AVONDGLOED
PAMELA WYNNE
i HET YPEBSCH NIEUWSBU 12 16-1-1354
SKAABT VOOK DE GANSE WEEK
ZOlfDAG Gevulde eieren Linzensoep
Lamscoteletten Gestoofde witte
selder Gekookte aardappelen
Fruit.
MAANDAGGevuld kalfshart Peter
selie - aardappelen Warme brood
pudding.
BINSDAG Gebakken tong Botersaus
Gekookte aardappelen Rijstrand
met gedroogde abrikozen
WOINSDAGWitloof met hesp en kaas
saus in schotel Aardappelpuree
Pannekoekjes.
•ONDERDAGVerse worst Rode kool
Gekookte aardappelen Gries
meel vla.
VRIJDAG: Mosselen Frites Witte
broodpap.
ZATERDAGGestoofde niertjes Ge
stoofde raapjes Gekookte aardap
pelen Fniit.
TOOK DE LEKKERBEKKEN
Linzensoep
Benodigd1 liter bouillon. 300 gram
hazen 1 stukje selderijknol. wat selderij-
frocri. 1 uitje, peterselie. 45 gr. boter. 40
pam bloem, zout en peper.
BereidingLaat de linzen een nacht
in water weken. Zet ze daarna met de
bouillon en de fljn gesneden selderijknol
•p het vuur en laat de massa ongeveer
3 nur koken. Zeef de soep daarna door
•en fijne zeef. Smelt de boter en voeg er
de fijn gesneden ui en het selderij groen
bij. Laat alles te zamen 10 minuten zacht
jes smoren en voeg er vervolgens de bloem
aan toe. Roer zo lang in de massa tot de
bloem lichtbruin van kleur geworden is
•a voeg er de soep bij. Laat deze 5 mi-
anten doorkoken. Zeef de soep even voor
bet opdienen en maak ze op smaak met
peper en zout en de zeer fljn gehakte
peterselie
Lose vinken
Neem fijne schijven kalfsvlees, zo regel-
aaatig mogelijk gesneden in rechthoek-
vorm van ongeveer tien centimeter lang.
Klop het vlees Leg op elk sneetje wat
varkensgehakt, vermengd met iets gehak
te fijne groenten. Kruid en rol de sneetjes
•p en bind er een draad wit garen rond.
Verwarm boter of margarine in een giet
ijzeren potbraad daarin de vinken af.
Zet het deksel op de potgiet er van tijd
tot tijd wat water op en laat zachtjes ge-
Barende een uur stoven. Neem het vlees
uit de pot. doe er de draden at Voeg bij
het braadsap een halve eetlepel Dubbel
Concentraat van Tomaten Liebig in wat
warm water opgelost- Bind de saus met
wat in water gebroken bloem of aard
appelmeel. Dien de vinken op met de
saus er overgegoten.
Wittebroodpap
Benodigd 100 gram oud wit brood
1 liter melk. wat kaneel of citroenschil
50 gram suiker en een ietsje zout
BereidingBreng de melk met het zout
aan de kook. Voeg bij het gebruik van
citroenschil als smaakje dit eveneens aan
de melk toe. Brokkel daarna het brood
er in en laat de pap onder af en toe roe
ren koken tot ze gelijkmatig gebonden is
(ongeveer 10 minuten). Vermeng bij het
gebruik van kaneel de suiker met de ka
neel en strooi bij het presenteren op ieder
bord een gedeelte van het mengsel. Roer
bij gebruik van citroenschil de suiker
voor het opdienen door de pap en ver
wijder het schilletje.
Gevuld kalfshart
Benodigd 2 kalfsharten. 1 stuk selderij
knol. 1 ei. 2 tomaten. 6 sneetjes spek.
50 gram boter. 1 ui. 250 gram champig
nons. 1 lepel zure room. 1 glaasje malaga,
een boterham en zout.
BereidingOntdoe de harten voorzich
tig van het bloed en leg ze gedurende en
kele minuten in water. De ui en de selde
rijknol snijdt men in kleine stukjes en
laat ze even in de boter stoven. Voeg er
dan de fijngesneden champignons, het ge
klopte ei. de geweekte boterham en de
fijngemaakte tomaten bij. Men krijgt zo
doende een gebonden massa, waaraan men
tenslotte 't zout en de zure room er bij
voegt. Met deze farce vult men nu in de
harten en naait de opening dicht Rond
om ieder hart bindt men nu de plakken
spek vast en braadt ze aan alle kanten
even aan. Voeg er dan wat bouillon of
water en het glaasje malaga bij en laat
ze langzaam en met het deksel dicht on
geveer 2 uur stoven.
HUISHOUDELIJKE WENKEN.
Blauwsel maakt het linnen niet wit
maar blauw en blauwwit is helderder
dan de geel witte kleur, die bij ge
woon wassen ontstaat. Weet u echter
dat interlock, na het wassen, nooit ge
spoeld mag worden in blauwselwater
Dit weefsel slorpt namelijk te veel
kleurstof op, waardoor het na een tijd
je een goor uitzicht krijgt
Wit plaasteren beeldjes, die vuil ge
worden zijn. reinigt men het best op de
volgende manierMaak van stijfsel
en koud water een dik papje en leg dit
met behulp van een mes op het beeld
je. Laat stilletjes opdrogen, dus op een
niet te warme plaats. Na verloop van
enkele dagen valt de stijfselpap van
zelf van het beeldje af en neemt de
onreinheden mee. Het beeldje zal er
na deze behandeling als nieuw uit-
zien-
Zilverwerk poetsen is een tijdrovend
werkje, vooral als bet flink zwart is
geworden. Maar hebt u het al eens
beproefd met aardappelwater Neen
Laat het zilverwerk dan maar eens een
poosje in het warme afgietsel van aard
appelen staan. Daarna moet het afge
spoeld worden met zuiver water en
tenslotte met een schone doek opge
droogd worden.
KEUKENGEHEIMEN.
- .-vMi-
Allerlei
Zeekreeft wordt gewoonlijk op tafel
gebracht met opengemaakte schalen en
romp. Zo kunnen eventuele gasten het
vlees zonder moeite uit de schaal ne
men.
Bevroren aardappelen, groenten en
fruit legt men steeds een tijdje in koud
water, alvorens tot het bereiden ervan
over te gaan.
Doorgesneden citroenen drogen niet
uit en beschimmelen evenmin, als men
ze met de aangesneden kant op de bo
dem van een glas legt. dat half met
water is gevuld.
Wanneer de huisvrouw in deze tijd van
het jaar. nu de verse groenten betrek
kelijk schaars zijn. iets fijns op tafel
wril brengen, kan zij met succes diep
vries groenten gebruiken. Deze groen
ten zijn even lekker als de jonge groen
ten in de zomer en vormen tevens in
dit donkere jaargetijde een uitsteken
de vitaminenbron. want door het be
vriezen gaal zo goed als niets van de
natuurlijke waarde verloren.
Bewaar diepvries groenten, die niet
dadelijk bereid worden, liefst in een
koelkast. Wanneer men hierover niet
beschikt, bewaar dan de groenten in
hun oorspronkelijke verpakking, ge
wikkeld in een dikke laag kranten
papier. Leg dit pak dan tussen een
wollen deken, zodat de lage tempera
tuur bewaard blijft.
Het koken geschiedt door wat water
en zout (onafhankelijk van de hoeveel
heid en de soort) aan de kook te bren
gen en hierin de groenten te doen. zon
der deze eerst te laten ontdooien. De
kooktijd is nog iets korter dan voor
verse groenten. De verdere bereiding
is dezelfde.
Rood vlees
Rosbief en alle soorten rood vlees die
nen steeds op een goed heet vuur aange
braden te worden.
Wanneer men het vlees bijna gaar
wenst, (dus niet bloederig meer van bin
nen) mag het toch niet langer braden
dan tot het vlees van binnen goed heet is.
Om dit te controleren, prikt men met
een ijzeren breinaald in het midden van
het stuk vlees- Is de punt van de naald
goed heet, dan is het vlees voldoende gaar.
VLUCHTIGE .AANTEKENINGEN.
De Belgische keuken is prima
Ons land is niet alleen in de vreemde
op toeristisch gebied goed aangeschre
ven. maar ook de Belgische keuken geniet
een uitstekende internationale faam.
Tijdens een feestmaal te Parijs, voor
gezeten door de Franse minister van
Volksopleiding, werd onlangs beroep ge
daan op de Belgische koks Aimé Taets en
Paul Lanners. Te Quebec worden twee
bekende eethuizen door Belgen beheerd
en te New-Vork is de Brussel's één van
de meest bezochte restaurants. Ook te
Kaapstad bestaat er een Brussels eethuis.
WEET U HOE HET HOORT?
Hoe eet men oesters
Oesters eten wordt hoe langer hoe meer
een gewoonte in ons land. Maar men staat
soms verbaasd hoe sommige personen de
ze lekkernij hanteren en naar binnen
spelen.
Om oesters behoorlijk te eten neemt
men de schaal tussen duim en vingers
van de linkerhand vast en snijdt met het
oestervorkje de baard af. die zich duide
lijk aftekent tegen het Ietwat lichtere oes
tervlees. Daarna brengt men in het mid
den van de oester, eveneens met het vork
je een sneetje aan en verwijdert de don
kere punt die men daar ziet. de darm.
Daarna snijdt men met de scherpe kant
van het vorkje de oester van de schaal
los en bedruppelt ze met citroensap Nu
kan men de oester of onmiddellijk uit de
schaal in de mond laten glijden, of met
het vorkje er uit nemen en zo eten. Denk
er aan dat een oester glibberig is.
EEN FLINKE VOORUITGANG.
Een Amerikaanse professor heeft uit
gerekend dat de bedrijvige huisvrouw
tijdens haar c huishoudelijke bezigheden
dagelijks gemiddeld een afstand' van vijf
kilometer aflegt. De professor zag hier
in een vooruitgang van de techniek, want
ruim vijftien jaar geleden had hij bere
kend dat de Amerikaanse vrouwen voor
hetzelfde werk 10 tot 12 kilometer weg
aflegden.
ONS WEKELIJKS PRAATJE.
Een eeuw geleden en nu
Niemand zal durven tegenspreken, dat
er de laatste 100 jaar zeer veel veran
derd is. Vooral op het gebied van tech
niek is de wereld er enorm op vooruü
gegaan en deze vooruitgang is ook
vrouw ten goede gekomen. Denken we ai-
leen maar eens even aan de electriciteii
waarmee onze moderne huishoudappars.
ten in een minimum van tijd hun ^-e->
verrichten.
Maar... wanneer we onderstaande l|
raadgevingen hebben gelezen, die mèc
een eeuw geleden aan de jonge vrouwea
gaf. moet men toch toegeven dat er op.
dit gebied nog niet zoveel veranderd i*
met andere woorden dat wij. vrouwe
van 1954. eigenlijk nog altijd in de scfaa-
duw leven van onze heer-gemaal.
Oordeel zelf
1 Wanneer een jonge vrouw ver
standiger en meer begaafd is dan haar
man. zal zij zulks niet in gezelschap ij.
ten blijken, teneinde haar echtgenoot niet
de mindere te doen schijnen.
2 Een vrouw zal nooit compliment
je; maken aan het adres van andere man
nen terwijl haar echtgenoot in de buurt
i; en deze er zich door gekrenkt zou kun
nen gevoelen.
3. Een vrouw zal veel toegevendheid
aan de dag leggen voor haar man. zelfc
wanneer het zonneklaar is bewezen dat
hij ongelijk heeft.
4. Zij zal haar best doen om haar
man te doen geloven dat hij de beste,
.de liefste, de verstandigste is en zij hem
altijd nog boven anderen verkiest.
5. Zij zal haar man nooit trachten
te overtuigen enkel en alleen uit kop
pigheid of omdat zij gelijk WIL hebber,
doch wel omdat het werkelijk ZO is.
6. In gezelschap zal zij altijd vrien
delijk en onderdanig voor hem zijn. zelfs
wanneer er die dag juist een misverstand
tussen beiden is geweest.
7. De fouten van de man zijn geen
verontschuldigingen voor deze van de
vrouw.
8. De vrienden die hij zich gekozen
heeft zal zij steeds vriendelijk en gul
ontvangen, uit liefde voor hem, zelfs wan
neer zij hen onuitstaanbaar vindt.
9 Over de gebreken van haar man
zal zij nooit met derden spreken en wan
neer dezen er haar op attent maken zai
zij doen inzien dat zij overdrijven en hij
integendeel veel goede eigenschappen
heeft
10. Zo zij. in gezelschap zijnde, be
merkt dat iets in de kleding van haar ma«
niet in orde is zal zij er hem op beschei
den manier op wijzen en hem er nie4 in
publiek mee bespotten.
TANTE DINA
(Nadruk, ook gedeeltelijk, verboden)
Verantwoordelijke uitgever
L DUMORTIER 34 Boteritraet. leper
door
Feuilleton Het Ypersch Nieuws 57
Des middags ging zij rusten. En om
half vier werd er kort op haar deur
geklopt, ten teken dat de concierge er
washaastig werd er een brief neer
gelegd op het tafeltje naast haar bed
•n de deur werd weer gesloten. Ge
durende een enkel ogenblik voelde
mevrouw Latimer zich doodziek. Zij
ging zitten en nam de brief in haar
hand. Hij was van hemhet post
stempel van Genève en het moest
zijn handschrift zijn krachtig en
gedecideerd. Natuurlijk zou die brief
haar zeggen, dat hij nu de zaak goed
had overdacht en tot de conclusie was
gekomen, dat zij gelijk had gehad om
«en huwelijk met hem te weigeren.
Eij pasten niet bij elkaar. Mevrouw
Latimer voelde nu al dat ellendige
gevoel over zich komen, dat zeker
nog erger zou worden, wanneer zij
gelezen had, wat er binnen de en
veloppe stond geschreven een soort
ziekelijk, flauw, verslappend gevoel
alsof zij weggleedhet einde van al
les en voor eeuwig. Wanhopig scheur
de zij de brief open.
Guy's brief was kort, hij had een
hekel aan het schrijven van brieven.
Maar al was hij dan ook kort, duide
lijk was hij ook. Hij schreef
Liefste,
Ik heb gedacht over wat je tegen
mij zei, betreffende de wettelijke
band, welk denkbeeld jou zo tegen
staat. Ik ben tot de conclusie geko
men. dat waar het in hoofdzaak toch
jou geldt, ik hierin je zin moet doen.
Daarom stel ik voor, indien je erin
toestemt, je Zaterdag in mijn auto
te komen halen ik vertelde je im
mers, dat ik die hier heben dan
zullen we samen ergens heen gaan,
waarvan ik weet, dat men er geen
minder prettige vragen stelt. Onze
keus is natuurlijk zeer begrensd,
want de Zwitsers zijn bespottelijk
conventioneel in die dingen.
Als steeds je Guy.
c Antwoord me even dat je het
goed vindt.
Nadat mevrouw Latimer de brief
gelezen had, werd het erg rustig in
de prettige slaapkamer. Haar eerste
sensatie was geweesteen gew eldige
opluchting. Hij beminde haar dus
nog En zij nam haar hand weg van
haar ogen en las de brief nog eens.
Een plaats, waar men geen minder
prettige vragen stelt... Waarom klonk
haar dit niet aangenaam in de oren.
Natuurlijk moest het zo 'n soort ge
legenheid zijn. In de hotels moest je
tegenwoordig een lijst invullen, en
als je het gedaan had, keken ze je
dikwijls nog eens aan. Maar voor hen
moest zoiets eigenlijk niet nodig zijn.
Zij moesten in staat worden gesteld
om overal binnen te lopen, waar het
hun beviel en iedereen zou verrukt
moeten zijn als men hen zag. Ten
eerste omdat Guy er zo goed uitzag
en zo volkomen wist hoe het hoorde
en ten tweede, omdat zij klaarblijke
lijk voor elkaar waren bestemd. Me
vrouw Latimer staarde naar het
Meer, dat daar zo vredig en blauw
lag onder de middagzon. Zij zou da
delijk antwoorden en de brief zelf
naar de post brengen. Zij stond op
en liep door de kamer. Wat een za
ligheid om 3an hem te kunnen schrij
ven
Maar ook haar brief werd kort.
Dierbaarste,
Je dierbare brief en je vraag heb
ben mij de adem benomen. Verbeeldt
je dat je mij zo begeertHet enige
is, dat ik het ellendig vind als je iets
moet doen. wat je ellendig vindtik
bedoel dat iemand als jij overal heen
moest kunnen gaan. Maar je weet,
het kan me niets schelen voor me
zelf, het is alleen maar voor jou. Laat
mij weten om hoe laat ik klaar moet
zijn, als je nog bij het plan blijft
waarover je mij schrijft. Het is nu
pas Woensdag, er is dus nog over
vloed van tijd.
Je Iris.
Toen Guy deze brief kreeg, was hij
juist bezig haastig een kop thee te
drinken in zijn hoteL Hij las hem en
begon luid te lachen. Hij liep naar
een der schrijftafels en krabbelde het
volgende antwoord.
Mijn dierbaar Kind,
Zoals ik reeds schreef, is mijn enige
gedachte voor jou in deze kwestie.
Een kleine onregelmatigheid in onze
verhouding kan jou niet schelen, wat
zou het dan voor mij betekenen Het
komt er voor mij niet opaan, op wel
ke wijze je van mij bent, als je maar
van me bent. Ik zal je Zaterdag ko
men halen om drie uur en dan kun
nen we samen blijven tot Maandag
morgen acht uur. Tot ziens dus,
Je Guy.
Toen mevrouw Latimer deze brief
op Vrijdag kreeg zat zij in bed en
gebruikte haar petit dejeuner. Alles
was dus vastgesteld Zij hield plot
seling op met eten, want het slikken
kostte haar moeite. De volgende dag
Mevrouw Latimer keek met ogen
die niets zagen naar het binnenko
men van de boot. Slechts de fluit
bracht haar tot de werkelijkheid te
rug. De boot had de oever verlaten,
net als zij, maar anders, want in de
volgende haven, zou er weer veilig
geland worden. Maar als zij een oever
verliet... Mevrouw Latimer duwde de
dekens weg en ging haar bed uit. Zij
belde voor warm waterzij zou zich
haasten en naar Montreux gaan om
er nieuwe kleren te kopen. Zij zou
een grijze kleur nemen, geen zwart
voor een avontuur, waar zij op uit
zou gaan. Zij verlangde ernaar om
het heel druk te hebben. Geen tijd
om ergens over te denkengeen tijd
zelfs om gelukkig te zijnzij wilde
ondergaan in een wirwar van inko
pen doen. Eensklaps hield zij op met
haar toilet om haar suitcase open te
doen en naar haar credietbrief te
kijken. Tachtig pond stond er nog op
geld in overvloed om alles te kopen,
wat zij maar verlangde. Om allerlei
wondermooie dingen te kopen, die
vermeld stonden in de advertenties
in het tijdschrift de Lady.
Mevrouw Latimer was zelfs te ver
legen om tot zichzelf te zeggen wat
dat voor wondermooie dingen zouden
zijn. Maar niet te min kocht zij ze
en het waren wonderlijk kleine pak
jes. De lichte mantel van tweed en
het jumperkostuum dat er bij paste,
was niet zo kleinhet was een heel
groot pak en als zij meer tijd had
gehad, zou zij het zich hebben laten
sturen. Ook de kleine lichte vilten
hoed met het ornement van paarle-,
moer. Maar het pakje sierlijke zijden
onderkleren, die zij in een winkeltje
onder de zuilengang kocht woog om
zo tc zeggen niets en de lichtheid er
van, beangstigde mevrouw Latimer
meer dan al het andere. Zij hield het
vast met een schuldig gevoel en voel
de zich opgelucht toen de dame in de
hoedenwinkel aanbood, het onder in
de bordpapieren doos te leggen, waar
in de zeer dure hoed zich bevond.
Zij besteedde bijna dertig pond, maar
troostte zichzelf met de gedachte dat
zij nog vijftig pond op haar crediet
brief over hield. Zij beëindigde haar
inkopen door een uitgebreide thee te
nemen in de mooiste lunchroom van
Montreux en overmoedig stak zij
haar zilveren vork in een heerlijke
melange van room en rum en fram-
bozenjam. Vermetel at zij twee van
zulke gebakjes en bovendien nog een
brioche. Niemand die mevrouw Lati
mer gekend had in de dagen van het
Clapham Park, zou haar nu herkend
hebben. Het was net alsof de hele
oorspronkelijke mevrouw Latimer
verdwenen was, terwijl haar werke
lijke zelf nu te voorschijn was getre
den. maar dan veel beter gekleed.
Haar gezicht was anders, zelfs haar
stem was anders.
En toen zij de volgende dag ^1 haar
nieuwe kleren aan had was zij nog
anders. De elegante winkel in Mon
treux had geen dingen gehad in die
gewone, weinig interessante tint
grijs. Het grijs van het kostuum van
mevrouw Latimer was het grijs der
vroege ochtend wolken, zoals zij op
de koude Alpentoppen liggen. Of het
grijs van de avondmist, zoals hij ligt
in de donker groene dalen, wachtend
op de avond grijs met het rose der
ondergaande zon erin. Het verschil
de evenveel met het gewone grijs,
als zwart verschilt met wit en het
geheim van zijn kostbare tere scha
duw liet mevrouw Latimer's zachte
bekoorlijkheid volkomen tot haar
recht komen. En dat deed het kleine
hoedje ook, met niets gegarneerd dan
het ornament van rozeachtig blauw
paarlemoer. Zij had niet het minste
vermoeden hoe lief zij er uitzag, toen
zij in de hall van de Soleil op Guy
stond te wachten, terwijl haar mari
neblauwe suitcase achter haar op de
grond stond. Maar hij zag het, en
ondanks hemzelf stokte zijn adem in
zijn keel, toen hij de grote draaideur
binnenkwam en haar zag, wachtend
op hem.
c En Engelsen zeggen gewoonlijk
nooit veel tot elkaar in het publiek,
hoe verliefd zij ook zijn. En madame
en monsieur waren dadelijk kome*
aanlopen. Dit bevestigde hun vermoe
den Madame Latimer had een min
naar en een waarmee zij voor de dag
kon komen. Hun oordeel over hun
eenzame gast sprong de hoogte in.
Monsieur begeleidde het tweetal per
soonlijk tot aan de mooie luxe-wagen
en hij was een en al empressememt.
Madame Latimer kwam Maandag
terug Bien, bien,monsieur stond
nog te glimlachen en te buigen, toen
de auto de hoek al om was.
Nu Guy zei het weer, terwijl
zij voortreden en ditmaal lag er een
teder glimlachje op zijn gladde lip
pen. Hij nam zijn linkerhand van af
het stuur en legde haar over de hand.
die zo vlak in zijn buurt was.
Ja En mevrouw Latimer fluis
terde het woord bijna.
Gelukkig Guy maakte een
scherpe bocht om op de hoofdweg
van Montreux te komen.
Ja, heel gelukkig,zei mevrouw
Latimer nog ademloos.
Goed. Guy glimlachte. Zijn de
suitcases blijven liggen vroeg hij.
Ik heb de mijne achterin gelegd en
ik zag, dat ze er die van jou ook
neerlegden.
Ja,zei mevrouw Latimer zich
omkerend om achter zich te kunnen
kijken. En zo gedraaid bleef zij zit
ten. Die twee suitcases zo vlak bij
elkaar dat scheen haar pas goed het
besef bij te brengen welk een ge
wichtige stap zij ging doen. Zij keer
de zich langzaam om en bleef zwij
gend zitten, terwijl de auto voorbij
de ingang van Bellaria reed.
Dat zijn mooie flats,zei Guy.
en er wonen zulke prettige mensen
in. De meesten zijn Engelsen. Men
sen die veel in de wereld hebben om
gezworven en zo de zelfde inzichten
hebben als je zelf hebt. Ik zou je er
graag voorstellen... Maar toen brak
hij plotseling af.
Kan het niet zei mevrouw La-
timer flauw.
Ja, natuurlijk, het kan wel,zei
Guy hartelijk. Weer nam hij zijn
hand weg van het stuur en drukte
haar hand teder. Maar ik dacht er
over om je daar te brengen als iets
dat persoonlijk aan mij toebehoorde.
Dat zou ik misschien niet zo gemak
kelijk kunnen doen, maar ik zal er
mijn best voor doen, liefste,be
sloot hij vrolijk. (Vervolgt)