AVONDCLOED
door
PAMELA WYNNE
S PU SKA ART VOOR DE GANSE WEEK.
ZONDAGGevulde eieren Preisoep
Rostbief Gestoofd witloof Ge
kookte aardappelen Fruit.
MAANDAG: Koude rostbief Sla met
Mayonnaise Gebakken aardappel
tjes Griesmeelpudding.
DINSDAG Gebakken frites Appelcom
pote met gestampte beschuit.
WOENSDAGVarkenscoteletten Rode
kool Gekookte aardappelen Va
nillepudding
DONDERDAG: Gehaktballetjes in toma
tensaus Aardappelpuree Fruit.
VRIJDAG (Nieuwjaar) Gehakte eieren
op toast Lichte groentensoep
Gebraden reebout Kastanjepuree
Gekookte aardappelen Sneeuw-
pudding met abrikozensaus-
ZATERDAGGebakken bloedworst Ap
pelmoes Gekookte aardappelen
Flensjes.
VOOR DE LEKKERBEKKEN
Gemarineerde reebout.
Benodigd 1 reebout per kg vlees 10 gr
zout. 50 gr. lardeerspek. 1 ui. 1/2 dl. zure
room. peper.
Voor de marinade: enkele takjes pe
terselie 3 worteltjes. 1/4 selderijkno.
2 tutjes 1 takje üjm. 5 jeneverbessen 5
peperkorrels. 2 1/2 dl. wijnazijn. 1 dl. rode
wijn en 1 liter water.
BereidingMaak eerst de marinade
door het water met de azijn en al de krui
den een half uurtje zachtjes te koken
Daarna geheel laten bekoelen en de wijn
toevoegen
Maak de reebout zorgvuldig schoon Dit
gebeurt door het been uit het vlees te
verwijderen, pak het daartoe met de lin
kerhand vast. neem in de rechterhand
een scherp mes en maak voorzichtig de
spierbundels los. snijd het gewricht boven
op door en neem het been eruit. Neem
daarna ook zoveel mogelijk de vellen
weg. Lardeer vervolgens de bout en giet
er het marineervocht over. Laat het vlees
gedurende 5 6 dagen, onder dagelijks
ontkeren, op een koele plaats staan. Daar
na de bout uit het vocht nemen, afdro
gen. inwrijven met zout en peper en in
de braadpan leggen, waarin te voren wat
fijngehakt spek en de gesnipperde ui
bruingebraden is. Het vlees nu eerst op
een getemperd vuur 1/2 2 uur. naar
gelang der grootte, laten smoren vervol
gens het deksel van de pan nemen en
de bout. wanneer hij bruin begint te wor
den. afwisselend begieten met een wei
nig zure room en het marineervocht.
Maak van de rest van het marineer
vocht de saus. Fruit de uien. worteltjes
en peterselie, die voor de marinade ge
bruikt werden, zolang in boter tot alle
vocht verdampt is. dan hierin de bloem
lichtbruin fruiten en tenslotte het vocht
toevoegen. De saus 10 minuten laten door
koken en zeven. Per kilogram vlees heeft
men voor deze saus nodig35 gr boter.
35 gr. bloem en 1/2 liter vocht- Tenslotte
de reebout trancheren, de stukken aan
elkaar schuiven, bevochtigen met een wei
nig van de saus. en de rest van de saus
afzonderlijk opdienen.
Wildragout in schelpen
(van restjes 1
Benodigd200 gr restjes van reebout,
haas konijn of eend. 1 dl. jus. waarin
het wild gebraden is. een heel klein uitje.
1 worteltje, wat peterselie, tijm. 1 laurier
blaadje. 1 stukje Spaanse peper. 1 dl. wa
ter. 25 gr boter. 25 gr bloem een eet
lepel tomatenpuree, wat Worcestersaus
een scheutje Madeirawijn en paneermeel
BereidingSmelt de boter voeg er fijn
gehakte groenten, de kruiden en de bloem
bij en laat deze massa onder voortdurend
roeren lichtbruin van kleur worden. Giet
er dan de warme jus. die met het warme
water verdund moet zijn. bij en laat het
sausje plm 2 minuten doorkoken. Maak
het op smaak mei de puree, de saus en
de Madeira Verwijder daarna de krui
den. voeg er de in stukjes gesneden wild-
resten. waarvan alle beentjes verwijderd
zijn. bij en vul met het mengsel met
water omgespoelde schelpen. Strooi er
wat paneermeel overheen, leg hier cn
daar een klontje boter en laat er in de
oven een mooi bruin korstje op komen.
KEUKENGEHEIMEN.
Bakken.
Iedere rechtgeaarde huisvrouw bakt zelf
graag iets lekkers voor oudejaarsavond
of nieuwjaarsdag. Hier laten we enkele
wenken volgen, die haar bij dit werk van
nut kunnen zijn.
Wanneer men een gebak wil bereiden
waarin gist verwerkt wordt, moet men er
vooral op letten zeer verse gist te gebrui
ken De gist mag geen gele uitgedroogde
HET YPERSCH NIEUWS Blz. 12 26-12-1953
randjes hebben en rroet lekker fris rui
ken Gistdeeg moet men altijd dichtge-
dekt met een doek op een warm plaatsje
laten rijzen Vooral oppassen voor tocht
daar tocht gerezen deeg weer doet neer-
slaan.
Om klontjes in het gebak te vermijden.
zal men steeds gezeefde bloem gebruiken
Door de bloem te zeven wordt het gebak
ook luchtiger, dus smakelijker.
Wanneer geen gist wordt gebruikt- is
het aan te raden zelfrijzend meel te ge
bruiken Wanneer we dit niet hebben
dan moeten we onze toevlucht nemen ot
bakpoeder. Denk er dan aan dat bak
poeder evenmin als gist- oud mag zijn.
Koop het dus steeds bij kleine hoeveel
heden tegelijk Bakpoeder wordt altijd
droog bij de nog droge bloem toegevoegd.
Nooit mag men nog bakpoeder bij een
deeg doen. wanneer hier reeds melk of
eieren door zijn gemengd. Deeg van zelf
rijzend meel of met bakpoeder hoeft men
niet te laten rijzen- Men kan dus direct
tot bakken overgaan.
Geen lekker gebak zonder eieren. Maar
pas op er zijn ook slechte eieren Sla
dus ieder ei. vóór het toevoegen, in een
tasje stuk om te zien of het wel goed is.
Op deze manier loopt men geen kans dat
het kostelijke deeg bedorven zou worden.
Wanneer krenten en rozlpien toege
voegd moeten worden, is het nodig deze
eerst grondig te reinigen Het beste is om
ze een tijdje in lauw water te laten we
ken en ze daarna op een zeef onder de
waterkraan te houden en flink door te
laten spoelen Daarna de uitgelekte kren
ten en rozijnen op de helft van een scho
ne handdoek uitspreiden en ze met de
andere helft droog wrijven. Dit drogen
is absoluut noodzakelijk, daar vochtige
krenten en rozijnen zwaar zijn en da
delijk naar de bodem van het gebak zou
den zakken.
Een snuifje zout mag in geen enkel
gebak ontbreken
Een haasje of ander stukje wild
smaakt het best met de feestdagen. Maar
denk er aan. het wild in deze tijd van
het jaar niet buiten te laten hangen. De
temperatuur kan zo sterk dalen, dat het
vlees zou bevriezen, waardoor én de
smaak én de kwaliteit verminderen.
Bewaar het kostelijke wild liever bin
nenshuis op een koele, luchtige plaats.
VLUCHTIGE AANTEKENINGEN.
Vrouwen koken graag.
«Wat doet u het liefst in het huishou
den vroeg men een honderdtal huis
houdsters. Hun antwoorden vindt U hier
onder in cijfers uitgedrukt
Koken 56
Schoonmaken 12
Wassen 11
Verstellen 10
Strijken 6
Stoppen 2
Naaien 2 1c
Andere bezigheden 1
Badpakken van papier.
In Engeland kunnen de dames volgen
de zomer in papieren badpakken gaan
zwemmen
Een firma in chemische artikelen heeft
proeven genomen om papier zó met che
mische stoffen te bewerken dat het als
textiel kan dienen. Deze proeven zijn ge
slaagd en met de fabricage van badpak
ken is men al begonnen.
Het Mazel maan se jaar
is elf dagen korter dan het onze. daar
vieren ze dus Nieuwjaar ieder jaar
op een ander tijdstip
ONS WEKELIJKS PRAATJE.
Een bontmantel koopt men niet ieder jaar.
Denk niet. dat het een sprookje is. het
gebeurt inderdaad dat op het Kerstfeest
enkele vrouwen wel eens met een bont
mantel worden verrast. Dit kostelijk ca
deau doet dan meestal zijn intrede onder
de vorm van een check van manlief Mijn
heer zelf voelt er immers niets voor om
een keuze te gaan doen tussen persianer.
nertz ocelot of konijn, vandaar de voor
hem veel gemakkelijker greep naar zijn
checkboekje. Deze maatregel valt natuur
lijk ook veel meer in de smaak van me
vrouw. want wie beter dan zij zelf kan
een bontmantel naar haar zin kiezen
Voor deze gelukkige check-bezitsters.
komt er dit jaar nog een geluk bij. De bij
uitstek zachte herfst is niet gunstig ge
weest voor de bontverkoop. Vandaar dat
men in de nog overvolle bontwinkels, in
het begin van December, reeds prijzen
aantrof ver beneden de zomer- of uitver-
koopprijs. En misschien zullen deze prij
zen na nieuwjaar, zoals ieder jaar trou
wens het geval is. nog wel verlaagd wor
den.
Er zijn verschillende methodes, volgens
dewelke men zich een bontmantel kan
aanschaffen. De eenvoudigste en ook de
goedkoopste, is er een kant en klaar te
kiezen uit het rek van een goed gevulde
bontwinkel. Het voordeel hiervan is. dat
men aanstonds ziet of het model en de
bontsoort je staat en dat men dadelijk
voelt of de mantel gemakkelijk zit. Een
ongemakkelijk zittende bontmantel is iets
vreselijk onaangenaam.
Een andere manier van aankoop is dat
men naar een bontwerker kan gaan. vel
len uitkiest en de mantel laat maken. De
beste manier zullen de degelijke vrou
wen aanvoeren. Inderdaad, de beste ma
nier. wanneer het goed uitvalt. Deze man
tels laten dan ook niets te wensen over
wat sterkte betreft, maar zij vallen niet
altijd modieus en elegant. Het verwerken
van bont eist een flink vakmanschap,
men moet niet alleen een goed coupeur
zijn om een pelsmantel te kunnen ma
ken. de kunst van het bont bewerken is
het uitlaten »- Voor ons betekent dit een
mantel, welke in kleine halve velletjes
aan elkaar is genaaid, waardoor lange
baantjes ontstaan. Deze baantjes mogen,
natuurlijk niet scheuren.
Tenslotte kan men een bontmantel laten
maken volgens de haut-couture-methode.
Voor iemand, die niet op geld behoeft te
zien. is dit zeker aan te bevelen. Hier
werken alleen specialisten. Het gekozen
model wordt eerst in toile gemaakt en
daarna in bont gecopieerd. Hier verstaat
men ook de kunst de vellen door een
speciale verwerking aan het silhouet aan
te passen. De schoonheid van het bont
en van het model komen daardoor tot
hun volle recht
Wanneer de check of het bepaalde be
drag. dat men voor de aankoop kan be
steden. ontoereikbaar blijkt, doet men
veel verstandiger een mooie stoffen man
tel. inplaats van een bontmantel te ko
pen Want van een bontmantel van een
goedkope kwaliteit, ondervindt men niets
dan narigheid. Per slot van rekening koopt
men geen bontmantel voor één jaar. maar
voor meerdere jaren achtereen.
Wat de sterkte van het bont betreft, er
is een groot verschil tussen wild en ge
fokt. Bij wild is het onderhaar veel ster
ker dan bij gefokte dieren.
De geverfde bontsoorten zijn voor een
leek bijna niet meer te onderscheiden
van naturel-bont. Men kan dit aan de weet
komen door even tussen de haren te bla
zen is de huid onder de haren licht, dan
heeft men te doen met naturel-bont. heeft
de huid echter dezelfde kleur als het bont.
dan is deze geverfd.
Het bontmantel-silhouet van dit seizoen
is hetzelfde als van de stoffenmantelma
tig wijd Getailleerde modellen zijn er
ook. maar heel weinig. Bont leent zich
nu eenmaal niet voor de redingote-man
tel. ook al omdat men er geen mantelpak
onder kan dragen.
Het korte bontjasje wint steeds meer
veld. vooral bij de jongere generatie.
De elegantie van een bontmantel wordt
hoofdzakelijk bepaald door de bontsoort,
hoe edeler het bont. hoe eleganter de
mantel.
Alle bontsoorten opnoemen, die momen
teel opgangmaken, is onbegonnen
werk. de voorkeur gaat echter steeds
naar 't soepele kortharige bont
TANTE DINA.
(Nadruk, ook gedeeltelijk, verboden)
Verantwoordelijke uitgever
L DUMORTIRR 34. Boteritraat. leper
Feuilleton Het Ypersch Nieuws 54
En zij was er zich niet van be
wust dat zij moe was. Zij was zo
gelukkig, dat zij vergat dat zij een
lichaam bezat, behalve dan wanneer
deze man haar kuste. Zo zou de he
mel zijn, meende zijeen bedwel
mende toestand van volmaakte tevre
denheid. Alles volmaakt, omdat je dat
hadt wat je begeerde volmaakte,
alles begrijpende liefde. Je hoefde
over niets te denken, je hoefde maar
te zijn, dacht mevrouw Latimer dro
merig.
Maar Guy zag dat de vrouw in zijn
armen zeer bleek was en dat er don
kere schaduwen onder haar ogen la
gen. Hij nam haar bij haar schou
ders en draaide haar rondNee.
nu naar het hotel en naar bed,zei
hij morgen kunnen wij naar har
telust praten en elkaar kussen ook,
zei hij met een gelukkige lach.
Kus mij dan nog eenmaal,
smeekte mevrouw Latimer. Je weet
niet, wat het voor mij is. Het is net
als een uitgehongerde, die eindelijk
iets te eten krijgt. Het is als..
Lieveling, lieveling, lieveling
hijgde Guy tussen zijn gesloten tan
den heen, terwijl hij haar tegen zijn
hart drukte.
HOOFDSTUK Lil
Dikwijls gedurende de ellendige
dagen, die volgden, keerde mevrouw
Latimer's geest terug naar de her
innering aan haar ontwaken die mor
gen in het hotel de la Lune. Om mee
te beginnen, zij had uitmuntend ge
slapen en zonder te dromen. Zij werd
langzamerhand wakker, teruggevoerd
aan de oever der herinnering door
een golf van rein geluk. Haar geluk
was haar de ganse nacht bijgebleven
als iemand in haar kamer was ge
komen, zou hij het kleine puntige
gezicht van mevrouw Latimer heb
ben zien liggen opwaarts naar de
zoldering met een lieflijke glimlach
erover. En zij was zo volkomen ge
lukkig en madame die bedrijvig bin
nenkwam met broodjes en koffie.
vond dat zij wel vijf jaar jonger was
geworden in die nacht. Haar don
kere hoofd kwam vrolijk te voor
schijn uit de wijde hals van de stijve
nachtjapon en haar ogen glimlachten
in haar gezicht.
«O, dank u wel, wat ziet dat er
lekker uitMevrouw Latimer ging
in haar smalle bed overeind zitten.
Zij glimlachte nog vrolijker, toen
madame de gebloemde gordijnen weg
trok. De zon stroomde naar binnen
en er lagen donkere schaduwen over
de rotsen, die omhoogrezen. Me
vrouw Latimer kon de weg zien, die
naar Evian voerde. Een kudde koeien
graasde er langs en hun belletjes
klingelden melodisch.
Wat een hemelse dagMe
vrouw Latimer bewerkte een rolletje
boter met haar mes. Zij brak haar
broodje en glimlachte terwijl zij het
met boter bestreek. Madame ver
dween en vertelde dadelijk aan haar
man. dat zij er zeker van was, dat
alles uitstekend ging met de affaire
de cceur. Maar het kon monsieur niets
schelen. Een Fransman met een har
de kop als hij was, verkoos hij een
flinke hoeveelheid geld boven een
liefdeskwestie. Hij telde de rekening
van mevrouw Latimer op en het
speet hem. dat hij ze niet wat hoger
kon maken. Om tien uur stond me
vrouw Latimer zonder hoed maar in
haar rok en mantel in de salon te
wachten op Guy. Zij verlangde naar
hem en toch was zij er bevreesd voor.
Alles was zo nieuw, zo wondervol.
Maar nadat hij haar in zijn armen
genomen had, hield zij op met den
ken.
Ik zal sterven, ik heb je zo lief,
zei zij en zelfs haar lippen waren wit.
Nee, liefste, dat zal niet gebeuren.
Je zult leven totdat je honderd j^ar
bent, omdat je zo gelukkig bent.
lachte Guy.
Hij was ook best tevreden. En hij
was er heel blij om. want toen hij
de vorige avond naar zijn kamer was
gegaan, had hij een reactie onder
gaan. Was hij te haastig geweest
Was de hele historie belachelijk Zij
waren geen van beiden meer in hun
eerste jeugd. Mevrouw Latimer had
een dochter en dochters zijn niet erg
gesteld op stiefvaders. Hij was zolang
ongetrouwd gebleven en hoe zouden
de beperkingen, die het huwelijk met
zich bracht, hem bevallen. Guy had
een lange tijd door zijn kleine slaap
kamer heen en weer gelopen en een
hele massa sigaretten gerookt en was
ten laatste in slaap gevallen met een
paar rimpels meer om zijn mond.
Maar de morgen bracht volmaakte
vrede. En nu, terwijl hij mevrouw
Latimer in zijn armen hield, dankte
hij God voor zijn leven. Er was niets
dat hun bijna ogenblikkelijke huwe
lijk kon beletten, dat wist hij, want
hij was in goede doen en zij bezat,
naar hij geloofde, zevenhonderd vijf
tig pond 's jaars. Zij konden binnen
een paar weken in Vevey trouwen
en dan zou hij haar meenemen naar
Genève en daar zouden zij hun in
trek nemen in een der weelderige ho
tels. Zij had een dwaasheid gezegd
de vorige avond betreffende het hu
welijk, maar dat had zij gedaan om
dat zij zenuwachtig en opgewonden
was geweest, dacht' hij, terwijl er een
teder glimlachje om zijn mond speel
de
Zullen wij uitgaan vroeg hij
na een ogenblik, terwijl mevrouw La-
timer bezig was haar haar glad te
strijken en haar vingers beefden. Zij
huiverde als van koude. «We kun
nen buiten beter praten.zei hij
kom Mary. Nee. de naam van Mary
past niet bij je. Niet in het minst. Ik
zal je Iris noemen. Hoe lijkt je dat
O, het bevalt me,zei mevrouw
Latimer. Zij was geschrokken. Hij
zei, dat hij met haar moest praten
en dat betekende natuurlijk dat hij
over hun huwelijk wilde praten. Zij
wilde niet trouwen, het idee alleen
al maakte haar angstig.
Hij had het niet begrepen dat zij
het de vorige avond ernstig had be
deeld. Zou zij in staat zijn het hem
duidelijk te maken
Maar het was niet zo moeilijk als
mevrouw Latimer had gedacht. Guy
Hastings was een man met een ster
ke verbeelding en hij begreep het
ogenblikkelijk. Hij hield zijn handen
losjes ineengestrengeld tussen zijn
knieën en staarde mevrouw Latimer
aan van af de kleine bank onder de
pijnboom.
Ik begrijp het volkomen. zei hij.
Ik versta het zelfs beter, dan jij
vermoedt. Maar zie je op ons is het
niet van toepassing. Ik ben niet een
man, die minder waarde hecht aan
de dingen, die hem rechtens toehoren.
Ik ben het met je eens, dat er wel
zulke mannen zijn en voor hen is er
veel te zeggen voor een union libre,
zoals de Fransen dat kennen. Maar
ik houd zoveel van je. dat ik het
overige van mijn leven in jouw ge
zelschap wens door te brengen. En
ik vind het verkieslijker om dat open
lijk te doen. Ik voel er niet voor om
met mijn liefde weg te kruipen in
een hoek, het hoort nu eenmaal niet
bij mij.
Dat hoeft ook niet. Waarom zou
den we in een hoek wegkruipen
zei mevrouw Latimer vaag. «We
kunnen...
Nee, dat kunnen wij niet,zei
Guy bruusk. Hij begon zenuwachtig
te worden. Vaag wist hij, dat er men
sen waren, die sommige dingen niet
konden doen zoals bijvoorbeeld
over een brug lopen, of uit een hoog
venster kijken, of in volle kerken
topzwaar gemaakt. Als je zo 'n hoog
idee over jezelf hebt, is het maar het
beste, jezelf de keel af te snijden en
er een einde aan te maken. Want je
bent voor niemand van enig nut.
Hij beminde de vrouw, met wie
hij niet getrouwd was en liet haar
alles doen wat zij prettig vond,zei
mevrouw Latimer zwaar. En dat
was alleen maar omdat hij wist dat
zij weg kon lopen, als zij dat wilde.
En geloof je dat ik hetzelfde zou
doen
Alle mannen zijn eenderzei
mevrouw Latimer.
Heel goed, dan schiet er voor mij
niets over dan naar Genève terug te
keren en zullen we elkaar verder niet
meer zien,zei Guy snel. Hij wps
niet langer boos. Hij voelde dat hij
de vrouw tegenover hem beter ken
de, dan zij zich zelve kende. Binnen
een paar weken zou zij er haar ziel
voor geven om hem te zien en als dat
niet kon, dan was er een uitweg te
vinden. Hij stond op.
Ik ben vreselijk teleurgesteld,
zei hij eenvoudig, maar als jij zo
gaan. Er waren mensen voor wie zo-,vast besloten bent, dan gaat het niet
iets obsessies waren en zij hadden ja- aan er mij tegen te verzetten, om je
ren nodig om er overheen te komen,
en sommigen kwamen er nooit over
heen. Maar hij had nog nooit iemand
er toe over te halen. Wij zijn geen
kinderen.
Bedoel je, dat het voorbij is
ontmoet, die niet kon trouwen, mitsvroeg mevrouw Latimer, opstaand en
hij natuurlijk de persoon in kwestie doodsbleek.
beminde. Iris.zei hij teder en hij
stak zijn hand naar haar uit.
Je begrijpt het niet,zei me
vrouw Latimer en haar stem klonk
hol en wanhopig.
«Jawel, geloof me. ik begrijp het
wel,pleitte Guy.
Nee, nee. je begrijpt het niet
nep mevrouw Latimer hartstochte
lijk want dan zou je wel doen wat
ik zeg. Waarom kun je niet tevreden
zijn om slechts door mijn liefde aan
mij gebonden te zijn? Het is een
grote liefde, geloof mij, geloof mij.
Niet door het een of andere afschu
welijke recht. Een recht is iets vre
selijks. het is...
Nee,viel Guy haar ongeduldig
in de rede. Hij begon kwaad te wor
den en zijn mond was strak. «Luis
ter eens, ik ben niet van plan om iets
te zeggen over je man. want hij is
dood. En het gaat niet aan om over
mensen te praten, die zich niet kun
nen verdedigen. Maar geloof me, lie
veling. je kunt hem niet nemen als
een voorbeeld van de gewone man.
Hij was geheel ingenomen met zijn
eigen belangrijkheid en dat had hem
Ja
Om je nooit weer te zien
Nee, ten minste voorlopig niet.
Na wat er tussen ons is gebeurd, is
dat onmogelijk. Het zou te bitter
zijn... voor mij ten minste.»
Ja, maar ik zal je zo nodig heb
ben. hijgde mevrouw Latimer.
Als dat zo is ,dan is er altijd een
middel waardoor je mij kunt heb-
Len.zei Guy eenvoudig.
Door met je te trouwen
Ja.
Maar ik wil nooit met iemand
trouwen.zei mevrouw Latimer, met
een hopeloze vastberadenheid in haar
stem.
Goed. dan is alles voor altijd vast
gesteld, zei Guy kalm en hij had
lust om te lachen. Zij was zo zielig I
in haar dwaze koppigheid.
«Kus mij dan, voordat we elkaar
goede dag zeggen,zei mevrouw La-
timer en haar wijd open ogen ston
den vol tranen. Zij zag er afschuwe
lijk uit als zij huilde, maar wat kwam
dat er nu opaan.
(Vervolgt)