voor
raad opdoen wanneer de groenten en het fruit goed
koop zijn.
De conserven door de huisvrouw gemaakt, zullen haar
toelaten gedurende de wintermaanden, wanneer fruit
en groenten schaarsch en duur zijn, haar maaltijden
afwisselend en aangenaam te maken.
A. Bewaren van Fruit.
Voedende waarde
Het fruit bevat gemiddeld 5 tot 10 suiker 1
zuren, 0,5 eiwit. 1 pectine of plantengelei0,25
looizuur 85 water.
Het bevat daarenboven minerale zouten en vitaminen.
Nut.
1°) Het fruit geeft afwisseling in de voeding.
2°) Het is een goedkoop en tevens smakelijk gerecht.
3Ü) Het is economisch voor de huisvrouw wanneer ze
het in conserven verwerkt.
Het fruit kan bewaard worden op de volgende manie
ren
1°) Gedroogd
2°) In azijn of suiker;
3°) Als confituur
4») Als gelei
5°) Gesteriliseerd.
A) Appels
1") Schillen, boren, in schijfjes snijden en langzaam
in matig warmen oven, ofwel aan een draad geregen
dicht bij het vuur laten drogen.
B) Peren
2°) Half zachte peren even opkoken, kroontje verwij
deren, schillen en ze op een met papier bedekt vlecht
werk in zeer matigen oven langzaam laten drogen.
C) Pruimen
Wel gerijpte pruimen kiezen. Het steeltje behouden.
De pel met een naald doorsteken. De vruchten op lat
werk in een oven laten drogen.
3) Reine Claude-Abrikozen
Tamelijk rijpe vruchten kiezen. De kern verwijderen
en verder behandelen zooals pruimen of peren.
N. B. Gedroogd fruit laat zich best bewaren in ge
sloten kassen, in doozen of in papieren zakken. Men kan
insgelijks voor appelen en peren, een laag gedroogd
fruit en een laag suiker leggen en de stukken goed op
elkaar drukken.
Voor het gebruik even in koud water laten weeken.
Peren in azijn.
4) Eerste manier:
4 kgr. peren schillen en in 2 snijden. 1 liter wijn
azijn met 1 kg. suiker en 2 kaneelstokken laten koken.
Wanneer de vloeistof kookt, de peren er bijvoegen en 3
of 4 uur op een zacht vuur laten koken, totdat ze rood
geworden zijn. Dan de vruchten er uitnemen en in een
steenen pot schikken. Het sap verder laten verdichten
en daarna op de vruchten gieten.
5) Tweede manier
Voor 3 kg. peren, 1 kg. suiker en 2 citroenen nemen.
Harde peren zijn de beste. Schillen. De groote in vier
snijden, de kleinere geheel laten
De citroenen in ronde schillen snijden, de pel niet
afdoen, maar de kern uithalen. De peren in kastrol
doen met suiker en de citroen, j uur achter op 't vuur
plaatsen, langzaam warmen, dat de peren in sap staan.
3 tot 4 uur zachtjes laten koken tot ze gaar zijn.
Tot 's anderendaags in hun sap laten staan en dan door
verzijp gieten. Het sap alleen laten voortkoken tot het
siroopachtig is (dik). De peren in een pot schikken
als ze koud zijn, er de siroop op gieten en dekken met
boterpapier of perkament.
6) Komkommers en meloenschil in azijn.
De vruchten van de zaden ontdoen. De buitenschil
afsnijden en in stukjes verdeelen. In een kom schikken
en met azijn overgieten. Een nacht laten rusten. De azijn
afgieten en laten koken met suiker (100 gr. op 1 dl.
azijn), kruidnagel en een citroen in stukken gesneden.
De stukjes er in leggen, laten meekoken, en zoodra
ze doorschijnend zijn, uitnemen en in glazen schikken
het vocht erbij gieten; afsluiten.
7) Groene tomaten in wijnazijn.
1 kg. tomaten, J liter azijn, i kg. suiker, enkele kruid
nagelen.
De tomaten in vier snijden, de zaden verwijderen. De
azijn met suiker en kruidnagelen laten koken, de vruch
ten erbij doen en omtrent een half uur laten koken, de
vruchten uitnemen, het vocht laten inkoken, ze terug in
leggen, laten afkoelen alvorens ze in de potten te schik
ken. Afsluiten.
De groene tomaten, die men niet meer rijp kan krij
gen, kunnen hiervoor best gebruikt worden.
8) Pruimen in azijn.
2 kgr. pruimen, 1/4 1. wijnazijn, 1 kgr. suiker, 1 pijp
kaneel.
Niet te rijpe, ongeschonden vruchten kiezen. Met een
spits houten stokje, op 4 of 5 plaatsen tot op den steen
doorsteken de helft van het steeltje afknippen. Enkele
minuten laten koken in wijnazijn, suiker en kaneel. Uit
nemen. Het sap laten koken tot het gelei-achtig is.
9) Druiven.
1 kgr. druiven, wijnazijn, 1 kg. suiker, 1 pijpkaneel.
Rijpe vruchten kiezen, met doek afwrijven, de helft
van het steeltje afknippen en in een zuiveren pot leggen.
Wijnazijn met suiker, kaneel en kruidnagel laten ko
ken, en over de druiven gieten.
Des anderendaags het sap herkoken en terug over
gieten.
De bessen met een spits houten stokje doorsteken om
te beletten dat ze rimpelig worden.
10) Perziken in azijn.
Zelfde manier als voor pruimen, maar de perziken
worden eerst gepeld en doorgesneden,
III. Confituren en marmeladen.
11) Peren confituur.
Voor 4 kg. geschilde en in vierendeelen gesneden peren,
1 pond suiker en 1 citroenschil nemen. Alles samen
laten koken op een matig vuur, gedurende 2 tot 3 uren.
Laten afkoelen in een kom. 's Anderendaags nog een
paar uren laten koken. In potten scheppen.
Men kan hiervoor peren van mindere kwaliteit ge
bruiken.
12) Peren marmelade.
6 kgr. geschilde peren, in fijne schijven gesneden, met
3 kgr. suiker vermengen en gedurende 1 uur in een
groote kom houden om het sap te laten uitvloeien.
Laten koken op een matig vuur gedurende 1 uurer
een weinig citroensap en enkele citroenschillen bij
voegen. De vruchten er uitnemen en het sap herkoken
gedurende 1 uur. Daarna het fruit er weder bijvoegen
en 2 of 3 maal laten opkomen. In potten doen.
13) Geconfijte peren.
Voor 3'kgr. peren. 1 kgr. suiker en een glas wijnazijn
nemen, in gesloten pan gedurende 2 uren laten koken.
Laten afkoelen, 's Anderendaags nogmaals 2 uren zon
der deksel laten koken.
14) Marmelade van doorgestoken pruimen.
1 kgr. fruit, i kilo suiker.
Alles samen laten koken tot de vruchten een mar
melade vormen. Door de zeef steken en terug op het
vuur zetten 5 minuten laten koken. Er op het laatste
oogenblik 1 gr. salicylisch zuur per kg. fruit bijvoegen.
Deze marmelade bewaart uitstekend.
15) Marmelade van gemengde vruchten.
1 kgr. peren1 kg. appelen 1 kg. pruimen.
Het fruit kuischen en in vierdeelen snijdenlang
zaam laten koken met 1 kg. suiker in een gesloten kan.
Dikwijls roeren en in open pan langzaam laten stoven
gedurende 2 tot 3 uren, totdat de bereiding voldoende
stevigheid bekomen heeft. In potten doen en na 48 uren
bedekken.
Het bereiden van geleien bevat twee bewerkingen
1) Het opvangen van het vruchtensapopdat de gelei
doorschijnend weze, moet het sap klaar zijn. Indien
zulks niet is dan kan men het vocht door een prop
watten, dien men in een trechter legt, doorgieten.
2) Het dikken van het sap. Over het algemeen is het
gewicht aan suiker hetzelfde als dit van het vruchten
sap. Men kan op twee manieren te werk gaan
a) suiker en sap samen laten koken
b) de suiker doen koken met een weinig water, tot
zij siroopachtig wordt, en het sap onderroeren.
16) Appelgelei.
De appelen in vierdeelen snijden, steel en pitten ver
wijderen. Zoo mogelijk de pel behouden. Met water in
een pan laten kokendaarna op een teems laten uit
druipen het sap filtreeren en dan met hetzelfde ge
wicht suiker en het sap van een citroen, naar wille
keur, op het vuur zetten ongeveer 20 minuten laten
kokenafschuimen voor zooveel het noodig is.
In potten scheppen, 's Anderendaags afsluiten.
17) Kweepeergelei.
Een hoeveelheid kweeperen met een doek van het
dons zuiveren. De vruchten in 4 snijdeneen vierde
met de schil behouden. Steel, kelk en kernen verwij
deren. De vruchten met kokend water overgieten dan
zacht, doch niet breiïg laten koken. Warm op linnen
doek gieten en laten doordruipen tot den volgenden
dag. 1 Liter sap doen koken met een kgr. suiker, ge
durende ongeveer 20-25 minuten.
Men mag bij het overgebleven moes eenzelfde ge
wicht suiker, een citroenpel voegen en 1/4 uur al roe
rend laten koken. In potten doen zooals confituur.
18) Pruimen.
Deze vruchten moeten ongeschonden zijn, want elk
plekje wordt na de bereiding bruin. Na het wasschen,
de vruchten ontpitten, in de flesch doen, een suikerop
lossing van 300 gr. per liter water aan toevoegen. Gedu
rende 15 minuten aan 80° C steriliseeren.
19) Perziken.
De perziken 2 tot 3 minuten in kokend water leggen,
de pel met een puntig mesje voorzichtig wegnemen, in
tweeën snijden, de pit er uit nemen de vruchten helf
ten met den platten kant naar onder keeren in de flesch;
deze aanvullen met een suikeroplossing van 180 gr. per
liter water. Gedurende l uur aan 80° C steriliseeren.
20) Kweeperen.
De vruchten schillen, in achten verdeelen en het
klokhuis verwijderen. Eenige minuten doorkoken in een
suikeroplossing van 300 gr. per liter water in flesschen
schikken overgieten met de suikeroplossing en i uur
aan 80° C steriliseeren.
N. B. De huisgezinnen die over geen steriliseer:
toestel beschikken, kunnen een gewonen ketel gebruiken.
In plaats van bokalen kunnen in vele gevallen, bier-
of likeurflesschen met kurk gebruikt worden.
De kurken worden kruisgewijze op de flesch vastge
bonden met een fijne koord of een ijzerdraad, zooniet
zouden ze gedurende het koken afspringenzij mogen
niet zoo stevig gevestigd zijn, dat er bij het koken geen
lucht ontsnappen kan, want dan springen de flesschen.
21) Vlierbessensiroop.
De vlierbessen wasschen, een weinig op 't vuur ver
warmen uitpersen gelijk bij de roode bessen. Op 2 li
ters sap 1 kg. zwarte kandijsuiker nemen. 15 minuten
laten kokenafkoelen, flesschen vullen, kurkenop
koele en droge plaats bewaren.
Uitstekend voor verkoudheden.
Voedende waarde
De groenten zijn over 't algemeen niet zeer voedzaam.
Nochtans mogen de peulvruchten, als b.v. erwten en
boonen. als krachtvoedsel beschouwd worden. Daar zij,
zoowel als het vleesch, rijk zijn aan eiwitstoffen, kun
nen zij het vleesch vervangen en vormen zij een uit
stekend voedsel. Bovendien bevatten zij meelstoffen die
voor het menschelijk lichaam van groot belang zijn.
Nut
1°) De groenten voorzien voornamelijk in onat be
hoeften aan minerale zouten
2») Zij dienen tot aanvulling van dierlijke levens
middelen
3°) Zij brengen afwisseling in de bereiding der spij
zen
4") Zij voorkomen verstopping en scheurbuik
5°) Zij prikkelen den eetlust.
Groenten kannen op de volgende manieren bewaard
worden
1°) Door drogen
2°) In zout of pekel
3°) In azijn
4°) Onder vet
5") Gesteriliseerd.
I. Drogen.
Soorten groenten prinsessen, snijboonen. erwten en
boonen, soepgroenten.
1Peulvruchten.
Prinsessen, snijboonen, erwten en boonen. De groen
ten reinigen5 minuten in zout water laten koken. La
ten uitdruipen in een zuiveren doek of mand. In de
zon of in den oven laten drogen. De gedroogde vruch
ten op een droge plaats bewaren. Vóór het gebruik, een
dag in koud regenwater laten weeken.
2) Soepgroenten.
Selderiebladeren, kervel, peterselie, postelein, enz.
Spoelen en laten verlekken. In een braadpan op den
kant der stoof laten drogen. Van tijd tot tijd roeren om
het aanbranden te voorkomen. Na volledige verdam
ping, tot poeder wrijven en in blikken doos bewaren.
II. In zout.
Soorten groentensnijboonen, prinsessen, witte kool.
tomaten, kampernoeliën, soepgroenten, andijvie, selder.
Hoeveelheid doorgaans gebruikt men 10 zout d. i.
100 gr. per kg. groenten.
3) Snijboonen en prinsessen
De boonen of prinsessen van hun draden ontdoen
afwrijven met een zuiveren doek, fijn snijden of bre
ken. Een zuiveren pot gebruiken. Daarin achtereenvol
gende lagen zout en boonen schikken totdat de pot ge
vuld is met een laag zoui eindigen. Daarover een zui
ver doekje leggen, waarop een schalie of plankje dat
met ëen zwaren steen wordt aangedrukt. Na 2 of 3 da
gen, wanneer alles gezakt is. opnieuw aanvullen met
zout en boonen.
Voor 10 kg. boonen gebruikt men 1 kg. zout.
Het is aan te bevelen boven op de groenten een laag
peterselie, met zout gemengd, te leggen.
In kelder bewaren. Vóór het gebruik, eerst 24 u. in
lauw water laten weeken.
Wanneer men is begonnen de boonen te gebruiken, ze
met een zuiveren doek met azijn bedekken. Nu en dan
den doek uitspoelen en opnieuw in azijn dompelen.
N. B. De potten die gebruikt worden om groenten
te bewaren, worden eerst goed met heet sodawater ge
reinigd daarna meermaals met zuiver "water gespoeld
en buiten gelegd om te verluchten.
4) Witte kooien (Choucroute).
Men gebruikt hiervoor witte kooien met harden kop
(witte kabuis kool). Men snijdt ze in zeer fijne schij
ven, welke laagsgewijze in steenen potten worden ge
legd. Tusschen elke laag legt men enkele peper- en
jeneverbollen. Tusschen elke laag (10 cm.) legt men een
laag zout. Men gebruikt alzoo 1 kg. zout per 10 kg.
kooien. Dan drukt men de kooien aan met een stamper,
zonder ze te verpletteren, en bedekt ze met een zuiveren
doek. waarop een plankje en een zwaren steen, en laat
alles gisten.
Na de gisting zal men alle 10 tot 15 dagen het boven
drijvend water met een nieuwen pekel hernieuwen.
Na een maand mag de choucroute gebruikt worden.
Vóór het gebruik, meermaals met versch water af
spoelen.
Zurkel, Postelein, Kervel, Andijvie.
Deze groenten kunnen insgelijks goed in zoutwater
bewaard worden.
5) Zurkel.
Meermalen wasschen, malen, in flesschen gieten, den
hals van de flesch opvullen met zout. Zurkel bewaart in
zijn eigen zuur. (Niet koken noch stoven). Behoudt op
die wijze zijn natuurlijken smaak.
6) Selderij.
Wordt eerst in stukjes gesneden, daarna gemengd
met zout.
Zulke selder wordt slechts gebruikt voor de soep.
('t Vervolgt).
Mededeeling van het Ministerie van Landbouw
Tuinbouwdienst.
Voor uwe verzekeringen van gelijk welken
aard, wendt IJ bij voorkeur tot de zoo gunstig
gekende en voordeelige Naamlooze Vennootschap
Gesticht in 1919
Maatschappelijk kapitaal 5.000.000 fr.
Reserven 10.000.000 fr.
Gemachtigd bij Koninklijk Besluit van 23 De
cember 1932, in uitvoering der wet van 25 Juni
1930, betrekkelijk de Levensverzekeringonder
nemingen.
De voordeeligste tarieven. Klare en uitgebreide
Polisvoorwaarden.
Thans uitbetaalde rampen
MEER DAN 15.000.000 FRANK.
Reeds uitgekeerd aan de verzekerden onder
vorm van premievermindering
MEER DAN 2.000.000 FRANK.
MAATSCHAPPELIJKE ZETEL KORTRIJK
Bijkantoren
YPER OOSTENDE VEURNE GENT.
De Maatschappij stelt belang in elke ernstige
aanvraag voor agentschap.
