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faire en biais, passez y d'abord un lé
ger fil de bâti au bord sans cette pré
caution, le biais s'étirera sous la ma
chine. Si ce bias est en tissu particu
lièrement glissant, comme certains voi
les, satins ou georgettes, bâtissez sur
un papier de soie que vous arracherez
avec soin ensuite.
COLLERETTES ET VOLANTS
EN ORGANDI
Ne pas tailler le tissu. Dessiner le
patron par un léger fil de bâti, que
l'on suivra exactement d'une piqûre
la machine.
Ne tailler qu'ensuite, un centimè
tre de la piqûre. Pour les ourlets plier
sur la piqûre et repiquer deux cen
timètres de celle-ci. Recousez, repliez
aussi petit que possible et piquez dé
finitivement.
points, et huit fois une augmentation
de un point. Tricotez sept rangs sans
augmentation, et ensuite faites des di
minutions équivalentes aux augmenta
tions du début. Tout ceci forme une
des sections. Travaillez chaque section
de la même manière. Simultanément,
pour obtenir l'évasé la passe, faites
toujours deux rangs de la passe pour
un rang de la calotte, sauf pendant les
rangs en ligne droite de la calotte.
Lorsque les cinq sections sont termi
nées, rabattez les points. Reliez les
sections par des coutures.
-ooo-
Lorsqu'une couture est en rond, il
faut y faire quelques crans, pour que
le tissu ne tire pas.
Coupez seulement lorsque vous se
rez sûre que la couture est parfaite.
Ne faites pas vos crans trop pro
fonds arrêtez vous 0 m. 005 de la
piqûre. Ayez soin ces endroits-là de
faire une seconde piqûre un milli
mètre de la première. C'est la seule
fa çon d'éviter que l'étoffe ne se fende
l'usage.
CHAPEAU TRICOTE
Les grands chapeaux étant au goût
du jour, nous donnons cette semaine
la façon d'en tricoter un en fil de lin.
Il a un grand bord légèrement relevé
derrière, et une calotte formée par cinq
sections. Une cordelière faite avec
quelques brins de laine torsadés, est
nouée devant. Ce chapeau doit être
bien apprêté, soit l'eau de riz soit
l'amidon bien cuit. La calotte hu
mide doit être repassée sur un moule,
et le bord plat, en lui donnant au
fer la forme voulue.
L'entrée de tête est de 55 cent.
la profondeur de la calotte est de 1 2
cent. 11 faut employer 140 grammes
de lin tricoter D. M. C., art. 240,
blanc, no 6.
Les points employés sont 1 o le point
rayé pour la passe soit cinq points en
droit, cinq points envers, contrariés
chaque rang 2o le point jarretière
pour la calotte (toujours l'endroit).
Le chapeau se travaille dans le sens
vertical et la passe et la calotte se
tricotent en même temps. Mon
tez trente huit points. La passe
comprend toujours vingt cinq points
qui se tricotent en point rayé,
et en ligne droite. Au bord opposé,
pour le fond, tricoter en point jarre
tière de la manière suivante trico
tez trois rangs en ligne droite sur les
treize points du fond, faites ensuite
de ce côté un rang d'intervalle, trois
fois une augmentation de trois points,
deux fois une augmentation de deux
CREME DE NAVETS.
Epluchez cinq ou six navets cou
pez-les en morceaux six pommes de
terre de taille moyenne.
Mettez dans une casserole de l'eau,
un bouquet garni, les navets, les pom
mes de terre, et 1 00 grammes de mie
de pain salez. Faites cuire deux ou
trois heures petit feu, passez.
Avant de servir, liez avec un peu
de fécule délayée dans de l'eau froide
ou avec un jaune d'oeuf et de la crè
me ajoutez du cerfeuil haché dans la
soupière.
ŒUFS AUX TRUFFES. Faites
dans une casserole une bonne sauce
blanche avec du lait, de la crème et
de la farine tournez en faisant cuire
tout doucement quand elle a la con
sistance voulue, salez légèrement et
ajoutez environ 75 grammes de truf
fes coupées en petits morceaux re
muez pendant quelques minutes sans
faire bouillir, et mettez ensuite la cas
serole au chaud au bain-marie, en la
couvrant.
Dans une eau bouillante additionnée
d'un peu de vinaigre, faites pocher
5 œufs bien frais disposez-les sur un
plat chauffé et versez dessus la sauce
truffée, laquelle on a préalablement
ajouté un bon morceau de beurre. Ser
vez immédiatement.
ŒUFS MONT-BLANC.
Prenez 5 œufs bien frais, cassez-les
et séparez les blancs des jaunes. Met
tez chacun des jaunes dans une tasse
ou dans une soucoupe différente.
Battez les blancs en neige ferme et
mettez-les dans un plat gratin bien
beurré il faut que la couche de blancs
ait plusieurs centimètres d'épaisseur.
Saupoudrez-la de gruyère râpé et po
sez avec précaution les jaunes en les
disposant régulièrement sur la sur
face entre les jaunes, mettez de pe
tits morceaux de beurre et recouvrez
le tout de gruyère râpé. Salez légè
rement.
Faites cuire quelques minutes seu
lement dans un four doux.
En sortant le plat du four, on peut
volonté l'arroser de crème qu'on a
fait chauffer au bain-marie.
BARQUETTES AUX ŒUFS.
Achetez chez le boulanger 6 petits
pains allongés genre brioche, bien do
rés, ayant la forme d'une barquette.
Dans le milieu, dessus, enlevez avec
précaution une rondelle de croûte
puis creusez, sans abîmer le pain, pour
enlever l'intérieur sous la rondelle.
Mettez le pain au chaud dans un foui
ouvert pour qu'ils deviennent un peu
croustillants. Cassez 5 ou 6 œufs frais
salez, et battez-les avec un peu de
crème, versez le mélange dans une
poêle beurrée et faites cuire en re
muant constamment comme des œufs
brouillés. Aussitôt que les œufs sont
cuits, remplissez-en les barquettes et
servez immédiatement.
RAIE AUX NAVETS.
Faites cuire dans l'eau salée, pen
dant quinze minutes, une livre de raie
tenez-la au chaud.
Vous avez d'autre part épluché des
navets coupez-les en morceaux al
longés et faites-les cuire dans une pe
tite quantité d'eau salée modérément.
Egouttez les navets et gardez l'eau de
cuisson. Préparez une sauce avec une
cuillerée soupe de maïzena délayée
dans un peu d'eau froide éclaircis-
sez avec l'eau des navets laissez cuire
cinq minutes.
Disposez dans un plat gratin les
morceaux de raie bien égouttés et pa
rés, mettez les navets autour et ver
sez la sauce sur le tout. Saupoudrez
de fromage râpé et faites gratiner au
four.
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