Hotel Splendid
Britannique
TAXI
De Wonderdoktoor
Grote Markt I E P E R
voor ALLE Plechtigheden
MICHEL SEDEYN
!l aan HET YPER8CH NIEOWS 2-10-48
SPIJSKAART VOOR DE GANSE WEEK
ZONDAG: Tomaten-verrassing Prei
soep - Gevulde Kalfsborst Snij
boontjes Gekookte Aardappelen
Amandel-Roompudding.
MAANDAGKoude Kalfsborst Sla
Gebakken Aardappelen Gries-
meelvla
DINSDAG: Zalm (uit blik) Witte
Boontjes Zure Eiersaus Aard
appelpuree Fruit.
WOENSDAG: Gebakken Varkenslever
Worteltjes Gekookte Aardappelen
Perencompote.
DONDERDAGRundvlees Bloemkool
met roomsaus Gekookte Aardap
pelen Havermoutkoekjes.
VRIJDAG: Gebakken Tong Frites
Fruit.
ZATERDAG: Gekapt Savoyekool
Gekookte Aardappelen Appelen in
de oven.
VOOR DE LEKKERBEKKEN.
Tomaten verrassing.Laat vier of vijf
stukgesneden tomaten met een uitje tien
minuten koken zonder toevoeging van wa
ter; zeef het mengsel, laat er vijf of
zes blaadjes gelatine in oplossen en maak
het op smaak af met peper en zout. Snijd
drie harde eieren middendoor, leg elke
helft in een met koud water omgespoeld
kopje met de opengesneden kant naar be
neden vul de vormpjes aan met tomaten
puree en zet ze op een koele plaats om
stijf te worden. Spreid even voor het
opdienen enige frisse slablaadjes op een
schotel, keer er de vormpjes op om en
garneer verder het gerecht met mayon
naise en augurkjes.
Gevulde Kalfsborst- Benodigd1,5 kg.
kalfsborst zonder been, 500 gr. kalfsge
hakt. peper, zout. nootmuskaat, - 1 ei, 1
eierdooier, 75 gr. oud brood, 1/2 fles truf-
felsvof blikje truflelschillen (wat Madei
ra). 200 gr. boter.
WerkwijzeMeng het gehakt op de ge
wone wijze aan, maar roer er wat ge
hakte truffels en desverkiezende wat Ma
deira door. Snijd de" kalfsborst met een
scherp mes aan één lengtezijde tussen de
vliezen open. was het vlees, strijk er het
gehakt tussen en naai het vlees dicht. Wrijf
het in met wat zout en braad het (35 a
40 min. per 500 gr.). Maak het vleesnat
zo nodig met water af. Snijd het vlees
met een zeer scherp mes in dunne plak
ken.
Amandel-Roompudding. Benodigd
1 1 melk, 100 gr. suiker, 75 gr. maïzena-
bloem, 1 pakje vanillesuiker, 100 gr. bou
doirs. (vingerkoekjes) Voor boterroom
100 gr. boter. 100 gr. poedersuiker, 100 gr.
geraspte amandels.
WerkwijzeLaat de melk met de sui
ker en de vanillesuiker koken. Breek
de maïzena in koude melk en voeg> dit
al roerende bij de kokende melk. Laat
nog drie minuten koken, daarna goed
verkoelen, van tijd tot tijd roeren, op
dat er zich geen vel vorme.
Bereid intussen boterroom, - voeg er de
gepelde en geraspte amandelen bij. Wan
neer allfes klaar is, meng dan de boter
room met de afgekoelde pudding, flink
roerende.
Snijd de boudoirkoekjes langs onder ge
lijk. dompel de zijkanten in gesmolten
suiker en zet ze rechtopstaande op een
platte schotel. Maak er een ronde vorm
van en vul met de room.
Zalm met Witte Bonen en Zure Eier
saus. BenodigdAardappelen, een blik
je zalm. 500 gr. witte bonen, 45 gr. bloem,
50 gr. boter, 4 eieren, wat azijn of citroen
sap.
WerkwijzeMaak het blikje zalm open
en zet het even in warm water, tot de zalm
voldoende verwarmd is.
Witte bonen koken, die tevoren een
nacht in water geweekt hebben, doch er
voor zorgen dat de bonen geheel blijven,
dus niet te zacht koken.
Maak van 1/4 liter water met de bloem
en de boter een gewoon bloemkoolsausje,
voeg er van het vuur 2 geklopte eie
ren bij en roer er dan wat azijn of ci
troensap naar smaak doorheen.
Leg de verwarmde zalm in het midden
van een schotel, zet er plakjes van de
twee andere hardgekookte eieren omheen
en leg er vervolgens de gekookte witte
bonen op.
Het gerecht presenteren met aardappel
puree en zure eiersaus.
KEUKENGEHEIMEN.
Tomaten voor de winter
Laten we, nu er neg volop tomaten zijn,
er voor zorgen, dat ook wij in de komen
de winter van deze smakelijke gezonde
vrucht kunnen genieten.
Tomaten in hun geheel gesteriliseerd.
Wrijf mooie gave tomaten goed af en
dompel ze voorzichtig in heet, maar niet
kokend, water. Doorprik ze enige malen
en schik ze in de steriliseerglazen. Over
giet ze met koud gezouten water (10 gr.
zout per liter water), sluit de bokalen
en steriliseer gedurende 15 tot 20 minu
ten op 80*.
Andere Manier.
Ook op de volgende manier kunnen we
hele tomaten bewaren. We kiezen ook
hiervoor rijpe en ongeschonden vruch
ten. Ontdoen ze van de steel en wrijven
ze goed af. We schikken ze nu vast op
elkaar in een aarden pot. Tussenruimten
worden zoveel mogelijk vermeden door
ze aan te vullen met kleine tomaten. In-
tussentijd hebben we een pekel gekookt
van 10 gr. zout per liter water, en als
deze pekel helemaal afgekoeld is gieten
we ze op de tomaten, tot deze volkomen
onderstaan. We plaatsen nu kruisgewijs
een paar zuivere stokjes in de pot om de
tomaten goed onder water te houden, en
sluiten de pot, na een dag verluchten,
af met een zuivere doek.
Gesteriliseerde Tomatenpuree.
Hiervoor kunnen minder mooie ongelijke
vruchten dienen. Na de tomaten goed af
gewreven te hebben, snijden we ze in
stukken en zetten ze met toevoeging van
zout, maar zonder water, op het vuur.
We laten ze ongeveer een uur koken, gie
ten ze dan door éen teems en steken ze
door. Al roerende laten we nu deze puree
op een goed vuur nog tien minuten door
koken. We vullen de glazen ermee, slui
ten ze af en steriliseren 30 minuten op 100'
Andere manier.
Tomatenpliree kunnen we ook onder
vet bewaren. We maken hiervoor op de
zelfde manier als hierboven de puree,
maar laten ze nog lang inkoken tot ze
geleiachtig is geworden. Nu doen we ze
in kleine flesjes of stenen potjes, en als
ze volledig afgekoeld is bedekken we ze
met een laagje parafine of gesmolten vet.
-Het liefst gebruiken we hiervoor schapen
'vet.
ONS WEKELIJKS PRAATJE.
Het wassen van fijne garnering.
Hoeveel eenvoudige kleedjes krijgen niet
een heel ander uitzicht door een mooi
kraagje, vestje, gepliseerd strookje of
kantje Vooral in het wit of ecru op een
donkerkleurig toiletje hebben we deze
garnering altijd toegejuicht en bewon
derd. Er is echter een groot nadeel aan
verbonden, en dat is dat ze spoedig onfris
en vuil wordt, het effect gaat er dan van
verloren, ja krijgt dan zelfs iets slordigs.
Daarom gaan we eens zien hoe we deze
tere gevalletjes onder handen moeten ne
men. want ook voor deze herfst en winter
kunnen ze ons uitstekend van pas komen
om een ietwat somber wollen jurkje op te
vrolijken.
Laten we beginnen met een goede kwa
liteit zeep te kiezen, bruine zeep en bij
tende middelen zijn voor deze fijne stuk
jes streng af te raden. Zijden en kunst
zijden kraagjes, jabots of wat dan ook.
worden één of twee keer gewassen in een
lauw vet sopje, en nagespoeld in lauw
water. Als het nodig is stijven we ze, maar
niet in stijfsel, omdat hiermee vaak on
gelijke vlekken in de zijde ontstaan. We
nemen hiervoor dus liever een oplossing
van Arabische gom (2 gram per liter wa
ter). De gom wordt eerst met een scheutje
kokend water aangemaakt, en daarna gie
ten we er dan de gewenste hoeveelheid
koud water bij. Ook suikerwater kan voor
het stijven goede dienst doen. De suiker
wordt in lauw water opgelost, het goed
er door gehaald, en direct er na gestre
ken. Door de warmte van het strijkijzer
zal de suiker carameliseren, en het goed
mooi stijf wórden-
Witte en ecru-kleurige kanten garne
ringen laten we eerst weken in een lauw
sop gedurende een kwartiertjedaarna
slaan we de kant zeer voorzichtig door
het sop heen. Indien nodig geven we nog
een tweede sopje en spoelen daarna in
lauw water tot alle zeepresten zijn ver
dwenen. Om witte kant zo helder moge
lijk te houden kunnen we bij het sop
een klein scheutje witte ammonia voegen.
Over het algemeen wordt kant niet geste
ven daar het meestal na het strijken stijf
genoeg blijkt te zijn. Wil U echter de
kant toch een beetje stijver hebben, dan
bekomt ge dit in een oplossing van 1/2
gram Arabische gom per liter water. Na
het kant dan hier door gehaald te heb
ben knijpen we het tussen een propere
doek goed uit, en strijken het op de ave
rechtse kant met een warm ijzer droog
en glad
Ecru-kleurige kant, die door het wassen
wat licht geworden is, knappen we weer
op door in het laatste spoelwater of bij
de Arabische gom een weinig thee-af
treksel te voegen. Denk er echter vooral
aan de thee goed te zeven, daar een klein
theeblaadje lelijke vlekken kan veroor
zaken. die niet meer te verwijderen zijn.
Fijn gepliseerde kraagjes en strookjes
kunnen we niet in een sopje wassen.
Hiervoor moeten we wasbenzine gebrui
ken. We leggen de kraagjes of strookjes
in een bakje of kom en gieten er zoveel
benzine op tot ze volledig vochtig zijn.
knijpen ze vervolgens een paar maal flink
uit en geven nog een tweede bad. Laat
ze drogen in de buitenlucht. Indien no
dig worden ze gestreken. Meestal zal dit
echter niet nodig zijn, daar de fijne
plooitjes na een wasbeurt in benzine al
tijd netjes in de vorm blijven. Onnodig te
zeggen, dat U dit wassen in benzine
liefst buiten doet. ofwel in een plaats
waar geen vuur of gas aanwezig is, en
bij een open venster, om brand of ont
ploffing te voorkomen.
Tot slot hebben we daar nog die een
voudige witte linnen en katoenen kraag
jes. Deze kan U gerust in een sopje af
koken. en voor de helderheid nog een
tweede sop geven, en stijven in gekookte
stijfsel. Na het stijven laten we ze goed
drogen, vochten ze in en strijken ze droog.
Gekleurde linnen en katoenen exempla
ren behandelen we op dezelfde manier,
maar inplaats van ze af te koken, wassen
we ze tweemaal in lauw sop.
TANTE DINA.
(Nadruk, ook gedeeltelijk, verboden).
Waarom nog langer zelf bereiden
Bij huwelijk of andere maaltijden
Wij brengen U thuis een waar festijn.
Kan er iets eenvoudiger zij»
Geen kommer, U hoeft geen materiaal
Geen last, en fijn eten 'n ideaal
Vraagt voorwaarden voor alle aan
gelegenheden in het
Alom gekend voor zijn vermaarde
keuken en voordelige prijzen. (785)
WEEK VAN 3 TOT 9 OCTOBER 1948
NAAMDAGEN.
Zondag 3 OktoberGerardus, Edwald.
Maandag 4 Oktober Franciscus.
Dinsdag 5 OktoberPlacidius, Flavia.
Woensdag 6 OktoberBruno, Oegidia.
Fidea.
Donderdag 7 OktoberSergius, Bacchus,
Apuleius, Marcus, Justine, Marcel.
Vrijdag 8 OktoberBrigitta, Albertina.
Reparata, Libaria.
Zaterdag 9 OktoberDionysius, Gisle-
nus. Abraham.
BIZONDERE DAGEN.
Maandag 4 OktoberFranciscus, pa
troon der mutsereders, matrassenmakers.
Zaterdag 9 OktoberWijding van zaai
graan.
MAANSTANDEN.
Nieuwe Maan 2 Okt. te 20 u 42 m.
Eerste Kwartier9 Okt. te 23 u. 10 m.
Volle Maan 18 Okt- te 3 u. 23 m.
VOLKSE WEERKUNDE.
9 OktoberSint Denijs.
Regen met Sint Denijs
Voorspelt natte winter en weinig ijs.
Op St Denijs trouwt de wind om
middernacht.
HERDENKDAGEN.
3 Oktober
1798De Kempische boerenzonen begin
nen een onversaagde strijd tegen
de Franse heerschappij, die hen bij
het Frans leger wilde inlijven. Bel
gië moest aan Frankrijk een oor
logsschatting betalen van 80 mil-
lioen frank De burgers moesten
daarenboven de Franse legers ge
durig voorzien van levensmiddelen
die betaald werden met assignaten
(papieren geld zonder de minste
waarde). De hatelijke militieloting
werd ingevoerd en onze jongelin
gen moesten dienst nemen in de re
publikeinse legerbenden. Enige jon
gelingen in de Kempen en in hét
Land van Waas beproefden het
weerstand te bieden. Zij onderna-
men in 1798 de Boerenkrijg. Twee
volle jaren streden zij voor de vrij
heid en hun godsdienst, doch moes
ten het eindelijk opgeven tegen de
Franse overmacht.
4 Oktober
1871De Vlaamse letterkundige Frank
Lateur (Stijn Streuvels) wordt te
Heule geboren. Hij is de neef van
Guido Gezelle. Hij schreef o. m.
Lenteleven Zomerland Zon
netje», «Dodendans». «Dagen»,
Langs de Wegen Minnenadel
Dorpsgeheimen 't Uitzicht der
Dingen De Vlaschaardenz...
enz... Verwey getuigde van hem:
Als de zon kon schrijven, zou zij
het doen lijk Stijn Streuvels
5 Oktober
1864Geboorte van Jean Lumière, de uit
vinder van de eerste technisch
bruikbare cinematograaf.
1880Overlijden van de befaamde com
ponist Offenbach, schepper van de
opera Hoffmans Vertellingen
1889Overlijden van K. Miry, de compo
nist van De Vlaamse Leeuw
6 Okjober
1628Overlijden van Frangois de Mal-
herbe, voorbereider der grote klas
sieke Franse dichtkunst.
7 Oktober
1646De Fransen, geholpen door de Hol
landse vloot, ontnemen ons Duin
kerken.
1813Geboorte van de wereldberoemde
Italiaanse componist Giuseppe Verdi
8 Oktober
1669Rembrandt wordt begraven. Hij
laat ongeveer 600 schilderijen. 275
etsen en 1600 tekeningen na.
9 Oktober
1623Pater Ferdinand Verbiest werd te
Pittem geboren. Na te Brugge en
te Kortrijk Latijn geleerd te heb
ben, in de colleges der Jezuïeten,
trok hij bij zijn gewezen leraars
in het klooster, namelijk te Meche-
len. Vandaar werd hij naar Spanje
gezonden en scheepte in als zende
ling naar China, in 1659. Hij stierf
aldaar te Peking, op 28 Januari
1688, bekleed met het voorzitter
schap der opperste hoven van wis-
en sterrenkunde aldaar bestaande.
Zijn lijk vaart en de pracht van zijn
grafstede waren deze van de kei
zer zelf waardig. Aan onze land
genoot komt de eer toe de kracht
van de stoom op vervoertuigen toe
gepast te hebben, een eeuw en half
voor Fulton en Watt.
(O.-P).
(huwelijken, dopen, begravingen)
REIZEN IN BINNEN- EN BUITENLAND
Wendt U tot
Café Nieuwe Sportwereld
Statiestraat 50, YPER Tel. 299
(381)
WS FEUILLETON
door Jos. JANSSEN
Traag schudt ie het hoofd. En
traag, als sprak ie alleen tot zich
zelf, vallen de woorden van z'n lip-
P611 «Ik had... geheel andere
plannen... voor de toekomst. Ik
droomde... van 'n lief, goed vrouw
tje,... waar ik oneindig van hield
en... die me zeker zou gelukkig ge
maakt hebben.
Nu wéét Thea.
Hij houdt van haarHij houdt
van haar!
En zij, ze houdt van hem; onein
dig. wanhopig houdt ze van hem.
Maar op de heerlijke liefdewoor-
en volgen nu de nuchtere, pijnlijke
^•oorden, die meteen ook alles in
haar neersmakken. verbrijzelen.
«Maar... uw vader... heeft me
nen inzien, dat déze oplossing...
ter is voor mij en... vooral voor
*n n zieken.
En hij huilt het bijna uit: c Ik
,n die mensen niet in de steek
laten.
Thea beseft maar al te goed, dat
e\en gebonden is aan z'n plicht,
als ie de besmetting moet trotse-
s t er op aan komt, moet ie
iet sacrificie doen van hun bei
heid ^ang van de mens
ki begrijpt ze.
ha-, ar het is zo hard. zo vreselijk
aa' haar ineens de snikken uit
loop*611 en Ze builende de kamer uit-
^•e>en is rechtgesprongen, wil haar
achterna.
Thea
Maar het meisje is weg.
Wanhopig loopt de jonge doktoor
de kamer door.
Geheel z'n hart komt in opstand.
Heeft ie dan geen recht meer op
n beetje geluk
Moet ie het offer brengen van ge
heel z'n leven
O, het walgt hem allemaal zo.
Aan de zijde moeten gaan leven
van 'n vrouw, waar ie niets voor
voelt, niets, terwijl ie deze, die ge
heel z'n hart innam, moet opgeven
voor altijd.
Neen, dat is niet menselijk
Dat ware 'n misdaad tegen zich
zelf, tegen Thea en zelfs tegen die
andere vrouw.
Bah kreunt ie.
Handenwringend blijft ie voor het
venster staan.
De zonne lacht zo helder op deze
blijde najaarsmorgen. Het zou alles
zo heerlijk kunnen zijn. En het zal
alles zo treurig worden.
Tenzij
Nee. Ik doe 't niet. stoot ie
er ineens uit. Ik doe 't niet. Er
kome van wat wil.
En naar z'n schrijftafel lopend,
neemt ie nerveus 'n blad papier en
zet zich aan 't schrijven.
De jonge doktoor is niet meer op
bezoek geweest bij burgemeester
Verkarre.
Kozijn Manten heeft goed hem te
verwittigen, dat het hoog tijd wordt,
van uw eigen were 'n keer te
laten zienSteven heeft hem kort
weg geantwoord, dat ie gaan zal als
't hém belieft.
Manten verstaat zich niet te best
aan die plotselinge weerspannigheid
van Steven.
Alles ging zo goed, geheel naar
zijn wens.
Zou er nü nog 'n kink in de kabel
komen.
Als Steven er vandaag niet naar
toe gaat, dan zal Manten ander maat
regels moeten treffen.
Die kwestie moét en zal in orde
komen.
Zoniet dan is geheel Manten's
schoon zaakske naar de vaantjes.
Jamaar, zó niet, hé
Vast besloten kost wat kost daar
orde in te schaffen klimt Manten op
'n goeie morgen het trapje op.
Steven is nog alleen, zit in een van
z'n studieboeken verdiept.
Goên dag, kozijn. Goed ge
slapen informeert Manten.
'n Kort nee van Steven is
het enige antwoord.
Zó. Toch niet ziek
Nee
Verduiveld, wat is kozijn Steven
kort van stof vandaag.
Manten zal 't diplomatisch moeten
aan boord leggen om, in die voor
waarden. Steven ter sprake te krij
gen.
Schijnbaar bezorgd vraagt ie
«De nachtmerrie gehad?... Misschien
vergeten van uw pantoffels averechts
onder uw bedde te zetten
Onwillekeurig moet Steven lachen
Loop, met uw pantoffels.
«Natuurlijk, bromt Manten,
daar en gelooft ge niet aan, hé
Ge gelooft ook niet, als ge 'n scherp
mes met de hecht op uw borst houdt,
binst dat ge slaapt, dat de mare haar
daarop dood rijdt.
Met 'n schaterlach onderbreekt
Steven z'n kozijn Of ik. roept
ie spottend uit. Ziet ge me slapen
met 'n scherp mes in m'n handen,
'k Zou er 's anderdaags proper uit
zien.
Daarbij, vervolgt ie, ik
heb geen last van de mare, kozijn.
Ik droom nooit.
De énige mare, die ik ken,
gaat de jonge doktoor verder, is
Verkarre's dochter. Dié jaagt me de
stuipen op 't lijf, als ik er aan denk.
Schijnbaar verbaasd kijkt -het
boertje op.
Wat Ieffrouwe Margriete
Ja. Ieffrouwe Margriete.
Manten schijnt uit de lucht te
vallen.
Maar. kozijn, sedert dat ze met
u vrijt, ze bloeit open gelijk 'n roze.
Dat wordt 'n beeld van 'n vrouw
mens.
n Schoon beeld. spot de jonge
man. Zulk een kapt ge uit 'n oude
wilgentronk, met 'n kapmes, dat
honderd jaar oud is.
Ja. voor u, bromt Manten
hem terug, voor u zal er 'n vrouwe
apart moeten gebakken worden.
Ineens wordt Steven weer ernstig.
En er klinkt 'n tikje ontroering in
z n stem, als ie zegtTóch niet,
kozijn. Er bestaat er een,... die 'k
wél zou willen.
«Zo 'n modepop uit de stad mis
schien smaalt Manten.
Nee, kozijn, 'n braaf en serieus
meiske van te lande.
Half spottend, half nieuwsgierig
kijkt Manten de jonge doktoor aan.
Wie dat
Steven aarzelt 'n ogenblik.
Dan ze'gt ie eenvoudig, maar vast
Uw dochter, Thea.
Bijna tuimelt Manten onderste b»-
ven, als ie Steven's antwoord hoort.
Even moet ie naar adem snakken.
Dan gilt ie Thea
Steven knikt.
Manten voelt z'n benen knikken
van 't verschot.
Hewel, da 's nieuws jam
mert ie, terwijl ie op 'n stoel neer
zakt.
«Is dat... geen goed nieuws?»
vraagt Steven aarzelend.
Het is of Manten hem naar de keel
zou willen vliegen.
Goed nieuws Goed nieuws
kreunt ie. Ja, om d'r 'n attak-
ke van te krijgen.
Steven begrijpt Manten's verba
zing niet best.
«Wel ja. barst Manten nu
los. Uw zaken gaan nu goed... En
ja, de mijne ook.
Maar als ge Verkarre's jonk laat
zitten, toens kunt ge hier opkramen
enne... ik meteen. De helft van mijn
land pacht ik van de burgemeester.
Zo vraagt Steven.
Als die oude vrek zijn zin niet
krijgt, dan moeten wij er alle twee
aan (Vervolgt)
Vei>atw*ordetijke utferer
L Mwoarm 3* B«*er«tra»4
