2
Wat er nu te doen valt
VOOR DE KEUKEN
Een eenvoudig menu.
Enkele eierbereidingen voor de vasten.
Enkele magere soepen.
Nog een nagerecht.
Wat vindt men in een huisapotheek
ZondagGroentensoep, Biefstuk, Andijvie, Aard
appelen. Appeltaart.
Maandag Koud vleesch. Gestoofde prei. Aardappe
len. Maïzenavla.
Dinsdag Gebakken spek. Bloemkool. Macaronischo
tel.
Woensdag Aardappelsoep. Drie in de pan. Rijsttaart.
DonderdagVersche worst. Zuurkool, Aardappelen.
Broodpap.
Vrijdag: Magere tomatensoep. Bietenstamppot met
kaas. Vanillevla.
ZaterdagRunderlapjes. Gestoofde prei. Aardappe
len. Fruit.
VERLOREN EIEREN MET MOSTERDSAUS. Be-
noodigheden2 eieren per persoon, een eetlepel mos
terd, 40 gr. boter. 40 gr. bloem, een paar geroosterde
boterhammen, wat zout en 2 lepels azijn.
Bereiding Laat in een pan water en azijn samen ko
ken en breekt hierin de eieren. Als het eiwit vast wordt,
dan eerst het volgende ei er ingedaan, ge laat 4 a 5
minuten koken en neemt de eieren dan met een schuim-
lepel er uit en laat ze afdruipen.
Intusschen maakt ge een saus van bloem, boter en
mosterd Ook mag daarbij bouillon gebruikt worden,
zooniet neemt ge water. Ge legt de eieren op een scho
tel en giet er de saus over. Ge garneert rondom met
kleine sneedjes brood die in boter mooi bruin gebakken
zijn. Ge kunt de sneedjes brood ook weglaten. Dient op
met aardappelen of met macaroni. Deze bereiding is
ook smakelijk met spinazie.
EIERSALADE De eieren worden hard gekookt, ge
peld, in schijfjes gesneden en bedruipt met een sausje
bestaande uit een paar lepels olie en azijn, peper en
zout en fijngehakte jonge groenten als kervel, peter
selie, sjalot. Daarbij worden aardappelen opgediend.
EIEREN MET TOMATENSAUS Benoodigheden Zes
eieren, 1 liter melk, peper, zout, kruidnoot, 60 gr. bo
ter. 50 gr. bloem, peterselie. 1 doos tomaten.
Bereiding Kookt de eieren zonder schaal. Schikt
op een schotel en overgiet met een Bechamelsaus. Warm
opdienen, bestrooid met gehakte peterselie.
Bereiding van BechamelsausBoter en bloem op een
matig vuur goed mengen Melk bijvoegen, onder ge
stadig roeren en laten koken. Peper, zout en kruid
noot aan toevoegen. Vóór het opdienen een stuk ver
sche boter aan toevoegen, alsook de tomaten laten
smelten, maar niet koken.
EIERSTRUIF: Benoodigheden 6 eieren, 6 lepels melk,
boter, peper en zout.
Bereiding De eiers kloppen met melk, peper en zout.
In een pan boter smelten en de eiers er in gieten.
Lichtjes laten opstijven, op een schotel schudden en
toevouwen.
EIERSTRUIF met CONFITUUR. Bereiding: een ge
wone struif maken. Vóór de struif toegevouwen wordt,
gelei of confituur opleggen en toevouwen.
De gelei kan vervangen worden door appelmoes of
appelschijven die in boter gaar zijn gestoofd.
EIERROOM MET VRUCHTENSAP. Benoodighe
den 2 eieren. 50 gr. suiker, citroenschil, vruchtensap.
BereidingKlutst de eiers goed. Raspt een citroen
schil af en voegt dit met suiker bij de eieren. Voegt er
vruchtensap naar keuze bij en warmt dit op een matig
vuur onder voortdurend roeren. Warm opdienen.
GEWONNEN BROOD. Benoodigheden 6 eieren, 6
beschuiten of sneedjes witbrood, 100 gr. suiker. 1 tas
melk, boter, peper en zout.
BereidingBeschuiten of brood weeken in warme
melk. Boter smelten in een pan, het brood of de beschui
ten er in leggen en overgieten met de geklutste eiers.
Opdienen bestrooid met suiker.
BOTERMELKSOEP. Benoodigheden 2 liter boter
melk, 100 gr. suiker, 100 gr. bloem.
Bereiding De bloem in de koude botermelk roeren
en op een goed vuur aan de kook brengen. Het is niet
noodig te roeren. Enkele minuten laten doorkoken en
suiker aan toevoegen.
Bloem kan vervangen worden door tapioca, maar
wordt in de kokende botermelk gestrooid.
PREISOEP. Benoodigheden3 liter water, 1/2 kgr.
aardappelen, 4 a 5 preien, 1 selderie, 50 gr. boter of
vet, peper, zout en laurierblad.
Bereiding: Het groen van de prei met de aardappelen,
de selderie, het laurierblad, de peper en het zout laten
gaar koken. Steekt alles door. Snijdt het wit van de
prei in fijne stukjes en laat bruinen in boter of vet,
voegt bij de soep en laat nog even doorkoken.
TOMATENSOEP. Benoodigheden3 liter water,
100 gr. rijst, 1 selderie, 1 prei, 2 wortelen, ajuin, peper
en zout, een doosje tomatenpuree.
Bereiding Kookt het water met de groenten tot ze
gaar zijn. Steekt ze door. Laat nog even doorkoken.
Voegt tomatenpuree, peper en zout bij. Men kan den
ajuin ook nog bruinen vooraleer in de soep te doen.
Dit geeft de soep een bruinere kleur.
RIJSTTAART. Benoodigheden2 liter melk, 250 gr
rijst, 100 gr. suiker, 3 eieren, gedroogde citroenschil,
zout.
Bereiding: De rijst wasschen en gaar koken in de melk
met gesnipperde citroenschil. De suiker, een snuifje
zout en de eierdooiers ondermengen en ten slotte het
stijfgeslagen eiwit Een taartenplaat goed bestrijken
met boter, bestrooien met paneermeel, vullen met de
rijstpap en in een warmen oven een uur laten bakken
DE IOODTINCTUURdat is een goed ontsmettings
middel voor allerlei wonden. Wonden die niet bloeden
en dus niet open zijn. worden eenvoudig ingedoopt met
een propje watte en gaas in ioodtinctuur gedrenkt.
Wanneer het grootere wonden betreft, die niet be
vuild zijn en dus geen vuile stoffen bevatten, dan wordt
eenvoudig de omgeving van de wonde zacht bestreken
en daarna wordt het verband gelegd.
Ioodtinctuur kan eveneens gebruikt worden om een ver
koudheid te verhelpen, door b.v de borst te bestrijken.
Ook op een gewricht of gelijk welk ander lichaamsdeel,
dat aan rheumatisme lijdt, geeft ioodtinctuur meestal
de gewenschte verlichting. Om een verkoudheid te ver
beteren. kan men ook nog 5 of 6 druppels ioodtinctuur
in water of in heete melk drinken.
Ioodtinctuur moet bewaard worden in een goed ge
stopte flesch met een glazen stop. Kurk is daarvoor on
geschikt, want ze wordt door de ioodtinctuur ingevreet.
Gebruikt geen vuile propjes watte om wonden te be
strijken, doch neemt telkens een nieuw propje watte.
HOFMANETHERDat is een goed middel om ge
bruikt te worden wanneer iemand onpasselijk of
draaierig wordt of zelfs in bezwijming valt. Het kan
gebruikt worden op 2 wijzen:
ai Door enkele druppeltjes op een zakdoek te doen
en deze onder den neus van den lijder te houden om
hem alzoo den sterken geur ervan te doen opsnuiven.
b) Men laat enkele druppeltjes op een klontje suiker
vallen, waarna de zieke de suiker opzuigt.
Hofmanether is zeer vluchtig en daarom moet de
flesch goed gesloten worden. Hij is ook zeer ontvlam
baar en zoodus mag hij niet in de nabijheid van vuur
gebruikt worden.
TALKPOEDERDeze wordt gebruikt tegen roodheid
door zweet veroorzaakt. Ook voor huidontstekingen.
Het bevordert het opdrogen en afvallen van korstjes
Ook bij het verzorgen van de zuigelingen is talkpoeder
onmisbaar. Best is het talkpoeder te bewaren in een
doos met gaatjes. Wanneer watjes gebruikt worden,
moet men wel zien dat deze zuiver gehouden worden.
Sommigen gebruiken aardappelbloem in plaats van talk.
Dat is echter af te keuren, daar aardappelbloem een
plantaardigen oorsprong heeft en op de huid zou kunnen
gisten, wat aldus ontstekingen kan verwekken. Talk is
echter gemaakt uit delfstoffen en daardoor is gisten
onmogelijk.
ZUURSTOFWATER Ook om wonden te ontsmetten.
Het kan ioodtinctuur vervangen.
ALKOHOLom wonden en ook voorwerpen te ont
smetten.
GLYCERINE om gesprongen handen en andere huid
aandoeningen te genezen.
AMMONIAKom beten van insecten te ontsmetten.
ASPRO- OF ASPIRINETABLETTEN: om griep te
voorkomen en ook wel om hoofd-, tand- en zenuwpij
nen te genezen.
EEN OF ANDER PURGEERMIDDEL.
Zekere bijhoorigheden krijgen daar ook hun plaats,
zooals een thermometer, verbandmiddelen, veiligheids
spelden. enz.
ENKELE WENKEN OM ZIEKTEN TE VERMIJDEN,
zooals tering, enz. Breng nooit de handen nutteloos
aan den mond en wasch ze zorgvuldig vóór iederen
maaltijd. Het is immers bewezen dat de gevaarlijkste
jaren, voor het vatten van tuberculeuze besmetting deze
zijn waarin het kind alles wat in zijn omgeving is grijpt
en vervolgens naar den mond brengt of langdurig aan
duimpje of vingers zuigt.
Eten we nooit rauwe spijzen zonder ze eerst grondig
zuiver gemaakt te hebben.
De tafel, waarop het eetmaal gebruikt wordt, weze
altijd zindelijk en men late er na de maaltijden geen
eetwaren op staan. De boter, het brood en de melk die
nen in recipiënten gedaan die ze onttrekken aan alle be
smetting uit de lucht. Ze wezen goed geborgen in de
kast. Door deze kleine wenken na te volgen, zullen tal
van ziekten verwijderd worden. Ge zult het gevaar van
besmetting, zooals van tering, typhus en andere micro-
benziekten, weren.
ten en der zwamziekten. Dit werk is ook aan te bevelen
voor allerhande wonden welke aan de boomen kunnen
veroorzaakt worden en voornamelijk bij het snoeien der
gewassen met weekhout dat gemakkelijk uitdroogt; men
neme ook als voorzorg bij zulke gewassen niet te dicht
bij de oogen te snoeien, welke bestemd zijn tot de vor
ming van de stammen of het takgestel.
De snoei en het vormen der sierheesters in de kwee-
kerij levert geen moeilijkheden op de meesten, zoóals
bijvoorbeeld de Spircea, Syringa, Philadelphus, Deutzia
variëteiten enz., vormen zichzelf en van hun aard zelve
tot struik, de twijgen moeten enkel een weinig inge
kort worden.
De soorten welke door griffeling voortgekweekt wor
den. zooals bijvoorbeeld de variëteiten van Prunus, Ce-
rasus, Malus, Acer negundo enz., moeten het tweede
jaar ingesneden worden tot op 20-30 centimeters boven
de oculatie of griffel om goede vertakte struiken te be
komen.
Hoog- en halfstammige sierboomen worden in de
kweekerij aan geen vaste snoeiregels onderworpen,
hunne stam alleen moet immer flink recht gekweekt
worden, en zooveel mogelijk met hout bekleed blijven
alzoo zal hij doorgaans beter den kooper voldoen.
Weldra moet ook worden jacht gemaakt op alle in-
sekten, de rondknop die men aantreft bij de zwarte tros-
bezie. de hazelnoot, de cratoegus en wellicht ook nog op
ander gewassen zullen inzonderheid ook ingezameld
moeten worden.
De ringen en winterpoppen treft men 't meest aan op
de fruitboomen. Cratoegus, eik enz. De bloedluizen die
onze appelboomen aantasten en zich menigmaal ook
schuil houden op de variëteiten der Cotoneasters, zijn
nu 't best te bestrijden door besproeiingen met een op
lossing van 6 tot 7 t h oplosbare Carbolineum ver
mengd met zuiver water.
Sierboomen en planten hoeven zoowel van insekten en
woekerplanten gereinigd te worden als de fruitboomen.
want in menig geval komen de besmettingen van de
eerste voort.
BLOEMENTEELT
Boden de kassen aan den liefhebber en den tuinier,
gedurende de vorige maanden weinig of niets aantrek
kelijks, kwam er slechts- nu en dan bedeesd, alsof het
scheen verloren geraakt tusschen het groen zijner ge-
buren. een bloempje eventjes van tusschen de bladeren
opkijken, nu wordt het stilaan hoogtij in de kassen.
Inderdaad. Primulas, Cinerarias, Camelias en Azaleas
schijnen te wedijveren om ons de eerste belooning te
schenken voor al de goede zorgen welke wij hun, se
dert maanden reeds, toedienden en 't is alsof zij in
naam van dezen wier bloeitijd nog niet gekomen is,
ons wilden beloven dat ook zij niet ondankbaar zul
len zijn en later, als de zon wat hooger staat, zij ons
ook met hun liefste kleuren en aangenaamste geuren,
mildrijk voor al ons zwoegen en wroeten zullen ver
goeden.
Konden sommigen onder ons, zij het door gebrek aan
voldoende warmte, zij het door den te weinig ver ge
vorderden groeitoestand der moederplanten, de vorige
maand nog niet met het stekken aanvangen, geraad
zaam is het nu niet langer meer te dralen. De Salvias,
Actiyranthes, Coleus, Alternantheras, Fuchsias, Agera-
tums om maar van de bijzonderste te spreken, moeten,
wil men ervan in Mei schoone kloeke planten uitzetten,
gedurende deze.maand gestekt worden Van de Helio
tropen zal men ook, zoo gauw als 't kan, stekken maken.
De Triomphe des Parterresheeft ons reeds sedert
eenige dagen stekken gegeven: de «Mathilde Crémieux»
daarentegen, schijnt meer moeite te hebben om uit haar
halven winterslaap te ontwaken en 't is maar zeer
traagzaam dat de nieuwe scheuten te voorschijn komen.
Waar het eenigszins kan, is het zelfs aan te raden de
moederplanten op een wat warmere standplaats te
brengen ten einde het terug in groei komen wat te ver
haasten. Vroeger werd deze plant bijna uitsluitend ge
kweekt voor den fijnen geur welke zij afzet. In de laat
ste tijden nochtans wordt zij met veel welslagen gebe
zigd bij het aanleggen van bloemperken en boordbed-
den. Zoo men die twee plantensoorten met elkaar ge
bruiken wil, moet men zooveel mogelijk zorgen, planten
van dezelfde sterkte te hebben daar anders, heel waar
schijnlijk. van het verwachte effect niet veel in huis
komt.
De Begonias de vorige maand gezaaid, zijn goed op
gekomen en zullen op het einde der maand reeds mo
gen verspeend worden. Aan te raden is met deze be
werking niet te lang te wachten, omdat anders de plan
ten door het te dicht bij elkaar staan veel te flauw wor
den en ook omdat een begin van schimmel aan de dicht
opeengepakte plantjes groote schade zou kunnen be
rokkenen. Een aanvang kan ook reeds gemaakt wor
den met het zaaien van eenjarige planten welke in dit
jaargetijde om te kiemen een tamelijk grooten warmte
graad vereischen. De bijzonderste hiervan zijnZomer-
flieren (Giroflées quarantaines), Lobelias, Petunias, Py-
rethrums, enz. Ook Cobea scandens, een mooie rank-
plant met witte of paarsche bloemen, mag nu reeds ge
zaaid zijn.
De knollen van Dahlias en de bollen van Begonia
multiflore die wij tot het vermenigvuldigen gebruiken
willen, worden nu ook, liefst met lichte bodemwarmte.
te schieten gelegd Hoofdzaak is voor dezen in de gema
tigde kas. een gemakkelijk te verluchten plaats uit te
kiezen, daar de stekken, bijzonderlijk als de buitentem
peratuur wat hoog komt niet kloek genoeg zijn en ras
aan verrotting onderhevig. Sinds de laatste jaren, schij
nen de decoratieve Dahlias meer en meer in den
smaak te komen. Dit wel niet ten onrechte, want al
moeten de bloemen, weliswaar, voor wat de fijnheid van
den vorm betreft voor deze der Cactus klasse onderdoen,
dan vergoeden zij dit ruimschoots door hun stevigen en
fleren dracht en door de helderheid hunner kleuren.
Onder de tallooze verscheidenheden van Begonia mul
tiflore, lijkt ons de variëteit Rouget de Lisle wel een
der verdienstelijkste. De plant wast niet zoo hoog als de
meer bekende Begonia Bertini en de bloem ervan is ook
geheel anders gevormd. De kleur, der ietwat dubbele
bloemen, is een streelende mengeling van rood met
levendig oranje en onder de werking der zonnestralen,
zijn de bladeren bijna zuiver bronskleurig Daar deze
variëteit zeer gewillig in de volle lucht bloeit, is zij
voor het aanplanten in den tuin zeer aanbevelenswaar
dig.
Zoo men al vroeg de kassen of kamers met Begonias
of Gloxinias versieren wil, dan legt men reeds deze
bollen te schieten. Voor de Begonias die tot het beplan
ten onzer zomerbloemperken dienen moeten, kan ge
rust nog een drietal weken gewacht worden
De stekken van Pelargoniums in Augustus gemaakt,
mogen nu verpot worden, het eerst neemt men deze
onder handen welke met drie of vier in één pot gestekt
werden. Zoo onze moederplanten het toelaten, maken
wij ook voorjaarstekken. Met een weinig zorgen, be
komen wij hiervan planten welke ons ten minste zulke
goede uitslagen geven als de stekken in Augustus ge
maakt.
Nog altijd zijn aangejaagde Tulpen en Jacinthen in
de kamer welkom
FRUIT- EN SIERAADBOOMKWEEKERIJ
Het bereiden van den grond, de snoei en het planten
worden voortgezet voor zooveel het weder dit toelaat
voor wat de grondbereiding betreft, dit zal alleen mo
gelijk zijn op droge liggingen. Voor natte streken is
men genoodzaakt te wachten tot dat het bodemwater
genoegzaam is weggezakt tot zoover dat de aarde bij
de bewerking gemakkelijk verbrokkelt.
De ondervinding heeft meermaals bewezen dat jonge
houtachtige gewassen zoowel als kruidachtige planten,
wanneer zij geplant worden op doorweekte gronden,
altoos slecht groeien, voornamelijk wanneer de plan
ting gevolgd is van een regenachtig jaargetijde door
het werk wordt de bouwlaag tot eenen deeg herscha
pen waardoor de lucht er gansch wordt uitgedreven
in dergelijke gronden kan de ontbinding en omzetting
der meststoffen niet meer gebeuren.
Natte gronden, die nat zijn en nat blijven omdat zij
berusten op een ondoordringbare onderlaag, zijn voor
kweekerij totaal ongeschikt.
De snoei moet ijverig voortgezet en voleind worden
snoeien uitgevoerd wanneer het sap reeds in omloop
komt, doet dikwijls kanker ontstaan, zoowel bij sier
en woudboomen als bij de fruitgewassen.
De stompen der wildelingen welke voorgaanden zomer
dienden tot steun en richting der oculatiescheuten wor
den thans schuins weggesneden, zoowel bij sier- als bij
fruitboomen. De wonden die men alzoo verwekt, wor
den dadelijk bestreken met entwas, teer of eene andere
luchtdichte vloeistof. Aldus vergemakkelijkt men de
overgroeiing en men voorkomt het woekeren der insek-
